Regelmatig vis eten is niet alleen lekker, het is ook nog eens supergezond. Maar waar de gemiddelde thuiskok nog wel eens tegenaan loopt is het bakken van vis. Je kent het probleem: je bakt een stuk visfilet in de pan, hij blijft eraan plakken en valt voor een groot stuk uit elkaar. Vis is zeer fijn en moet op een juiste manier gebakken worden. Hoe?

De Uitdaging van het Bakken van Vis

Vis klaarmaken is heerlijk, maar het kan al eens uitmonden in een boeltje, omdat je vis blijft kleven aan de pan en uit elkaar valt. Zeker als het gaat om witvisfilet, het is een delicaat stukje vis en moet je het op een speciale manier behandelen wil je ervoor zorgen dat een filet in zijn geheel op je bord belandt.

We kennen het probleem: we bakken een stuk visfilet in de pan, hij blijft pakken en valt uit elkaar. Vis is delicaat en moet op een speciale manier gebakken worden wil je dit voorkomen. Het is belangrijk dat de vis op de juiste manier wordt behandeld om te voorkomen dat deze uit elkaar valt tijdens het bakken.

Belangrijke Tips voor het Bakken van Vis

Hieronder volgen enkele tips om ervoor te zorgen dat je vis perfect bakt en niet uit elkaar valt:

  1. Dep de vis droog: Wanneer de vis nog 'nat' is voordat je 'm in de pan bakt, zal hij gaarstomen in plaats van krokant bakken. Grote kans dat je vis uiteindelijk in een plas water ligt - en zo gemakkelijker uit elkaar valt. Dep de vis goed droog voordat je 'm bakt.

  2. Laat de vis met rust: Vlees, maar ook vis plakt de eerste paar minuten vast aan de pan. De oplossing? Laat 'm even in de pan bakken zonder eraan te zitten. Zodra hij krokant gebakken is, laat de filet vanzelf los. Schud de vis voorzichtig na een aantal minuten. Kun je 'm bewegen in de pan?

  3. Gebruik de juiste temperatuur: Wat belangrijk is bij het bakken van een stuk vis, is dat je je vetstof goed heet laat worden alvorens de vis in de pan te leggen. Controleer door er wat water in te spetteren. Verdampen de waterdruppels onmiddellijk?

  4. Bloem de vis lichtjes in: Blijft je vis nog steeds kleven? Dan kan je overwegen om het even in te bloemen. Bestrooi de vis licht met bloem, gemengd met wat viskruiden.

  5. Verse vis: Het allerbelangrijkste is dat je vis vers is. Recht van de lokale visboer! Hoe verser de vis, hoe minder hij zal kleven. Bij de visboer is de reis die de vis heeft afgelegd van zee naar klant over het algemeen het kortst.

  6. Pekelbad: "Op voorhand een pekelbad geven: 1 liter water en 100 gram zout en eventueel aromaten. Een portie kabeljauw laat ik er 15-20 minuten inliggen.

  7. Temperatuur van de vis: Zorg dat de vis op kamertemperatuur is voordat je hem gaat bakken. Leg de vis voor het bereiden daarom even een half uurtje buiten de koeling.

  8. De juiste pan en vet: Gebruik een pan die net groot genoeg is voor de vis. Boter bij de vis, wie kent de uitspraak niet. Ons geheim? Gebruik een combinatie van boter én (olijf)olie.

  9. Geduld: Laat de vis zo rustig mogelijk bakken. Schud na een aantal minuten even met de pan. Laat de vis los? Dan kun je hem voorzichtig omdraaien om de andere kant gaar te bakken.

Door bovenstaande tips toe te passen bak jij vanaf nu altijd een perfect stukje vis. Maar hoe goed je je best ook doet, alles valt of staat bij de keuze van de vis. Onze belangrijkste tip? Kies voor vis die écht vers is. Wil je nog meer weten over vis, tips krijgen voor het bakken van vis of weten welke vis in het seizoen is? Vraag het de visboer!

Vissticks Bakken: Een Stap-voor-Stap Handleiding

Vissticks bakken lijkt zo makkelijk, maar hoe bak je ze nou écht goed? Geen kleffe hap, geen verbrande korsten en uit elkaar gevallen prut. Gewoon mooie, goudbruine en knapperige vissticks zoals ‘t hoort.

  1. Stap 1: Verhit een stevige koekenpan met een goede anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.

  2. Stap 2: Doe daar een scheut (zonnebloem)olie of boter in.

  3. Stap 3: Leg de vissticks in de pan en zorg dat ze elkaar niet raken. Dan garen ze mooi gelijkmatig. Bak ze 3 minuten, keer om met een (siliconen) spatel en bak ze nog eens 3 minuten. Controleer of ze aan beide kanten goudbruin zijn.

  4. Stap 4: Leg de vissticks op een bord of snijplank met een stuk keukenpapier. Zo trekt het overtollige vet weg.

Alternatieve Bereidingswijzen voor Vissticks

Je kunt vissticks ook klaarmaken in de oven of airfryer:

  • Oven: Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de vissticks op een bakplaat met bakpapier en bak ze in 15 minuten goudbruin.

Tips en Trucs van Ervaren Koks

  • Neem liever een vloeibaar bakproduct. dat kan meer hitte verdragen en wordt dan niet zo snel donker als boter of gewone margarine.
  • Zorg dat het bakvet heet genoeg is voor je de sticks erin doet en dat zie je als de belletjes gaan wegtrekken in het braadvet.
  • Zet het vuur niet op zijn hoogst maar meer tussen midden en hoog. Bak nu de vissticks maar even tot de onderkant goudbruin is. Dit zie je al als de zijkanten iets bruin kleuren. Draai ze dan om en je zult voelen dat het paneerlaagje nog vastgebakken is. Dat schroeit nl. direct dicht als het vet goed heet is en hierdoor kan er geen vet door de panade doordringen. Dit maakt ze nl. slap. Nu nog even bakken en zorgen dat ze niet te lang bakken, want dan worden ze te donkerbruin.

Zelfgemaakte Vissticks: Een Recept

Nu vinden we de vriezer variant al heerlijk, maar wie extra uit wil pakken maakt ze net zo makkelijk zelf.

  1. Snijd de vis in repen, tegen de graat in, bestrijk aan één kant heel dun met mosterd.
  2. Doe de bloem, het ei en de panko in 3 verschillende kommen en breng op smaak met zout en peper.
  3. Wentel elk stuk vis eerst in de bloem; zorg dat de vis helemaal bedekt is maar niet te dik. Schud de overtollige bloem eraf.
  4. Doop de vis vervolgens in het ei en daarna in de panko. Leg opzij tot je klaar bent om te bakken.
  5. Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de vissticks op middelhoog vuur in 2 minuten per kant goudbruin. Draai de vissticks maar één keer om, anders is de kans groter dat ze uit elkaar vallen. Het is belangrijk dat ze allemaal naast elkaar in de pan passen, gebruik zo nodig 2 pannen of werk in beurten.

Serveertips voor Vissticks

Je kunt ze serveren met ovenfrietjes, geplette doperwtjes en broccoli of met een simpele tomatensalade.

Ravi gottesaus

Meng voor de ravigottesaus de mayonaise, yoghurt, kappertjes, augurk, het citroensap en de peterselie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.

’Hoe culinair we ons ook altijd voordoen, het kind in ons heeft stiekem altijd zin in vissticks.

labels: #Bakken

Zie ook: