In welk klein plaatsje je ook komt in België, bijna overal vind je wel de frituur. De bekende Belgische frietzaken. Anders als onze Nederlandse snackbar want bij een frituur koop je echt goede Vlaamse frieten. In Nederland nemen we een zak voorbereide aardappelen van een groot fabrikant mee onder de naam friet en dumpen dat in een frituurpan. Vaak weten we niet eens hoe heet deze moet staan.

Goede frieten vragen liefde, aandacht en een beetje van je tijd. Het resultaat is echter dat je met je gasten of je gezin enorm kunt genieten van een eenvoudig portie friet op tafel. Nou en of dat een culinair hoogstandje is.

De Vlaamse friet serveer je met echte mayonaise en eventueel mosselen of Mechelse koekoek.

De Juiste Aardappel Kiezen

Wie van koken houdt, kent zijn ingrediënt. De aardappel in dit geval. Patat bakken is niet een kwestie van een willekeurige zak aardappelen uit de supermarkt grissen, snijden en binnen 10 minuutjes afbakken. Nee, voor echte frieten neem je bij voorkeur bintjes. Je weet wel die aardappel die we uit de supermarkt verbannen hebben. Omdat je deze aardappel in Nederland nauwelijks meer kan krijgen moet je uitwijken. We nemen dan een licht kruimige aardappel. Denk hierbij aan Berber, Frieslander of Santé. Over het algemeen kun je de zakken met de blauwe kleur uit de supermarkt gebruiken.

Je vindt ze niet veel meer, maar haal het liefst je aardappelen bij een echte aardappelboer. Een kruimige aardappel en niet een vastkoker. Neem geen vastkokers voor deze friet. Hoewel vaak gedacht wordt dat je vastkokers nodig hebt. Nee, dat is wel als je aardappeltjes bakt, maar zeker niet als je frieten bakt. In een goede Vlaamse friet zit nou eenmaal veel zetmeel. Kies dus voor een zetmeelrijke aardappel.

De Voorbereiding

Schil je kruimige, grote aardappelen. Zorg dat ze volledig schoon zijn. Laat geen plekken of knoesten zitten. Snijd de aardappel over de lengte in schijven en snijd de schijven weer in frieten. 1 1/2 centimeter moet je aanhouden. Doe de gesneden frieten in een pan met lauw water. Je zult zien dat het water snel troebel wordt. Dit komt door zetmeel dat uit de aardappel onttrokken wordt. Goed, want hierdoor gaan je patatjes straks niet aan elkaar plakken.

Laat vervolgens je frieten heel goed uitlekken. Dan gaan we bakken.

Het Bakproces in Twee Stappen

Neem de tijd. Bakken van frieten doen we in 2 etappes.

Voorbakken

Eerst bakken we de friet voor op 140 graden. Verwarm je frituurolie op 140 graden. Bak de frieten in de olie 5 minuten voor tot ze mooi goudgeel zien. De gebakken friet doen we over in een vergiet. Om niet al dat vet in je gootsteen te krijgen is het handig daar een flinke prop keukenpapier op een bord onder te leggen. Laat ze gerust een tijdje in het vergiet liggen.

Afbakken

Verwarm je frituurolie nu op 190 graden. Hierin gaan we de frieten krokant en stevig bakken. Door de hogere temperatuur worden ze mooi krokant zoals dat bij Vlaamse frieten hoort. Bak de frieten nog een 4 à 5 minuten in de olie. Gooi ze weer in het vergiet en laat ze nog heel kort uitlekken. Ze zullen bijna geen vet meer loslaten.

De Perfecte Serveertip

Dieet? Sorry voor iedereen die op dieet is, maar echte frieten eet je met echte volvette mayonaise. Ga niet rommelen met halfvolle en light producten. Natuurlijk kun je ze serveren zoals je dat zelf lekker vindt, maar een echte Vlaamse Friet eet je met echte volle mayo. Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten.

Extra Tips voor Heerlijke Friet

  • Frituurpan met frituurolie (wij bakken de friet zelf altijd eerst voor in ossewit en bakken de friet daarna af in een andere pan met arachideolie.
  • Boen de aardappels schoon onder de kraan en snijd ze in dikke frieten. Laat de schil zitten.
  • Verwarm de frituurpan op 160 graden.
  • Verwarm de frituurpan op 180 graden en bak de friet weer in meerdere porties in 6-8 minuten af, of totdat ze goudbruin en krokant zijn.
  • Bestrooi met zout en serveer direct!
  • Serveer de friet zoals de Belgen dat doen in een mooi puntzak.

Ovenfriet en Airfryer Opties

Als je wat minder tijd tot je beschikking hebt, dan zijn deze frieten en wedges toch wel heerlijk en eigenlijk best snel klaar. Ze hoeven niet voorgekookt te worden en gaan de nog koude oven in eventueel met je favoriete kruiden. Voor het bakken van deze aardappelfrieten kun je ook prima de airfryer gebruiken. Hierbij is het wel belangrijk om er rekening mee te houden of je airfryer groot genoeg is voor 2 porties of meer.

Tip: zijn de frieten/wedges niet knapperig genoeg, dan kun je ook proberen ze eerst te husselen in een eetlepel aardappelzetmeel of maiszetmeel. Hierdoor bakken ze iets knapperiger.

Bereiding voor Oven of Airfryer

  1. Schil de aardappelen, halveer ze in de lengte en snijd elke helft schuin in 4 of 5 partjes (wedges). Ga je voor Vlaamse frieten, snijd de aardappels in de lengte dan in 3 of 4 dikke plakken en daarna in dikke frieten. Spoel goed in koud water en droog ze in een schone theedoek.
  2. Doe de frieten samen met 1 eetlepel olijfolie in een kom en meng goed.
  3. Vet de bakplaat in of leg er een vel bakpapier / siliconenmatje op. Verdeel er de frieten over, strooi de verse kruiden erbij en leg 4 ongepelde teentjes knoflook ertussen.

Oven

Schuif de bakplaat in het midden van de nog koude oven. Stel de temperatuur in op 220oC (of 200oC hetelucht) en bak de aardappelen in ca.

TIP: ben je in het bezit van een hetelucht oven dan kun je een dubbele portie aardappelen of je groenten tegelijk roosteren op een tweede bakplaat.

Airfryer

Verwarm de airfryer voor op 200oC en bak de aardappelen in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. Tussentijds een keertje husselen. Je kunt eventueel ook de frieten eerst voorbakken. Doe dit dan op 180oC voor ongeveer 10 minuten. Laat afkoelen en bak af op 200oC voor ongeveer 10 minuten.

Bereidingstijd: Voorbereiden: 20 minuten. Bereiden: ca.

Vlaamse Stoverij met Friet

Er gaat niets boven stoofvlees met bier oftewel: Vlaamse stoverij! Heerlijk in combinatie met Vlaamse frieten en een frisse salade. Belgisch stoofvlees met friet is helemaal niet zo lastig om te maken zoals veel mensen denken. Bij Vlaams stoofvlees is het lekker om wat fris te serveren. Bij Vlaams stoofvlees eet je traditioneel frieten zoals in dit recept.

Voor een klassiek Vlaams stoofpotje gebruik je het liefst donker bier of trappistenbier zoals Westmalle of Rochefort. Het bier gebruik je om het vlees zacht én mals te stoven. Waar bijna elk land een eigen stoofvlees heeft, is Vlaams stoofvlees een Belgische klassieker. Doorgaans gaar je stoofvlees langzaam, op lage temperatuur. Het malste stoofvlees komt van vlees dat veel bindweefsel en vet bevat. Tijdens het stoven wordt dit omgezet in gelatine wat het vlees extra lekker maakt.

De mening van een expert

We zijn allemaal dol op goede friet, maar hoe bak je nu de beste authentieke frieten? Kies een goede en grote aardappel. Het Bintje staat aan de top. Het is een vrij bloemige aardappel die niet donker verkleurt na het bakken. Schil de aardappelen en snij ze in gelijkvormige staafjes van +/- 10 x 10 mm. Een stevige, dikke friet heeft een vollere aardappelsmaak.

Plantaardig vet versus dierlijk frituurvet? Het is een kwestie van smaak (net zoals voor- en tegenstanders van melkchocolade versus bittere chocolade). Lefèvre kiest voor rundvet, ook wel ossenwit genoemd. Dat geeft wat hem betreft de meeste smaak.

Bakken in olijfolie is niet verstandig. De smaak is te dominant en olijfolie kan schadelijk zijn bij te hoge verhitting. Leg de frieten rustig in het vet (vet à 150°) en laat ze 4 à 5 minuten zwemmen. ‘Voorbakken’ noemen Belgen dit.

Tijdens het voorbakken verliest de rauwe aardappel een groot gedeelte van haar vocht. Als het vet te warm zou staan, dan zouden de geschroeide aardappelstaafjes dit vocht niet meer laten ontsnappen.

Spreid deze voorgebakken frieten uit en laat ze voldoende afkoelen (minstens een half uur, langer als het kan). De friet koelt dan terug naar kamertemperatuur (18 - 20 graden C).

Leg de voorgebakken frieten opnieuw in het vet, dat nu op 180 graden is. Laat ze enkele minuten zwemmen.

Afhankelijk van de periode in het jaar zullen de frietjes minder of meer bruin afbakken. In het begin van het seizoen (+/- augustus) bevatten de nieuwe aardappelen veel zetmeel en weinig suiker. Hierdoor zullen ze dus lichter van kleur zijn. Naarmate het seizoen vordert, wordt het zetmeel in de aardappel omgezet in suiker en bakken de frieten donkerder af. Na het “zingen” ( +/- 2-3min) haal je de frietjes zachtjes uit het vet en schud je ze goed uit. Voordat je de frietjes uitschept, gooi je ze nog enkele keren om.

Lefèvre: “Ik zou aanraden om geen diepvriesfrieten te kopen. Nooit. Omdat diepvriesfrieten altijd een afwijkende smaak hebben. Ze zijn minder… ja, gewoon minder in alle opzichten. Voor restaurants met diepvriesfrieten is dat een minpunt.

Vlaamse Friet met Steak

Laat de steak 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200ºC. Strooi de Vlaamse friet op een met bakpapier beklede bakplaat. Hak de rozemarijnnaaldjes fijn. Besprenkel de friet met de olijfolie en strooi de rozemarijn erover. Hussel alles goed door elkaar. Bak de friet in 20 minuten goudbruin.

Verwarm de boter en de olijfolie in een koekenpan en wacht tot de boter kleurt. Voeg dan de steak toe en bak hem 4 minuten aan één kant bruin. Schuif de pan constant heen een weer. Draai de steak om en bak 3 minuten op de andere zijde. Schep daarbij met een lepel steeds het bakvet over de steak.

Leg op een plank een stuk bakpapier en leg de gebakken steak erop. Schep hier de frieten omheen. Schep de steakjus erover. Hak de peperkorrels fijn en bestrooi de steak met de peper grof zeezout. Zo ook de Vlaamse frieten.

Snijd het vlees in blokjes en de champignons in vieren. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Haal de steaks een uur van tevoren uit de koelkast en smeer vlak voor het grillen in met olijfolie.

labels:

Zie ook: