Patatje stoofvlees, of frietje stoofvlees, is een typisch gerecht wat vooral in Limburg en Brabant populair is. Het is een perfect maaltje om jezelf mee te verwennen, vooral in het weekend. Als ik de foto’s zie krijg ik meteen weer trek. Want dit patatje stoofvlees recept was echt super lekker. Een dikke vette tip om uit te proberen.

De Perfecte Frietjes

Patatjes zijn lekker. Maar persoonlijk vind ik wat ik er bij ga eten net zo lekker en belangrijk. Ik kan daar namelijk echt van genieten. Hier bij mij in het noorden van het land worden patatjes niet vaak geserveerd met stoofvlees. En dat is jammer. Want goed bereid stoofvlees is zo lekker bij een krokant patatje.

Tip: serveer het stoofvlees niet op de patat, want dan wordt het klef en is het lekkere krokante er af! Serveer het dus naast de frietjes. Yum!

Zelfgemaakte Friet of Verse Friet?

Ik serveer mijn patatje stoofvlees het liefst met zelfgemaakte friet. Het is helemaal niet ingewikkeld om zelf patat te maken. Je moet alleen even weten hoe het moet. Omdat dat niet altijd haalbaar is eet ik ook regelmatig verse friet. Uit het koelvak van de supermarkt in plaats van de diepvries. De Robuust gesneden friet van CêlaVíta komt dicht in de buurt van zelfgemaakte frieten en hebben een lekkere stevige bite. Hierdoor worden de patatjes lekker krokant.

Het Recept voor Heerlijk Stoofvlees

Zonder een lekker stoofvlees recept maak je natuurlijk nooit de lekkerste patat stoofvlees. Bij deze geef ik je het recept van heerlijk stoofvlees, zonder lastige ingrediënten. Wel zo lekker! Voor dit stoofvlees recept gebruik ik donker bier, appelstroop, mosterd en kruiden. Daardoor is het stoofvlees goed op smaak. Zo lekker!

Stoofvlees Zonder Alcohol

Wil je het stoofvlees maken zonder alcohol? Je kunt het bier ook weglaten. Let op, deze geeft veel smaak en maakt het vlees extra mals. Zorg er dus voor dat je het vlees wat langer laat sudderen. En voeg een lekkere bouillon toe, zoals een zelfgemaakte runderbouillon. Dat geeft het vlees meer smaak.

Stoofvlees Bereiden: Stoofpan of Slowcooker

Om het patatje stoofvlees te maken heb je een stoofpan of slowcooker nodig. Ik leg je uit hoe je dit recept met allebei de pannen kan maken. Ik start met de klassieke stoofpan, die je op het vuur laat pruttelen.

Bereiding in de Stoofpan

  1. Eerst snijd je de ui in halve ringen.
  2. Bak deze in een stoofpan met gesmolten boter.
  3. Dan voeg je geperste knoflook toe en bak je dit kort mee.
  4. Dan komt het rundvlees erbij. Dit kruid je met peper, zout en een lepeltje mosterd.
  5. Bak het vlees rondom bruin.
  6. Voeg dan bier toe en schraap de aanbaksels los terwijl het bier aan de kook komt.
  7. Zet het vuur laag en voeg laurier, kruidnagel, tijm, azijn en appelstroop toe.
  8. Laat het vlees met de deksel op de pan zo’n 3 à 4 uur sudderen tot het zacht is.
  9. Verwijder als laatste stap de kruiden voor het serveren en serveer het stoofvlees met verse afgebakken patat.

Stoofvlees Bereiden in een Slowcooker

Doe alle ingrediënten in de slowcooker (boter is in dit geval niet nodig), en voeg minder vocht toe. Dus in dit geval zou ik het bier weglaten, of 1/3 ervan toevoegen als je het wel graag wilt toevoegen. Ik zou eerst een uur low high gaan, en daarna nog 5 uur op low.

Stoofvlees Bewaren

Een grote pan gemaakt? Dan kan je stoofvlees ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast. Dek het dan goed af in een luchtdichte bak. Als je het langer wilt bewaren, kun je het ook invriezen. In de vriezer blijft stoofvlees ongeveer 3 maanden goed.

Zorg ervoor dat het vlees volledig is afgekoeld voordat je het invriest. Bij het opwarmen kun je het beste de stoofpot langzaam verwarmen op laag vuur. Zo blijft het vlees lekker mals. Bak er nog wat patatjes bij en smullen maar!

Tips en Variaties

  • Marineer het vlees: Snij de blokjes vlees en doe ze in een pan/schaal en schenk dan het bier en de azijn erbij met laurier en kruidnagel en laat dit lekker een nachtje staan.
  • Gebruik de juiste kruiden: Naast de laurier en tijm ook de kruidnagel verwijderen. (Tip: papieren theefilters (lege theezakjes dus) zijn ideaal om je kruiden in mee te laten koken en ze meteen terug te kunnen vinden om te verwijderen).
  • Maak de saus dikker: Om de saus wat dikker te maken bloem het vlees voor het aanbakken. Wel even afkloppen.
  • Experimenteer met smaken: Nog beetje basterdsuiker en scheutje ketjap erbij, beetje indikken. Puree en witlofsalade erbij.
  • Voeg een frisse toets toe: Wij hebben laatst op een foodfestival ook zo'n patatje stoofvlees gegeten, en daar zat een hele lekkere frisse coleslaw op, zo lekker!

Welk Vlees Gebruik Je Voor Stoofvlees?

Wat betreft het vlees van Patatje Stoofvlees. Hiervoor heb je rundvlees nodig. Het meest malse stoofvlees voor een patatje stoofvlees komt van runvlees met voldoende vet en bindweefsel. Dikke rib of sucadelappen zijn goede keuzes. In dit geval heb ik riblappen gebruikt. Ik had nu magere riblappen, ik hou niet zo van de spekrandjes.

Variaties met Bier of Wijn

Voor een klassiek Vlaams stoofpotje gebruik je het liefst donker bier of trappistenbier zoals Westmalle of Rochefort. Het bier gebruik je om het vlees zacht én mals te stoven.

In hoeverre de smaak veranderd als je wijn gebruikt ipv bier? In dat geval zou ik rode wijn gebruiken. En als je liever niet met alcohol kookt kun je ook voor een goede bouillon gaat.

Gebruik voor dit gerecht graag extra grove (Zaanse) mosterd. In combinatie met de mosterdzaadjes geeft dit wat mij betreft de beste smaak :).

Ingrediënten:

  • 1 kilo stoofvlees (bijv. sukadelappen)
  • 4 el mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  • zout en peper
  • flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 flesje donker bier
  • 1 runderbouillonblokje
  • laurierblad
  • witte wijnazijn
  • ketjap manis

Bereidingswijze

  1. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak). Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt.
  2. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.
  3. Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.
  4. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
  5. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is.
  6. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.
  7. Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken.
  8. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

Wanneer verwen jij jezelf met een lekker patatje stoofvlees?

labels:

Zie ook: