Pompoenrisotto is heerlijk Italiaans comfortfood. Je kunt allerlei ingrediënten aan het recept toevoegen en de mogelijkheden daarin zijn dan ook eindeloos. Als je van pompoen houdt, en van kaas, ga dan eens voor de pompoenrisotto. Op smaak gebracht met Parmezaanse kaas en oregano is dit zeker geen zoete, flauwe hap, wat vaak wordt gedacht van gerechten met pompoen. Lekker romig is de pompoenrisotto wel, en dat is ook wat je wilt als je risotto eet.

Voordat je risotto gaat koken, ga je de pompoen eerst roosteren. Doordat je de pompoen roostert in plaats van dat je hem kookt, krijgt die vruchtgroente veel meer smaak. Het kost even iets meer tijd, maar dat is het dubbel en dwars waard. Je kunt voor dit recept voor pompoenrisotto een flespompoen of een Hokkaido pompoen gebruiken. Het fijne van die twee soorten is dat je ze niet hoeft te schillen. De schil is eetbaar en hij gaart heel makkelijk met de rest van de pompoen tijdens het roosteren. Na het roosteren pureer je de pompoen met een staafmixer of in een blender met kookroom of slagroom tot een romige puree.

Risotto koken is een klusje dat sommige mensen afschrikt. Nergens voor nodig, de pompoenrisotto is heel makkelijk te maken. Zorg wel dat je alles goed voorbereid hebt, en je niet van alles bij elkaar hoeft te zoeken tijden het koken, dan kan er niets mis gaan. Je staat wel een minuut of 20 in de te roeren, maar dat kun je natuurlijk ook als een zen momentje beschouwen.

Bereiding van Pompoenrisotto

  1. Was de pompoen.
  2. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en verdeel de pompoen erover.
  3. Besprenkel met wat olijfolie en rooster een half uurtje tot de pompoen gaar is.
  4. Doe de pompoen in een hoge schaal.
  5. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de sjalot aan.
  6. Voeg de risottorijst toe en roer goed, zodat elke rijstkorrel een laag je olie heeft.
  7. Laat al roerend de wijn verdampen.
  8. Voeg vervolgens een scheut groentebouillon toe.
  9. Roer tot die bijna verdampt is.
  10. Op die manier roer je, in scheutjes, alle bouillon door de risotto tot de rijst gaar is. Dit zal ongeveer 18 minuten duren.
  11. Proef of de rijst gaar is. Laat zo nodig iets langer koken.
  12. Zet het vuur uit en roer de gepureerde pompoen met de oregano door de risotto.
  13. Voeg vervolgens de kaas toe en laat die in de risotto smelten.
  14. Breng op smaak met flink wat zwarte peper en indien nodig nog wat zout.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Welk vlees past bij pompoenrisotto?

Wat eet je bij risotto als je zin hebt in vlees? Een heleboel verschillende dingen. Je kunt haast eindeloos variëren.

  • Kip: Kip is niet voor niets het meest veelzijdige stukje vlees. Een echte allemansvriend.
  • Spekjes: Als je spekjes krokant bakt, geven ze een lekkere crunch die perfect past bij die smeuïge rijst.
  • Salami: Slimme smaakmaker! Want het bakvet kun je gebruiken om je risotto extra smaak te geven.
  • Achterham, rauwe ham, prosciutto: You name it en het past uitstekend bij een risottogerecht.

Tip: Je kunt natuurlijk ook wat vlees als topping gebruiken.

Extra Ingrediënten en Tips

Natuurlijk hoort er wat Parmezaanse kaas over en door je risotto, maar je kunt er natuurlijk ook geitenkaas of wat Pecorino voor gebruiken. Je weet nu wat je bij risotto eet. Maar wat drink je er eigenlijk bij?

De salie en paddenstoelen passen hier ontzettend lekker bij en zo maak je een heerlijk recept dat perfect bij dit seizoen past.

Een risotto is natuurlijk echt heerlijk, maar let op het is niet altijd even gezond. Dit komt onder andere doordat het vaak gemaakt wordt met ontzettend veel roomboter en kaas. Deze risotto is gelukkig goed voor de lijn, omdat er zoals dat bij Jaimy's Kitchen hoort ontzettend veel groenten zijn toegevoegd.

Low FODMAP Pompoenrisotto

Wat is er lekkerder op een druilerige grijze herfstdag dan een warme risotto als avondeten? Ik hou ervan! En om het extra herfstachtig te maken heb ik een ultieme herfst risotto voor je: low FODMAP pompoenrisotto met geitenkaas en pecannoten. Een perfecte vegetarische risotto! Dit recept is niet moeilijk om te maken, alleen kost het garen van de risotto rijst altijd even wat tijd. Veel roeren en geduld hebben tot de bouillon is opgenomen. Maar geloof me, dat is het waard!

Deze pompoenrisotto bevat maar een handjevol ingrediënten. Lekker makkelijk!

  • Risotto rijst: voor risotto is het echt de moeite waard om even risotto rijst in huis te halen. Daarmee wordt de risotto het allerlekkerst.
  • Pompoen: de enige pompoen die getest is en in grote hoeveelheden low FODMAP is, is de kabocha pompoen (Google hem even om te zien hoe hij eruit ziet). Als je nog in de eliminatie of herintroductiefase zit, kun je deze pompoen het beste gebruiken. Ik gebruik zelf meestal de oranje hokkaido pompoen, die je in de Nederlandse supermarkten veel ziet.
  • Bouillon: in mijn overzicht met low FODMAP bouillonblokjes kun je een geschikt bouillonblokje vinden voor dit recept. Kies voor een bouillonblokje dat geheel glutenvrij is als je strikt glutenvrij moet eten. Voor het FODMAP dieet maakt het niet uit als een bouillonblokje bijvoorbeeld een klein beetje tarwe bevat.
  • Geraspte parmezaanse kaas en zachte geitenkaas: geen risotto zonder parmezaanse kaas, als je het mij vraagt. Je kunt ook gewone geraspte kaas gebruiken, maar ik vind dat net iets minder lekker.
  • Overige ingrediënten: als smaakmakers voor dit recept gebruik ik peper, zout, nootmuskaat, pecannoten, het groen van bosui en verse peterselie. Hier kun je naar smaak mee variëren.

Kan ik dit recept lactosevrij maken? Als je strikt lactosevrij of melkvrij moet eten of als je dit recept vegan wilt maken, kun je de kazen vervangen door edelgistvlokken. Let op dat dit pure edelgistvlokken zijn er dat er geen tarwe o.i.d. aan is toegevoegd. Laat het klontje boter dat wordt toegevoegd aan de risotto dan weg of vervang dit door een plantaardige variant.

Kan ik de risotto bewaren of invriezen? Ik raad aan om de risotto direct nadat je deze gemaakt hebt op te eten. Als je risotto opwarmt of eerst invriest en daarna opwarmt is hij naar mijn mening een stuk minder lekker. Je krijgt de risotto dan nooit meer zo smeuïg als wanneer je hem net gemaakt hebt. Het wordt vaak een heel droog gerecht na het opwarmen. Direct opeten is daarom het allerlekkerst!

Maak de pompoenpuree door pompoenblokjes 15-20 minuten te koken en prak ze daarna fijn met een vork of maak ze fijn met een staafmixer. Ik haalde uit 600 gram pompoenblokjes uiteindelijk 300 gram pompoenpuree. Breng 300-450 ml water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Voeg ook de pompoenpuree toe.

Verhit wat olie in een pan en voeg hier de risottorijst aan toe. Schep de rijst om tot hij begint te glanzen. Voeg een soeplepel bouillon toe aan de rijst. Elke keer als het water verdampt is, voeg je wat extra bouillon toe. Ga hiermee door tot de risotto zacht is.

Verdeel de risotto over twee borden. Verkruimel de zachte geitenkaas en de gehakte pecannoten er overheen. Garneer met verse peterselie en het groen van bosui.

Op zoek naar lekkere recepten met rijst? Hier vind je al mijn rijst recepten bij elkaar van eenpansgerechten tot makkelijke curry’s, paella, risotto en meer. Ik mag maar wat graag een lekkere maaltijd met rijst maken. Zeker 1 keer per week staat het hier thuis wel op tafel, misschien soms wel vaker.

labels: #Vlees

Zie ook: