Glazen potten zijn een uitstekende manier om voedsel langer te bewaren. Ze zijn herbruikbaar, milieuvriendelijk en bieden een goede bescherming tegen bacteriën en schimmels. Er zijn verschillende manieren om voedsel te bewaren in glazen potten, waaronder wecken en inmaken. Laten we deze methoden eens nader bekijken.

Wecken: Een oude traditie

Wecken is een oude techniek om voedingsmiddelen langer te bewaren. Tegenwoordig staat wecken zelfs als culinaire traditie op de Unesco-Werelderfgoedlijst als immateriaal erfgoed! Bij deze techniek bewaar je voedingsmiddelen in glazen potten, die luchtdicht worden afgesloten. Ideaal om groenten en fruit lang te bewaren. In het verleden was het natuurlijk een stuk lastiger om etenswaren lang te bewaren zonder koelkast, vriezer of conserveermiddelen.

Zo ontstond het idee van de glazen weckpotten met een rubberen ring, die luchtdicht kunnen worden afgesloten. In deze potten kan voedsel soms wel jarenlang bewaard worden, zonder dat de smaak verdwijnt. Ook seizoensgebonden fruit en groenten kunnen op deze manier het hele jaar door geconsumeerd worden. En nog een goede reden om dit eens te proberen: het is kostenbesparend! Seizoensfruit en -groenten zijn vaak stukken goedkoper in het seizoen.

Hoe werkt wecken?

Een weckpot is ontworpen om voedsel in te wecken, wat een conserveringsmethode is waarbij voedsel in een vacuümverpakking wordt verhit om alle lucht te verwijderen en de groei van bacteriën te voorkomen. Om te beginnen worden de potten en deksels gesteriliseerd. Daarna wordt het voedsel in de potten gedaan en wordt de pot verzegeld met een rubberen ring en metalen klemmen.

Vervolgens worden de potten verhit in een waterbad, waardoor de lucht uit de pot wordt gedrukt en een vacuüm wordt gecreëerd. Bij wecken worden namelijk de micro-organismen die schimmels veroorzaken gedood door het verhitten van de etenswaren.

Stappen voor het wecken

Een goed begin is het halve werk. Met schone weckpotten is de kans op succes het grootst:

  1. Maak de glazen potten goed schoon met soda.
  2. Een tweede optie is uitkoken: kook de potten, deksels en ringen minstens 5 minuten in water.
  3. Tot slot is het ook mogelijk om de potten in de oven te steriliseren: zet de omgespoelde potten met de opening naar boven gedurende 15 minuten op een bakplaat in de oven op 120°C. De deksels en rubberen ring steriliseer je apart door deze 10 minuutjes zacht te laten koken in azijnwater.

Om te wecken zonder weckketel heb je een grote pan nodig om de weckpotten in onder te dompelen in heet water. Giet het fruit, groenten, compotes of wat je wilt in de weckpot. Plaats de rubberen weckring tussen de pot en de deksel en sluit de deksel goed. Plaats de pot in een grote pan met water, zorg dat de pot helemaal ondergedompeld is in het water. Afhankelijk van het recept laat je de pot voor een bepaalde tijd onder water staan. Haal de weckpot na deze tijd met een speciale wecktang uit het water en zet deze ondersteboven op een schone theedoek op het aanrecht.

Laat de pot 12 uur afkoelen, zodat alles goed vacuüm kan trekken. Zodra jouw groenten en/of fruit geweckt zijn, is het natuurlijk ook handig om te weten hoe lang dit houdbaar is. Nu je alles weet over wecken is het tijd voor een lekker recept om mee aan de slag te gaan! Gefermenteerde groenten, ook wel bekend als kimchi, zijn namelijk perfect om op deze manier te maken. Liever aan de slag met inmaken? Probeer dan eens onze zelfgemaakte chutneys en compotes.

Inmaken: Conserveren met conserveermiddelen

Het inmaken van groenten of fruit gaat net iets anders in z’n werk. Bij deze methode wordt vaak suiker of azijn met suiker gebruikt om de etenswaren langer houdbaar te maken. Hierbij is in principe geen weckpot nodig, maar voldoet iedere glazen pot met een deksel. Zoals hierboven al benoemd zijn weckpotten hierbij essentieel. Daarnaast is het van groot belang dat de potten schoon en steriel zijn.

Het gebruik van jampotten en andere glazen potten

Voor jam kan je prima al eerder gebruikte potten nemen. Dat scheelt een rondje naar de glasbak en het maakt je jam goedkoper dan die uit de winkel (gezonder was ie vaak al ;). Het is dus wel heel belangrijk dat je de potten goed schoonmaakt. verzamel wat potten met goed passende deksel. Bekijk deksels aan de binnenkant; ze mogen niet roesten of beschimmeld zijn. Verwijder zichtbaar vuil of aanslag. zet een pannetje water op het vuur en voeg hier een plensje natuurazijn toe; dit draagt bij aan een zure omgeving waar bacteriën niet van houden. Doe alle deksels in het water en breng het aan de kook. spoel de potten af onder heet water met een beetje soda of dreft, of laat ze meedraaien in de vaatwasser.

Alternatieve manieren om voedsel te bewaren

Er zijn tal van andere manieren om voedsel te bewaren zonder plastic. Hier zijn enkele tips:

  1. Glazen opbergsystemen: Bewaar restjes cake of andere verse producten in bestaande glazen opbergsystemen.
  2. Invriezen in glazen potten: Vries vloeistoffen of losse groenten, fruit en vlees in een al eerder gebruikte, schone glazen pot met deksel.
  3. Gebruik glazen potten voor droge waar: Sla al je droge waar op in glazen potten.
  4. Bewaar restjes in de koelkast: Gebruik glazen potten om restjes in de koelkast te bewaren.
  5. Alternatieve afdekmethoden: Gebruik een bijenwasdoek, (hergebruikt) papier, of leg een bord op je schaal met voedsel in plaats van folie.

Tips voor het schoonmaken van glazen potten

Voordat je begint met het leuke werk, zijn er nog die vervelende etiketten op glazen potten. Begin niet meteen met peuteren, ze zijn met de hand bijna nooit goed van het glas af te halen. Doe wat heet water in een teil met eventueel wat zeep en laat de pot een paar uur weken. Meestal komt het etiket er dan makkelijk af. Blijven er nog lijmresten achter, doe er dan wat plantaardige olie op, laat even zitten en wrijf de restjes er vervolgens af.

Neem de potten met een handschoen uit de oven. Natuurlijk zijn er meer manieren om voedsel te bewaren in glazen potten; een andere manier is bijvoorbeeld #wecken. Zin gekregen in jam?

Het inmaken van fruit en groenten

Inmaken in glazen potten uit de winkel zonder weckketel. Het inmaken van fruit kan ook gedaan worden in glazen potten uit de winkel, waar al iets anders in gezeten heeft. Oude inmaakglazen en een weckketel hebt u voor het inmaken niet echt meer nodig. Glazen potten met een goed, metalen schroefdeksel, zoals bijvoorbeeld de glazen potten van rode kool en rode bietjes en de grote potten van de appelmoes en de kersen uit de winkel, kunnen ook daarvoor gebruikt worden.

Als ze goed schoongemaakt zijn en u het deksel er los op laat zitten, zodat de binnenkant kan luchten, kunt u die potten gewoon bewaren tot u ze opnieuw wilt steriliseren en vullen. Gebruik vooral potten die u via een schroefdeksel gemakkelijk luchtdicht kunt afsluiten. Let er wel op dat de schroefdeksels niet beschadigd zijn en de pot goed kunnen afsluiten.

Hygiënisch schoonmaken voor gebruik

Vlak voor het inmaken moeten de glazen potten opnieuw en heel zorgvuldig schoongemaakt worden. Was de potten uit met heet sodawater en spoel ze na in een pan of kom met schoon heet water. Haal ze er bijvoorbeeld met een schone vork voorzichtig uit en zet ze omgekeerd op een schone theedoek. Raak de potten, en dan vooral de randen, beslist niet meer met de handen aan, om zo hygiënisch mogelijk te werken Doe hetzelfde met de deksels. Raak na het spoelen vooral de rand van de potten niet meer aan. Dek de potten en deksels tot gebruik even af met een schone theedoek.

labels: #Vlees

Zie ook: