Vlees insmeren met mosterd is een populaire techniek om rubs beter te laten hechten en een extra smaakdimensie toe te voegen. Het wordt vaak gebruikt bij ribbels, pulled pork, brisket en kip. Mosterd kan dienen als een malsmaker en een fijn plakmiddel voor je rub.

Waarom Vlees Insmeren met Mosterd?

  • Betere hechting van rubs: Mosterd zorgt ervoor dat de droge rub goed aan het vlees blijft plakken.
  • Extra smaak: Afhankelijk van de soort mosterd kan het een subtiele mosterdsmaak geven.
  • Malsmaker: Mosterd helpt om het vlees malser te maken.

Verschillende Soorten Mosterd

Het is belangrijk om een milde mosterd te gebruiken, vooral als je niet wilt dat de mosterdsmaak te overheersend is. Vermijd super sterke mosterdsoorten. Er zijn verschillende soorten mosterd die je kunt gebruiken, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur:

  • Grove mosterd: Geeft een robuuste smaak en textuur.
  • Dijon mosterd: Zorgt voor een pittige en complexe smaak.
  • Milde mosterd: Geeft een subtiele smaak en is ideaal voor wie niet van een sterke mosterdsmaak houdt.

Recepten met Mosterd

Honing-Mosterd Spareribs

Spareribs zijn een van de meest geliefde barbecuegerechten. Experimenteer met smaken door honing en mosterd te combineren. Deze smaken passen uitstekend bij varkensvlees en zorgen voor een heerlijke zoet-pittige combinatie.

Ingrediënten:

  • St Louis style spareribs
  • Gemalen mosterdzaad
  • Gerookte paprikapoeder
  • Knoflookpoeder
  • Peper
  • Zout
  • Uienpoeder
  • Suiker
  • Honing
  • Mosterd
  • Roomboter
  • Kersen rookhout
  • Barbecuesaus

Instructies:

  1. Verwijder het vlies van de achterkant van de spareribs.
  2. Meng de rub en smeer de ribs hier rondom goed mee in.
  3. Steek de barbecue aan en ga voor een koepeltemperatuur van zo'n 120 graden Celsius.
  4. Laat de ribs roken voor een periode van 2 uur.
  5. Pak de ribben in dubbel aluminiumfolie. Voeg de roomboter in klontjes toe, en meng de mosterd met honing en giet je dit eroverheen.
  6. Sluit nu het aluminiumfolie en leg de ribs terug op de barbecue ingepakt voor een periode van 1 uur op dezelfde temperatuur.
  7. Haal de ribs van de barbecue en haal ze uit de folie. Smeer nu de ribs een keer goed in met het vocht in je aluminiumfolie met het kwastje zodat ze goed nat zijn en sluit de deksel voor 30 minuten.
  8. Meng nu de barbecuesaus met de honing en lak dit rondom over de ribs en sluit nog voor 30 minuten de deksel.
  9. Na het laatste half uur ingelakt op de barbecue te hebben besteed kan je de ribs van de barbecue afhalen en aansnijden.

Mosterd Stoofvlees

Dit stoofvlees ademt echt mosterd en is perfect te combineren met frietjes of andere bijgerechten.

Ingrediënten:

  • 1 kilo sukadelappen
  • Zout en peper
  • Flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 el bloem
  • 4 el grove mosterd
  • 2 el Dijon mosterd
  • 2 el mosterdzaadjes
  • 2 el worcestershiresaus
  • 1 flesje stout bier

Instructies:

  1. Snijd het vlees in blokjes en kruid rondom goed met peper en zout.
  2. Verhit de boter in een diepe stoofpan en bak hier het vlees in een enkele laag mooi rondom bruin.
  3. Schep het vlees uit de pan en bewaar het bakvet.
  4. Maak de uien schoon en snijd ze in ringen. Bak ze in hetzelfde bakvet mooi zacht.
  5. Voeg de bloem toe en bak een paar minuutjes mee.
  6. Voeg vervolgens de mosterd, mosterdzaadjes, worcestershiresaus, het donker bier en de fond toe.
  7. Voeg nu ook het vlees toe en roer alles goed door elkaar totdat je een egale saus hebt.
  8. Laat zo'n 3 uur stoven met het deksel op de pan.
  9. Haal aan het einde van de stooftijd het deksel van de pan om de saus wat in te laten dikken.
  10. Roer er als laatste de kookroom doorheen.

Gemarineerde Diamanthaas met Mosterd

Diamanthaas, ook wel bekend als jodenhaas, is heerlijk te bereiden met een mosterdmarinade. Dit recept is geschikt voor de BBQ en de oven/grillpan.

Ingrediënten:

  • Diamanthaas
  • Mosterd
  • 2 tenen knoflook (geperst)
  • Kruiden naar keuze
  • Zout

Instructies:

  1. Maak een marinade van de mosterd, knoflook, kruiden en zout.
  2. Wrijf de diamanthaas stevig in met de marinade.
  3. Laat de marinade minimaal een paar uur intrekken.
  4. Grill de haasjes direct op de BBQ of in de grillpan.
  5. Schroei beide kanten even kort dicht en leg dan de diamanthaas even op de indirecte zijde van de BBQ tot deze een kerntemperatuur van 58 graden hebben.
  6. Snijd de haasjes schuin op de draad.

Tips en Tricks

  • Alternatieven voor mosterd: Als je geen mosterd wilt gebruiken, kun je ook agavesiroop of olijfolie gebruiken om de rub te laten plakken.
  • Niet te lang marineren: Let op dat je ribs niet te lang in de dry rub laat zitten, omdat ze dan te zout kunnen worden.
  • Experimenteer met smaken: Combineer mosterd met andere ingrediënten zoals honing, kruiden en specerijen om unieke smaken te creëren.

Tabel: Kerntemperaturen voor Vlees

Soort Vlees Kerntemperatuur (Medium-Rare) Kerntemperatuur (Medium)
Diamanthaas 55°C 58°C
Chuck Roast 52°C 55°C

Door te experimenteren met verschillende recepten en technieken kun je de perfecte smaakcombinatie vinden voor jouw vleesgerechten. Eet smakelijk!

labels: #Vlees

Zie ook: