Als je ooit in Marokko bent geweest, of gewoon erg van de Marokkaanse keuken houdt, ken je die heerlijke geurige tajines wel. Bijvoorbeeld met kip, citroen en olijven, maar ook de heerlijke zoete lamstajines met gedroogde vruchten en honing. En mijn favoriet is zeker wel de lamstajine met gedroogde vruchten. En persoonlijk houd ik dan het meest van pruimen met abrikozen en eventueel (verse) vijgen. En natuurlijk lekker veel honing en kaneel.

Tajine van lamsvlees is (naast couscous) mijn lievelingsgerecht uit de Marokkaanse keuken. Dit gerecht is (naast couscous en kip uit de oven) mijn lievelingsgerecht uit de Marokkaanse keuken. Heerlijk zacht en mals vlees in een kruidige saus met wat zoete pruimen en abrikozen die net een ander smaakje geven, echt heerlijk gewoon! Ik maak het voor bezoek, maar ook regelmatig voor onszelf.

Bij de meeste Marokkaanse gezinnen komt dit gerecht bij een feestje dan ook wel voor of het nu een geboortefeest is, een bruiloft of je krijgt gewoon bezoek. Een grote pan gevuld met rund of schapenvlees. In groffe stukken gesneden met als topping, gegrilde paprika, droge pruimen en droge abrikozen. Soms zie je er ook nog sperziebonen bij.

Mevrouw Roden schrijft over dit gerecht: Marokkaanse Joden namen de Arabische gewoonte over om op feestdagen met honing of suiker gezoet stoofvlees te serveren. Met Pesach werden tagines van schaap of lam gegeten om de lammeren te herdenken die de slaven offerden op de avond voor de exodus. Dit gerecht met pruimen is het populairst.

Ingrediënten

  • Lamsvlees, in blokjes gesneden
  • Pruimen, gehalveerd
  • Abrikozen, gehalveerd
  • Rode uien, gesnipperd
  • Knoflook, geperst
  • Gember, geraspt
  • Gemalen koriander
  • Komijn
  • Saffraan
  • Kaneelstokjes
  • Honing
  • Sinaasappelrasp
  • Sinaasappelsap
  • Blanke amandelen
  • Ghee of olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Snijd het lamsvlees in blokjes en kruid flink met peper en zout.
  2. Verhit een eetlepel ghee in de tajine (of een gietijzeren stoofpan) en wacht totdat het vet is gesmolten.
  3. Bak hierin het lamsvlees rondom bruin.
  4. Maak de rode uien schoon, snipper deze en voeg toe aan het lamsvlees.
  5. Maak de knoflook schoon en pers deze uit bij het vlees.
  6. Maak de gember schoon, rasp deze en voeg ook toe.
  7. Roer goed door en bak nog zo'n 2 minuutjes.
  8. Voeg de gemalen koriander en komijn toe en bak nog 2 minuutjes mee.
  9. Voeg dan de saffraan en de kaneelstokjes toe en roer goed door, voeg dan kokend water toe totdat het vlees bijna onderstaat.
  10. Doe de deksel op de tajine en laat dit tenminste 1,5 uur stoven op laag vuur.
  11. Halveer de pruimen en abrikozen en zet klaar voor als je het nodig hebt.
  12. Voeg een halfuur voor het einde van de stooftijd (dus na 1 uur) de pruimen en abrikozen toe en roer dit goed door.
  13. Rasp de sinaasappel, voeg de rasp toe en het sap van de helft van de sinaasappel.
  14. Voeg nu ook de honing toe.
  15. Roer alles goed door en laat dit zonder deksel nog even indikken.
  16. Breng eventueel op smaak met zout.
  17. Bak ondertussen de amandelen in een klein scheutje olijfolie en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.

Variaties en Tips

  • Ik maak het trouwens ook vaak met tutti frutti, dan zit er ook nog peer en appel bij.
  • In plaats van pruimendanten gebruikte ik tutti frutti.
  • Toen ik jonger was kregen we vaak bezoek over de vloer. Mijn ouders vonden het altijd gezellig als er familie over de vloer kwamen.
  • En natuurlijk lekker veel honing en kaneel. En sinds ik een keer blanke amandelen in olijfolie heb gebakken, kan ik daar geen genoeg van krijgen.
  • Ik serveerde deze lamstajine met parelcouscous (met lekker veel boter) en gegrilde groenten uit de oven. Lekker en simpel!

labels: #Vlees

Zie ook: