Hallo lieve foodies! Vandaag neem ik je mee naar de gezellige, knusse keukens van het Britse platteland voor een echte klassieker: cottage pie met rundvlees. Niet te verwarren met shepherd’s pie - dat wordt namelijk met lamsgehakt gemaakt. We gaan aan de slag met een recept dat niet alleen traditioneel is, maar ook eenvoudig aan te passen is aan jouw smaak en ingrediëntenkast.

De cottage pie zoals we die vandaag kennen - een romige aardappelpuree bovenop een rijke rundergehaktsaus - heeft een verrassend lange geschiedenis die diep geworteld is in de Britse eetcultuur. De naam “cottage pie” werd voor het eerst gedocumenteerd rond 1791, een tijd waarin de lagere klassen - vooral boeren die in kleine huisjes of ‘cottages’ woonden - manieren zochten om restjes vlees opnieuw te gebruiken. In een tijd zonder koelkasten was voedselverspilling geen optie.

Koud vlees van een eerder gebraden stuk rund werd fijngehakt en gemengd met groenten en kruiden. Vervolgens werd het bedekt met een laag aardappelpuree en gebakken in de oven. In de vroege 19e eeuw ontstond er een onderscheid tussen cottage pie (gemaakt met rundvlees) en shepherd’s pie (met lamsvlees), hoewel die termen in veel huishoudens nog steeds door elkaar worden gebruikt.

Wat cottage pie zo bijzonder maakt, is dat het meegroeit met de tijd. In de Victoriaanse periode werd het al geserveerd aan zowel arbeidersgezinnen als in deftige huishoudens. Van een restverwerking tot een klassieker op menukaarten en in keukens over de hele wereld: cottage pie vertelt het verhaal van eenvoud, creativiteit en comfort. Als je op zoek was naar hét gerecht dat comfort, traditie en smaak combineert in één ovenheerlijke schaal, dan heb je het gevonden. Cottage pie is geen haute cuisine - en dat hoeft ook niet. Het is soul food met een hoofdletter S. En als je het eenmaal zelf gemaakt hebt, geloof me: je gaat nooit meer terug naar magnetronmaaltijden.

De Geschiedenis van Meat Pie

Het is bekend dat de Britten dol zijn op hun traditionele pies, en een van de meest populaire pies in Engeland is de Engelse “meat pie”, vrij vertaald vleestaart. In sommige kringen worden meat pies beschouwd als een nationaal gerecht van Engeland - en ze zijn absoluut een hoeksteen van de Britse keuken. Er is eigenlijk geen betere manier om de traditionele Engelse eetcultuur te begrijpen dan door een heerlijke zelfgemaakte pie te bestellen.

Deze klassieke snack heeft een bladerdeeg korst met heerlijke vullingen die kunnen bestaan uit rundvlees en ui, kalfsvlees en selderij, of lamsvlees en munt. Het beste van dit type pie is dat het net zo lekker gekoeld smaakt als wanneer het gloeiend heet is. Maak er meteen een aantal en leg ze in de diepvries. Zo kun je het hele jaar door van een meat pie genieten zonder dat je je zorgen hoeft te maken over voedselveiligheid als je het opnieuw opwarmt!

Van gebakken chicken pie of kippasteitjes met romige aardappelpuree erop (ook wel chicken pot pie genoemd) tot meer exotische keuzes zoals zoete aardappel of chili con carne, je zult merken dat meat pies net zo lekker als divers kunnen zijn. De variatie gaat door als het erom gaat hoe je ze bestelt: van warm of koud, kant-en-klaar of thuis vers gebakken… aan jou de keuze! Je kunt ze zelf ook bereiden met een van de recepten die online te vinden zijn - het is gemakkelijk en leuk!

Hoe ze werden gemaakt in Engeland

Om een echte Britse meat pie te maken, heb je verse producten nodig zoals gehakt, gesnipperde ui en verse tomaten. Deze ingrediënten kunnen worden gemengd met kruiden zoals peterselie, tijm of rozemarijn. En natuurlijk is geen klassieke Britse pie compleet zonder een dikke jus! De pies worden traditioneel geserveerd met aardappelpuree erop.

Hoe ik mijn meat pie maak

Ik begin met een traditioneel recept voor meat pie dat al generaties lang wordt doorgegeven. Vervolgens voeg ik zelf van alles aan toe. Zelfgemaakte ingrediënten zoals knapperige stukjes appel in plaats van waterige paddenstoelen, of een dessert pie zoals Key Lime Pie garneren met geplette ginger.

Zodra ik ze heb gebakken gaan ze direct op tafel, in de koelkast voor de volgende dag of in de diepvries voor later. eenmaal ingevroren kun je weer opwarmen in de magnetron, de oven of de Airfryer.

Heerlijke Engelse pie gemaakt met varkensvlees vulling

Of je nu gasten hebt voor de lunch of een familiefeestje, iedereen lust wel een heerlijke zelfgemaakte pie. Of je koopt ze gewoon online. Als ik geen zin heb om te koken, of als ik veel gasten krijg koop ik pie of andere hapjes bij Hapjes aan Huis. Ze hebben een wisselend assortiment en versturen door heel Nederland via lokale cateraars!

De bestsellers

De klassieke Britse meat pie is het populairste. Een vulling van rundvlees of varkensvlees in een saus gemaakt met rode wijn, aardappelen, wortelen, ui & bleekselderij maakt het een van de meest populaire gerechten. Deze zijn verkrijgbaar als avondmaaltijd geserveerd op een dienblad met groenten en jus (Dinner Size) of ingevroren als individuele porties (Lunchboxen). Vegetarische pies zijn ook populair, ze worden bereid met allerlei plantaardige ingrediënten in plaats van vlees. Ze bevatten o.a. champignons, wortelen, ui & bleekselderij.

Naast de meat pie zijn er zoals gezegd vegetarische pies, maar ook wild pie, fish pie, steak pie en bijvoorbeeld Afrikaanse bobotie pie.

Fish Pie

Fish Pie is een pie gemaakt met als hoofdingrediënt zalm, witvis, schelvis of kabeljauw. Het kookproces kan moeilijk zijn omdat het veel aandacht vereist, maar met een beetje inspanning en de juiste ingrediënten moet het zeker lukken. Mijn recept bevat zowel (heet water) korstdeeg als kruimeldeeg (om het meer Brits te maken). Een lekkere klassieker voor elke gelegenheid!

Steak Pie

Leer de basistechniek van de klassieke Britse pie en verstop de lekkerste vullingen onder een heerlijk knapperig dakje. Een Britse pie is het perfecte gerecht voor op een regenachtige dag. De pastei is vullend en vol van smaak. Dat maakt het traditionele gerecht van Groot-Brittannië de ultieme comfort food. Het leuke is dat je met de vulling volop kunt variëren. Vlees, vis of alleen groenten: je vult een pie met wat jij lekker vindt. Wil je thuis een Britse pie maken? Stroop je mouwen dan op en ga aan de slag.

Britse pie maken

Wie een Britse pie wil maken, begint met het deeg. Traditioneel gezien wordt een pie met korstdeeg gebakken. Dit is een wat bros deeg dat vaak wordt gebruikt voor hartige taarten. Je maakt het deeg door bloem, boter, zout, ei en wat water met elkaar te kneden. Maar goed korstdeeg maken vergt wat handigheid. Koude boter, snelle handelingen en de juiste oventemperatuur.

Britse pie recepten

Het korstdeeg moet ongeveer een uur in de koelkast. Tijdens dit uur kan je vulling van je Britse pie gaan maken. Ter inspiratie delen wij drie onderstaande recepten. Een chickenpie is een typisch Brits gerecht. In de vulling combineren we de kip met champignons. Niet alleen om de pie een tikkie gezonder te maken maar ook omdat de smaken gewoon onwijs goed samengaan. Linzen zijn rijk aan smaak en toe te voegen aan de meest uiteenlopende gerechten. Zo doen ze het goed als vulling van een Britse pie. Wanneer je het beste van twee werelden met elkaar combineert dan weet je zeker dat het een feestje gaat worden. Zo ook bij dit recept. We voegen het lekkerste van de Philly cheesesteak samen met de Britse hartige taart.

Bereiding

  1. Meng 650 g bloem met een flinke snuf zout in een kom en wrijf er met je vingers de koude boter doorheen tot je geen grote stukjes boter meer ziet.
  2. Voeg het geklutste ei en 100 ml ijskoud water toe en kneed kort verder tot een glad deeg.
  3. Verpak het deeg in vershoudfolie en zet minimaal 1 uur (of tot gebruik) in de koelkast.
  4. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol ze op een met bloem bestoven werkblad uit tot 12 ovalen (ca. 22×14 cm).
  5. Bekleed 6 ovale ovenschaaltjes (18-20 cm lang) met 6 porties deeg en laat het deeg aan de randen een beetje overhangen.
  6. Vul de ovenschaaltjes met vulling naar keuze.
  7. Bestrijk de deegranden met eidooier en bedek de vulling met de overige porties deeg.
  8. Druk de randen goed op elkaar met een vork en snijd overtollig deeg eraf.
  9. Bestrijk de bovenkant met eidooier (of volg het recept).
  10. Schuif een bakplaat in de oven en verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C/ hetelucht: 200°C).
  11. Zet de ovenschaaltjes op de hete bakplaat en bak 30-35 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Schotse Steak Pie

Van die Steak Pie zijn talloze variaties maar ik maakte hem met gestoofde sukadelappen en kastanjechampignons en verpakte het hele prutje in twee vellen bladerdeeg. Even in de oven en je hebt ultiem comfort food te pakken dat perfect is om te maken op een grauwe zondagmiddag. Wij vonden het echt zó ongelofelijk lekker; hebben er twee dagen heerlijk van gegeten. Kayleigh vertelt ons vandaag waarom het gerecht haar zo aan Schotland doet denken en vertelt daarbij ook direct iets meer over Schotse eetgewoontes.

Mijn vader is Schots, onze familie woont in Glasgow. Toen ik nog thuis woonde gingen we nog eens regelmatig op bezoek daar. Helaas is het nu alweer een tijdje geleden. Toen ik jouw vraag over een gerecht uit mijn cultuur voorbij zag komen dacht ik meteen aan Steak Pie.

Recept tips

  • Steak Pie is natuurlijk met steak maar je kan het vullen met vis, kip of alleen groente.
  • Je kan hem bekleden met bladerdeeg, pizzadeeg, fillodeeg of aardappelpuree.
  • Je kan alle groentes erin doen en zelfs saus.
  • Het kan ook bijna niet mislukken.
  • Je moet zorgen dat het vlees goed mals is en dat je de Pie niet te lang in de oven laat staan.

Bij mijn familie in Schotland is eten niet zo belangrijk. Zij eten daar vaak laat, onregelmatig en ongezond. Wat me daar opviel is dat er in de supermarkt weinig verse groente en fruit ligt. En het grappig is dat die Steak Pie, eigenlijk alle pie’s daar, kant en klaar in de koeling liggen!

Bereiding

  1. Smelt de boter in een diepe braadpan en doe hier direct de olie bij. Fruit de uien en knoflook in de gesmolten boter.
  2. Doe de blokjes sukadelap in een kom en voeg hier de bloem, peper en zout aan toe. Schep even goed om en schep het vlees vervolgens in de pan. Bak het vlees rondom op hoog vuur bruin.
  3. Doe de champignons bij het vlees in de pan en schep even goed om.
  4. Schenk dan het water in de pan en breng dit aan de kook. Verkruimel zodra het water kookt het bouillonblokje boven de pan en voeg ook de laurierblaadjes en tomatenpuree toe. Roer goed door.
  5. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat het vlees 2 - 2,5 uur rustig stoven.
  6. Schep na 2,5 uur het vlees en de champignons uit de pan. Kook het achtergebleven kookvocht op hoog vuur in tot het ten minste is gehalveerd. Het mag niet te vloeibaar meer zijn. Denk aan de textuur van een dikke saus.
  7. Schep zodra de saus dik is geworden het vlees en de champignons weer terug in de pan en voeg de peterselie toe. Roer goed door en breng het vlees op smaak met peper en zout.
  8. Verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht. Vet de quichevorm in en bekleed de vorm met een vel bladerdeeg. Vul de vorm met het stoofvlees*.
  9. Leg het tweede vel bladerdeeg over de vulling in de quichevorm.
  10. Om er zeker van te zijn dat de bladerdeegbodem niet zacht zou worden, heb ik deze lichtjes met paneermeel bestrooid voordat ik de vleesvulling in de quichevorm schepte.

Shepherd’s Pie

Shepherd’s Pie, ook wel eens cottage pie genoemd, is een ovenschotel van gehakt die afgetopt wordt met aardappelpuree. Klinkt op zich niet heel spannend en als je kijkt naar de ingrediënten die op een Shepherd’s Pie recept staan, is dat het ook niet per se. Maar voor mij is de Shepherd’s Pie die ik vandaag met je ga delen echt ultiem comfort food. Zachte, romige aardappelpuree met een korst van oude kaas en een soort ragout van rundergehakt met een hele lekkere runderbouillon als basis.

Oorspronkelijk was het shepherds pie recept populair onder de armen. De ovenschotel werd namelijk gemaakt van vleesresten en aangevuld met goedkope groenten. In Ierse pubs kom je nog regelmatig een shepherd’s pie tegen op de menukaart. In plaats van vleesresten gebruik ik rundergehakt. Beide zijn goedkope groenten en die doen weer eer aan het oorspronkelijke armeluis-recept.

De gehaktvulling is van zichzelf al hartstikke lekker, maar de zijdezachte aardappelpuree bovenop, maakt de Shepherd’s Pie tot ultiem comfort food. Mocht je nou met minder personen eten, dan is het ook leuk om de Shepherd’s Pie klaar te maken in kleine ovenschaaltjes of cocottes. Je kunt dan iedere tafelgast een eigen Shepherd’s Pie geven.

Zit je lekker in de comfort food sferen? Probeer dan ook eens deze traditionele Schotse Steak Pie. Méga lekker, zeker dankzij de bladerdeeg korst.

Variaties

  • Wist je dat je deze Shepherd’s Pie ook heel goed in de slowcooker kunt bereiden?
  • Hoewel de Shepherd’s Pie direct uit de slowcooker al onwijs lekker is, raad ik je toch aan om het geheel nog heel even in de oven te zetten.
  • Ik kan me voorstellen dat je niet denkt dat je een vegetarische variant van deze ovenschotel kunt maken, maar dat kan prima!
  • Vervang het gehakt door vega gehakt of linzen en de runderbouillon door groentebouillon en je hebt een compleet vegetarische en minstens net zo lekkere variant te pakken.
  • En wil je nou weten wat je bij dit ovengerecht kunt eten? Een frisse salade is fijn, zeker omdat de Shepherd’s Pie loeiheet is als ‘ie uit de oven komt en vrij stevig is van smaak.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C en vet een grote ovenschaal (van ong. 35 x 15 cm) goed in.
  2. Begin met het maken van de gehaktvulling. Smelt hiervoor een klein beetje boter in een pan en bak hierin het gehakt rul. Voeg dan de uien en knoflook toe en bak deze mee tot ze goed beginnen te geuren.
  3. Doe de wortel, bleekselderij, doperwten, tomatenpuree, oregano en tijm in de pan en bak het geheel mee tot de wortel zacht begint te worden.
  4. Schep de bloem in de pan en schep alles goed om. De bloem zorgt er straks voor dat de saus kan binnen.
  5. Schenk vervolgens de runderbouillon in de pan en voeg hier de Worcestershiresauce, peper en zout aan toe. Breng de saus aan de kook en draai het vuur laag. Laat de gehaktsaus onafgedekt zachtjes pruttelen terwijl je de aardappelpuree maakt.
  6. Kook voor de aardappelpuree de aardappelen in 20-25 minuten helemaal zacht.
  7. Giet ze af en stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper.
  8. Doe de melk, boter en nootmuskaat bij de gestampte aardappelen in de pan en roer het geheel tot een romige aardappelpuree. Voeg desgewenst peper en zout naar smaak toe.
  9. Schep de gehaktvulling voor de Shepherd’s Pie onderin de ovenschaal en schep hier de aardappelpuree overheen.
  10. Je kunt ervoor kiezen om runderbouillon te maken met een bouillonblokje maar eerlijk gezegd is deze smaak wel veel minder intens dan die van een echt goede runderbouillon. Maak de bouillon bij voorkeur dus helemaal zelf of gebruik een goede die je kunt kopen in de supermarkt.

Snelle Shepherd's Pie

Je maakt hem met gehakt, groenten en hij is afgetopt met een romige aardappelpuree. Ideaal voor de donkere, koude winterse dagen en helemaal fijn: deze ovenschotel is makkelijk, vlot & snel klaar. Shepherd’s Pie is een ovenschotel bestaande uit kruidig gehakt met groente, die je afdekt met een laag romige aardappelpuree.

Ovenschotels hebben vaak het imago dat je er lang mee bezig bent. Het tegendeel is waar bij deze heerlijke Shepherd’s Pie. Het is een kwestie van gehakt bakken met de groenten en kruiden en daaroverheen doe je een laag romige aardappelpuree. Als je zelf aardappelpuree maakt ben je wel even bezig. Je moet simpelweg aardappels schillen, koken en er een puree van maken. Daar ben je meestal wel een klein uurtje zoet mee. Maar het kan ook anders!

Mini-pies met vers deeg

Voor de vulling van deze mini-pies met vers deeg van Tante Fanny ging ik langs bij boerderij de Lindenhoff in Baambrugge. Dit familiebedrijf levert “vlees met garantie” van hun eigen boerderij. Een authentieke smaak gaat volgens Lindenhoff gepaard met een product dat dicht bij de natuur staat. Dat blijkt onder andere uit de Gasconne runderen die op hun boerderij worden gehouden.

Gasconne is een Race Rustique, een ras dat nooit gekruist is voor betere prestaties en daarom een echt slowfood ras. Het ras is afkomstig uit de Pyreneeën, en wordt sinds 1987 in Baambrugge geoude. Het leuke is dat je altijd welkom bent op de boerderij om een kijkje te nemen in de stallen of om in de slagerij uitleg te krijgen over het mooie vlees.

Remco is één van de slagers bij Lindenhoff en heeft mij uitgebreid over hun visie verteld. Tussen het gras waar de koeien grazen staan verschillende kruiden en granen, want wat het dier eet geeft hij ook door. De koeien zijn hier 6 à 7 jaar oud voordat ze geslacht worden. Dat in tegenstelling tot de bio-industrie waar ze deze leeftijd nooit zullen halen. Na het slachten laten ze het vlees 3 tot 6 weken rijpen, voor het verder verwerkt wordt. Dit zorgt voor een mooie malsheid in het vlees, een nootachtige smaak en voor minder vocht in het vlees waardoor je tijdens de bereiding veel minder gewicht verliest.

Bereiding

  1. Begin met dit recept een dag van tevoren. Meng de stukjes riblap met de bloem en met wat peper en zout.
  2. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak daarin op hoog vuur de stukjes vlees in ongeveer 10-15 minuten goudbruin.
  3. Haal het vlees uit de pan en verhit de andere helft van de boter in de pan. Bak daarin de ui en de knoflook enkele minuten.
  4. Doe het vlees er bij en schenk er het bier overheen tot alles net onderstaat. Breng het geheel aan de kook en voeg ook de laurier en tijm toe.
  5. Besmeer de witte boterhammen met de mosterd en leg deze er bovenop. Laat het vlees zo’n 3-4 uur zachtjes pruttelen en roer het af en toe door. De bloem en de witte boterhammen zorgen ervoor dat de saus goed gebonden wordt. Proef aan het einde of het vlees goed gaar is. Breng het eventueel verder op smaak met wat peper en zout.
  6. Verwarm de oven voor op 200 ᵒC. Vet 6-12 vormpjes (bijvoorbeeld die voor grote muffins, zoals op de foto) in met boter en bekleed ze met bladerdeeg.
  7. Verdeel de afgekoelde vulling over de deegbakjes. Maak de bovenkant van het deeg nat met wat water en bedek de mini-pies met een uitgestoken rondje bladerdeeg. Druk de zijkanten goed aan met een vork.
  8. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en maak een klein gaatje in het midden zodat er tijdens het bakken wat stoom kan ontsnappen.

Vlees Pie Recept met Big Green Egg

De basis van de vulling voor deze klassieke Engelse hartige taartjes van de Big Green Egg bestaat onder andere uit gesplitste sukade, ook wel bekend als de flat iron steak. Voordat je deze lekker in de Dutch oven laat stoven gril je de sukade eerst op je gietijzeren rooster in je kamado waardoor de vulling nog smaakvoller wordt.

Bij een grote British pie maak je een schoorsteentje in de deegdeksel of gebruik je een pie bird zodat de stoom die vrijkomt kan ontsnappen en de deksel niet scheurt. Bij deze eenpersoons pies is dit niet nodig. Je vult ze maar tot driekwart en de baktijd is korter dan bij een grote pie.

Snijd voor het reuzeldeeg de boter in blokjes. Meng alle ingrediënten en kneed tot een soepel en elastisch deeg.

Bereiding van de vulling

  1. Leg voor de vulling de gesplitste sukade op een snijplank.
  2. Ris de blaadjes van het takje tijm en de naaldjes van het takje rozemarijn en hak ze fijn.
  3. Leg de sukade op het rooster en gril het ca. 2 minuten.
  4. Draai de sukade een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten.
  5. Keer de sukade om en gril opnieuw 2 x 2 minuten.
  6. Leg de sukade op je snijplank.
  7. Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg de Stainless Steel Grid in de EGG.
  8. Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster en wacht totdat deze heet is. Pel intussen de uien en snijd ze in dunne partjes.
  9. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Maak de champignons schoon, snijd de stelen eraf en snijd deze en de hoeden in plakjes.
  10. Smelt de boter in de Dutch oven en voeg de ui, knoflook, champignons, laurierblaadjes en de sukade toe.
  11. Schep door elkaar, voeg de kalfsfond toe en blus af met het Guinness bier.
  12. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 160 °C.
  13. Haal de Dutch oven uit de EGG, laat de vulling afkoelen en verwijder de laurierblaadjes.
  14. Breng de temperatuur van de EGG naar 220 °C. Vet intussen vier ronde pie-vormen (ca. Ø 11 cm) in met boter. Bestuif ze met bloem en klop de overtollige bloem eruit.
  15. Verdeel het deeg in vier gelijke porties. Rol ze per portie op een met bloem bestoven werkblad uit tot cirkels die groot genoeg zijn om de vormen te bekleden en ongeveer 2 centimeter over de rand te laten hangen.
  16. Bekleed elke vorm met een deegcirkel. Vul de beklede vormen elk tot driekwart met de vulling.
  17. Kneed de afsnijdsels van het deeg tot een compact geheel en verdeel het in vier gelijke porties. Rol elk portie op een met bloem bestoven werkblad uit tot cirkels met een doorsnede van minstens 15 centimeter en steek ook deze mooi rond uit.
  18. Klop om het deeg te bestrijken 1 eidooier met de bloem los en bestrijk hier de deegranden in de vorm mee. Leg er een deegdeksel bovenop, druk de overhangende randen goed op elkaar en vouw de overhangende deegranden onder de deegdeksels zodat de vulling luchtdicht is afgesloten.
  19. Klop de tweede eidooier met het water los en bestrijk hier de deegdeksels mee. Leg de (koude) Baking Stone op het rooster en plaats hier de vormen op.
  20. Haal de pies uit de EGG en laat ze ca. 10 minuten in de vorm afkoelen.

labels: #Recept #Vlees

Zie ook: