Deze roosjes van bladerdeeg zijn niet alleen heerlijk, maar zien er ook nog eens ontzettend leuk uit bij een borrel of high tea. Voor de Foodblogswap werd ik gekoppeld aan het blog van Lianne, De Zoetekauw, waar voornamelijk zoete baksels worden gedeeld. Ik zie er dan uiteraard weer een fijne uitdaging in om juist één van haar hartige recepten te maken. Het oorspronkelijke recept van Lianne is voor pizza roosjes met chorizo en ik gaf hier mijn eigen twist aan.

Salami Roosjes Maken

De afgelopen maanden zag ik de ‘Salami Rose’ meerdere malen voorbij komen en besloot deze thuis ook te gaan maken. Het is zomer! En hoe beter dan dat te vieren met een zomerse borrelplank?! Ook al laat het weer soms wat te wensen over, met deze salamiroos maak je van elke borrel een feestje! Je hebt hier simpelweg een klein wijnglas voor benodigd en een beetje geduld met het omvouwen van de plakken salami of cervelaat. Maar dan is het resultaat ook echt prachtig voor op je borrelplank.

Welke Salami Gebruik Je?

Niet iedere salami is geschikt voor de salamiroos. Want is je plak salami te groot, dan lijkt dat heel gek op je borrelplank. Zoek een salami met een diameter van ongeveer 8 cm, dan zit je precies goed. Ik gebruik zelf vaak de chorizo van de Jumbo of de salami Milano van de AH. Die salami's zijn beide mooi van formaat. Ook de Hongaarse salami van de AH kun je gebruiken, al is die wel een stuk kleiner. Je salami roos zal dan ook een stuk kleiner zijn.

Ik begrijp het helemaal als je direct aan de slag wilt gaan met het maken van deze borrelplank met salami roos. Maak bijvoorbeeld ook deze Italiaanse borrelplank met bruschetta, tonijnsalade en mozzarella! De afgelopen jaren is Tel Aviv food zeer populair geworden dus neem ook even een kijkje bij deze borrelplank Tel Aviv style! Wil je meer te weten komen over hou je het perfecte kaasplankje samenstelt, dan hebben we uiteraard ook een handige tutorial voor je geschreven. Check hier maar liefst 8x borrelplank recepten op een rijtje!

Methode 1: De Glasmethode

De glasmethode is supermakkelijk en heeft eigenlijk best veel voordelen. Want maak je je salami roos met de glasmethode, dan kan je salami roos zelfstandig (dus zonder schaaltje of bakje) op de borrelplank staan én kun je supermakkelijk je plakjes salami uit de roos halen; niet geheel onbelangrijk.

Hoe maak je een salami roos met de glasmethode? Gebruik een glas met een relatief kleine diameter. Hoe groter de diameter van je glas, hoe groter de salami roos zal worden. Maar ook hoe meer salami je nodig hebt om een mooie compacte roos te maken. Ik gebruik graag een longdrinkglas met een smalle opening óf - als je die niet hebt - een champagneglas. Vouw je eerste plakje salami over het glas heen. Laat je tweede plakje de eerste gedeeltelijk overlappen en bedek zo de rand van het glas. Vervolgens kun je net zo lang plakjes toevoegen, totdat je de opening van het glas niet meer kunt zien. Draai je glas om, et voila: je salami roos is klaar!

Methode 2: De Rolmethode

De rolmethode is een andere manier om een salami roos te maken. Over smaak valt niet te twisten, maar persoonlijk vind ik dit het mooiste resultaat geven. Want tja, het oog wil ook wat! Maar, eerlijkheid gebiedt te zeggen: deze methode is niet de meest handige, want (1) je hebt een schaaltje nodig om hem rechtop te laten staan en (2) het eerste slachtoffer dat de roos aanraakt, trekt hem waarschijnlijk aan stukken.

Hoe maak je een salami roos met de rolmethode? Zorg ervoor dat je een klein schaaltje hebt, waar je je salami roos zo in gaat leggen. Zet deze alvast klaar, want als je eenmaal je opgerolde salami roos in je handen hebt, wil je niet nog een schaaltje uit de kast hoeven pakken. Leg vier plakjes salami, ongevouwen, aan de buitenrand van je schaaltje. Dit worden de buitenste 'blaadjes'. Pak vervolgens een aantal plakjes en vouw deze doormidden. Leg je plakjes in de lengte over elkaar en begin met rollen. Zet je rol met de platte kant in het schaaltje en schuif de roosblaadjes wat heen en weer, totdat je een mooie, gebalanceerde salami roos hebt.

Andere Variaties

Hoewel we de roos vaak in de vorm van salami zien, hoef je niet per sé salami te gebruiken voor een mooie roos op je borrelplank. Zo maakte ik voor moederdag een heel boeket van verschillende rozen: kipgrillworst, parmaham, komkommer en mandarijntjes zijn ook bij uitstek geschikt om mooie roosjes van te maken.

Heb je nou geen zin om zelf te gaan knutselen met die salami rozen, maar wil je gewoon lekker eentje op je eigen, persoonlijke borrelplank hebben staan? Benieuwd hoe je de video voor zelf salami rozen maken er uit ziet? Haal de vleeswaren en kaas ongeveer 15 minuten van tevoren uit de koelkast. Pak een rond plakje salami (of cervelaat) en vouw deze over de rand van het glas (50/50). Pak een volgens plakje en leg deze overlappen en vervolgens ook gevouwen op het reeds geplaatste plakje. Leg 1 hand over het glas met de salami plakken en keer deze om op de borrelplank. Laat de plakken iets loskomen van het glas en til het glas er uit. Vul de borrelplank met salami roos nog verder aan met eventueel vers fruit, noten, knapperige broodstengels etc.

Lust je geen knoflook? Wist je dat ‘cervelaat’ geen knoflook bevat maar wel het meeste overeenkomt met salami?

Pizza Roosjes met Salami en Courgette

Ook het eten schiet er dan vaak wat bij in. Geen uitgebreide maaltijden dit weekend. Wel lekkere homemade tomatensoep met gezellige pizza roosjes. Ik nam er net wat te weinig tijd voor en wilde ze snel in elkaar flansen. De mannen hadden trek! Daarom wil ik dit receptje toch met jullie delen.

Ingrediënten:

  • Pizzadeeg
  • Tomatenpuree met pesto
  • Plakjes salami
  • Courgette
  • Geraspte mozzarella
  • Romige pesto

Bereiding:

  1. Meng de tomatenpuree met de pesto en zet even opzij.
  2. Rol het bladerdeeg uit op een snijplank en snijd het in de lengte in 6 repen.
  3. Neem een reep bladerdeeg en verdeel hierover een flinke theelepel van het tomatenpureemengsel.
  4. Leg hierop twee halve plakjes salami naast elkaar, zodat het ronde gedeelte uitsteekt over het deeg.
  5. Strooi hierover een beetje geraspte mozzarella.
  6. Neem nu één korte zijde en rol de reep voorzichtig op zodat de vulling er niet uit wordt gedrukt.
  7. Snij het pizzadeeg in 5/6 repen.
  8. Snij de courgette in fijne plakjes.
  9. Voor de variatie bestrijken we deze deegrepen met de romige pesto ipv. met pizzasaus.
  10. De plakjes courgette verdelen we net als de plakjes salami overlappend op het bovenste gedeelte van de deegrepen.
  11. Strooi er evt. geraspte mozzarella over.
  12. Zet de muffinvorm in de voorverwarmde oven en bak de roosjes in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.
  13. Draai eventueel na 20 minuten de vorm zodat alle roosjes egaal bruin worden.
  14. Garneer ze evt. met een blaadje basilicum en/of een cherry tomaatje.

Mocht je net als ik de courgette per ongeluk toch te dik hebben gesneden, dan zou je de plakjes ook even kunnen blancheren zodat ze wat zachter worden. Zo rollen ze lekker mee! Zet de courgette roosjes ook in de muffinvorm en bak ze weer een kwartiertje op 200 graden.

Tip: De pizzaroosjes zetten best uit tijdens het bakken. Ze hebben dus wat ruimte nodig. Je kunt ze dus beter in twee keer afbakken zo blijven de roosjes mooi in vorm.

Gyoza Roosjes

Gyoza als avondeten? Maak er een boeket roosvormige gyoza's van. Recept geïnspireerd door Blossom, onze nieuwe mixer/keukenrobot uit de Design serie.

Ingrediënten:

  • 350 g bloem, plus extra indien nodig
  • 180 ml heet water
  • 140 g kool, gehakt, gezouten en uitgelekt
  • 7 g koosjer zout
  • 400 g varkensschouder zonder bot, in blokjes
  • 1 eetlepel gemalen gember
  • 1 eetlepel fijngehakte knoflook
  • 2 eetlepels gehakte bieslook of het groene gedeelte van bosui
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1/4 theelepel geroosterde sesamolie
  • Maïzena om te bestuiven
  • Neutrale olie (zoals plantaardige olie of koolzaadolie) voor het bakken
  • 10 ml sojasaus
  • 1/4 theelepel geroosterde sesamolie
  • 10 ml sojasaus
  • 5 ml rijstazijn
  • 2 theelepels bruine suiker
  • 2 theelepels optioneel: chinese chili-olie

Stap voor Stap Bereiding:

  1. Snijd een kool fijn of gebruik een foodprocessor om hem in kleine stukjes te hakken.
  2. Doe de kool in een zeef die op een grote kom staat. Strooi 1/4 theelepel zout over de gehakte kool en meng voorzichtig door elkaar. Laat 20 minuten staan. Druk zachtjes op de kool om er zo veel mogelijk water uit te drukken.
  3. Maal varkensschouder met de KitchenAid mixer/keukenrobot met vleesmolen. Het medium mes is hier het meest geschikt voor.
  4. Combineer de kool, het varkensgehakt, de gember, knoflook, bieslook, sojasaus, sesamolie en 1 theelepel (6 g) zout in een grote kom en mix net zo lang tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld.
  5. De vulling kan nu marineren. Zet hem in de koelkast tot je hem weer nodig hebt.
  6. Doe bloem in de mengkom. Voeg kokend water toe aan de bloem. Plaats de kom in de mixer/keukenrobot met deeghaak.
  7. Begin op snelheid 1 om de droge bloem op te nemen. Schakel door naar snelheid 3 en kneed 5 tot 8 minuten.
  8. Zet de mixer/keukenrobot uit en schraap droge bloem met een rubberen spatel van de randen van de kom.
  9. Rol het deeg in huishoudfolie en zet het in de koelkast. Laat het minstens 30 minuten staan, maximaal 1 uur.
  10. Plaats de pastaroller op je mixer/keukenrobot.
  11. Verdeel het deeg in vier delen en laat het in de huishoudfolie zitten tot je het gaat gebruiken. Knijp net hard genoeg in één portie deeg om het in de dikste instelling (stand 1) van de pastaroller te krijgen. Laat het deeg steeds door de dunnere instellingen gaan, totdat je stand 8 bereikt.
  12. Leg een deegvel op een werkoppervlak dat je hebt bestoven met maïzena. Gebruik de ronde uitsteekvorm van 10 cm om zo dicht mogelijk op elkaar pakketjes uit te steken. Bedek de rondjes deeg met de vochtige theedoek of huishoudfolie en verzamel de restjes deeg in een plastic zak.
  13. Vul een kleine kom met water. Plaats voor elke gyoza 4 ronde pakketjes in een rechte lijn op een oppervlak dat je hebt bestoven en zorg dat ze aan de zijkanten 1 cm overlap hebben. Maak de zijden waar ze overlappen vochtig en druk flink in. Schep 1 theelepel vulling in het midden van elk rondje.
  14. Maak de bovenkant van de zakjes nat met je vinger, over de gehele breedte. Pak de onderste rand van de pakketjes en vouw ze over de vulling heen, zodat ze bij de bovenkant uitkomen. Duw het deeg aan alle randen dicht, evenals op de plekken waar het deeg overlapt. Begin aan een zijde en rol de gyoza's helemaal naar de andere zijde, waarbij je het laatste gedeelte nat maakt met water om ze dicht te plakken.
  15. Meng de ingrediënten voor de dipsaus. Proef en voeg naar smaak extra toe. Zet apart.
  16. Verhit 1,5 eetlepel koolzaadolie in de pan op middelgroot vuur en laat de olie ronddraaien in de pan. Voeg per keer 5 of 6 roosvormige gyoza's toe, met de platte kant onder en bloemblaadjes boven. Bak 2 tot 3 minuten, tot ze gebruind zijn aan de onderkant.
  17. Voeg genoeg heet water toe dat de gyoza's voor een kwart onder staan. Doe het deksel op de pan en laat het water verdampen tot de pan droog is en de pakketjes helemaal zacht zijn. Dit duurt 20 minuten.
  18. Verwijder het deksel, verhoog de temperatuur tot middelhoog en laat mogelijk restwater verdampen. De gyoza's worden nu knapperig worden aan de onderzijde. Laat ze nog 1 à 2 minuten liggen, afhankelijk van hoe knapperig je ze wilt hebben.
  19. Serveer direct met de dipsaus en extra chili-olie.

De Perfecte Vleesjus Maken

Geen saaie waterige saus, maar een rijke, dikke jus van braadvocht, boordevol smaak. Er bestaan enorm veel verschillende recepten voor het maken van een jus. Denk aan oma's zoete jus van gesnipperde ui, mosterd en ketjap of een kruidige jus op basis van tijm en rode wijn. Wanneer een jus te dik is, voeg je meer water of bouillon toe om het te verdunnen. Bij een te dunne jus laat je de vleesjus inkoken op laag vuur zonder deksel op de pan tot de saus meer indikt.

Basisrecept voor Vleesjus

Onderstaand geef ik je een goed basisrecept voor als jij niet een pakje uit de supermarkt wil gebruiken, maar gaat voor het échte werk. Het voordeel van een groot recept maken is dat je deze vleesjus in kleinere hoeveelheden heel goed kunt invriezen. Van deze basisjus kun je dan later b.v.

Ingrediënten:

  • Kalfsbotten en schenkel
  • Uien met schil
  • Knoflookteentjes met schil
  • Winterpeen
  • Prei
  • Tomatenpuree
  • Peterselie
  • Laurierblaadjes
  • Kruidnagels
  • Tijm
  • Geplette peperkorrels
  • Zout
  • Maïzena
  • Olie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden hete lucht.
  2. Snijd de uien met schil in vieren, plet de knoflookteentjes met schil, snijd de winterpeen in stukken en snijd de prei over de lengte doormidden zodat je deze onder de kraan kunt wassen, vooral bij de overgang van groen naar wit zit altijd wat zand!
  3. Bedek een ovenbakplaat, of een braadslede als je die toevallig hebt, met aluminiumfolie.
  4. Leg de kalfsbotten en de schenkel op de bakplaat en besprenkel met een klein beetje olie.
  5. Neem vervolgens de bakplaat weer voorzichtig uit de oven en strooi eerst de bloem eroverheen.
  6. Verdeel de groenten over de bakplaat en ook de tomatenpuree in schepjes over het geheel.
  7. Neem de bakplaat weer voorzichtig uit de oven en schep alles over in een grote soeppan. Laat niets wat smaak geeft achter op de bakplaat! Spoel eventueel de bakplaat nog even met een kopje water en giet dit bij pan.
  8. Voordat de inhoud kookt komt er, net als bij het trekken van bouillon, schuim bovenop drijven. Dit troebele schuim schep je er met een soeplepel af voordat de fond echt gaat koken.
  9. Voeg nu het hele bosje peterselie, laurierblaadjes, kruidnagels, tijm, geplette peperkorrels en zout toe.
  10. Laat de fond nu minstens 8 uur zachtjes koken en vul tussendoor de pan bij met een beetje water.
  11. Schep met een schuimspaan alle grote stukken bot en schenkel uit de pan. Van het vlees van de schenkel kun je nog een lekkere vleessalade maken!
  12. Giet de fond door een zeef in een iets kleinere pan en gooi alles wat in de zeef achterblijft weg.
  13. Laat de overgebleven fond nu op hoog vuur inkoken tot je nog ongeveer 1 liter overhebt.
  14. Roer maïzena aan met een scheutje water en giet dit bij de kokende jus om iets meer binding en glans te krijgen.
  15. Laat de vleesjus afkoelen door de pan of kom in een bad met koud water te zetten en zet hem daarna afgedekt in de koelkast tot de volgende dag.
  16. Tijdens het afkoelen komt al het vet boven drijven en heb je de volgende dag een korst van gestold vet boven op je jus liggen. Dit kun je er nu gemakkelijk afhalen waardoor je vleesjus perfect ontvet is!

Door deze vleesjus nog verder in te koken met bijvoorbeeld een flinke scheut rode port of rode wijn met een schepje bruine suiker krijg je een geconcentreerdere smaak en een mooie diepe kleur.

Recept Geschikt voor Belangrijkste Ingrediënten
Salami Roosjes Borrelplank, feestjes Salami, glas of schaaltje
Pizza Roosjes Snelle maaltijd, borrel Pizzadeeg, salami, courgette, pesto
Gyoza Roosjes Avondeten Bloem, kool, varkensschouder, gember
Vleesjus Saus bij vleesgerechten Kalfsbotten, groenten, kruiden

labels: #Vlees

Zie ook: