Vlierbloesem is één van mijn favoriete siropen. Je kunt er limonade van maken, maar ook in een gin-tonic smaakt het fantastisch. Als limonade smaakt hij een stuk subtieler dan je standaard citrus-, bosvruchten- of tropische vruchtenlimonade. Het is zo leuk om de vroege zomer te vangen in siroop.

De Vlierstruik en zijn Bloesems

Er zijn 25 soorten vlierstruiken, maar in Nederland vind je eigenlijk vooral de gewone vlier. Deze bloeit hier in mei en juni en heeft prachtige bloemschermen van kleine witte/crèmekleurige bloemetjes. De bloemetjes zelf zijn maar een paar millimeter groot en hebben vijf blaadjes. Het heeft vrij duidelijk uitstekende meeldraadjes met een bolletje op het eind. Later in het jaar groeien deze bloesems uit tot donkerblauwe tot zwarte vlierbessen.

Geneeskrachtige Werking van Vlierbloesem

De vlier is een plant die al vele eeuwen gebruikt wordt als een soort geneeskrachtig kruid. Niet alleen de bessen van de plant kun je gebruiken om diverse medische problemen op te lossen en je beter te voelen: ook de bloesem van de plant heeft een geneeskrachtige werking. Vlierbloesem heeft een zweetdrijvende werking en daarom kan de plant goed worden ingezet bij griep.

De proteïnen die in de bloesem van de plant zitten, spelen een belangrijke rol bij het voorkomen van bacteriële infecties en versterken bovendien het afweersysteem van het lichaam. De bloesem werkt niet alleen antiseptisch, maar zorgt er ook voor dat nieuwe virussen uit het lichaam geweerd worden en dit betekent dat je minder snel ziek kan worden. Vlierbloesem helpt niet alleen als je al griep hebt, maar kan ook helpen voorkomen dat je griep krijgt door het afweersysteem te versterken. Dit recept Vlierbloesem siroop is goed als ziek bent. De Vlierbloesem is namelijk een geneeskrachtig kruid. Én het is nog lekker ook!

Het Recept voor Biologische Vlierbloesemsiroop

Dit is het allereerste recept dat ik van vlierbloesemsiroop maakte. Het is heerlijk en makkelijk en een traditioneel recept. Ik heb ondertussen al heel vaak geëxperimenteerd met andere vlierbloesemsirooprecept.

Ingrediënten:

  • 30 vlierbloesemschermen
  • 2 liter water
  • 1 kg suiker
  • 2 citroenen
  • 1 limoen

Bereidingswijze:

  1. Was je bloesems goed maar voorzichtig, zorg dat alle beestjes eruit zijn. Verwijder alle grote groene stelen, die kunnen je siroop bitter maken.
  2. Rasp de citroenen en limoen boven een bordje, pers het sap uit boven een schaaltje.
  3. Doe je bloesems, citrusrasp en -sap in een grote pan en giet er het kokende water op. Doe de deksel op de pan en laat dit 24 uur trekken.
  4. De volgende dag steriliseer je een aantal beugelflessen. Haal eerst de beugeldoppen eraf. Zet de flessen voor een kwartier rechtop op 120-130°C in de oven. Dompel de beugels en rubbers onder in kokend water en leg ze te drogen op een schone theedoek. Doe dit zo kort mogelijk voor het vullen.
  5. Voeg de suiker toe aan je vlierbloesemwater en breng het al roerend aan de kook. Zet het vuur uit zodra de suiker is opgelost en je siroop begint te bubbelen.
  6. Doe op elke dop een rubbertje, maak de beugels weer vast aan de flessen. Giet de siroop met behulp van een soeplepel door een zeef en een trechter in de flessen wanneer de flessen en siroop nog heet zijn.

Het is heel goed mogelijk om een beetje in smaak te variëren door je citrusvruchten in andere verhoudingen toe te voegen.

Variaties en Tips

Kijk vooral even in de lijst met andere vlierbloesemsirooprecepten want ze zijn allemaal net weer een beetje (maar overduidelijk) anders (soms zuurder, soms met een vleugje bitter, soms juist extra geurig, etc.), maar allemaal op hun eigen manier lekker!!

Doe de bloemen die je plukt in een pan en druk ze stevig aan, voeg net zoveel water toe dat de bloemen precies onder water staan (leg desnoods een bord op de bloemen zodat ze onder water blijven, maar liever niet meer water toevoegen, want dat maakt de smaak minder geconcentreerd). Doe er eventueel wat lekkers bij, iets dat past bij de bloemige en honingachtige smaak van de vlierbloesem.

Dat kan een stokje kaneel zijn, of een paar plakjes gember, wat anijszaden, een paar schijfjes citroen of wat je dan ook lekker vindt. Maar niet teveel natuurlijk, de vlierbloesem moet wel het belangrijkste element zijn in de siroop. Zelf heb ik in dit recept een sinaasappel in plakken erbij gedaan. Laat dit 24 uur op een koele plaats staan.

Alternatief recept met gedroogde vlierbloesem

Je kunt ook gedroogde vlierbloesem gebruiken voor de siroop:

  • 75 gram gedroogde vlierbloesem
  • 2 liter water
  • 1 kg suiker (of vervang dit door stevia)
  • 2 citroenen
  • 1 limoen

Rasp de citroenen en limoen boven een bordje. Pers het sap uit boven een schaaltje. Doe je gedroogde bloesems, citrusrasp en -sap in een grote pan en giet er het kokende water op. Doe de deksel op de pan en laat dit 24 uur trekken. De volgende dag steriliseer je een aantal beugelflessen, voeg de suiker toe, en volg verder dezelfde stappen als bij het recept met verse bloesems.

Bewaren en Gebruik

Zeef de bloemen uit het water (de bloemen kun je nu weggooien want die gebruikt je niet meer). Zeef het vlierbloesemwater nog een keer, maar nu door een schone theedoek of zakdoek of kaasdoek. Zet een pan op het vuur. Meet de hoeveelheid sap af en doe dat in de pan. En doe er dan op 1 liter sap 1250 gram suiker bij. En je kunt 25 gram citroenzuur (E 330) toevoegen (dat kun je vaak in een Marokkaanse winkel of een toko vinden). Zelf gebruik ik liever geen citroenzuur maar werk ik liever met natuurlijke ingrediënten, ik vervang het citroenzuur door het sap van 2 citroenen.

Breng sap, suiker en citroen aan de kook. Vergeet niet af en toe te roeren, anders kan de dikke laag suiker op de bodem aanzetten. Ondertussen is de suiker en citroen opgelost in het sap. Giet de kokendhete siroop in de schone, hete flessen/potten en sluit ze goed af. Keer ze om en zet ze (als dat mogelijk is ondersteboven neer tot ze afgekoeld zijn, dan trekken ze vacuüm en kun je ze ongeveer een jaar bewaren. Bij flessen kan dat niet maar uiteindelijk trekken die ook wel vacuüm.

Ongeopende siroop flessen kun je ongeveer een jaar op een koele, donkere plek bewaren. Geopende flessen blijven ongeveer 6 weken goed in de koelkast. Maar trust me, zo’n fles heb je ruim binnen die tijd leeg!

Hoe te gebruiken:

  • Limonade - met of zonder prik, met ijsblokjes en een schijfje citroen
  • Met prosecco
  • In een gin-tonic
  • Over ijs of andere toetjes
  • Gecombineerd met peer of appel

Vlierbloesem in de keuken

Vlierbloesemsiroop is niet zomaar siroop - het is een geheim wapen in je keukenarsenaal.

  • Homemade limonade met een upgradeEen flinke scheut siroop, bruisend water, ijs, citroen en wat verse munt. Simpel, maar zo lekker.
  • Cocktail: de HugoDeze frisse cocktail is een klassieker in Oostenrijk en Zuid-Duitsland, maar past perfect op ieder terras. Mix prosecco, bruiswater, vlierbloesemsiroop, schijfjes limoen en verse munt.
  • Over je yoghurt of ijsMaak van je ontbijt of toetje iets bijzonders.
  • In bakselsVoeg een scheutje toe aan je cakebeslag of maak een siroopje om je cake na het bakken mee te besprenkelen. Vooral lekker bij citroencake of amandelgebak.

Waar vind je vlierbloesem?

Vlierbloesem klinkt misschien als iets uit een sprookjesboek, en eerlijk? Dat is het ook een beetje. Deze geurige bloemetjes groeien aan de vlierstruik, een plant die je vooral in het wild tegenkomt. Denk aan bosranden, langs slootjes of gewoon in een vergeten hoekje van de stad. In mei en juni barst die struik los in een explosie van witte schermbloemetjes.

Tips voor het plukken van vlierbloesem:

  • Het beste tijdstip om te plukken is aan het einde van de ochtend op een warme droge dag.
  • Knip alleen volle bloeiende schermen die topzwaar zijn van het stuifmeel want hier zit de geur en smaak.
  • Maar knip er ook niet te veel per boom dan blijven er nog voldoende over om straks uit te groeien tot vlierbessen.
  • Probeer de bloesemschermen zo kort mogelijk op de steel af te knippen.

Pluk de vlierbloesem op een schone plek en schud de schermen uit om eventuele beestjes te verwijderen. Haal zoveel mogelijk van de stengels weg, deze kunnen een bittere smaak geven.

labels:

Zie ook: