Vlierbloesem, of elderflower zoals deze mooie witte bloesem in het Engels heet, is hip! Je komt de bloemige smaak van vlierbloesem steeds vaker tegen.

Als je vlierbloesem gaat wildplukken, doe dat dan op een plek waar geen tot weinig auto's rijden. Vlierbloesem kun je meestal tussen mei en juni vinden. De grote struiken zitten dan vol witte bloesemschermen. Kies de schermen die volledig zijn uitgekomen en vol witte bloemetjes zitten. Als er al wat bloemetjes beginnen te verwelken, pluk die dan niet.

Vandaag laat ik je zien hoe je zelf eenvoudig vlierbloesemsiroop kunt maken. Al jaren maken we zelf vlierbloesemsiroop. Buiten het feit dat het heel lekker is zijn de bloesemschermen echt prachtig om te zien. De bloesems zijn een voorloper van de vlierbessen die je weerstand ondersteunen. De vlieren groeien/bloeien in de polder, bossen en omstreken volop.

Het liefst ‘plukken’ we de schermen op een zonnige ochtend, kies alleen schermen die helemaal bloeien en er fris wit uitzien. Na het knippen schudt je ze even uit om eventuele beestjes eruit te schudden. We gebruiken zelf een katoenen tasje om de vlierbloesems in te doen en een schaar om de bloesems af te kunnen knippen op onze ‘vlierbloesemexpeditie’.

Op het internet zijn verschillende recepten te vinden van vlierbloesemsiroop. Wij gebruiken altijd veel vlierbloesem en minder suiker dan in andere recepten. Dat heeft als consequentie dat de siroop wat dunner is en uiteraard minder zoet. Hierdoor komt de ‘bloemige’ smaak wel veel beter tot zijn recht.

Siroop maken kan niet zonder suiker, de vlierbloesem heeft wel veel gezonde eigenschappen. Het is natuurlijk zo dat zelfgemaakte siroop van deze bloemetjes nog steeds gezonder is dan een kant en klaar gekochte siroop.

En wil je liever de vlierbloesemsiroop met suiker maken? Zonder suiker krijg je geen siroop, dus in dit recept voor vlierbloesemsiroop zit wel suiker. Maar ik maak hem bewust minder zoet. Je vindt online ook wel recepten met 1250 gram suiker op een liter water, maar zelf gebruik ik 'maar' 750 gram suiker per liter water. Daardoor krijg je een lichte siroop waarin de bloemige smaak van de vlierbloesem goed naar voren komt. Houd je van zoete siroop?

Eet en drink je graag suikervrij, bijvoorbeeld omdat je aan het afvallen bent of omdat je gewoon gezonder wilt eten? Dan is dit recept van zelfgemaakte suikervrije vlierbloesemsiroop een aanrader! Deze verfrissende suikervrije vlierbloesemsiroop is niet alleen heerlijk, maar ook nog eens volledig vrij van toegevoegde suiker.

Wat is Vlierbloesem?

Wat is vlierbloesem nou eigenlijk? Vlierbloesem klinkt misschien als iets uit een sprookjesboek, en eerlijk? Dat is het ook een beetje. Deze geurige bloemetjes groeien aan de vlierstruik, een plant die je vooral in het wild tegenkomt. Denk aan bosranden, langs slootjes of gewoon in een vergeten hoekje van de stad. In mei en juni barst die struik los in een explosie van witte schermbloemetjes. Die bloesems zijn niet alleen mooi om te zien, maar ook bomvol smaak en geur.

Wist je trouwens dat vlierbloesem al eeuwenlang wordt gebruikt in traditionele keukens en oude huismiddeltjes? Van siropen en likeuren tot hoestdrankjes.

De Smaak van Vlierbloesem

De smaak van vlierbloesem is als een kus van de lente. Serieus. Het is zacht, bloemig en subtiel zoet. Niet zo zoet als suiker, maar meer als een vleugje honing met een hint van citrus en vanille. Het is een van die smaken die je niet meteen kunt plaatsen, maar als je ‘m eenmaal kent, herken je ‘m uit duizenden. En het mooie is: omdat het zo’n zachte smaak is, kun je er eindeloos mee combineren zonder dat het overheerst. Van een verfrissende limonade op een zonnige dag tot een verfijnde toets in een dessert.

Tips voor het Plukken en Bewaren van Vlierbloesem

Vlierbloesems bloeien meestal van eind mei tot begin juli. De beste tijd om ze te plukken is op een droge, zonnige ochtend wanneer de bloesems volledig open zijn. Kies bloesems die fris en geurig zijn, vermijd bloesems die al bruin beginnen te worden.

Pluk ’s morgens veel bloemschermen. Bij thuiskomst knip je de bloemetjes van de stelen. Er mag wat groen blijven zitten maar de grote groene stelen knip je weg. Doe de schermen in een grote pan of emmer. Doe er dan water bij totdat de bloesem precies onder staat. De bloesem heeft de neiging om te gaan drijven daarom plaatsen we altijd een omgekeerd bord over het bloemenwater.

Schud de vlierbloesem voorzichtig uit zodat eventuele beestjes eruit vallen. Let op: niet onder de kraan afwassen!

Voordat je vlierbloesems gaat plukken, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat je de plant op een verantwoorde en duurzame manier behandelt. Respecteer de natuur en pluk alleen bloesems van gezonde planten. Haal ook niet alle vlierbloesems van de struik, maar laat er ook een aantal zitten. Dit worden dan over een tijdje vlierbessen.

Tip: bewaar de siroop op een droge en koele plek, en na openen altijd in de koelkast. Je kunt hier het beste een (schone!) weckfles voor gebruiken, zoals deze glazen weckflessen met een goede sluiting. Steriliseer deze weckflessen van tevoren altijd goed.

Gezondheidsvoordelen van Vlierbloesem

Naast hun heerlijke smaak, bieden vlierbloesems ook enkele gezondheidsvoordelen. Ze zitten boordevol antioxidanten en hebben ontstekingsremmende eigenschappen, wat bijdraagt aan een sterk immuunsysteem en het bevorderen van algemeen welzijn.

Recept voor Suikervrije Vlierbloesemsiroop

Pluk voorzichtig de vlierbloesems.

  • Doe de vlierbloesem in een grote pan of bak en zet net onder water. Laat dit 24 uur staan.
  • Zeef het mengsel eerst door een fijne zeef en daarna door een kaasdoek. Vang het vocht op.
  • Knijp de theedoek uit, zodat al het vocht in de pan komt.
  • Gooi de bloemen weg.
  • Meet af hoeveel vocht je dan over houdt.
  • Roer tot de erythritol poedersuiker en/of stevia poedersuiker is opgelost.

Opmerking: erythritol is een natuurlijke zoetstof die weinig calorieën bevat en weinig invloed heeft op de bloedsuikerspiegel. N.B. in plaats van erythritol kun je ook stevia gebruiken, zowel in poedervorm als in druppels. Houd er wel rekening mee dat stevia veel zoeter is dan erythritol, dus je hebt er veel minder van nodig. Proef daarom of het zoet genoeg is. Een combinatie van erythritol poedersuiker en stevia kan ook.

  • Giet de siroop in een steriele afsluitbare fles.

Recept voor Vlierbloesemsiroop met Suiker

Pluk de vlierbloesemschermen in de ochtend op een droge dag. Schud ze even uit voor de insecten die erin kunnen zitten. Gebruik alleen schermen met mooie frisse bloesem waarvan alle bloemen uitgekomen zijn.

  • Doe zo veel mogelijk schermen zonder stelen in een grote pan of emmer met deksel.
  • Overgiet de schermen met zoveel water dat ze onder staan maar ook niet veel meer. Zo zorg je dat je een geconcentreerde smaak krijgt en dat is wat je wil bereiken.
  • Doe de deksel er nu op en laat dit mengsel 1 -2 dagen staan op een koele plek in je huis. Iets langer laten staan kan ook.
  • Giet nu alles door een groot zeef.

Het water kun je zo drinken. Gekoeld smaakt het heerlijk. Het is echter niet lang houdbaar. Maximaal 2 dagen in de koelkast.

  • Voor de siroop meet je de hoeveelheid vliesbloesemwater en voeg per liter 500 g suiker toe (ja dat is veel, maar anders is het niet houdbaar).
  • Verhit het mengsel tot het net niet kookt. Roer tot de suiker is opgelost.
  • Roer er per liter het sap van 1/2 citroen door en citroenschillen van 1/2 citroen.
  • Laat de siroop 10 minuten doorkoken.
  • Schep de citroenschillen eruit.
  • Maak flessen van te voren goed schoon met kokend water.
  • Vul de flessen nu heet af. Sluit ze direct na het vullen goed af.

Hoe kun je Vlierbloesemsiroop het beste bewaren?

Je kunt zelfgemaakte vlierbloesemsiroop het beste bewaren in steriele flessen op potten. Zet deze op een donkere plek met zo min mogelijk temperatuurschommelingen. Zo kun je de siroop zelfs langer dan een jaar bewaren.

Variaties op Vlierbloesemsiroop

Je kunt allerlei variaties bedenken op vlierbloesemsiroop zo kan je ook wat muntblaadjes meekoken of rozenblaadjes.

Wat kun je allemaal met vlierbloesemsiroop?

Hier komt de magie pas echt tot leven. Want vlierbloesemsiroop is niet zomaar siroop - het is een geheim wapen in je keukenarsenaal.

  • Homemade limonade met een upgrade: Een flinke scheut siroop, bruisend water, ijs, citroen en wat verse munt. Simpel, maar zo lekker.
  • Cocktail: de Hugo: Deze frisse cocktail is een klassieker in Oostenrijk en Zuid-Duitsland, maar past perfect op ieder terras. Mix prosecco, bruiswater, vlierbloesemsiroop, schijfjes limoen en verse munt.
  • Over je yoghurt of ijs: Maak van je ontbijt of toetje iets bijzonders.
  • In baksels: Voeg een scheutje toe aan je cakebeslag of maak een siroopje om je cake na het bakken mee te besprenkelen. Vooral lekker bij citroencake of amandelgebak.
  • Vlierbloesem granita: Meng de siroop met water en een beetje citroensap, vries het in en schraap met een vork tot ijskristallen.
  • In vinaigrettes of marinades: Voor de durfallen onder ons: probeer eens een paar druppels in een salade met geitenkaas, walnoten en aardbeien.

Deze siroop is erg lekker om limonade mee te maken of een cocktail mee op smaak te brengen, maar je kunt er ook allerlei lekkere dingen mee maken. Met de siroop kun je zelf een lekkere vlierbloesem limonade maken. Wij maakten hem met bruisend water, ijsklontjes, een schijfje citroen en nog wat vlierbloesem! Je kunt de siroop ook toevoegen als smaakmaker aan desserts of bakgerechten of er een lekkere cocktail mee maken. Zo maakten wij een rabarbercake met de vlierbloesemsiroop.

labels:

Zie ook: