Trek in een lekker en voedzaam brood? Met dit recept bak je eenvoudig een heerlijk volkoren desembrood in de pan. Het aller belangrijkste ingrediënt is aandacht en liefde. Dat lukt jou toch wel om het toe te voegen aan je brood?

Wat is een Volkoren Desembrood?

Een volkoren desembrood is naast dat hij erg lekker is ook ontzettend voedzaam. Wist je dat volkorenmeel is gemaakt van de hele tarwegaankorrel? Inclusief het vliesje dat om het graan zit. Hierdoor bevat volkorenbrood meer voedingsstoffen dan een witbrood welke wordt gemaakt van bloem.

De hele korrel wordt dus gebruikt en verwerkt in jouw brood. Hierdoor blijven alle vezels, mineralen en eiwitten behouden. Niet alleen lekker dus!

Waarom Volkoren Desembrood?

  • Voedzaam: Rijk aan vezels, mineralen en eiwitten.
  • Smaakvol: Volle en diepe smaak door de desem.
  • Langer vers: Blijft langer vers in vergelijking met gistbrood.

Benodigdheden

De materialen die ik hieronder gebruik zijn op basis van een vezelrijker desembrood van ca 1 kilo deeg. Perfect voor ons gezin van 4 dus.

Ingrediënten

  • Volkorenmeel
  • Water
  • Zuurdesemstarter
  • Zout
  • Optioneel: zadenmix (bijv. sesamzaad, lijnzaad)

Instructies voor het Bakken van Volkoren Desembrood in de Pan

  1. Zuurdesem activeren: Schep 100 gram zuurdesem af uit je basis voorraadpot. Voor het voeden voeg je hier 50 gram bloem en 50 gram water aan toe en laat 2 - 8 uren staan om in hoeveelheid te verdubbelen. Dit kan ook eventueel s’nachts en in de koelkast. Dan is je starter (de volgende ochtend) op zijn actiefst en kun je er brooddeeg mee maken.
  2. Deeg maken: Meng in een kom het meel en het zout. Maak een kuiltje in het midden en schep hierin het zuurdesem. Voeg het water toe en kneed het deeg 5 minuten met de hand of met de keukenmachine op de middelste stand.
  3. Eerste rijs: Bestrijk de binnenkant van een kom met een beetje olie en leg daarin het deeg. Dek de kom goed af met een deksel of plastic folie. Laat het deeg 15 tot 18 uur rijzen. Dit is afhankelijk van de kamertemperatuur. Is die warmer dan 20 graden dan laat je het deeg korter rijzen, bij een lagere temperatuur langer.
  4. Vormen: Strooi na de rijstijd bloem op het aanrecht zodat je het deeg er op kunt leggen. Houd de kom schuin en maak het deeg voorzichtig los. Wees hierbij zo lief mogelijk voor je deeg, voor het meest luchtige eindresultaat. Pak de randen één voor één vast, rek ze een beetje en duw de randen voorzichtig vast in het midden. Doe dit totdat je een deegbal hebt. Zie het filmpje. Leg op een plat bord 1 flinke hand vol met de zadenmix. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een beetje water en dep de bovenkant van het deeg in de zadenmix zodat de gehele bovenkant bedekt is met de zaden.
  5. Tweede rijs: Leg het deeg, met de kant met de zadenmix naar boven, in een kom met bakpapier. Dek de kom weer af met deksel of plastic folie. En laat het deeg nu 3 tot 4 uur rijzen bij kamertemperatuur.
  6. Koelkastrijs (optioneel): Je kunt er ook voor kiezen om het deeg in de koelkast te laten rijzen. Zet daarvoor het deeg afgedekt in de koelkast. Je kunt het minimaal 12 uur en maximaal 48 uur bewaren en op ieder gewenst moment direct vanuit de koelkast afbakken.
  7. Verwarmen: Verwarm de oven voor samen met de Dutch oven of braadpan er in op 220˚C (boven- en onderwarmte).
  8. Bakken: Til het bakpapier met daarin het deeg voorzichtig uit de kom en leg het in de voorverwarmde Dutch oven of braadpan. Laat het 20 minuten in de oven bakken met de deksel op de pan. Haal daarna de deksel van de pan en bak het brood nog 15 á 25 minuten door totdat het een goudbruine korst heeft.
  9. Afkoelen: Haal de pan uit de oven. Laat het volkoren desembrood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.

Tips voor een Heerlijk Volkoren Desembrood

  • Actieve desemstarter: Zorg ervoor dat je een actieve desemstarter gebruikt voor het beste resultaat.
  • Geduld: Het bakken van desembrood kost tijd, dus wees geduldig tijdens het rijzen.
  • Experimenteer: Probeer verschillende soorten meel en zaden om je eigen unieke smaak te creëren.

Variaties

Wil je meer vezels toevoegen aan je desembrood dan kan dat eenvoudig door volkorenmeel of zelfs roggemeel te gebruiken.

Mocht je het kleine zuurtje van zuurdesem brood niet zo fijn vinden, dan kan ik je aanraden een groot deel van de T65 bloem te vervangen door volkoren meel en er dit lekkere brood mee te bakken.

Wil je liever helemaal een brood bakken van volle granen en rogge en daarmee het tarwebloem uit dit recept achterwege laten? Dat kan zeker, maar dan zul je ook iets meer water moeten gebruiken. Volkorenmeel en roggemeel nemen namelijk wat meer vocht op dan het fijne tarwebloem.

Alternatieve Bakmethoden

Wil je dit zuurdesembrood bakken zonder broodbakbol of gietijzeren broodpan? Je kunt desembrood ook gewoon in de oven bakken. Verwarm de oven in dit geval, liefst met een ovensteen, 60 minuten voor op 240°C. Heb je geen ovensteen, plaats dan alvast een metalen bakplaat in de oven. Bestrooi een (snij)plank met bloem en stort het brooddeeg daar voorzichtig op zodat het zijn vorm niet verlies. Snijd het gevormde desembrood aan de bovenkant in met een (stokbrood)mesje en schuif het brood dan op de hete broodbaksteen of bakplaat. Schenk een kopje water in de ovenschaal en doe de oven gelijk dicht.

Problemen en Oplossingen

Is jouw zuurdesembrood uiteindelijk plat geworden? Dat is echt niet erg. Het maken en bakken van zuurdesembrood vergt veel oefening. Gelukkig is de smaak altijd heerlijk! Neem de lessen die je hebt geleerd mee voor de volgende keer.

Volkorenbrood vs. Bruin Brood

Veel mensen denken dat bruin brood en volkorenbrood hetzelfde is, maar er is een belangrijk verschil. Volkorenbrood is gemaakt van 100% volkoren meel. Bruin brood is een combinatie van volkoren meel en bloem.

Recepten en Inspiratie

Aan de hand van dit basisrecept kun je enorm veel leren. Neem daarom ook eens een kijkje bij dit recept voor een volkoren desembol van Bakkerij De Veldkeuken. Liever een langere fermentatie? Ga dan naar dit recept voor >24H Desembrood maken.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: