Een hele kip van de BBQ is een echte showstopper die zowel smaakvol als makkelijk te maken is. Of je nu een beginner bent of een ervaren BBQ'er, met de juiste technieken en een heerlijke marinade zet je een restaurantwaardig gerecht op tafel. Hieronder vind je uitgebreide tips en een recept om een perfecte hele kip op de BBQ te bereiden.
Waarom een Hele Kip op de BBQ?
Een hele kip van de barbecue bereiden klinkt misschien ingewikkeld, maar niets is minder waar. Het is juist mega eenvoudig. Een kind kan de was doen: je maakt een marinade op basis van boter en kruiden, je smeert er de kip mee in en de BBQ doet de rest van het werk.
- Smaakvol: De marinade trekt diep in het vlees voor een heerlijke smaak.
- Makkelijk: Met de juiste voorbereiding doet de BBQ het meeste werk.
- Indrukwekkend: Een hele kip op tafel is een gegarandeerd succes.
De Basis: Temperatuur en Kerntemperatuur
Voor kip van de BBQ houd je de BBQ het liefst op een temperatuur van 175 graden. Zo krijg je een lekkere malse, sappige kip dus hou de temperatuur goed in de gaten. Vervolgens is het goed om de kerntemperatuur, oftewel de temperatuur van het vlees in het midden van de kip, te meten. Als deze 75-80 graden is, weet je dat de kip goed gaar én lekker mals is.
Handig, je kunt een BBQ thermometer gebruiken hiervoor. Je hebt zelf thermometers met een alarm die je kunt instellen als de gewenste kerntemperatuur bereikt. Hoe lang het duurt voor de kip gaar is? Ongeveer 45 minuten.
Marinade: De Sleutel tot Smaak
Wat deze hele kip BBQ nu zo ontzettend lekker maakt, is die mega smaakvolle marinade. Die overigens heel makkelijk is om te maken. Het is een mix van boter, verse kruiden en gedroogde kruiden en specerijen. Die combinatie van kruiden geeft het een heel warm, kruidig en tegelijkertijd frisse smaak.
Voor mij is dit echt een van de lekkerste manieren om kip van de BBQ te bereiden. Of je dat nu op een Bastard, Weber of andere barbecue doet, dat maakt eigenlijk niets uit. De marinade geeft het smaak en de bereiding kun je het beste vooral rustig doen en de tijd geven.
Hele Kip BBQ Recept met Kruidenboter
Hier een recept voor een heerlijke hele kip van de BBQ met kruidenboter:
Ingrediënten:
- 1 hele kip
- 100 gr boter, gesmolten
- Bieslook, fijngehakt
- Peterselie, fijngehakt
- Rasp van 1 citroen
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl tijm
- 1 tl rozemarijn
- 1 tl oregano
- 1 tl cajun
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Begin met het maken van de kruidenboter door alle ingrediënten in een kom of keukenmachine te mengen tot een gladde massa.
- Leg de kip op een snijplank met de borst naar beneden. Gebruik een keukenschaar om de ruggengraat van de kip te verwijderen door langs beide zijden van de ruggengraat te knippen en deze te verwijderen.
- Keer de kip om en druk stevig op de borst om de kip te laten platliggen.
- Wrijf de kruidenboter over de hele kip, zowel op als onder de huid. Zorg ervoor dat de kruidenboter gelijkmatig verdeeld is.
- Laat de gemarineerde kip minstens 1 uur in de koelkast marineren om de smaken goed te laten intrekken.
- Verwarm de BBQ voor op middelhoog vuur 175 graden.
- Leg de gevlinderde kip op de grill, met de huid naar boven.
- Laat de kip rustig garen gedurende 45 minuten, of tot de kip een kerntemperatuur van 75 graden heeft bereikt, de kip is lekker mals bij 75 a 80 graden, houd deze dus goed in de gaten.
- Serveer de gevlinderde kip warm van de BBQ, eventueel met aardappelpartjes en een frisse salade.
- Tip: vang het sap/boter onder de kip op in een bakje terwijl de kip aan het garen is om dit aan het einde wederom over de kip te smeren.
Gevlinderde Kip: Voor een Gelijkmatige Garing
Voor het bereiden van een volledige kip op de BBQ vormt de techniek van het vlinderen een meerwaarde tegenover andere technieken door de manier van presenteren. Zoals je op bovenstaande foto kan zien werd de kip open gespreid waardoor het op een vlinder lijkt (vandaar de naam natuurlijk). Dit is eenvoudiger dan je misschien wel denkt. Je hoeft enkel met een stevige Vleesschaar de ruggengraat uit te knippen.
Vervolgens draai je de kip met de binnenzijde naar beneden en drukt het geheel plat. Het voordeel van deze techniek? Simpel! In tegenstelling tot andere technieken kan de rook en hitte nu zowel de binnenkant van de kip als de buitenkant bereiken. Wanneer je de kip in originele staat houdt, zal de binnenkant nauwelijks rooksmaak/warmte opnemen. Je bekomt meer smaak en vooral een gelijkmatiger garing.
Pekelen: Voor een Sappige Kip
Een volledige kip op de BBQ bereiden durft wel eens mis lopen in de borst streek. Hoe dit komt valt eenvoudig te verklaren. Vlees bestaat uit spierweefsel en vet. In tegenstelling tot de kippendijen bevatten de kipfilets nauwelijks vet. Dit vet zorgt enerzijds voor smaak, anderzijds voor een sappig mondgevoel.
Bijgevolg dreigt de kippenborst het gaarpunt gepasseerd te zijn vooraleer de dijen de benodigde kerntemperatuur van 72°C bereiken. Nefast voor een van nature al wat droger aanvoelend stukje vlees. Wanneer je vlees namelijk te ver door gaart kan het verder uitdrogen wat de smaakbeleving niet ten goede komt. Hoe kan je dit oplossen? Pekelen helpt je al een eind vooruit.
Een pekel is een samenstelling van water, zout en specerijen. Vooral het water en zout zijn essentieel om tot een beter eindresultaat te leiden. Zout heeft als eigenschap vocht op te zuigen. Door de kip in een pekel te plaatsen zullen de vleessappen uit het vlees worden gezogen, vermengd met het zoutwater en vervolgens terug geabsorbeerd worden in het vlees. Hierdoor blijft het vocht in de kip langer vastgehouden, waardoor eenmaal je kip gaar is ook de borst heerlijk mals en sappig is.
Kip Kruiden: Smaak tot in de Kern
Na het voorbereiden en pekelen van de kip is het belangrijk na te denken over hoe je de kip op smaak kan brengen. De pekel brengt al een subtiele toets, maar een extra smaakprofiel kan zeker geen kwaad. Wie al eens kip heeft gemaakt en deze tip niet kent zal wellicht op volgend probleem hebben gebotst: “Je kip heeft een lekkere smaakvolle kruidig velletje, maar van zodra je erin bijt en het vel verdwijnt, blijf je over met het ongekruid kippenvlees.”
Logisch: alle smaakmakers blijven op het vel hangen. Om ook het vlees te kruiden, verspreid je de rub niet alleen op, maar ook onder, het vel. Maak met je vinger een holte onder het vel aan de borst- en bilzijde en voeg ook daar wat kruidenrub aan toe (vergeet ook de binnenkant van de kip niet).
Adobo Laksaus Recept
Voor deze bereiding maakte ik een Filipijnse Adobo laksaus, die zorgt voor een heerlijke zoete umami boost en mooi glanzend eindresultaat.
Ingrediënten:
- 2 el olijfolie
- 6 teentjes geplette look
- 1 duim gember in fijne schijven
- 70 gr lichtbruine suiker
- 50 ml rijstazijn
- 200 ml kippenbouillon
- Soyasaus
Bereiding:
- Fruit de look en gember in de olie en blus vervolgens met de kippenbouillon, rijstazijn en soyasaus.
- Voeg de lichtbruine suiker toe aan het geheel en laat op een zacht vuurtje inkoken tot je een stroperige massa bekomt.
Bereiding van de Kip op de BBQ
- Rook de kip indirect op een lage temperatuur tot een kern van 60°C gemeten in het dikste deel van de bil. Plaats hiervoor enkele chunks kersenhout tussen de kolen of maak gebruik van kersenhout pellets (voeg eventueel nog een extra smoker tube toe of gebruik de supersmoke functie voor extra rook).
- Verhoog de temperatuur in je BBQ/Smoker tot 180°C.
- Wrijf de kip in met een gelijkmatig verdeeld laagje laksaus en laat de kip verder garen tot een kern van 72°C gemeten in het dikste deel van de bil. Let op dat de suikers in de glaze niet gaan verbranden.
Beer Can Chicken: Een Klassieker!
Eén van de bekendste BBQ gerechten is toch wel de Beer Can Chicken, ook wel bekend als ‘Kip op een Blik’ of ‘Bierblikkip’. Beer Can Chicken klinkt wellicht een beetje als een mannengerecht, maar dat is het zeker niet! Hoewel er een eeuwige discussie gaande is over het effect van het bier, dient het bierblik voornamelijk als standaard voor de kip.
Het bier in het blik verdampt tijdens de bereiding niet, dus de kip wordt niet van binnenuit gaar gestoomd door het bier en het bier geeft ook zijn smaak niet af. Dat neemt echter niet weg dat je met de beer can chicken een heerlijk mals kippetje bereidt op de BBQ.
Extra Tips voor de Perfecte Kip
- Indirect grillen: Voor de BBQ kun je de hele kip het beste indirect garen. Stel de BBQ in op een temperatuur van 160-180°C en plaats de kip niet direct boven de hittebron. Gaar de kip in 1-1,5 uur, afhankelijk van de grootte.
- Rotisserie: Ja, een rotisserie is een uitstekende manier om een hele kip te bereiden. Plaats de kip op de rotisserie en laat hem langzaam draaien boven indirecte hitte op de BBQ.
- Slowcooker: Ja, een hele kip is perfect voor de slowcooker. Voeg groenten, kruiden en bouillon toe voor extra smaak. Laat de kip 6-8 uur op lage temperatuur garen.
Serveren
Dan rest nog de vraag, wat serveer je erbij? Wat gebakken aardappeltjes en een frisse salade is sowieso top. Of ga voor wat bijgerechten uit mijn BBQ recepten.
BBQuality: Kwaliteitskip voor jouw BBQ
Ben je op zoek naar de beste kwaliteit kip voor op de barbecue of in de oven, dan ben je bij BBQuality aan het juiste adres. Het Nederlandse kippenvlees dat wij jullie aanbieden is malser en heeft veel meer smaak dan de kip uit de supermarkt. Grill de kip op de BBQ of in de oven of bereid het traditioneel op een blikje bier. De zogenoemde Beer Can Chicken
BBQuality biedt hoogwaardige hele kippen, zoals naturel hele kip, kruidenmarinade kip, en biologische kippen. Populaire keuzes zijn citroen-knoflook marinade, BBQ-rub, honing-mosterd, of mediterrane kruiden zoals tijm, rozemarijn en oregano.
Tabel: Kerntemperaturen voor Kip
| Deel van de Kip | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Borst | 72°C |
| Dijen | 75°C |
