Een kiprollade is een heerlijk gerecht dat perfect is voor een diner met familie of vrienden. Of je nu een voorgegaarde of rauwe rollade hebt, er zijn verschillende manieren om deze perfect te bereiden. In dit artikel geven we je uitgebreide tips en tricks voor het bereiden van een kiprollade, inclusief opties voor de airfryer, oven en slowcooker.

Kiprollade in de Airfryer

Een kiprollade kun je perfect bakken in je airfryer. Hier zijn de stappen om een heerlijke kiprollade in de airfryer te bereiden:

  1. Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Bij het bereiden van vlees of vis adviseer ik om altijd de airfryer voor te verwarmen op de voorgestelde temperatuur. Het voorverwarmen duurt enkele minuutjes.
  2. Plaats de kiprollade (500-600 gram) in een voorverwarmde airfryer of bakvorm. Je kunt een kiprollade prima bakken in de frituurmand van je airfryer. Ik bak de kiprollade het liefste in een dichte bakvorm, het beste vind ik een metalen bakvorm werken. De bakvorm zorgt ervoor dat de sappen uit de kiprollade niet verdwijnen onderin de pan.
  3. Besprenkel de kiprollade met de sappen die in de bakvorm liggen. De airfryer zal de kiprollade tijdens de eerste 30 minuten mooi bruin bakken.
  4. De kiprollade is gaar bij een kerntemperatuur van zo’n 75-80 °C.
  5. Voordat je de kiprollade gaat bereiden haal je deze het beste zo’n 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.

Kiprollade in de Oven

Een rollade kan van alle vleessoorten worden gemaakt: rund, kalf, lam, kip of kalkoen. Of van combinaties met bijvoorbeeld rosbief, waarbij het vlees dat het snelst gaart aan de binnenkant van de rollade zit. De Keurslager helpt je bij het kiezen van de juiste vleessoort.

“Door rollade in de oven te bereiden, kun je de garing ervan eenvoudig onder controle houden. Met een mooi, consistent stuk vlees als eindresultaat. Heeft de rollade de gewenste gaarheid? Laat het vlees dan een minuut of tien afgedekt rusten.

Kiprollade braden en uit de oven? Haal de kiprollade een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat deze op temperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Dep de kiprollade met keukenpapier droog.

  1. Zet de braadpan op een laag vuur en doe 4 eetlepels Croma Mild met Olijfolie in de pan. Laat de Croma smelten en lichtbruin kleuren.
  2. Zet het vuur hoog, blijf er even bij en leg - zodra de Croma mooi bruin wordt - de kiprollade in de pan. Braadt de kiprollade 5 tot 10 minuten in de braadpan, zodat deze bruin kleurt.
  3. Doe de kiprollade vervolgens 45 minuten in de oven. Laat de kiprollade vervolgens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe. Eet smakelijk!

Kiprollade in de Slowcooker

Kiprollade in de slowcooker bereiden is i-de-aal. Zoals ik al zei bereidde ik de kiprollade in mijn Satisfry Multicooker en dat is handig, zo hoefde ik namelijk geen extra pan vies te maken. Dat aanbakken van de ingrediënten heb ik gedaan op de schroei-stand (het pannetje met de kringeltjes erboven). Heb je niet zo’n handige multi- of slowcooker met aanbakfunctie, bak de ingrediënten dan aan in een koekenpan en hevel ze daarna over naar de pot van je slowcooker.

Klein puntje van aandacht bij de Satisfry Multicooker is dat deze, bij gebruik van weinig vocht, kan droogkoken tijdens het slowcooken. In het geval van dit recept is dat perfect, zo hou je namelijk een lekkere stroperige saus over en boterzachte uien en appeltjes. Gebruik je een andere slowcooker, dan zul je merken dat de saus nog heel nat is. Haal de rollade uit de pot, schenk de rest van de ingrediënten over in een steelpannetje en kook de saus tot deze is ingedikt.

Hoelang het duurt voor een kiprollade om gaar te worden in de slowcooker, is afhankelijk van de stand die je gebruikt op het apparaat en natuurlijk het gewicht van de rollade zelf. Maar veel beter is natuurlijk om de kerntemperatuur van de kiprollade te meten, zo weet je zeker dat je goed zit. Dit kun je het beste doen met een kernthermometer. De kerntemperatuur van de kiprollade moet tussen de 72 en 75 graden Celsius liggen.

Ik heb voor een kiprollade gekozen omdat we dat allemaal heel erg lekker vinden, maar wil je nou rollade bereiden van ander vlees, dan kan dat natuurlijk ook. Runderrollade: 8 uur op Low, kerntemperatuur van 55-57 graden Celsius voor medium-rare, 60-63 graden Celsius voor medium.

  • Zet de Satisfry Multicooker op de schroeistand en smelt het klontje boter in de binnenpan.
  • Leg de rollade in de pan en leg daar de uien, knoflook en appelpartjes naast. Bak de rollade rondom goudbruin en de uien tot ze zacht zijn.
  • Leg de takjes tijm in de pan van de multicooker.
  • Roer de kippenbouillon los met de mosterd, honing, peper en zout en schenk dit in de pan van de multicooker.
  • Gaar de kiprollade 4 uur op lage slowcookstand.
  • Haal de kiprollade uit de pan en snijd in plakken.

Extra Tips voor het Bereiden van Kiprollade

Hier zijn nog enkele handige tips om je kiprollade perfect te bereiden:

  • Kruiden: Let op met het kruiden van de rollade. Een kippendij rollade is vrijwel altijd al gemarineerd of gekruid. Wees daarom voorzichtig met je BBQ rub. De rollade wordt dan veeeel te zout en is niet lekker meer. Wees dus heel voorzichtig met het kruiden of gebruik een rub zonder zout.
  • Kerntemperatuur: Elke soort rollade heeft zijn eigen kerntemperatuur waarbij het vlees goed is. Gebruik een kernthermometer om de gaarheid te controleren.
    Soort Rollade Kerntemperatuur
    Kiprollade 70-72°C
    Varkensfiletrollade 65°C
    Varkensrollade 68-70°C
    Half-om-half-rollade 68°C
    Kalfsrollade 60°C (medium-rare)
    Runderrollade 55-57°C (medium-rare)
  • Rusten: Laat de rollade na het bereiden rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees malser wordt.
  • Serveren: Snijd de kiprollade met een scherp mes in plakken en verdeel deze over een mooie schaal. Top af met de partjes appel, ui, ingedikte saus en wat verse tijm.

Met deze tips en recepten kun je een heerlijke kiprollade bereiden, of je nu de airfryer, oven of slowcooker gebruikt. Eet smakelijk!

labels: #Kip #Ei

Zie ook: