Waar Zit Salmonella In Eieren?

Het aantal Salmonella infecties bij de mens loopt langzaamaan steeds verder terug. Twee derde van de bekende Salmonellabesmettingen wordt veroorzaakt door twee varianten van de bacterie: Salmonella Enteritidis en Salmonella Typhimurium. Bij ongeveer 30% van de besmettingen worden eieren aangegeven als mogelijke bron van besmetting. Eieren staan in de Schijf van Vijf, ze bevatten namelijk veel goede voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en eiwitten.

Salmonella en Eieren: Een Risicoanalyse

Een ei bestaat uit een schaal van kalk, eiwit en een dooier. De schaal is wit of bruin, afhankelijk van het ras van de kip. Een besmetting met Salmonella komt in zeer geringe mate voor. Uit onderzoeken van de Keuringsdienst van Waren en de bevindingen van de pluimveesector wordt geconcludeerd dat slechts maximaal 0,3% van de eieren besmet is.

Er is een kleine kans dat een ei besmet is met salmonella. Van een salmonellabesmetting krijg je maag-darmklachten. Een ei dat besmet is met de bacterie kan alleen problemen veroorzaken als het niet wordt verhit. Dit komt doordat Salmonella bacteriën een normale bereiding van een ei (bakken of koken) niet overleven. Wordt het ei onvoldoende verhit of is een rauw ei dat besmet is in aanraking gekomen met keukenapparatuur, dan kan het een probleem veroorzaken.

Hoe Salmonella in Eieren Terechtkomt

Bacteriën zijn aanwezig op de buitenzijde van een eierschaal. Eieren verlaten namelijk het lichaam van de hen via dezelfde weg als de feces. Daarom worden de eieren in de fabriek schoongemaakt, maar desondanks kunnen er nog steeds bacteriën aanwezig zijn waardoor goed koken en het wassen van handen nodig zijn om ziekte te voorkomen. Salmonella enteritidis kan aanwezig zijn in een onbeschadigd en heel ei. Deze bacteriën zijn aanwezig in de ovaria of oviduct van de hen, nog voordat de schaal om het eiwit en dooier wordt gevormd. Op deze wijze kunnen eieren besmet raken met Salmonella enteritidis, zelfs wanneer de bacterie geen ziekte bij de hen veroorzaakt. Om vermeerdering van deze organismen in het ei te voorkomen, is koeling advieseerbaar. Besmette eieren moeten 6 minuten gekookt worden voordat ze veilig worden beschouwd.

Symptomen en Risicogroepen

Een gezond persoon hoeft helemaal niet ziek te worden wanneer deze besmet raakt met Salmonella. Veelvoorkomende klachten zijn diarree, darmkrampen, misselijkheid en koorts. Het kan ook zo zijn dat er slechts sprake is van lichte diarree, zonder enige andere klachten. Doorgaans verdwijnt deze ziekte weer na één tot maximaal vier dagen.

Er zijn uiteraard wel risicogroepen, waarvoor besmetting met de bacterie wel als gevaarlijk kan worden gezien. Kinderen tot 5 jaar, zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand worden sneller ziek na een besmetting. Salmonella is vooral gevaarlijk voor ouderen en kleine kinderen. Zij lopen kans op uitdroging, waardoor de maag-darmklachten ernstiger kunnen verlopen. Bij mensen die verzwakt zijn, bijvoorbeeld door een andere ziekte, kan de besmetting uitbreiden naar de bloedbaan. Dat kan zorgen voor ernstige klachten, zoals bloedvergiftiging, hersenvliesontsteking of urineweginfecties. De kans hierop is heel klein.

Preventie en Veiligheidsmaatregelen

In Nederland houden diverse instanties toezicht om eieren veilig op je bord te krijgen. Van boerderij tot in je keuken zijn er allerlei controles. Ongeveer 1 op de 10.000 eieren zijn besmet met salmonella. Van een besmetting kan je flinke maag-darmklachten krijgen.

Er is de laatste jaren een afname van het aantal infecties door salmonella. Dit komt door effectieve hygiënemaatregelen bij de voedsel producerende industrie, zoals het testen van dieren op salmonella, vaccinatie van legkippen en een verbod op de handel van eieren en kippenvlees met salmonella. Het resultaat is dat er veel minder besmet vlees en ei verkocht wordt.

Om het risico op salmonella besmetting te minimaliseren, is het belangrijk om de volgende maatregelen te treffen:

• Was je handen voor het koken en na het aanraken van rauw vlees.
• Was keukengerei direct na gebruik af met heet water en afwasmiddel.
• Voorkom kruisbesmetting. Prik niet met hetzelfde bestek in rauw vlees en daarna in gaar eten.
• Gebruik nooit dezelfde ondergrond voor rauw vlees en daarna voor gaar eten of rauw te eten groente. Gebruik een aparte snijplank voor rauw vlees en één voor groente.
• Pas op met eieren. Gebruik geen rauwe eieren in gerechten die niet worden verhit, bijvoorbeeld bij bavarois, mousse of zelfgemaakte mayonaise. Bak eieren of kook ze het liefst hard, het eiwit en de eierdooier moeten bij voorkeur gestold zijn.

Vooral voor kwetsbare groepen zoals kinderen tot 5 jaar, zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is het belangrijk om bovenstaande voorzorgsmaatregelen te treffen.

Wat te Doen bij een Salmonella Besmetting

De klachten die u krijgt door een salmonellabesmetting gaan vanzelf over. Wanneer u besmet bent, is het belangrijk dat u genoeg drinkt en suiker en zout binnenkrijgt. Dit voorkomt uitdroging. Gebruik eventueel een suikerzoutoplossing (oral dehydration salts of ORS oral rehydration salts (oral rehydration salts).

Zit er bloed in de diarree, heeft u hoge koorts of is de diarree na een week niet minder geworden? Raadpleeg dan een arts.

Eieren in een Gezond Dieet

Volwassenen in Nederland eten gemiddeld 18 gram ei per dag. Dat zijn ongeveer 2,5 eieren per week. Daarnaast worden eieren verwerkt in allerlei producten, zoals sauzen, bakkerijproducten en pasta. Het eten van 2-3 eieren per week past in een gezonde voeding. Ei is een aanvulling op vis, peulvruchten of vlees. Je kunt met ei ook een keer vlees vervangen. Vegetariërs kunnen 3-4 eieren per week eten.

Voedingswaarden van eieren (per 100 gram):

labels: #Ei

Zie ook:

• Salmonella in Eieren Voorkomen: De Ultieme Gids voor Veilige en Gezonde Eieren
• Waar Pizza Maffia Kijken? Alle Streaming Opties Overzichtelijk!
• Vignet Oostenrijk Plakken: De Juiste Plaats & Handige Tips!
• Ontdek Dé Ultieme Tips Om Nare Geurtjes In Huis Supersnel Te Verwijderen!
• Spitskool Recepten: Snel, Makkelijk & Variërend