Vlees bereiden is meer dan alleen een kwestie van gevoel. Passie, productkennis en aandacht zijn essentiële factoren bij het bereiden van een goed stuk vlees. Soms wordt vlees voor het bakken met bloem bestoven. Maar waarom zou je dat eigenlijk doen?

De Voordelen van Bloem op Vlees

Het gebruik van bloem bij het bakken van vlees biedt diverse voordelen:

  • Bescherming: De bloem vormt een beschermend laagje, waardoor de vleessappen minder snel naar buiten treden.
  • Knapperigheid: Er ontstaat een knapperig laagje, wat de textuur van het vlees verbetert.
  • Voorkomt vastplakken: De bloem helpt voorkomen dat het vlees aan de pan blijft plakken.
  • Behoud van sappen: De bloem trekt een deel van het vocht uit de buitenste laag, waardoor deze beter en sneller dichtschroeit, zodat de rest van de sappen beter behouden blijven.

Hoe Bloem te Gebruiken op Vlees

Het bestuiven van vlees met bloem is een eenvoudige techniek, maar er zijn een paar stappen die je kunt volgen om de beste resultaten te bereiken:

  1. Dep het vlees eerst droog.
  2. Bestrooi het vlees licht met bloem.
  3. Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is met een dun laagje bloem.
  4. Schud overtollige bloem eraf om te voorkomen dat het in de pan verbrandt.

Wanneer Bloem te Gebruiken

Bloem wordt vaak gebruikt bij verschillende bereidingswijzen van vlees:

  • Bakken: Voor bepaalde vleessoorten, zoals runderlapjes, schnitzels en karbonades, zorgt bloem voor een mooie bruine kleur en een knapperige buitenkant.
  • Stoven/sudderen/smoren: Voor stoof- of ovenschotels wordt vlees eerst aangebraden, eventueel bestoven met bloem, om meer smaak en kleur te krijgen.
  • Pocheren: Bepaalde soorten vlees, zoals spek, runderborststuk of kipfilet, kunnen gepocheerd worden in water met groenten en kruiden. Bloem kan hierbij helpen om de sappen beter te behouden.

Verschillende soorten vlees

De techniek om bloem te gebruiken kan toegepast worden op verschillende soorten vlees:

  • Wit vlees: Deze behandeling wordt het meest gedaan bij wit vlees, zoals kipfilet.
  • Vis: Naast vlees kan vis ook bestrooid worden met bloem, gemengd met viskruiden, om een lekkere korst te creëren en te voorkomen dat de vis uit elkaar valt.

Tips voor het Bakken van Vlees

Hier zijn enkele aanvullende tips om je vlees perfect te bakken:

  • Verhit de pan goed: Zorg ervoor dat de olie gloeiend heet is voordat het vlees in de pan gaat.
  • Niet te veel in de pan: Doe niet te veel vlees in de pan om te voorkomen dat het gaar stoomt in eigen sap.
  • Kruiden: Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper voordat je het bakt.
  • Bedruipen: In een oven of braadpan laat vlees smaakvolle sappen los. Door deze sappen steeds weer over het vlees te scheppen, blijft het vlees mals en krijgt het meer smaak.
  • Rusten: Laat het vlees na de bereiding even rusten, zodat de spiervezels ontspannen en het vlees malser wordt.

Variaties in Bloemgebruik

Experimenteer met verschillende soorten bloem en toevoegingen om je eigen draai aan gerechten te geven:

  • Rijstebloem: Gebruik rijstebloem voor een extra knapperige korst en een glutenvrije optie.
  • Maïzena: Een mengsel van bloem en maïzena kan ook gebruikt worden voor een lichtere korst.
  • Kruiden toevoegen: Meng de bloem met kruiden en specerijen voor extra smaak.

Extra Tips voor Specifieke Bereidingen

Naast het gebruik van bloem, zijn er nog andere technieken die je kunt toepassen om je vleesgerechten te perfectioneren:

  • Marineren: Marineer vlees om het op smaak te brengen en malser te maken.
  • Afblussen: Stop een kook- of bakproces door het toevoegen van een vloeistof zoals wijn of bouillon om een heerlijke saus te creëren.
  • Binden: Maak een saus dikker door gebruik te maken van een bindmiddel zoals maïzena of aardappelzetmeel.

Soorten bloem

Er zijn veel soorten bloem, hier is een overzicht van enkele soorten:

  • Amerikaanse patent: Zeer eiwitrijke bloem, dus veel gluten.
  • Durum: Een zeer eiwitrijke tarwesoort die alleen in warme gebieden groeit.
  • Franse bloem: Bloem van alleen meellichaam en kiem, dus zonder het vlies.
  • Gebuilde bloem: Bloem met maar een deel van de zemelen.
  • Grano Tenero: Zachte tarwe, dus weinig gluten.
  • Grano Duro: Harde tarwe, dus veel gluten.
  • Griesmeel: Grof gemalen graan, bijvoorbeeld tarwe, spelt, mais of rijst.
  • Kristalbloem: Merknaam van patentbloem van Koopmans.
  • Patentbloem: Zeer fijn gemalen tarwe, zonder zemel en kiem.
  • Patisserie bloem: Zeeuwse bloem.
  • Semolina: Grof gemalen graan, bijvoorbeeld tarwe, mais of rijst.
  • Semolina rimacinata: Fijne bloem van durum-tarwe.
  • Tarwebloem: Gemalen tarwe, soms met meellichaam.

labels: #Vlees

Zie ook: