Pasta is hét basisingrediënt van de Italiaanse keuken. Ontzettend lekker en snel en gemakkelijk te bereiden, pasta is niet meer weg te denken uit de Nederlandse keuken. Mamma mia! Pasta is er in allerlei verschillende vormen en kleuren.

De Basisingrediënten van Pasta

Pasta zijn deegwaren, gemaakt van tarwemeel. Pasta is gemaakt van durum-tarwe, dit is een harde tarwesoort. Onze witte pasta (Tradizionali) is 100% natuurlijk en bestaat enkel uit tarwe en water. De twee ingrediënten die je altijd terugvindt in pasta zijn simpel: water en harde durum tarwe. Simpel toch?

Een belangrijk detail dat we je willen meegeven is het verschil tussen zachte en harde durum tarwe. Bij Italiaanse pasta met een hoge kwaliteit valt het op dat altijd harde durum tarwe wordt gebruikt. Alleen het gebruik van kwaliteitsgraan zorgt er dus voor dat pasta stevig is, niet plakkerig wordt en het die heerlijke ‘al dente’ bite heeft. Daarnaast blijft de pastasaus hierdoor beter aan de pasta hechten. Let hier altijd goed op als je pasta koopt. Grand’Italia pasta wordt daarom enkel gemaakt van 100% durum tarwe. Kwaliteitsgraan dus!

Het Pastadeeg

Door harde durum tarwe en water samen te voegen ontstaat er een pasta deeg. Meel van deze tarwe wordt gemengd met water, ei, lecithine (een emulgator) en zout. Aan het tarwemeel wordt water, soms ei, mengmiddelen en zout toegevoegd om het tot een taai deeg te kneden. Je kan pasta ook zelf maken.

Er zijn verschillende andere ingrediënten die aan het deeg worden toegevoegd. Vaak gebeurt dit voor de kleur en de smaak. Sommige pasta is gekleurd - zo wordt er aan groene pasta spinazie toegevoegd, aan rode pasta tomatenpuree en aan zware pasta inktvisinkt. Denk bijvoorbeeld aan tricolori pasta, waarbij de pasta de kleuren heeft van de Italiaanse vlag (groen, wit en rood).

In veel pasta vormen wordt ei toegevoegd aan het deeg om het nog romiger en smaakvoller te maken. Door het toevoegen van ei bevat de pasta meer eiwitten en vitamines. Grand’Italia pasta all’Uovo worden gemaakt volgens Italiaans recept met vrije uitloopeieren die zorgen voor een heerlijke volle smaak. Lintpasta’s staan erom bekend dat er vaak ei in zit verwerkt. Dit zijn de klassieke Italiaanse pasta’s tagliatelle, fettuccine en lasagne. Deze vormen zijn altijd plat en wijd. Deze pastasoorten zijn ook verkrijgbaar zonder het ingrediënt ei.

Tegenwoordig zijn er allerlei soorten pasta met een smaakje verkrijgbaar. Dit komt doordat er bijvoorbeeld groentesap is toegevoegd aan het deeg. Dit zien we bijvoorbeeld bij spinazie en tomaten. Naast dit voorbeeld zijn er steeds meer pastas’s met een smaakje verkrijgbaar. Zo heb je pasta met funghi, rode peper, knoflook, brandnetel en zelfs gember!

Het Productieproces van Pasta

Zoals we hebben genoemd worden de ingrediënten samengevoegd. Daarna gaat het pastadeeg door een bronzen mal en ontstaat de pastavorm. Vervolgens wordt dit deeg door een mal geperst en soms gestoomd. Nadat de pasta vorm is ontstaan hoeft de pasta alleen nog maar te drogen. Tot slot wordt de pasta gedroogd en verpakt en gaat het naar de supermarkt.

Voor veel producten geldt: massa is kassa. De droogtijd kan beperkt worden door de temperatuur hoger te doen. Door pasta op deze hoge temperatuur te drogen gaan de eiwitten die in de tarwe zitten ‘plastificeren’. Ook dit zorgt voor een glimmend laagje, waardoor de pastasaus niet zo goed kan hechten. De producten waar wij mee samen werken kiezen ervoor om de pasta te drogen op een temperatuur van ongeveer 30 graden.

Zelf Pasta Maken

Het deeg maken is een fluitje van een cent. Ik gebruikte er een keukenmachine (deze) voor. Nog makkelijker. Maar het kan ook prima met de hand. Je hebt wel een pastamachine nodig. Maak een kuiltje in de bloem en giet daar de eieren in. Kneed 10 à 15 minuten met de hand, tot zich een soepel deeg vormt. Het deeg is klaar als het elastisch aanvoelt. Als je het uit elkaar trekt, rekt het een beetje mee. Dek losjes af met een schone theedoek.

Verdeel het deeg nu in 4 gelijke stukken en rek elk stuk uit tot een lapje. Zet de pastamachine op de breedste stand en verdeel het deeg tussen de rollers. Draai het er voorzichtig doorheen en herhaal dit een paar keer op dezelfde stand. Zet de machine vervolgens een standje lager en rol de lap nogmaals door de machine.

Soorten Pasta

Van dit deeg worden verschillende vormen van pasta gemaakt. Bekende voorbeelden van pasta zijn penne, macaroni en spaghetti. Verschillende soorten pasta zijn macaroni, spaghetti, lasagne, tortellini en ravioli. Maar je kunt ook denken aan farfalle, de mooie vlinderfiguurtjes of de gedraaide fusilli.

Naast verschillende ingrediënten in pasta, kun je pasta natuurlijk ook in ontelbare verschillende vormpjes verkrijgen. Niet alleen de vorm, maar ook de structuur van de pasta komt vaak al in de naam van de soort pasta naar voren. Zo is pasta ‘Lisce’ een gladde pasta en pasta ‘Rigate’ juist een pasta met ribbels. Vaak zit de vorm van de pasta in de naam verstopt. Zo is Farfalle het Italiaanse woord voor ‘vlinder’.

Voedingswaarden van Pasta

Pasta bestaat voornamelijk uit koolhydraten. Koolhydraten worden in ons lichaam gebruikt als energiebron. Pasta bevat daarnaast ook eiwitten, verschillende B-vitamines en mineralen. Ook zitten er vezels in pasta. Volkorenpasta is een goede bron van vezels.

Het graan dat gebruikt wordt voor het maken van het meel kan op verschillende mate uitgemalen zijn. Dit heet de uitmalingsgraad. Een uitmalingsgraad van 100 betekent dat 100 kilo graan 100 kilo bloem oplevert. Het meel dat gebruikt wordt voor onze witte pasta heeft een lage uitmalingsgraad. Dit betekent dat er veel is weggemalen en gezeefd waardoor zemelen en kiemdeeltjes zijn verwijderd.

Bij volkorenproducten ligt de uitmalingsgraad een stuk hoger. In dat geval is de hele tarwekorrel inclusief de vliesjes, zemelen en kiemen voor het meel gebruikt [3]. Het is wetenschappelijk aangetoond dat volkorenproducten goed zijn voor de gezondheid. Het verlaagt het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker [4].

Volkoren producten verlagen het risico op aandoeningen zoals hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker. Daarnaast kunnen vezels helpen bij het behouden of realiseren van een gezond lichaamsgewicht. Volkorenpasta staat in de Schijf van Vijf.

Glutenvrije Pasta

Pasta is gemaakt van tarwe. En tarwe bevat gluten. De meeste soorten pasta zijn daarom niet geschikt voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie. Gelukkig zijn er tegenwoordig veel glutenvrije pasta’s op de markt. We have your back! Onze glutenvrije pasta’s beschikken over het Glutenvrij keurmerk en is beschikbaar de vormen penne of fusilli. Deze wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerde witte rijst, maïs en quinoa, en zijn dus volledig vrij van glutenbevattende granen.

Bewaren van Pasta

Droge pasta is lange tijd houdbaar wanneer je het koel, donker en droog bewaart. Verse pasta is beperkt houdbaar in de koelkast, let daarbij op de datum op de verpakking en kijk, ruik of proef of het nog goed is. Bereide pasta kun je 2 dagen in de koelkast bewaren en in de vriezer 3 maanden.

Pasta Soort Basisingrediënten Kenmerken
Witte Pasta Durum tarwe, water Lage uitmalingsgraad, minder vezels
Volkoren Pasta Volkoren durum tarwe, water Hoge uitmalingsgraad, rijk aan vezels
Ei-pasta (Pasta all'Uovo) Durum tarwe, water, ei Rijkere smaak, combineert goed met romige sauzen
Glutenvrije Pasta Witte rijst, maïs, quinoa Geschikt voor mensen met glutenintolerantie

labels: #Pasta

Zie ook: