Hou jij ook zo van witte chocolade? Voor veel mensen is witte chocolade hun favoriete chocoladesoort. Maar, is witte chocolade wel echt chocolade? En hoe wordt het eigenlijk gemaakt? De heerlijke romige en zoete smaak van witte chocolade wordt door veel mensen geliefd.

Wat is Witte Chocolade?

Witte chocolade heeft haar naam te danken aan de lichte ivoorkleur en wordt gemaakt van alleen cacaoboter. Witte chocolade kent de oorsprong in Zwitserland. Onder de naam Galak ontwikkelde Nestlé in 1930 hier de eerste witte chocolade.

Ingrediënten van Witte Chocolade

De ingrediënten voor witte chocolade zijn vrij simpel: suiker, cacaoboter en melkpoeder. Daarbij zorgen de suiker en het melkpoeder vooral voor de smaak van de witte chocolade. Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter, melk of melkproducten, en suikers. Vanille of vanille-aroma kan worden toegevoegd om de smaak extra te verfijnen.

Cacaoboter wordt gewonnen uit de cacaoboon die groeit aan de cacaoboom. Cacaobomen komen voor in Latijns-Amerika, West-Afrika en Zuidoost-Azië. Per jaar levert een cacaoboom ongeveer 2 kilogram aan bonen op.

Het Productieproces van Cacaoboter

Voordat je een eetbare kern (de cacao nib) overhoudt van de cacaobonen worden deze verwerkt door middel van een fermentatieproces. Ze worden gedroogd, gereinigd en vervolgens gebrand. Met een speciale machine worden de gebrande bonen gedopt en gezeefd, totdat je uiteindelijk de cacao nib overhoudt. Vervolgens gaan de cacao nibs door een speciale brander die ervoor zorgt dat de herkenbare aroma’s van chocolade vrijkomen. Hierna worden de cacao nibs gemalen tot een vloeibare massa en wordt er een afscheiding gemaakt tussen vloeibare cacaoboter en de vaste cacaobestanddelen.

De Discussie: Is Witte Chocolade Wel Echte Chocolade?

Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter, wat oorspronkelijk afkomstig is van de cacaoboon. Tijdens het productieproces wordt de boter vermengd met suiker, melkproducten en eventueel aroma’s. Als er geen cacaopoeder wordt toegevoegd aan witte chocolade, is het dan wel echt chocolade? Veel mensen beweren dat dit niet het geval is, terwijl witte chocolade wel gemaakt wordt van een bestanddeel van de cacaoboon, namelijk cacaoboter.

Dat is dan ook gelijk het voornaamste kenmerk van witte chocolade:de romige, zachte textuur en de zoete smaak. In pure chocolade en melkchocolade is de kenmerkende smaak van de cacaoboon veel meer aanwezig dan in witte chocolade. Witte chocolade smelt op je tong door het vette karakter van de cacaoboter.

Zelf Witte Chocolade Maken

Om witte chocolade te maken wordt cacaoboter gemengd met suiker en melk. Om de smaak te verfijnen kan er bijvoorbeeld vanillearoma worden toegevoegd. Wanneer de ingrediënten goed gemengd zijn, wordt het verwarmd en dien je het mengsel langdurig te roeren.

  • Doe alle ingrediënten voor de witte chocolade in de grinder en zet deze aan. In het begin zal het mengsel erg korrelig en dik zijn.
  • Na enkele uren is het mengsel al veel gladder en dunner. Om te controleren of het helemaal goed is neem je een beetje van het mengsel en wrijf je dat tussen je duim en wijsvinger. Voel je geen korreltjes meer van de suiker of het melkpoeder, dan is de witte chocolade klaar.
  • Om de witte chocolade te kunnen verwerken moet het eerst - zoals alle chocolade die je gaat verwerken - getempereerd worden. Dat heb ik gedaan volgens de tableermethode.

Witte Chocolade Combinaties

Witte chocolade is van zichzelf zoet, romig en licht van smaak. Deze eigenschappen maken het een ideale basis om te combineren met andere ingrediënten, vooral fruit. De frisse, sappige smaak van fruit vormt een perfect contrast met de rijke textuur van witte chocolade.

  • Aardbeien: De sappige zoetheid en lichte zuur van verse aardbeien versterken de romige smaak van witte chocolade.
  • Mango: Mango voegt een tropische twist toe.

Feiten over witte chocolade

  1. Geen echte chocolade
    Witte chocolade wordt vaak niet als ‘echte’ chocolade beschouwd, omdat het geen cacaomassa bevat.
  2. Smelt bij een lagere temperatuur
    Het smelt bij een lagere temperatuur dan andere chocoladesoorten. Dit betekent dat het gemakkelijker te verwerken is in recepten.
  3. Bevat geen cafeïne
    In tegenstelling tot melk- en pure chocolade, bevat witte chocolade geen cafeïne.
  4. Makkelijk te kleuren en aromatiseren
    Het kan gemakkelijk worden gekleurd en gearomatiseerd om aan te passen aan verschillende smaken en gelegenheden.

labels:

Zie ook: