De Ferrero Groep brengt mensen over de hele wereld plezier met geliefde lekkernijen en snacks, zoals Nutella®, Kinder®, Tic Tac® en Ferrero Rocher®. Vandaag is het een van 's werelds grootste bedrijven in zoete voedingsmiddelen, met meer dan 35 iconische merken die worden verkocht in meer dan 170 landen. Meer dan 47.000 werknemers zijn gepassioneerd om mensen de speciale momenten van het leven te helpen vieren. Ferrero begon haar parcours in 1946 in het kleine stadje Alba in Piemonte, Italië.

Naast bedrijven en merken die zijn overgenomen door de Ferrero Group, zijn er de afgelopen jaren ook enkele overnames gedaan door aan Ferrero gelieerde ondernemingen* om verder uit te breiden in categorieën zoals koekjes of fruit snacks, waarbij vele iconische merken zijn toegevoegd aan de wereldwijde productfamilie van Ferrero.

*Deze aan Ferrero gelieerde ondernemingen worden niet opgenomen in de jaarlijkse geconsolideerde financiële overzichten van Ferrero International S.A., het moederbedrijf van de Ferrero Group.

Burton’s maakt mee van de meest geliefde merken van de Britse koekjesmarkt, waaronder Maryland Cookies, Jammie Dodgers, Wagon Wheels, Paterson’s en Thomas Fudge’s.

Ottolenghi's Wagon Wheels: Een bewerkelijke verwennerij

Ottolenghi en zijn schrijfpartner Helen Goh over dit recept: “Dit is onze versie van de met chocolade en marshmallow gevulde crackers waarvoor de marshmallows van oudsher boven een kampvuur worden gesmolten, tussen twee koekjes worden gelegd en tot slot in gesmolten chocolade worden gedoopt. Deze zijn nog iets bewerkelijker, maar er is vast wel een padvindersinsigne beschikbaar voor zelfgemaakte marshmallows, denk ik? Helens jeugdherinneringen aan Wagon Wheels - met chocolade beklede ronde biscuits met marshmallow in het midden - zijn verantwoordelijk voor haar neiging de eenvoudige versie te maken, zonder de krokante pindakaas in de vulling. Yotam daarentegen, met jeugdherinneringen vol van nootachtige tahin, wil wel graag pindakaas in de vulling. Beide versies zijn lekker.”

Ingrediënten:

  • Biscuits:
  • 150 gram boter, op kamertemperatuur, in blokjes van 2 centimeter
  • 75 gram fijne kristalsuiker
  • 1 grote eidooier (bewaar het eiwit voor de marshmallow)
  • 40 gram ahornsiroop
  • 50 gram geroosterde (ongezouten) pinda’s, fijngemalen in de kleine kom van een keukenmachine
  • 260 gram bloem, plus extra om te bestuiven
  • 1/8 theelepel zout
  • Marshmallows:
  • 1½ gelatineblaadje of 1½ theelepel gelatinepoeder
  • 85 milliliter koud water
  • 90 gram fijne kristalsuiker
  • 1½ theelepel glucosestroop
  • het merg van ¼ vanillestokje
  • 30 gram eiwit (van 1 middelgroot ei)
  • Afwerking:
  • 140 gram grove pindakaas, om te besmeren
  • 15 gram geroosterde (ongezouten pinda’s), grof gehakt tot stukjes van ½ cm
  • ¼ theelepel zeezout
  • 130 gram pure kookchocolade (70% cacaobestanddelen), grof gehakt tot stukjes van ½ centimeter

Bereidingswijze:

  1. Biscuits: Doe de boter en de suiker in de kom van een standmixer met bisschopshaak. Klop ze 2 minuten op halfhoge tot hoge snelheid tot het mengsel bleek en luchtig is. Voeg de eidooier toe en als deze is opgenomen ook de ahornsiroop en de gemalen pinda’s. Zeef de bloem en het zout en meng deze met de botermassa tot een samenhangend deeg. Stort het op een schoon werkvlak en kneed het rustig in een paar seconden tot een deegbal. Wikkel deze losjes in plasticfolie, druk hem uit tot een ronde schijf en leg het deeg minstens 1 uur of een hele nacht in de koelkast.
  2. Verhit de oven tot 170 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en zet opzij. Haal het deeg 5 minuten voor je het gaat uitrollen uit de koelkast zodat het iets zachter wordt. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van krap ½ centimeter dikte; je kunt het ook voor het uitrollen doormidden snijden als je dat gemakkelijker vindt. Steek met een uitsteekvorm van 6 cm doorsnee 44 rondjes uit het deeg en leg ze op de beklede bakplaten. Bak ze circa 15 minuten in de oven en keer de bakplaten halverwege, tot de biscuits stevig zijn en rondom langs de rand licht goudbruin van kleur zijn. Haal ze uit de oven en laat ze rustig op de bakplaat afkoelen.
  3. Keer de koekjes als ze koud zijn om zodat de onderkant boven ligt. Besmeer 22 koekjes met pindakaas en leg ze opzij.
  4. Marshmallows: Doe de gelatineblaadjes of het poeder in een kleine kom. Giet er 40 milliliter water over en zet opzij. Doe de suiker, de glucose, het vanillemerg en de rest van het water in een steelpan en zet hem op halfhoog vuur. Breng alles aan de kook en laat het 8 tot 10 minuten sudderen tot het mengsel heel licht amberkleurig is en dikker wordt (de thermometer moet 128 graden aangeven).
  5. Houd het suikermengsel goed in de gaten bij het sudderen, en doe als de temperatuur 120 graden is het eiwit alvast in de kom van een standmixer. Klop om te beginnen het eiwit met de hand met een garde (omdat er nu nog niet genoeg eiwit in de machine zit om te kloppen), tot het in stijve pieken blijft staan. Laat vanaf dit moment de mixer het werk doen. Neem de pan met suikersiroop van het vuur zodra hij 128 graden is, laat de uitgeknepen gelatineblaadjes of het poeder met het weekvocht in de siroop glijden en roer alles door elkaar. Giet terwijl de mixer draait geleidelijk de hete suikersiroop over het eiwitschuim, en blijf kloppen tot het mengsel glanst, heel dik is en de kom van de mixer koud is: circa 15 minuten.
  6. Schep de marshmallowmassa meteen in een spuitzak en spuit het mengsel in cirkelvorm over de 22 omgekeerde nog onbespoten biscuits, zodat de hele bodem royaal is bedekt met marshmallow. Leg de met pindakaas besmeerde biscuits op de biscuits met marshmallow en druk ze rustig op elkaar. Bewerk alle overige biscuits op dezelfde manier en laat ze 30 minuten opstijven.
  7. Afwerking: Vermeng de gehakte pinda’s en het zeezout in een kommetje en wrijf daarbij het zout tussen de vingers fijner. Zet opzij. Laat de chocolade smelten. Doe de chocolade in een kleine kom en zet die op een pan met een laagje zachtjes kokend water, roer af en toe tot de chocolade is gesmolten. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Houd de pindakaaskant van de ‘sandwich’ vast en dompel de kant met marshmallow zachtjes in de gesmolten chocolade zodat de biscuits ermee zijn bedekt. Strooi een beetje van het pinda-zoutmengsel op het midden van de biscuits (aan de kant met de gesmolten chocolade) en laat ze voor het serveren stevig worden.

Je hebt een spuitzak nodig met een spuitmondje van 1 cm doorsnee. Je kunt investeren in een spuitzak met een aantal verschillende spuitmondjes, of een wegwerpspuitzak aanschaffen waarvan je aan het uiteinde een opening van 1 centimeter doorsnee afknipt. Ook heb je een suikerthermometer nodig voor het maken van de marshmallows.

Je kunt het deeg voor de biscuits een dag van tevoren maken en het in de koelkast bewaren. De koekjes kunnen na het bakken en vullen 3 dagen in een goed gesloten trommel worden bewaard.

Suikervrije en koolhydraatarme Wagon Wheels maken

Ook is het mogelijk om een suikervrije en koolhydraatarme variant te maken.

Ingrediënten:

  • 95 gram boter
  • Ery-Bronze
  • Amandelmeel
  • Kokosmeel
  • Bakpoeder
  • Jam (suikervrij)
  • Aardbeien
  • Marshmallows (suikervrij)
  • Chocolade (suikervrij)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Klop 95 gram boter met de Ery-Bronze luchtig in op in een kom.
  3. Voeg amandelmeel, kokosmeel en bakpoeder toe. Klop tot een homogeen mengsel.
  4. Verdeel het mengsel over een vierkante cakevorm (20x20 cm).
  5. Bak de cake +/- 30 minuten in de oven. Controleer na 20 minuten en dek af met aluminiumfolie indien nodig.
  6. Laat de cake afkoelen en smeer er een laagje jam op.
  7. Leg een halve aardbei op de jam.
  8. Smelt de marshmallows au-bain-Marie en gebruik een spuitzak om de gesmolten marshmallow bovenop de aardbeien jam te spuiten.
  9. Zet de cake minimaal 15 minuten in de koelkast.
  10. Smelt de chocolade en giet deze over de Wagon Wheels.
  11. Plaats de Wagon Wheels minstens 1 uur in de koelkast om af te koelen.
  12. Snijd de suikervrije en koolhydraatarme Wagon Wheels in stukken en serveer.

Tips voor het bakken van koekjes

Koekjes bakken is heel makkelijk! Maar het wordt nóg makkelijker met deze tips:

  • Laat het koekjes deeg altijd voor minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Rol de deeg vervolgens uit en steek de koekjes uit met een uitsteekvorm naar keuze.
  • Leg dan de koekjes op een bakplaat met bakpapier en plaats de koekjes vervolgens weer voor minimaal 30 minuten in de koelkast. Hierdoor is de deeg goed koud en zal de vorm behouden blijven in de oven. Doe je dit niet, dan lopen de koekjes uit.
  • Voor mooi egale koekjes kun je het beste halverwege de baktijd de bakplaat omdraaien. Hierdoor bakken de koekjes meer egaal.
  • Ben je lekker krokante koekjes aan het maken en komen ze na de aangegeven tijd toch zacht uit de oven? No worries, dit is de bedoeling! De koekjes worden lekker knapperig en harder zodra ze helemaal afgekoeld zijn.
  • Verlaag de temperatuur van de oven naar 150 graden zodra je de koekjes in de oven plaatst en bak de koekjes voor 10 tot 20 minuten langer in de oven voor mooi egale koekjes. Omdat de oven temperatuur lager is zullen de randjes (de plek waar de koekjes het meest dun zijn) niet bruin worden en kleuren de koekjes dus mooi egaal.

labels:

Zie ook: