Zout is een uitstekend product om smaken in je gerecht mee te versterken, maar een kleine fout kan je gerecht al snel te zout maken. Gelukkig zijn er genoeg manieren om je te zoute maaltijd te neutraliseren. Het blijft belangrijk om een balans te hebben tussen de ingrediënten.

Hoe kun je een te zoute maaltijd neutraliseren?

Door de vijf smaken (zout, zoet, zuur, bitter en umami) in balans te brengen wordt een gerecht lekker. Bij te zuur voeg je wat zoet (suiker of honing) toe, bij te zoet voeg je wat zuur (citroensap, azijn) toe. Maar wat als het te zout is? Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn.

1. Verdubbel het recept

De meest voor de hand liggende oplossing na een uitschieter met zout is het recept verdubbelen, maar de hoeveelheid zout hetzelfde laten. Zo is te zoute soep of saus eenvoudig op te lossen: maak het volume groter! Voeg meer water en ingrediënten toe. Zo voeg je bij een tomatensoep meer tomaten toe, bij een groentesoep meer groenten. Soepen op waterbasis kun je gemakkelijk verdunnen met zoutloze bouillon. Als je dit niet in huis hebt, kan het ook gewoon met water.

2. Gebruik een aardappel

Heb je geen extra ingrediënten meer in huis, maar nog wel een aardappel liggen? Voeg die dan toe en laat hem meekoken; het teveel aan zout wordt hierdoor opgenomen. Maar let op: de aardappel neemt veel vocht op dus moet je ook wat extra vocht toevoegen. Haal de aardappel uit de soep als deze een deel van het zout heeft opgenomen en je zult merken dat je soep of saus een stuk minder zout is.

3. Dep het zout van vlees of vis

Ben je per ongeluk uitgeschoten tijdens het op smaak brengen van je vlees of vis en is het té zout geworden? Je kunt dit oplossen door met keukenpapier zachtjes het zout op teppen, maar let op dat je niet te veel vleessappen opneemt. Een andere oplossing is om te zoute groente en vlees te serveren met een ongekruid bijgerecht, zoals rijst, couscous of ongezouten aardappel(puree). Dit neutraliseert en brengt de balans terug.

4. Serveer met een mousserende wijn of bronwater

Een andere truc: serveer een mousserende wijn of simpelweg bronwater met bubbels bij je te zoute gerecht.

Specifieke oplossingen per gerecht

Vlees

Mocht je vlees bijvoorbeeld te zout zijn, zorg er dan voor dat je een ongezouten en ongekruid bijgerecht erbij serveert, denk hierbij aan ongezouten aardappelen of rijst. Als het vlees nog niet gebakken is, kun je het ook in water leggen om het zout eraf te laten spoelen.

Groenten

Te zoute groenten zijn net als vlees te compenseren door een ongezouten en ongekruid bijgerecht erbij te eten. Je kunt er ook voor kiezen om je groenten te serveren met mozzarella of een andere kaas die weinig zout bevat. Ook het toevoegen van een andere sterke smaak kan de zoute smaak neutraliseren.

Soep

Een te zoute soep is niet te eten of drinken en wordt vaak veroorzaakt door het toevoegen van te veel bouillon. In deze gevallen is een aardappel de oplossing. Schil de aardappel, snijd hem doormidden en voeg de 2 helften toe aan de soep. Laat de aardappel even meekoken en het zetmeel in de aardappel zal het teveel aan zout opnemen. Let wel op! Door het zetmeel kan het zijn dat de soep gaat inbinden.

Pasta

Als je te veel zout in het pastawater hebt gedaan, giet de pasta dan af en spoel met koud water af. Dit zal het teveel aan zout afspoelen.

Andere tips om een te zoute smaak te corrigeren

  • Water toevoegen: Aan vloeistofrijke gerechten als soepen en stoofpotjes kun je simpelweg wat water toevoegen om de hoeveelheid zout in balans te brengen. Heb je nog wat extra ingrediënten over? Maak hoeveelheid van het gerecht dan wat groter. Wanneer je veel water toevoegt zal je gerecht wel dunner worden.
  • Zetmeel toevoegen: Wil je jouw gerecht juist niet verdunnen? Dan kun je net zoals bij pittig eten, de zoute smaak verminderen door ingrediënten met zetmeel toe te voegen, zoals brood, pasta, rijst of aardappelen. Zetmeel zorgt er namelijk voor dat het zout geabsorbeerd kan worden. Een makkelijke oplossing, want bij elke keuken past wel een bepaalde vorm van zetmeel.
  • Suiker toevoegen: Een snufje suiker of honing kan helpen om de zoute smaken in balans te brengen. Voeg beetje bij beetje de zoetstof toe, om te voorkomen dat het gerecht een overheersend zoete smaak krijgt en verandert in een dessert of ongezond gerecht.
  • Zuivel toevoegen: Zuivelproducten zoals melk, crème fraîche of yoghurt helpen om de zoute smaken te verminderen én zijn soms ook een mooie aanvulling in een gerecht. De textuur zal hiermee dikker en romiger worden en de smaak milder. Eet je geen zuivel? Dan kan je ook kiezen voor kokosmelk. Maar let er wel op dat dit een overheersende smaak kan hebben.
  • Zuur toevoegen: De zoute smaak kan je neutraliseren door andere smaakpupillen te activeren. Net zoals suiker, werken ook zure producten perfect om het gerecht te neutraliseren. Citroen- en limoen(sap), verschillende soorten azijn en tomaten(puree) geven je gerecht weer een boost.

Voorkomen is beter dan genezen

Om te voorkomen dat een gerecht te zout wordt, moet je steeds blijven proeven. Als je bang bent dat je uitschiet met het zoutvaatje, kun je het ook eerst in je hand, of in een schaaltje doen voordat je het toevoegt aan het gerecht.

En om te voorkomen dat je soep een volgende keer weer te zout wordt kun je rekening houden met het volgende:

  • Stap voor stap kruiden: Soep wordt naar mate je het langer kookt zouter doordat het water verdampt. Wacht dus even met het toevoegen van extra zout totdat je soep bijna klaar is. Een perfect gezouten soep is te flauw wanneer het net kookt, maar zal na een halfuurtje perfect zijn.
  • Proef, voeg toe, herhaal: Dit geldt niet alleen voor soepen maar eigenlijk voor al je gerechten. Wees niet bang om vaak te proeven en steeds kleine hoeveelheden toe te voegen tot de smaak perfect is.
  • Verdunnen: De makkelijkste manier is natuurlijk door meer water of bouillon toe te voegen, let er wel op dat ook dit niet te zout is. Verdun de soep door steeds kleine beetjes toe te voegen en blijf proeven. Dit werkt overigens het beste bij soepen op waterbasis en minder goed bij romige of dikke soepen.
  • Zuur maskeert: Een andere manier om zout te neutraliseren of beter te maskeren is om er een zuur aan toe te voegen. De zure smaak van bijvoorbeeld citroensap of azijn zal de zoute smaak verbergen. Maar ook een klein snufje suiker kan wonderen doen. Doe dit bij soepen die net iets te zout zijn en waarvan de smaak alleen wat meer in balans moet worden gebracht. Voeg het zuur en/of zoet wel beetje bij beetje toe want een te zuur of te zoet gerecht is niet beter dan een te zout.

Extra tips

  • Het eten te zout kruiden ligt al snel op de loer wanneer je afwijkt van receptinstructies. Vraagt het recept om natriumarme kaas, sojasaus of ongezouten boter? Dan is dit ook bepalend voor de smaak van het gerecht. Kies je ervoor om wél zoute varianten toe te voegen? Houd er dan rekening mee dat je de andere zoute ingrediënten misschien achterwege moet laten.
  • Ook is het goed om te onthouden dat bijvoorbeeld bouillonblokjes of sojasaus al zout zijn van zichzelf, dus dat je voorzichtig moet zijn met het extra toevoegen van zout.

Wees bewust van je zoutinname

We eten met zijn allen teveel zout. Is dat erg hoor ik je denken? Ja, eigenlijk wel, want 1 op de 20 mensen heeft hierdoor nierschade. Het eten van teveel zout kan verder onder andere leiden tot een te hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten, maagkanker, botontkalking en nierziekten. Dat is niet niks natuurlijk, dus het is best belangrijk dat we wat zout bewuster worden.

De maximale aanbevolen hoeveelheid is 6 gram zout per dag, maar ons lichaam heeft al aan 3 gram per dag voldoende. Gemiddeld eten wij in Nederland ongeveer 9 gram zout per dag. Dat is dus ruim 1 kilozak per jaar dat we teveel aan zout eten.

Producten die relatief veel zout bevatten zijn:

  • kant-en-klaar maaltijden
  • soepen en kruidenmixen
  • vlees en vleeswaren
  • kaas
  • sauzen

Maar er zijn ook producten waarvan je het misschien minder snel verwacht, zoals sportdranken, schenkstroop, cake, cornflakes, zalm, koffiemelk, olijven, spinazie, mosterd, vruchtenvlaai of bijvoorbeeld ketchup.

Bewustwording hoeveel zout je eet is stap 1. Check dat eerst eens door de zouttest te doen of door een voedingsdagboek bij te houden gedurende een week of 2. De app de “Eetmeter” van het Voedingscentrum is hier een prima tool voor.

Eet je daadwerkelijk teveel? Begin af te bouwen door minder zout aan je eten toe te voegen als dat al doet. Geef jezelf de tijd om te wennen aan een nieuwe, andere, zoutarme smaak. Het duurt zes weken voordat je lichaam en smaak zich aanpast.

labels:

Zie ook: