De wakame zeewier salade die in Japanse restaurants geserveerd wordt (en die bij visboer en supermarkt verkrijgbaar is) is populair bij veel mensen.

Wat is Wakame Salade?

De wakame salade zoals wij die kennen van de restaurants is eigenlijk chuka wakame: het zeewier is op smaak gebracht met bijv. sesamolie, sojasaus, chilipeper, sesamzaadjes, kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Het recept hieronder is ontwikkeld door een natuurvoedingskok en gebruikt de zachte delen van de wakame. Het resultaat is anders dan de gifgroene wakame salade, maar even lekker.

Sunomono: Een Traditioneel Japans Bijgerecht

Een traditionele Japanse maaltijd bevat altijd een aantal bijgerechten. Vaak kleine, frisse, gerechtjes gemaakt van groenten en verwerkt als tafelzuur, met een heerlijk dashi bouillon, of met een dressing van (rijst)azijn. Het is een type gerecht dat ze in Japan een sunomono noemen. Ofwel een koude salade of bijgerecht met een dressing van (rijst)azijn.

Ingrediënten voor Wakame Sunomono

In dit geval wordt er niet alleen dun gesneden komkommer gebruikt maar ook wakame zeewier. Een type zeewier dat diepgroen is en vaak in dunne vellen of slierten wordt verkocht. In tegenstelling tot bijvoorbeeld nori is wakame helemaal niet vissig of extreem zout. Daarbij is wakame ook nog eens erg gezond! Niet alleen zou wakame zeewier gunstig zijn voor een goede darmgezondheid en een goede regulering van de menstruatie, maar bevat het ook het stofje fucoxanthine. Deze stof helpt bij het verbanden van vetweefsel.

Wakame kopen en bereiden

Wakame kun je vaak in gedroogde vorm vinden bij de toko of Aziatische supermarkt, en sommige super food winkels. Je vindt het in zakken die lang houdbaar blijven, en kunt vaak kiezen tussen grove gesneden of fijn gesneden wakame. Ik raad je hierbij altijd de grove versie aan, kleiner maken kan altijd nog. Deze gedroogde stukken laat je weken in water tot ze weer helemaal soepeltjes zijn, en dan kun je er mee aan de slag!

Benodigdheden voor de Dressing

Buiten de wakame en wat komkommer komt er verder maar weinig bij kijken, mits je enkele Japanse basisingrediënten in huis hebt. Alles kun je van te voren maken en apart bewaren. Meng de ingrediënten vlak voor het serveren door elkaar heen en smullen maar. Meng de ingrediënten voor de dressing, de Japanse rijstazijn, dashi, sojasaus en mirin in een pannetje en breng het op een hoge warmtebron aan de kook. Week de wakame 5 minuten in een kom met koud water, hij moet mooi glanzen. Leg de komkommer en de wakame in een mooie schaal en schenk de dressing erover.

Wakame Salade Maken: Stap-voor-Stap Instructies

Vandaag vertel ik je hoe je makkelijk een bijgerecht maakt dat goed past bij iedere Japanse maaltijd. Su no mono is een soort salade met azijn. Dit recept is voor azijnsalade met komkommer, wakame en tonijn. Veel plezier!

Ingrediënten:

  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 5 gram gedroogd wakame zeewier
  • 0.25 komkommer
  • 1 kleine ui
  • 0.5 blikje tonijn
  • 2 eetlepels suiker
  • 10 gram sesamzaad
  • 5 gram zout

Instructies:

  1. Doe rijstazijn, suiker en sojasaus in een kleine pan en verwarm tot de suiker opgelost is. Blijf roeren zodat het niet aanbrandt. Laat afkoelen voor het bij de salade te doen.
  2. Doe gedroogde wakame zeewier in een kom en voeg warm water toe. Laat het wellen tot zeewier zacht en groot wordt. Daarna laat het uitlekken en knijp het droog. Zo droog mogelijk maken met keukenpapier.
  3. Snijd de ui met een schaaf en doe de gesneden ui in het water. Laat 5 minuten weken en uitlekken. Knijp ze droog en gebruik hier ook keukenpapier.
  4. Snijd komkommer in de lengte in tweeën. Verwijder de zaadjes en snijd met schaaf. Strooi een snufje zout en laat een paar minuten staan. Knijp het water uit de komkommer.
  5. Laat ook de tonijn uitlekken. Knijp al het vocht eruit.
  6. Meng zeewier, ui, komkommer en tonijn in een kom en voeg de gemengde azijn toe.
  7. Verdeel in porties en strooi een beetje sesamzaad. Klaar!

Chuka Wakame: Een Bekende Variant

Chuka wakame is een salade, gemaakt van wakame, een zeewiersoort. Deze salade is erg bekend in de Japanse keuken. Hij is in Nederland inmiddels in veel winkels te koop maar zelf maken is gewoon leuk. Chuka wakame is erg lekker als bijgerecht bij Teppan Yaki.

Tips voor het maken van Wakame Salade

  • Wel de wakame in lauw water voor tenminste 15 minuten.
  • Rooster -als je geen kant en klaar geroosterde sesamzaadjes hebt - sesamzaadjes in een droge anti aanbak pan.
  • Ook lekker met wat chili in de dressing.

Wakame Sunomono: Komkommersalade met Zeewier

Wakame sunomono is een Japans bijgerecht van komkommer en zeewier. Je krijgt dit meestal bij een rijstgerecht. Een simpel, healthy en lekker fris recept voor Japanse salade met zeewier en komkommer.

Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes. Be­strooi met wat zout. Laat ca. 15 minuten rusten. Laat de instant wakame 5 minuutjes weken. Knijp het vocht uit de komkommer en doe samen met de wakame in een kom. Meng de ingrediënten voor de dressing. Giet net voor het serveren over de salade.

labels: #Salade

Zie ook: