Brood bevat veel waardevolle voedingsstoffen. Brood is de leverancier van koolhydraten, vezels, (plantaardig) eiwit en bepaalde vitamines en mineralen. De totale hoeveelheid voedingsstoffen wordt de voedingswaarde van een product genoemd. Het belangrijkste ingrediënt in brood dat bijdraagt aan de voedingswaarde is bloem, meel of volkorenmeel. Daarnaast kan de bakker nog andere ingrediënten zoals vruchten, zaden of noten toevoegen aan het brood.

Gezondere lunchvariant met walnoten

Als ik ergens ga lunchen, is een broodje met brie/geitenkaas, noten en honing mijn absolute guilty pleasure. Als er dan ook nog dadels overheen zitten, maak je me helemaal gelukkig. Ik zeg ‘guilty pleasure’, omdat deze broodjes vaak bomvol calorieën zitten.

Een pistoletje of ander luxe broodje, veel vette kaas, veel noten en een ruime laag roomboter zorgen ervoor dat deze lunch veel vet (en dus calorieën) bevat. Met deze lunch probeer ik enigszins dezelfde smaak te creëren als mijn favoriete lunchgerecht. Ik kies echter voor een kaas die heel mager is, namelijk hüttenkäse. Daarnaast let ik op de portie noten die ik toevoeg en gebruik ik geen boter.

Ik vind het heerlijk om de boterhammen te roosteren. Omdat ik geen broodrooster heb, doe ik dat gewoon in een droge koekenpan. Als jij liever gewone boterhammen hebt, kan dat natuurlijk ook. Nu is het tijd om te beleggen. Ik begin met de rucola en de komkommer. Daaroverheen gaat de lekkere dikke laag hüttenkäse. Dit bevat veel eiwit, waardoor je langer een vol gevoel houdt. Leg de andere boterham eroverheen en snijd hem schuin door zodat je hem mooi kunt presenteren.

Zoals je ziet bevat mijn lunch aanzienlijk minder calorieën, doordat het veel minder vet bevat. Wel bevat het meer eiwit en vezels, waardoor je langer vol zit. Super positief dus, al zeg ik het zelf. Dit recept bevat voor een lunch relatief veel suiker, door de honing en de dadels. In mijn ogen daarom niet iets voor elke dag. Mijn doel om een gezondere variant te vinden op mijn favoriete lunchbroodje, is denk ik wel geslaagd!

Bij het broodje geitenkaas ben ik uitgegaan van een pistolet in plaats van twee boterhammen. Daarbij 60g geitenkaas (dus zelfs minder dan de hüttenkäse!) en 15g noten. Bovendien rekende ik een laagje roomboter.

Voedingswaarde van de gezondere lunchvariant

Hieronder zie je de voedingswaarde van deze lunch, gebaseerd op de ingrediënten hierboven.

Ons lichaam heeft voedingsstoffen nodig om te functioneren en presteren, zoals werken, wandelen of sporten, maar ook om te denken of te slapen. Ook inwendige processen, zoals het kloppen van ons hart, is ervan afhankelijk. Deze voedingsstoffen zitten in ons voedsel. Het lichaam heeft grote hoeveelheden macrovoedingsstoffen nodig. Macrovoedingsstoffen leveren energie en zijn bouwstoffen.

Koolhydraatarm notenbrood recept

Vandaag deel ik met jullie een lekker recept voor koolhydraatarm notenbrood. Dit traditionele Deense notenbrood maak je met noten, zaden, olie en eieren. Het brood heeft een lekker hartig smaakje en een krokante korst. Doordat er geen meel aan te pas komt is het brood erg laag in koolhydraten. Een sneetje bevat slechts 1,6 gr koolhydraten en maar liefst 2,9 gr vezels. De vezels en onverzadigde vetten zorgen voor een verzadigd gevoel, waardoor je minder geneigd bent om gedurende de dag te snoepen. Een sneetje koolhydraatarm notenbrood is lekker om te eten met een plakje kaas of ander hartig beleg.

Met dit recept bak je een notenbrood van ca. 700 gram. Het brood kun je na het bakken ongeveer 3 dagen in een luchtdicht vershoudbakje bewaren of in plakjes snijden en invriezen. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Ingrediënten en bereiding

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden.
  2. Meng in een grote kom de noten, zaden, zout en het amandelmeel.
  3. Bekleed een broodvorm met bakpapier en schenk het beslag in de vorm.
  4. Bak het notenbrood 60 minuten in de voorverwarmde oven.
  5. Laat het brood na het bakken goed afkoelen.

Notenbrood met speculaaskruiden: Een variatie

Notenbrood met speculaaskruiden is een lekker stevig en behoorlijk gevuld broodje. Het notenbrood is in deze vorm meer koolhydraatbeperkt, dus niet helemaal koolhydraatarm. Ik sneed er 10 puntjes uit, per puntje met de rozijnen 2.34 gram koolhydraten (zonder rozijnen 0.91 g khd). Zie ook onder. Maar echt zo heerlijk met citroen of sinaasappel.

Het broodje is niet alleen heel geschikt als gebak bij de koffie maar ook als tussendoortje of als ontbijt met of zonder boter. Het is echt té lekker, dus pas op! Plakjes invriezen voor later kan ook hè? Zoals beschreven bij mijn befaamde courgettebrood, doe je er dan stukjes bakpapier tussen.

Ik houd van de combinatie hartig en zoet, dus ik deed er roomboter en kaas op. Dit notenbrood is ontstaan uit een experiment. Onze Brabantse familie kwam Kerstmis (2014) bij ons vieren. Die smulpapen wilden een stukje kerststol bij de koffie natuurlijk. Het moest een koolhydraatarme kerststol, zonder suiker, zonder tarwemeel, zonder foute toevoegingen worden!

Ik had daar al suikervrije amandelspijs voor gemaakt en die moest een tijdje ‘rijpen’. Het koolhydraatarme kerstbrood alvast uitproberen dan maar. Dus de keuken in en een dit notenbrood gebakken zonder spijs. Het is een mini-probeer-stolletje geworden, mini want ik gebruikte ongeveer 1/3 van de hoeveelheden voor een normaal brood, voldoende voor een ronde springvorm van 15 cm.

Het deeg smaakte heel beloftevol toen het de oven inging en inderdaad… het notenbrood is waanzinnig lekker geworden. Om het notenbrood een wat zoetere en winterse smaak te geven deed ik er naast noten en zoetstof ook rozijnen en speculaaskruiden in. Daardoor wordt het wel een koolhydraatbeperkt broodje. De 20 g rozijnen bevatten 14.3 g khd, best veel dus. Eet je echt koolhydraatarm? Laat de vruchten dan helemaal achterwege!

Er staan genoeg koolhydraatarme/keto weekmenu’s online om 2 jaar lang lekker gevarieerd te eten. Of maak je eigen keus uit de ruim 1100 gratis recepten. Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept? Wat vind jij hiervan?

Recept voor notenbrood met speculaaskruiden

Verwarm de heteluchtoven voor op 160 °C en vet een vorm (rond 15 cm) in of leg natgemaakt, uitgeknepen bakpapier in de vorm. Wil je een groter brood? Neem dan 2 of 3x deze hoeveelheden.

  1. Was de citroen, rasp de schil, pers uit en wel de rozijnen in het sap.
  2. Hak de de noten grof.
  3. Meng in een beslagkom de noten met amandelmeel, kokosmeel, pitten, kurkuma, speculaaskruiden, citroenrasp, bakpoeder, zoetstof en zout.
  4. Voeg de eieren samen met de gewelde rozijnen en gesmolten kokosolie en meng tot een dikke deegmassa.
  5. Laat 1 minuut staan, het deeg is behoorlijk stevig, maar wel smeuïg. Lijkt het je te dik? Doe er dan wat vocht bij. Vind je het te dun? Voeg dan nog een klein beetje kokosmeel toe en schep goed door. Kokosvezels nemen na 1 minuut vocht op en doen zo hun bindende werk.
  6. Proef of het zoet genoeg is. Maak het deeg niet te flauw, zoetstof verliest tijdens het bakken vaak aan zoetkracht.

Bakken

  1. Doe het deeg in de vorm en bestrooi met amandelschaafsel.
  2. Bak het notenbrood in 25-35 minuten gaar. Een groter brood langer bakken.
  3. Doe de prikkertest: na 20 minuten houten prikker tot het midden erin steken als die schoon blijft is je brood gaar, anders nog 5 minuutjes en prikkertest herhalen.

Tussen wit, bruin en volkorentarwebrood zie je al verschillen in de voedingswaarde. Vooral in de hoeveelheid vezels. Wil je meer weten over bijvoorbeeld de hoeveelheid ijzer, foliumzuur of jodium? Of de voedingswaarde van andere broodsoorten, zoals roggebrood of krentenbol? Het Nederlands Voedingsstoffenbestand (NEVO) bevat gegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen die door een groot gedeelte van de Nederlanders regelmatig worden gebruikt of van belang zijn voor bepaalde groepen in de bevolking.

Brood wordt meestal niet zonder beleg gegeten. Kaas, vleeswaren en eieren zijn veelgemaakte keuzes. Er zijn ook tal van plantaardige mogelijkheden zoals plakjes groente of fruit, hummus, 100% notenpasta of pindakaas.

labels: #Brood

Zie ook: