Een jaarlijks terugkomende uitspraak die nagenoeg iedere Nederlander bekend in de oren klinkt: MOSSELEN: ZE ZIJN ER WEER! Omdat mosselen in Nederland steeds populairder worden, geven wij u in dit artikel alle informatie die u moet weten over Zeeuwse mosselen. De verschillende soorten mosselen, de start van het mosselseizoen en de verschillende mosselmaten.

Uiteraard zijn wij Nederlanders niet het enige volk waar mosselen goed in de smaak vallen. Ook in Frankrijk en aan de Belgische kust is het “Zeeuwse zwarte goud” immens populair. In kustplaatsen als Knokke, Blankenberge en Oostende zijn maar weinig restaurants aan de boulevard die géén mosselen op het menu hebben staan.

Mosselen: Van Kweek tot Consumptie

Wereldwijd worden jaarlijks circa 700 miljoen kilo mosselen geproduceerd, waarvan ongeveer 57 miljoen kilo in Nederland. Mosselen voor menselijke consumptie worden hoofdzakelijk gekweekt. In Nederland bevinden deze kweekgebieden zich in de Oosterschelde en in de Waddenzee. Toch begint het kweekproces allemaal met wild gevangen mosselen, namelijk het zogenoemde mosselzaad. Mosselzaad zijn kleine mosselen die voornamelijk in de Waddenzee worden gevangen. Omdat mosselzaad wild wordt gevangen, gelden strenge regels voor deze wildvangst.

Jaarlijks wordt opnieuw beslist hoeveel mosselzaad gevangen mag worden aan de hand van de populatie. Nadat in enkele weken tijd het mosselzaad is opgevist, worden deze overgebracht naar de kweekpercelen. Op deze mosselkweekpercelen worden de mossellarven opgekweekt tot grote consumptie mosselen. Hier gaat zo’n twee jaar overheen voordat mosselen eindelijk groot genoeg zijn om te eten.

Bodemcultuur- versus Hangcultuurmosselen

Het verschil tussen bodemcultuur- en hangcultuurmosselen zit hem in de manier van kweken. Zoals de naam al doet vermoeden leven bodemcultuurmosselen op de bodem van de kweekpercelen. Bodemcultuurmosselen zijn de meest populaire soort van beide. Hangcultuurmosselen worden voornamelijk in het vroege voorjaar veel verkocht. In deze periode zijn de bodemcultuurmosselen juist nog niet van goede kwaliteit. Hangcultuurmosselen worden gekweekt in Zeeland en leven niet op de bodem, maar hangen in netten.

Hangcultuurmosselen groeien sneller. Wat betreft smaak is er weinig verschil. Wel ligt de prijs van hangcultuurmosselen hoger dan die van bodemcultuurmosselen. Zoals gezegd zit het grote verschil tussen beide soorten dus in de manier van kweken.

De Start van het Mosselseizoen

De start van het mosselseizoen kan eigenlijk gezien worden als de start van de verkoop van bodemcultuurmosselen. Doorgaans is in de 2e week van juli de tijd aangebroken dat de mossel een vleespercentage van meer dan 34% heeft bereikt en dus geschikt is voor consumptie. Het mosselseizoen loopt van juli tot en met april. Het is overigens niet altijd zo geweest dat mosselen beschikbaar waren als de “r” in de maand zat.

Het verhaal doet de ronde dat mosselhandelaren liever in de koudere maanden hun mosselen verkochten. Dit omdat gekoeld transport destijds een groot probleem was. U kunt zich voorstellen dat het transporteren van mosselen zonder koeling in de warme zomermaanden de kwaliteit niet ten goede komt. Tegenwoordig is dit uiteraard geen issue meer en genieten veel mensen juist in de warme zomermaanden van mosselparty’s met vrienden.

Mosselmaten: Van Extra tot Goudmerk

De grootste maat zijn de Goudmerk mosselen. De schelp van deze mosselen is het grootste en is daarom ook het duurste. De op één na grootste maat en tevens de meest populaire maat mosselen zijn de Jumbo mosselen. De middelmaat zijn de Imperial mosselen. Voor liefhebbers van mosselen die niet al te veel willen uitgeven aan hun eten zijn de Super mosselen uitermate geschikt. Tot slot hebben we nog de kleinste maat: Extra mosselen. Ondanks dat deze mosselmaat de kleinste is van allemaal, hebben de Extra mosselen ook z’n voordelen.

Allereerst betaalt u het minste per kg. Met de 5 verschillende maten is er dus voor elk wat wils. De maat van de mosselen is gebaseerd op de grootte van de schelp. De schelpgrootte heeft echter geen invloed op het mosselvlees in de schelp.

Overzicht van Mosselmaten

Maat Beschrijving
Goudmerk Grootste maat, duurste
Jumbo Populairste maat
Imperial Middelmaat
Super Voordelige optie
Extra Kleinste maat, goedkoopste

Tips voor de Perfecte Bereiding

Mosselen koken is gelukkig ontzettend makkelijk én snel. Reken hier ongeveer 5 a 10 minuten voor. Voordat je de mosselen kookt, is het belangrijk om ze schoon te maken. Spoel ze goed af en verwijder eventuele baarden. Mosselen die beschadigd of kapot zijn, kun je het beste meteen weggooien. Kies je voor mosselen met een neutrale smaak, zonder toevoeging van bier of wijn? Plaats de mosselen dan in een pan zonder water, zet op hoog vuur en dek af. Schud af en toe goed. Staan de schelpen open?

De gemiddelde hoeveelheid mosselen per persoon ligt tussen de 1 en 1,5 kilo. Dit is natuurlijk ook afhankelijk van de bereidingswijze en eventuele bijgerechten die je serveert. Van 1 kilo blijft ongeveer 200 gram mosselvlees over. Zijn de mosselen hét hoofdingrediënt en eet je ze zo uit de schelp? Ga dan uit van 1,5 kilo per persoon. Maak bijvoorbeeld eens deze mosselen in witte wijnsaus!

Heerlijke Mosselrecepten en Variaties

Wil jij eens iets anders op tafel zetten dan de klassieke bereiding? Ga dan voor onze rijke vissoep, frisse couscous of spaghetti met zeekraal. In deze gerechten heb je logischerwijs minder mosselen nodig per persoon, omdat er veel meer andere ingrediënten worden toegevoegd. Een goed gevuld mosselpannetje is ontzéttend lekker als je het ons vraagt! Maar wat serveer je erbij voor een complete maaltijd? Een populaire keuze is natuurlijk frietjes of stokbrood met verschillende sauzen en dips. Denk aan mayonaise, remouladesaus of knoflooksaus. Wil je de mosselen verwerken in een gerecht? Kies dan voor deze spaghetti met zeekraal en mosselen of voor deze bourride, een smaakvolle vissoep. Lekker met een broodje met aioli!

Eens een ander mossel recept proberen? Ga voor deze frisse couscous met mosselen! Een heerlijke salade om van te genieten wanneer de mosselen in het seizoen zijn. Deze maaltijd is snel, voedzaam én superlekker! Spoel de mosselen af met koud water en verwijder de mosselen met een kapotte schelp. Breng de mosselen in een laagje water aan de kook in een grote pan met deksel. Kook de mosselen in ongeveer 8 min. gaar met de deksel op de pan totdat de mosselen open gaan. Giet de bouillon in een schaal over de couscous. Dek af totdat al het vocht is opgenomen in de couscous. Halveer de cherrytomaten en kook de doperwten gaar in een pan met water. Meng de cherrytomaten, doperwten, mosselen en rucola door de couscous.

Yerseke: Het Hart van de Mosselsector

Ook wel bekend als Zeeuwse mosselen is het antwoord natuurlijk Zeeland! Maar ook aan de Belgische kust zijn mosselen verkrijgbaar. In Zeeland is Yerseke het middelpunt van de mosselsector. Met een eigen mosselveiling van maar liefst 90 miljoen kilo per jaar is Yerseke toch echt de place to be!

Wist je dat?

  • Wist jij dat we in Nederland jaarlijks gemiddeld 10 miljoen kilo mosselen consumeren?
  • Mosselen een belangrijke rol spelen in het verbeteren van de waterkwaliteit?
  • Mosselen hun geslacht kunnen veranderen?
  • Mosselen een langlevende schelpdierensoort zijn?

labels:

Zie ook: