Beenham met honing-mosterdsaus is een geliefde combinatie. Misschien heb je het al vaak gegeten, maar nog nooit zelf gemaakt. Met dit recept maak je voortaan makkelijk zelf een geweldig lekkere beenham met honing-mosterdsaus. Tel daarbij op dat je het zowel voor de brunch, lunch als het avondeten kunt serveren èn zowel warm als koud kunt eten en je hebt eigenlijk een ideaal gerecht te pakken.

Beenham met Honing-Mosterdsaus: Wat je nodig hebt

De beenham die je gebruikt is een verse hampunt van een varken dat is opgegroeid onder goede omstandigheden. Dit vlees koop je bij een goede slager; die is er vast wel in jouw buurt. De ham is puur natuur, zonder kruiden, pekel of andere toevoegingen. Je proeft de echte ham! Gepekelde ham vind je vaak in supermarkten in een vacuümverpakking.

Bereidingstips voor Beenham

De braadtijd voor een beenham met honing-mosterdsaus hangt af van veel factoren. Het gewicht, de vorm, maar ook de begintemperatuur, of je met of zonder deksel bakt en hoe hoog het vuur staat, hebben invloed op de gaartijd. Haal de ham daarom een half uur voordat je hem gaat bakken uit de koelkast, zodat hij op temperatuur kan komen. Zo schrikt het vlees niet en behoudt het zijn zachte structuur. Het garen van de beenham duurt ongeveer 30 minuten per 500 gram. Voeg voor elke 100 gram extra ongeveer 10 minuten toe.

Nog beter is het om na een half uur een kernthermometer in het vlees te steken. Bij een temperatuur van 68 graden is de ham gaar. Draai dan het vuur uit en laat de ham minimaal 15 minuten rusten in een pan zonder deksel.

Zelf Honing-Mosterdsaus Maken

Laat die pakjes, zakjes en flesjes saus lekker staan en maak in een handomdraai zelf een veel lekkerdere honing-mosterdsaus voor bij de warme beenham. Het is echt heel eenvoudig om te maken, maar de smaak is geweldig. Je hebt er maar drie ingrediënten voor nodig. Wil je een dikkere saus? Dan heb je er vier, maar dat is het dan ook wel.

Het Recept voor Honing-Mosterdsaus

Hieronder vind je het recept voor de zelfgemaakte honing-mosterdsaus:

  1. Doe de honing, de mosterd en de slagroom in een pannetje.
  2. Breng dit op een laag vuur zachtjes tegen de kook aan, maar laat het niet koken.
  3. Laat het 5 minuten zachtjes sudderen.
  4. Vind je de saus te dun? Meng dan een beetje maizena met een eetlepel water en roer dit door de saus.

Beenham Bereiden: Verschillende Methoden

Hieronder ga ik je uitleggen hoe je de beenham met honing-mosterd op verschillende manieren kunt bereiden. Het maakt niet uit welke bereidingsmethode je uiteindelijk kiest, zolang je er maar voor zorgt dat de kerntemperatuur van de beenham om en nabij de 65 graden Celsius ligt. Dan is het vlees goed gaar en nog lekker sappig.

Beenham uit de Oven

Beenham uit de oven is wellicht de makkelijkste manier van beenham bereiden aangezien ik er vanuit ga dat iedereen wel een oven heeft. Over het algemeen geldt trouwens dat je, voor beenham uit de oven, ongeveer 10 minuten baktijd per 100 gram kunt aanhouden. Gebruik een klein ovenschaaltje waar de beenham precies in past en de oven doet de rest voor je.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175℃ hetelucht.
  2. Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak hierin de beenham rondom goudbruin.
  3. Plaats de beenham in een ovenschaal en zet deze in de oven.
  4. Bak de beenham 45 minuten in het midden van de oven gaar, tot de kerntemperatuur van de ham 65℃ is.
  5. Maak de laatste minuten van de baktijd de honing-mosterdsaus.
  6. Smelt hiervoor het klontje boter in een steelpan en fruit hierin de sjalot aan.
  7. Voeg de mosterd, honing en slagroom toe en breng al roerend aan de kook.
  8. Kook de saus enkele minuten tot deze licht is ingedikt.
  9. Voeg de dille aan de honing-mosterdsaus toe en breng de saus op smaak met peper en zout.
  10. Snijd de beenham in dunne plakken en serveer met de warme honing-mosterdsaus.

Beenham in de Slowcooker

Heb je de oven voor andere gerechten nodig, dan is beenham in de slowcooker bereiden wellicht een handig alternatief. Ook voor deze bereidingswijze raad ik je aan om de beenham eerst even aan te bakken in een koekenpan, zodat het vlees alvast een lekker kleurtje krijgt. In de slowcooker heeft de beenham niet heel veel tijd nodig om te garen. Ik raad je sowieso aan om stand Low te gebruiken om te voorkomen dat het vlees te snel gaart. Check na twee uur op Low de kerntemperatuur van het vlees om te kijken of dit al bijna op 65 graden Celsius zit. Zet de slowcooker eventueel nog een half uurtje langer aan of houd de slowcooker op warmhoudstand tot de rest van je gerechten klaar zijn.

Beenham in de Airfryer

Tot slot hebben we natuurlijk nog de geliefde Airfryer. Ook daarin kun je heel goed een beenhammetje bereiden. Maak de laatste minuten van de baktijd, ongeacht de bereidingswijze die je hebt gekozen, de honing-mosterd saus klaar en klaar is je perfecte paasrecept.

Variaties op de Honing-Mosterdsaus

Aan sommige klassiekers moet je niet zoveel veranderen. Honing mosterd saus, is er zo eentje. Een goed huwelijk is het! Deze keer maken we de saus niet koud, zoals je misschien gewend bent, maar warm.

Mosterdsaus voor Kipfilet

Je kunt de warme mosterdsaus ook serveren met kipfilet en broccoli. Zodat je meteen als je er wat aardappeltjes of pasta of rijst (kan allemaal) bij maakt een complete maaltijd hebt. Heerlijk simpel! Maar toch zou dit ook prima in een low key restaurant op de kaart kunnen staan.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 kipfilets
  • Broccoli
  • Ui
  • Mosterd
  • Honing
  • Room of bouillon

Bereidingswijze:

  1. Bestrooi de kipfilets met peper en zout en haal ze door de bloem. Klop het overtollige bloem weg.
  2. Verhit een klont boter in een koekenpan en bak de kipfilets aan weerskanten goudbruin.
  3. Pel en snipper de ui en bak dit in dezelfde pan aan in iets olijfolie.
  4. Voeg de mosterd en de honing toe en verhit even kort.
  5. Voeg dan de room en de bouillon toe.
  6. Was de broccoli en snijd deze in kleine roosjes. Doe ze in de pan.
  7. Leg de kipfilets ook terug in de pan en laat het geheel in ongeveer 10 - 15 minuten zachtjes gaar stoven. Het is de bedoeling dat de saus wat indikt.
  8. Dikt het teveel in? Voeg wat extra bouillon toe.

Romige Mosterdsaus

Deze romige mosterdsaus is echt om je vingers bij af te likken! Hij smaakt heerlijk bij een stukje gehaktbrood, varkenshaasje of een lekkere varkenskarbonade. Ik gebruikte dit keer een restje zelfgemaakte fond uit de diepvries.

Bereidingswijze:

  1. Doe de slagroom en de fond in een pannetje en breng aan de kook.
  2. Laat dit tot de helft inkoken. Hoe groter de pan, hoe sneller dit gaat.
  3. Voeg dan eerst één eetlepel mosterd toe en proef!

Mosterdsaus voor Rosbief

Deze saus past mooi bij een stuk rosbief, maar kan ook bij andere braadstukken goed geserveerd worden. Deze saus maak je aan, nadat je het vlees bereid hebt.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 1 grote ui
  • 1 teentje knoflook
  • 6 takjes peterselie
  • 1½ el bloem
  • 300 ml runderbouillon
  • 3 el Marne Franse Mosterd
  • 3 el room
  • 1 à 1½ el bieslook
  • 1 gesnipperde voorjaarsui of lente-ui

Bereidingswijze:

  1. Verwijder op 3 eetlepels na de (braad)boter uit de pan waarin de rosbief of het braadstuk is gebraden.
  2. Fruit de gesnipperde ui in de (braad)boter gedurende 1 minuut onder voortdurend omscheppen.
  3. Voeg vervolgens de knoflook en de peterselie toe.
  4. Schep alles om en strooi er door een zeefje voorzichtig in kleine hoeveelheden de bloem door.
  5. Schep opnieuw alles goed om en giet er onder voortdurend roeren de bouillon beetje bij beetje doorheen.
  6. Blijf nu zo lang roeren, dat je een gebonden saus krijgt.
  7. Matig het vuur en laat de saus gedurende 8 à 10 minuten zacht pruttelen.
  8. Giet de saus door een zeef in een klein steelpannetje.
  9. Breng de saus opnieuw aan de kook.
  10. Vermeng de Marne Franse Mosterd met de room, die op kamertemperatuur is.
  11. Voeg 3 eetlepels van de mosterdroom door de saus en roer de saus goed door.
  12. Doe er naar eigen smaak nog wat peper bij.
  13. Roer vlak voor het opdienen de bieslook of de voorjaars-ui door de saus.
  14. Dien de saus op in een voorverwarmde sauskom.

Tips voor het Opwarmen van Beenham

Wil je een koude & gare beenham later weer opwarmen?

labels: #Vlees

Zie ook: