Het bakken van de perfecte cake kan soms een uitdaging zijn. Het overkomt de beste bakkers wel eens: je haalt de cake uit de oven en bij het aansnijden blijkt dat hij toch nog niet helemaal gaar is. Wat nu? Of misschien is de buitenkant al bruin, maar de binnenkant nog steeds niet gaar? Geen nood, er zijn oplossingen en tips om dit te voorkomen en op te lossen!

Controleren of je cake gaar is

Cakes kun je beter controleren, namelijk met een prikker. Er zijn speciale caketesters te koop, maar ik gebruik altijd een houten satéprikker. Aan het eind van de baktijd steek je die prikker in het midden van de cake en dan trek je hem er weer uit. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake gaar. Een paar kruimeltjes die er al goed uitzien is ook niet erg. Wanneer er nog beslag of plakkerige stukjes cake/beslag aan de prikker zit is hij nog niet goed.

Ook een caketester kan er wel eens droog uitkomen, terwijl hij niet gaar is. Ik druk altijd even zacht op de bovenkant. Deze moet veerkrachtig aanvoelen. Je mag geen zjst-geluid horen.

Oplossingen voor een niet-gare cake

De meest logische oplossing lijkt de cake voor een tweede ronde in de oven te zetten en deze keer helemaal af te bakken. Wanneer de cake al is afgekoeld is het helaas niet meer mogelijk om hem opnieuw af te bakken. Het baksel moet namelijk weer helemaal opwarmen totdat de kern begint te garen. Hierdoor wordt de buitenkant te droog.

Wat je kunt doen:

  • Terug in de oven: Zet de oven op een lagere temperatuur (ongeveer 160 graden) en dek de cake af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt. Prik na ongeveer 10 minuten weer met een satéprikker om te controleren of hij nu wel gaar is.
  • Magnetron: Je zou het ook na kunnen garen in de magnetron. Maar hoe? Er is een plakje uit. Hoe warm zal ik het zetten en hoelang nog? Garen in de magnetron? Die gebruik ik weinig, dus weet niet welke stand ik dan beste kan gebruiken.
  • Niet rauw eten, gewoon terug in de oven. Niks te verliezen, want nu is het oneetbaar.

Veelvoorkomende cakeproblemen en hun oplossingen

1. De cake heeft een bult in het midden

Dit probleem kan een aantal verschillende redenen hebben. Ten eerste kan het zijn dat je teveel bakpoeder hebt gebruikt. Het kan ook gebeuren dat het bakblik te klein is, waardoor de laag beslag té hoog was tijdens het bakken. Maar verreweg de meest voorkomende oorzaak is een te hoge oventemperatuur. Op deze manier worden de randen van de cake al hard voordat het beslag de kans heeft gekregen om goed te rijzen. Hierdoor rijst het midden door en krijg je een bult.

Oplossing: Gebruik een voldoende groot cakeblik en zet de oven eens 5 tot 10 graden lager dan normaal. Een goede tip is om het cakeblik de eerste 30 minuten af te dekken met een laagje aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de warmte zich gelijkmatig over de zijkanten en het midden van de cake verdeelt.

2. De cake is ingezakt

Cakes kunnen inzakken door het tussentijds openen van de oven… het niet lang genoeg bakken of een teveel aan bakpoeder. Weet je zeker dat dit niet de reden was? Dan is het waarschijnlijk dat je het beslag van de cake té goed gemengd hebt. Vooral wanneer je het beslag met een mixer mengt, loop je kans dat hij teveel rijst en daarna inzakt. Onze tip is dan ook: meng cakebeslag altijd met een lepel! Je mengt het beslag voor een ‘bolo di manteka’ liever te kort dan te lang.

3. Het beslag is over de zijkant van het blik gelopen

De reden voor dit probleem is een te klein bakblik. Voorkom dat het beslag overloopt door je bakblik nooit meer dan 2/3 te vullen. Heb je meer beslag? Neem dan een groter bakblik, of verdeel het laatste beetje beslag bijvoorbeeld over cupcakevormpjes.

4. De cake is droog en plat

Dit gebeurt wanneer je bakblik juist te gróót is. Wanneer het beslag minder dan de helft van het bakblik inneemt, kun je de baktijd met (minstens) tien minuten verkorten om een iets lagere cake te bakken. Natuurlijk is het ook mogelijk om een kleiner bakblik te nemen.

5. De cake is verbrand, maar toch niet gaar in het midden

Ook dit probleem wordt veroorzaakt door een té hoge oventemperatuur. De warmte laat de zijkanten van de cake dan te snel bakken en krijgt niet de tijd om het midden van de cake te bereiken. De oplossing is natuurlijk om de oven iets lager te zetten.

6. De cake barst

Als je cake barst, was de oventemperatuur te hoog. De bovenkant van de cake was al gaar terwijl het beslag binnenin nog aan het rijzen was. Er is dan maar één uitweg voor het rijzende beslag: naar boven, waardoor de scheur in de cake ontstaat. Je kunt dit probleem voorkomen door de cake op een lagere temperatuur (en eventueel een langere baktijd) te bakken.

7. De cake blijft plakken aan de vorm

Dit komt bijna altijd door het niet (goed) invetten van de bakvorm. Vet de vorm goed in met boter of bakspray, zorg ook dat je de hoeken goed meeneemt. Je kunt dit met een bakkwastje doen, maar ook met een stukje keukenrol of met je vingers. Bekleed bij een langwerpige cakevorm de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Bij een tulbandvorm (of een andere gedetailleerde vorm) is het verstandig de vorm na het invetten te bestrooien met wat bloem of paneermeel. Bij een vorm met veel details werkt paneermeel vaak beter, de korst wordt hierdoor iets dikker en komt zo makkelijker los.

8. De cake is compact en plat

Wat is er aan de hand als je cake compact en plat uit de oven komt?

  • Te veel bakpoeder gebruikt: Zorg dat je de hoeveelheden bakpoeder uit mijn recept aanhoudt. De theelepels die ik gebruik om het bakpoeder af te meten zijn maatlepels, met een inhoud van 5 milliliter.
  • Bakpoeder is niet meer goed: Zorg ervoor dat je bakpoeder nog goed houdbaar is.
  • De luchtigheid is uit het beslag gemixt: Spatel de bloem op het laatst rustig door het beslag en meng het dan niet meer door.
  • De cake is te heet gebakken: Bak de cake niet te heet en bij voorkeur met onder- en bovenwarmte, voor de beste gerezen cake.

9. De cake is droog

Ziet je cake er goed uit, maar smaakt deze droog? Dit kan aan meerdere dingen liggen, zoals de temperatuur van de oven, de baktijd of de verhoudingen van je ingrediënten. Bak je cake niet op een te hoge temperatuur. Elke oven is anders en daarom kan het zijn dat de door jouw ingestelde temperatuur niet de temperatuur is die je oven daadwerkelijk heeft. Ook te lang bakken kan zorgen voor een minder smeuïge cake.

10. De vulling zakt naar de bodem

Ga je een cake maken met een vulling? De meeste mensen die dit al eens hebben gedaan, krijgen ermee te maken: de vulling van de cake zakt naar de bodem. Als je vulling naar de bodem van de cake zakt, komt dit omdat de vulling zwaarder is dan het cakebeslag. Of dit gebeurt, ligt aan het soort cakebeslag en de vulling. In een zwaarder cakebeslag met bijvoorbeeld meer bloem of amandelmeel erin, zal de vulling minder snel zakken dan in een luchtiger cakebeslag. Het is dus niet altijd te voorkomen. Wil je voorkomen dat de vulling de volgende keer allemaal naar beneden zakt? Wentel de vulling van de cake door wat bloem, voordat je het door het beslag mengt.

Extra tips voor het bakken van de perfecte cake

  • Ingrediënten op kamertemperatuur: Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Haal dus op tijd de eieren en boter uit de koelkast.
  • Beslag niet te lang kloppen: Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag. Warme lucht zet uit, maar als de cake na het bakken afkoelt krimpt hij dus ineen.
  • Oven voorverwarmen: De oven moet je altijd voorverwarmen, dus het kan ook zijn dat de juiste temperatuur nog niet bereikt was. Zo droogt de cake niet uit.
  • Oventhermometer: Het kan lonen om een oventhermometer aan te schaffen zodat je de precieze temperatuur weet. De meeste ovens zijn niet erg nauwkeurig.

Mijn biscuit lukt niet

Ik heb nu verschillende keren een biscuit gebakken, maar om 1 of andere reden word de onderkant niet goed gaar, en stort hij daarom weer een stukje in. De randen blijven wel keurig omhoog staan.

Ik gebruik het volgende recept:

  • 5 eieren
  • 150 gr. suiker
  • 125 gr. bloem
  • 25 gr. maizena
  • zakje vanillesuiker
  • zout

De eieren worden goed voor verwarmt, ingrediënten tot op de gram toe afgewogen. Mix met de een handmixer, en doe dit ongeveer 4 minuten langer. Komt uitstekend omhoog (was ook even vogelen, maar heb de slag te pakken), stort iets in als ik de rest van de ingrediënten erdoor heen schep, maar komt in het bakblik weer keurig omhoog.

Ik heb geprobeerd op 150, geprobeerd met oplopende temperaturen (zoals in het recept), constant op 180 en zowel in de elektrische oven en in de hete lucht (hahahaha, dat was helemaal een drama ). Boven en zijkanten prachtig, maar de onderkant blijft nat.

Net een mini taartje gebakken omdat ik met ganache wil oefenen. Klein taartje gebakken om te oefenen (hoeft het niet meteen zo groot).

Het verschil is dat dit bak bodem blik glad is, en van mijn grotere geribbeld. Hier doe ik bakpapier in, en deze zit er strak gespannen in.

Mijn mini taartje is super gelukt!! Gaar, prachtige kleur bruin (ook de onderkant). Kan dit komen omdat ik misschien mijn bakpapier in de grote taartvorm te strak span?

Ook heb ik mijn mini taartje niet in het midden gezet, maar 1 treetje naar beneden. Dan plaats je grotere taart/biscuitvorm ook 1 niveau lager in de oven, zo kan het beter van onderen garen. Wat fijn dat er eentje mooi is geworden!

Denk ook dat het niet aan het bakpapier ligt. Plek in de oven zou goed kunnen. Een oven is niet overal even warm. Dus prima idee om hem eens 1 treetje naar beneden te proberen.

Zou ook kunnen dat dit kleintje er relatief langer in heeft gestaan, waardoor deze nu wel gaar is. Heb je al veel gespeeld met de oventijden? Een vaste tijd aan houden wat ergens op het forum staat is namelijk niet handig. Zou zo kunnen dat jouw oven 4 minuten langer nodig heeft bijvoorbeeld.

Het is eventueel nog mogelijk dat je beslag toch nog tekort mixt. Het kan ook zijn dat je je grote biscuit er toch te snel uit de oven haalt. Ook wanneer je sate-prikker er helemaal schoon uitkomt kan het zijn dat je biscuit nog net niet helemaal gaar is. Dat heb ik nu al verschillende keren gehoord (ondanks dat de satéprikker droog was).

Ik speel best redelijk wat met de oventijd. Begin op 150 gr. en werk dan rustig naar de 180 toe in ongeveer 45-50 minuten. Open de oven voor de eerste keer na ongeveer 35 minuten.

Ik heb hier op het forum gelezen dat je het beslag op zijn kop moet kunnen houden? Hmmmm dan toch nog langer mixen. Beginnen op 150 en dan rustig opvoeren naar 180 gr. Wel helemaal onderin.

Ook vandaag kwam hij er helemaal gaar uit. Als je 12 cm taartje 50 min nodig heeft, ben ik bang dat je oven een ondertemperatuur heeft. Normaal zou hij al sneller gaar zijn, ook als je bij een lagere temp begint. Ik zou eens een oventermometer kopen. Bij de blokker bijvoorbeeld. En dan kijken of je temperatuur goed is. Ja, ik zet de oven zodra ik ga beginnen. Het lichtje geeft ook aan dat hij op temperatuur is.

De keuken (en oven) is vrij gedateerd. Goede tip, ga maandag bij de blokker een thermometer halen om eens te kijken hoe warm hij nu echt word.

Misschien rare vraag: Zou het in de hete lucht oven dan beter moeten gaan?

Specifieke Cake Types

Veel mensen testen brownies net zoals een cake, vervolgens hoor je dan dat de brownies te droog zijn. Kan kloppen, want voor een smeuïge brownie werkt deze prikker test ook helemaal niet. Een brownie is goed wanneer de bovenkant er droog uit ziet en ietwat mat is. Haal hem dan uit de oven en laat in de vorm helemaal afkoelen. Echt helemaal, anders breekt hij in vele stukken.

Cheesecakes controleer je door de vorm een klein beetje heen en weer te bewegen. De taart is goed zodra de vulling stevig oogt, maar nog wel een beetje wiebelig is.

Schuimpjes of meringues zijn klaar wanneer ze makkelijk loslaten van het bakpapier. Ze zijn in het midden van vaak nog wat zachter. Vind ik zelf perfect, maar laat ze gerust wat langer in de oven staan als jij dat niet wilt. Schuimpjes bak ik zelf vaak in grote hoeveelheden, dus om het echt zeker te weten kun je er ook gewoon vast even proeven.

labels:

Zie ook: