Rundergehakt wordt veel gebruikt in Nederland. Het is snel gaar en gemakkelijk te verwerken tot een allerlei aan gerechten. Rundergehakt is gemaakt van 100% vermalen rundvlees van restdelen, bijvoorbeeld de nek, schouder, buik, en soms ook het vlees rond de ribben. Het bestaat normaliter voor 80% uit rundvlees en 20% rundervet. Half om half gehakt bevat ook rundvlees, maar de naam zegt het al; het andere deel is varkensvlees. Een mooie mix, want rundergehakt kan snel uitdrogen en varkensgehakt is juist wat vetter en smeuïger.

Waarom is het belangrijk om gehakt rul te bakken?

Lekkere nachos todos of perfecte lasagnesaus: het begint allemaal met geruld gehakt. Maar soms komt er zoveel vocht uit het gehakt, dat je het meer aan het stoven dan bakken bent.

Tips voor het kopen en bewaren van gehakt

Let bij het kopen van vlees altijd op de THT-datum op de verpakking en bekijk of het vlees er fris uitziet, zonder verkleuringen. Bewaar het in de koelkast bij een temperatuur van 0-4°C . Denk er bij gemalen en samengestelde vleesproducten zoals gehakt aan dat je ze minder lang in de koelkast kunt bewaren dan andere vleessoorten: 1 dag. Is het gehakt al gebakken of gebraden dan blijft het 3 tot 4 dagen goed. Wil je het langer bewaren, rauw of bereid, dan kun je het veilig invriezen. Verpak het luchtdicht in plasticfolie of diepvrieszakken en label met de datum van invriezen.

Hoe bak je gehakt rul?

Verhit een beetje olie of boter, doe het gehakt in de pan en bak het rul. Dat klinkt simpel, maar dat is het lang niet altijd. Soms komt er zoveel vocht en vet uit het gehakt, dat je het op geen enkele manier lekker rul kunt bakken. Tussendoor wat vet en vocht wegscheppen kan helpen. Of je bakt het gehakt in porties, zodat het vocht sneller kan verdampen.

De truc: baking soda

Schep een lepel baking soda door het gehakt, laat het een kwartiertje staan en het vlees laat minder vocht los. Het heeft iets te maken met de hoge pH-waarde van de baking soda, wat effect heeft op de proteïne in het vlees. Het resultaat moet dus zijn dat je knapperig, rul gehakt kunt bakken. Volgens de experts zou dit ook moeten werken met alleen rundergehakt, lamsgehakt en zelfs met worstjes. Bovendien blijft het vlees lekker knapperig door de baking soda.

Recept voor pittig gehakt

Hieronder vind je een basisrecept om pittig gehakt te maken. Dit gehakt kan je gebruiken voor zoveel verschillende recepten. Het is heerlijk bij een stamppot maar je kan het gehakt ook gebruiken over friet. Eventueel kan je het ook eten als een soort van sloppy joe op een wit bolletjes.

Ingrediënten:

  • 500 gram half om half gehakt
  • 2,5 eetlepels tomatenpuree
  • 1 stuk ui gesnipperd
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 2 theelepels sambal badjak
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • Snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • 1 eetlepel chilisaus
  • 2 theelepels ketjap manis
  • 100 milliliter lauwwarm water

Bereiding:

  1. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Fruit de uien met een snuf peper en zout.
  2. Voeg de uienpoeder, knoflookpoeder, korianderpoeder, paprikapoeder, kerriepoeder, suiker, sambal badjak en sambal oelek toe. Bak dit ongeveer 30 seconden mee.
  3. Voeg dan het gehakt toe en bak dit gaar en goudbruin.
  4. Voeg de tomatenpuree, ketjap manis en chilisaus toe. Bak ook dit kort mee en voeg dan 100 milliliter lauwwarm water toe en laat even een minuutje mee koken.

Tip: Eet het pittige gehakt bij een stamppot, frietjes op een broodje of voeg een blikje tomatenstukjes toe en je hebt een heerlijke pastasaus.

Dit pittig gehakt is absoluut een nieuwe verslaving. Meestal gebruik ik half om half gehakt maar om te variëren gebruik ik ook weleens kipgehakt. Gebruik dan wel iets minder water. Anders kan het gehakt te drassig worden.

Snelle wok met gehakt en bosui (Korean beef)

Het is een gerecht in de categorie ‘low budget’. Met maar een paar ingrediënten zet je snel een lekker gerecht op tafel. Je kunt ook prima kipgehakt of sojastukjes gebruiken voor een plantaardige variant. Deze snelle wok is ideaal voor een doordeweekse dag.

Ingrediënten:

  • 500 gram gehakt (of 150 gram geweekte fijne sojastukjes)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 bosuitjes (het groene gedeelte), in ringetjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 centimeter verse gember, geraspt
  • 2 eetlepels honing of ahornsiroop
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder of een verkruimeld bouillonblokje
  • halve tot hele eetlepel sambal oelek (naar smaak)
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 eetlepel olie
  • Rijst of noedels (ongeveer 80 gram per persoon)

Bereiding:

  1. Begin met het koken van de rijst of de noedels, ongeveer 80 gram per persoon.
  2. Snipper de ui fijn, hak 3 tenen knoflook fijn en rasp 2 centimeter verse gember. Snijd het groene gedeelte van 4 bosuitjes in fijne ringetjes.
  3. Verwarm 1 eetlepel olie in een wok en fruit de ui, knoflook, gember en een halve tot hele eetlepel sambal oelek aan.
  4. Voeg nu 500 gehakt of de sojastukjes toe aan de koekenpan en rul het op hoog vuur tot het bruin is. Giet eventueel het overtollige vocht af wat uit het gehakt komt.
  5. Voeg nu 1 eetlepel groentebouillonpoeder (of verkruimeld blokje), 4 eetlepels sojasaus en 2 eetlepels honing (of ahornsiroop) toe en meng het goed door elkaar tot het gehakt een beetje glanst. Voeg als laatste een eetlepel ketjap manis toe en schep het nog even goed om. Proef of het gehakt op smaak is.
  6. Schep de rijst of noedels in kommen en schep hier een royale hoevelheid van het gehaktmengsel overheen. Garneer met de ringetjes bosui. Lekker met een drizzle sriracha en zoetzuur van komkommer.

Gehaktballen maken

Het lijkt zo simpel, gehaktballen maken. Maar dat kan nog wel eens vies tegenvallen. Zo kunnen ze te droog of juist nog niet goed doorbakken zijn. Te weinig smaak.

Het gehakt

,,Dat begint bij het gehakt'', vertelt Astrid. ,,Haal bij voorkeur je gehakt bij de biologische slager. Omdat de dieren door hun voeding minder vocht opnemen. Waardoor je na het braden meer vlees overhoudt in de pan.'' ,,Het lekkerste is om de bal van 50% varkensvlees en 50% rundvlees te maken met een vetpercentage van rond de 25 procent.'' Want, lieve mensen: vet is smaak. Hierbij tipt Astrid: ,,Je kan het vlees een half uur, tot maximaal 3 kwartier van te voren uit de koelkast halen.

Ingrediënten

De ultieme kruidenmix bestaat volgens Astrid uit een mengeling van zout, peper, foelie, gemberpoeder en korianderzaad. En voor de binding: een beetje paneermeel en een ei. In plaats van paneermeel kun je ook wat in melk geweekt brood erbij doen, dan wordt de bal wat luchtiger.

Astrid's ultieme tip? Haal de gehaktballen na het draaien nog even door het kruidenpaneermeel. ,,Zo krijg je een krokant korstje tijdens het braden, dat vind ik erg lekker'', aldus de slager.

Braden

Gebruik bij voorkeur een hoge braadpan met dikke bodem, dit geleidt de warmte het best. Hierdoor garen de gehaktballen gelijkmatig.' Astrid werkt het liefst met vloeibare boter. Verwarm de pan met de boter. Is de boter bruin? Dan kunnen de gehaktballen erin. Je blijft de ballen tijdens het braden constant draaien. Zo worden ze rondom bruin en voorkom je dat gehakt aan de pan blijft plakken.

Wanneer de ballen rondom bruin gebakken zijn kun je wat water toevoegen en de ballen gaarstoven. Gaar de ballen 15 tot 20 minuten en vergeet ze tussendoor niet even om te keren.

Gaar?

De braadtijd is afhankelijk van hoe groot de gehaktbal is. Wil je dit testen zonder ze open te snijden? ,,Druk dan met je tang of vork op de bal. Hoeveel stugger deze is, zoveel te gaarder is de bal.'' Een andere optie? ,,Gebruik een thermometer'', vertelt Astrid.

Vlees soort Vetpercentage Kruiden Extra ingrediënten
Rundergehakt 20% Zout, peper N.v.t.
Half om half gehakt Variabel Zout, peper, foelie, gemberpoeder, korianderzaad Paneermeel, ei
Kipgehakt Laag Naar smaak N.v.t.

labels: #Bakken #Gehakt

Zie ook: