De "Kip in de Hoed" is een gerecht dat nostalgie oproept en tegelijkertijd ruimte biedt voor culinaire innovatie. Ooit, in een ver verleden, is dit recept eens uit een Allerhande gescheurd.

In deze herziene versie, "Kip in de Hoed Binnenstebuiten", dagen we de traditionele aanpak uit en presenteren we een recept dat zowel verrassend als onweerstaanbaar is. We nemen de bekende smaken en texturen, maar draaien ze om, verfijnen ze en presenteren ze op een manier die zowel de beginner als de ervaren kok zal aanspreken.

Deconstructie van het Traditionele Recept

Voordat we in de "binnenstebuiten" versie duiken, is het essentieel om het traditionele "Kip in de Hoed" recept te begrijpen. Meestal bestaat dit uit een romige kippenragout, vaak met champignons en andere groenten, die wordt geserveerd in een bladerdeegbakje of onder een bladerdeegdak. De uitdaging is om deze elementen te behouden, maar ze op een nieuwe en spannende manier te presenteren.

De Binnenstebuiten Filosofie

De "binnenstebuiten" filosofie draait om het omkeren van verwachtingen. In plaats van een gesloten bladerdeegbakje met een vulling, denken we aan open structuren, contrasterende texturen en een intensere smaakbeleving. Dit betekent dat we wellicht afstappen van de klassieke ragout en de ingrediënten op een meer individuele manier behandelen, om ze vervolgens op een verrassende manier samen te brengen.

Ingrediënten: Kwaliteit en Herkomst

De kwaliteit van de ingrediënten is cruciaal voor het succes van elk gerecht, en "Kip in de Hoed Binnenstebuiten" is geen uitzondering. We beginnen met:

  • Kipfilet: Kies voor biologische kipfilet van een lokale boerderij. Dit garandeert niet alleen een betere smaak, maar ook een diervriendelijkere en duurzamere keuze.
  • Bladerdeeg: Hoewel je bladerdeeg kant-en-klaar kunt kopen, is zelfgemaakt bladerdeeg superieur in smaak en textuur. Overweeg om zelf bladerdeeg te maken, of kies voor een ambachtelijke variant van een goede bakker.
  • Groenten: Verse, seizoensgebonden groenten zijn essentieel. Denk aan champignons, prei, wortelen en selderij. Experimenteer met minder gebruikelijke opties zoals bospaddenstoelen of pastinaken voor een complexere smaak.
  • Room: Gebruik volle room van een goede kwaliteit voor een rijke en romige basis. Crème fraîche kan ook een interessante toevoeging zijn, voor een lichtzure toets.
  • Kruiden en specerijen: Verse kruiden zoals tijm, rozemarijn en peterselie zijn onmisbaar. Experimenteer met subtiele specerijen zoals nootmuskaat, witte peper en een snufje gerookt paprikapoeder.
  • Wijn: Een droge witte wijn, zoals een Chardonnay of Sauvignon Blanc, is perfect om de smaken te versterken.

Dit recept is een suggestie, en er is ruimte voor aanpassing op basis van persoonlijke voorkeur en beschikbare ingrediënten.

Stappen voor de Bereiding

Stap 1: Voorbereiding van de Kip

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Marineer de kip met olijfolie, citroensap, gehakte knoflook, tijm, rozemarijn, zout en peper. Laat dit minstens 30 minuten marineren in de koelkast. Deze stap zorgt ervoor dat de kip sappig en smaakvol blijft tijdens het bakken.

Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de kipblokjes goudbruin en gaar. Zorg ervoor dat de kip niet te droog wordt.

Stap 2: Bereiding van de Groenten

Snijd de groenten (champignons, prei, wortelen, selderij) in fijne brunoise (kleine blokjes). Verhit boter in een pan en fruit de groenten zachtjes aan. Begin met de hardere groenten zoals wortel en selderij, en voeg de zachtere groenten zoals champignons en prei later toe.

Blus de groenten af met witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg room toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en eventueel een snufje gerookt paprikapoeder.

Stap 3: Bladerdeeg Elementen

Rol het bladerdeeg uit tot een dunne plak. Steek met een koekjesvorm (bijvoorbeeld een ster of een cirkel) verschillende vormen uit het bladerdeeg. Bestrijk de bladerdeegvormen met losgeklopt ei en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Optioneel: Maak kleine "hoedjes" van bladerdeeg door de uitgestoken vormen over kleine bakvormpjes te draperen en ze zo te bakken.

Stap 4: Presentatie "Binnenstebuiten"

De presentatie is waar de "binnenstebuiten" filosofie echt tot uiting komt. Hier zijn enkele suggesties:

  • Open Constructie: Verdeel de gebakken kipblokjes en groenten over een bord. Schik de bladerdeegvormen eromheen, zodat ze als decoratieve elementen dienen in plaats van als omhulsel.
  • Gelaagde Opbouw: Maak een kleine toren van groenten, kip en bladerdeeg. Begin met een laag groenten, gevolgd door een laag kip en eindig met een bladerdeegvorm bovenop.
  • Deconstructie: Presenteer de ingrediënten afzonderlijk in kleine schaaltjes of glaasjes. De gasten kunnen vervolgens hun eigen "Kip in de Hoed" samenstellen.
  • Gebruik van Hoedjes: Als je kleine "hoedjes" van bladerdeeg hebt gemaakt, vul deze dan met de kip en groenten en serveer ze als kleine hapjes.

Variaties en Verfijningen

Dit recept is een basis, en er zijn talloze manieren om het aan te passen en te verfijnen. Hier zijn enkele ideeën:

  • Toevoeging van Paddenstoelen: Experimenteer met verschillende soorten paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, cantharellen of shiitake. Bak de paddenstoelen apart en voeg ze op het laatste moment toe aan de groenten.
  • Gebruik van Truffelolie: Een paar druppels truffelolie kunnen een extra dimensie toevoegen aan de smaak. Wees wel voorzichtig met de hoeveelheid, want truffelolie kan snel overheersend zijn.
  • Toevoeging van Noten: Geroosterde hazelnoten of walnoten geven een heerlijke crunch en een nootachtige smaak.
  • Gebruik van Sherry: Vervang de witte wijn door sherry voor een diepere en complexere smaak.
  • Vegetarische Optie: Vervang de kip door tofu of tempeh voor een vegetarische versie.

Het Belang van Textuur en Presentatie

Bij "Kip in de Hoed Binnenstebuiten" is de textuur minstens zo belangrijk als de smaak. Het contrast tussen de zachte kip, de knapperige groenten en het schilferige bladerdeeg zorgt voor een unieke smaakbeleving. Besteed aandacht aan de snijtechniek van de groenten en de baktijd van de bladerdeegvormen om de perfecte textuur te bereiken.

De presentatie is het visitekaartje van het gerecht. Wees creatief en durf te experimenteren met verschillende opmaaktechnieken. Gebruik verse kruiden, eetbare bloemen of een drizzle van balsamico-glazuur om het gerecht visueel aantrekkelijker te maken.

De Rol van de Kok

De kok is niet alleen een uitvoerder van een recept, maar ook een kunstenaar en een verhalenverteller. "Kip in de Hoed Binnenstebuiten" is meer dan een gerecht; het is een ervaring. De kok heeft de verantwoordelijkheid om die ervaring te creëren en te delen.

Durf vragen te stellen, experimenteer met ingrediënten en technieken, en laat je leiden door je intuïtie. Elk gerecht is een unieke expressie van je persoonlijkheid en je passie voor koken.

Alternatieve recept variant

Ik heb vandaag een heerlijk recept voor jullie voor een heel makkelijk te maken gerecht dat heel verrassend en lekker smaakt. Het is geïnspireerd op het bekende ‘Kip in de hoed’ recept van Allerhande, maar dan zonder bladerdeeg en daardoor een stuk minder calorierijk (mits je niet teveel rijst opschept natuurlijk).

Ingrediënten

  • Kerriesaus zakje (maar je kunt ook veel kerriepoeder gebruiken dat je op smaak maakt met zout)
  • Kipfilet
  • Knoflook
  • Pot kersen
  • Gember
  • Crème fraîche
  • Rijst
  • Olie
  • Zout/peper naar smaak

Bereidingswijze

Snij de kipfilet in blokjes en pers de knoflook met een knoflookpers of snij de knoflook heel fijn. Kook de rijst in een pan, of kook de rijst in de magnetron. Doe wat olie in de pan en bak het kipfilet gaar. Voeg eventueel zout/peper naar smaak toe.

Als de kip gaar is voeg je de pot kersen toe (zonder het vocht) en de stukjes gember. Daarna voeg je de crème fraîche toe en de kerriekruiden. Roer dit goed door tot de saus wat indikt. Serveer de kipkerrie met kersen bij de rijst.

Maak hier een lekkere (komkommer) salade bij en je hebt een gevarieerde en lekkere maaltijd.

Het doet wat vreemd aan om kersen in een hartig gerecht te verwerken, maar het is echt lekker. Geef er ook een flinke bak salade/rauwkost bij, want groente zit er, op de ene ui na, niet in.

Een vriendin van mij was ook wel benieuwd. Dus we planden een avondje en ik maakte kip in de hoed. En dit was echt veel lekkerder dan ik had verwacht! Het doet me eigenlijk een beetje denken aan de Marokkaanse kip bastilla. Ook lekker hartig, maar ook zoet. In een knapperige buitenkant.

Ik maakt er natuurlijk wel een lekker kruidige versie van, want ondanks dat de Nederlandse keuken niet echt bekend staat op z’n kruidigheid, vind ik dat kruiden een gerecht eigenlijk altijd wel lekkerder maken.

Serveer een lekkere frisse salade bij je kip in de hoed om je portie groenten binnen te krijgen. Want de kip in de hoed bevat alleen wat (extra zoet) fruit 😉 En heb je nog wat over, dit gerecht doet het de volgende dag ook nog heel erg goed!

"Kip in de Hoed" recept

Ingrediënten:

  • 4 personen
  • Springvorm 24 cm
  • 350 g kersen zonder pit (pot)
  • 400 g kipfilet
  • 50 g boter
  • 1 knoflookteen
  • 42 g mix voor kerriesaus
  • 200 ml crème fraîche
  • 1 el bloem
  • 10 plakjes bladerdeeg
  • 2 el paneermeel
  • 65 g geraspte belegen kaas
  • 2 el melk

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg het bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de randen in met boter.
  2. Laat de kersen in een zeef uitlekken. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en breng op smaak met wat peper en zout.
  3. Verhit de boter in de pan en voeg de kip toe. Bak gedurende 5 minuten. Snipper de knoflook en voeg toe aan de kip, strooi de kerriemix erover en roer goed door elkaar. Als laatste voeg je de kersen en crème fraîche toe. Laat twee minuutjes op zacht vuur koken.
  4. Bekleed intussen de springvorm met 6 plakjes bladerdeeg. Met een vork prik je gaatjes in de bodem. Strooi dan het paneermeel erover. Schep nu het kipmengsel op het deeg en maak af door de kaas erover te strooien.
  5. Vouw de randen van het deeg over de kaas en sluit het geheel met de laatste 4 bladerdeegplakjes. Bestrijk de bovenste laag bladerdeeg met de melk. Bak in 30 à 40 minuten goudbruin.

Een heerlijke taart, deze kip in de hoed, met hartig-zoete vulling van kip, kerrie, kersen en crème fraîche. Serveer ’m met een groene salade en je hebt een superlekkere avondmaaltijd.

Ingrediënt Hoeveelheid
Kersen zonder pit (pot) 350 g
Kipfilet 400 g
Boter 50 g
Knoflookteen 1
Mix voor kerriesaus 42 g
Crème fraîche 200 ml
Bloem 1 el
Plakjes bladerdeeg 10
Paneermeel 2 el
Geraspte belegen kaas 65 g
Melk 2 el

Kipfilet in stukken snijden en bestrooien met zout en peper. In hapjespan boter verhitten en kip rondom bruinbakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kerriepoeder erover strooien. Gember, sambal, kersen en crème fraîche erdoor scheppen, 2 minuten laten pruttelen.

Vorm invetten. 6 Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 28 cm doorsnede. Vorm bekleden met deeg en met vork gaatjes in bodem prikken. Paneermeel erop strooien en kipmengsel in vorm scheppen. Kaas erover strooien. Rest van plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap iets groter dan vorm. Op vulling leggen en rand dichtdrukken. Bovenkant bestrijken met melk. Hartige taart één richel onder midden van oven in ca.

labels: #Kip

Zie ook: