Een hartverwarmend wintergerecht kan eigenlijk niet zonder een goed en lekker stukje vlees. Vaak wordt daar worst voor gebruikt, omdat het een populaire smaakmaker is in menig gerecht en makkelijk te verwerken is in een recept. Maar welke worst past bij welk gerecht? En waar moet je qua bereiding op letten?

Zeker in de wintermaanden kun je eigenlijk niet om een lekkere worst heen. “De winter is natuurlijk hét moment voor een heerlijke hutspot of een stamppot, met boerenkool en zuurkool bijvoorbeeld. In combinatie met een verse rook- of braadworst zet je dan in een handomdraai een onvervalste Hollandse winterklassieker op tafel.” Maar ook andere worsten lenen zich goed voor stamppot. “Andijvie is eigenlijk meer een zomergroente, maar ook in de winter is een andijviestamppot heerlijk.

Droge Worst

Voeg verder vooral ook eens gedroogde worst toen aan je stamppot of stoofschotel. “Kook bijvoorbeeld eens een droge worst of een truffelsalami mee. Door de worst mee te koken, wordt deze zachter en mengt de smaak goed met de andere ingrediënten.

Nog zo’n wintergerecht waar je perfect een stevige droge worst of een pittige salami in kunt verwerken: hete bliksem, een traditioneel Nederlands stamppotgerecht van aardappelen, zoete en zure appels. “Veel mensen kennen deze onverwoestbare klassieker niet meer, maar zeker in combinatie met worst is hij niet te versmaden.”

Een andere worstsoort die verder zeker niet onvermeld mag blijven: bloedworst. “Bak hem kort aan zodat hij krokant wordt aan de buitenkant en serveer hem met een appeltje of stroop. Dat vult de smaak mooi aan. Ook op een sneetje brood is bloedworst heerlijk, zeker als je het tussendoor lekker warm wilt eten.

Soep en Worstenbrood

De winter is natuurlijk ook hét seizoen voor een rijkelijk gevulde soep. Bij erwtensoep en bruine bonensoep hoort gewoon een lekkere, verse rookworst. “Snijd de rookworst in stukjes en voeg deze toe als de soep bijna klaar is. De stevige, rokerige smaak van de worst zorgt voor de ultieme finishing touch. En als je dan toch bij je Keurslager bent, neem dan ook meteen een lekker stukje katenspek mee. Die doet het uitstekend naast de soep, op een vers sneetje roggebrood.”

Maak eens soepballetjes van verse worst. “Haal het vel van de worst, rol er kleine balletjes van, en laat deze meekoken met de soep. Deze sappige, kruidige balletjes geven extra smaak aan je tomaten-, groente- of kippensoep.”

Zeker onder de rivieren wordt verder regelmatig worstenbrood gegeten. Deze Brabantse klassieker kun je prima zelf maken. “Rol een smeuïge, verse worst in brood- of eventueel bladerdeeg en laat ‘m lekker garen in de oven. Nog een tip: elke Keurslager heeft vaak zijn eigen worstrecept.

Extra ‘Diepte’

Er zijn al met al behoorlijk wat wintergerechten waar een worst prima bij past. Een van de grootste voordelen van worst in een gerecht is de extra ‘diepte’ die het geeft. “Worst heeft vaak een stevige, zoute smaak die een stamppot, stoof- of ovenschotel krachtiger maakt. Daarnaast zorgt de worst voor textuur en structuur, voor een lekkere bite.”

Kies wel de juiste bereiding. “Neem rookworst, die kun je het beste pas aan het eind toevoegen - anders kookt deze stuk. Vraag je Keurslager vooral om advies over de beste bereidingswijze van al die heerlijke worstsoorten. En: durf te experimenteren! Worst kan een gerecht op veel verschillende manieren verrijken en is ideaal om mee te variëren.

Een gerecht wat hier heel vaak op tafel staat is deze gegrilde worst en groenten uit de oven. Een super lekkere en mega simpele avondmaaltijd. Nog een groot voordeel, je hebt bijna geen afwas! Daarbij doet de oven het meeste werk en kan jij even heerlijk genieten van een lekker drankje op de bank. Je kunt echter ook die tijd gebruiken om nog even snel te stofzuigen of een strijk weg te werken 😉

Ik gebruik voor dit recept varkensbraadworst (of runderbraadworst) in combinatie met verschillende soorten groente. Meestal gebruik ik courgette, tomaat en paprika. Soms voeg ik ook nog champignons toe. Ook lekker is om aubergine te gebruiken. Sowieso vinden wij worst gegrild in de oven persoonlijk lekkerder dan worst gebakken in de pan. De worst krijgt namelijk een super lekker krokant korstje met een smeuïge binnenkant. Je kunt de worst met verschillende specerijen op smaak brengen. Lekker bij bijvoorbeeld een stamppot.

Deze gegrilde worst en groenten uit de oven eten wij meestal met frietjes en uiteraard een flinke klodder zelfgemaakte mayonaise 😉 Ook lekker is om dit recept te serveren met een simpele salade en ciabatta of stokbrood.

Recept: Gegrilde Worst en Groenten uit de Oven

Ditmaal geef ik geen hoeveelheden aan in het recept. Dit komt omdat het toevoegen van de specerijen een beetje op gevoel gaat.

  • Benodigdheden:
  • ovenschaal
  • 4 varkensworsten of runderworsten
  • 1 paprika in dunne reepjes gesneden
  • 1 courgette in halve plakjes van 0,5 cm gesneden
  • 200 gram cherrytomaten gehalveerd
  • extra vierge olijfolie
  • paprikapoeder
  • kerriepoeder
  • gedroogde Italiaanse kruiden
  • pul biber of chilivlokken
  • vers gemalen zwarte peper en zout
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Leg de worsten in een ovenschaal. Besprenkel beide kanten van de worst met een beetje extra vierge olijfolie en een snufje van alle specerijen. Bak de worsten 20 minuten.
  3. Meng ondertussen de paprika, courgette en tomaat met een klein beetje extra vierge olijfolie en een snuf van alle specerijen.
  4. Haal na 20 minuten de worsten uit de oven en haal deze even uit de ovenschaal.
  5. Leg de groenten in de ovenschaal en leg daarop de andere kant van de worsten (de kant die dus nog niet gegrild is).
  6. Zet de ovenschaal terug in de oven voor 20 minuten. Daarna kan je gaan aanvallen. Verbrand alleen niet je mond aan de worst 😉

Ook lekker is om een geraspt teentje knoflook aan de groenten toe te voegen.

Deze gegrilde worst met groenten uit de oven is comfort food maar dan zonder uren werk. Meer groenten toevoegen kan natuurlijk altijd.

Het doet me denken aan een gerecht dat ik vaak at toen ik in Thailand stage liep. Eén van mijn favoriete gerechten daar was gebakken rijst met een soort zoete worst: Lap Cheung. Dat is een Chinese zoete worst en zij voegden dat altijd toe aan de gebakken rijst. Met verder vaak nog komkommer, ui, veel knoflook uiteraard, ei… Méga lekker. En super goedkoop, ik betaalde er in die tijd hooguit twee euro voor.

Gebakken Rijst met Rookworst

Dit is mijn variant op het gerecht. Niet gemaakt met Lap Cheung (dat ga ik nog wel een keer doen), maar met ‘onze eigen’ rookworst. Met een gebakken rijst recept kun je alle kanten op. Ik vind het ideaal om te maken op een doordeweekse dag omdat het zo lekker snel klaar is.

Gebakken rijst maken heb je in nog geen 10 minuten gedaan, mits je de rijst al van tevoren hebt gekookt. Voor de beste gebakken rijst is het belangrijk dat je rijst neemt die al eerder is gekookt en goed heeft kunnen afkoelen en drogen. Door ‘oudere’ rijst te gebruiken, bakken de korrels in de wok namelijk lekker droog en wordt het geheel geen kleverig papje.

In principe kun je ieder soort rijst voor gebakken rijst gebruiken. Er zullen vast mensen zijn die heel specifiek zijn in hun keuzes, maar ik hou het graag makkelijk. Zoals ik al zei, is het met name belangrijk dat je rijst gebruikt die al eerder is gekookt. Zelf gebruik ik vrijwel altijd basmati of pandanrijst, omdat ik dit altijd in huis heb.

Het maakt echt niet uit welke rookworst je gebruikt. In mijn geval gebruikte ik kip rookworst, maar runderworst, gewone varkens rookworst of zelfs vegetarische rookworst is prima. Met die laatste maak je het gerecht direct geschikt voor vegetariërs.

Recept: Gebakken Rijst met Rookworst

  1. Verhit een beetje olie in de wok en fruit hierin de ui, bosui en knoflook aan tot deze goed beginnen te geuren.
  2. Voeg de rode paprika, doperwten en rookworst toe en bak deze mee tot de paprika zacht wordt.
  3. Doe dan de tomatenpuree en gerookt paprikapoeder in de wok en bak dit 1 minuut mee.
  4. Voeg de gekookte rijst samen met de sojasaus en zwarte peper toe.

Droge Worst met Bleu d’Auvergne

Deze droge worst importeren we uit Frankrijk van een prijswinnende producent die nog volgens eeuwenoude traditie werkt. Onze worsten bevatten geen schadelijke geur-, kleur- of smaakstoffen, maar wél een heerlijke mix van kruiden en specerijen.

Meestal zit er een laagje groene of blauwe schimmel op. Geen stress: die beschermt de worst, geeft er extra smaak aan en kun je gewoon eten. Liever niet? Dan kun je deze er gewoon afhalen met een stukje keukenrol.

Ingrediënten: Varkensvlees (EU-oorsprong), Bleu d’Auvergne, LACTOSE, natuurlijke varkensdarm, dextrose, gedehydrateerde groenten, aromatische plant, kruiden, natuurlijke extracten van kruiden en specerijen. Conserveringsmiddelen: E252, E250. Allergenen: Bevat LACTOSE. Kan sporen van NOTEN bevatten.

Bewaaradvies: De worsten houden van een koele, droge omgeving. Leg ze dus niet in de zon! Heb je ergens in huis een koude, koele plek zoals een voorraadkast of kelder?

  • Bewaar NIET afgesloten. Zorg ervoor dat je worsten in een omgeving zet waar ze kunnen ademen, bijvoorbeeld in een mandje met een theedoek eroverheen.
  • Andere manieren van bewaren zijn ophangen, in de koelkast of invriezen.

Hoe eet je deze worst? Snijd ‘m flinterdun en serveer op een borrelplank met wat kaas, noten en een koud biertje of glas whiskey. Ook lekker in blokjes door een pastasaus of salade.

Beef Jerky

Bij Dutch Jerky geloven we er heilig in dat kwaliteit het hiervan wint, en ons uitgangspunt is simpel: De állerbeste producten maken. De béste ingrediënten gebruiken. Het mooiste, natuurlijkste vlees, een ambachtelijkeproductie proces en natuurlijk de beste, persoonlijkste service.

Vlees bestaat voor ongeveer 75% uit water. En als je beef jerky maakt? Dan verdampt dat vocht. 50g Beef Jerky is dus niet gelijk aan 50g vlees. Wij gebruiken tot wel 300g vlees per 100g beef jerky.

Beef jerky zit boordevol eiwitten, ideaal voor spierherstel en als gezonde snack. Het bevat weinig vet, amper suiker en is daardoor perfect voor een actief leven.

Chorizo

Chorizo, die robuuste Spaanse worst vol met smaak, is een van onze favoriete worstjes om mee te koken. Deze worst, rijk aan knoflook, paprika en soms zelfs een beetje chili, geeft een diepe, rokerige smaak aan elk gerecht. Met deze gedroogde worst in je keukastje heb je altijd een snelle manier bij de hand om gewone gerechten om te toveren in iets bijzonders.

Verschil verse en gedroogde chorizo: Verse worstjes (niet altijd te vinden in de supermarkt, maar wel bij de betere (online) supermarkt) moet worden gebakken en heeft een zachtere textuur.

De krachtige smaak combineert goed met veel andere ingrediënten. Zoete aardappel, omdat het zacht, romig en zoetig is, is bijvoorbeeld een perfecte tegenhanger voor de pittigheid van de worst, zoals te zien in deze zoete aardappelgratin. De rokerigheid van de worst gaat ook goed samen met de zilte smaak van zeevruchten, of het nu gaat om een paella of Spaanse mosselen.

Pasta met Tomaten, Worst en Gorgonzola

Zin in een lekker pastaatje? Ga dan eens voor deze pasta met tomaten, worst en gorgonzola. Super makkelijk te maken en een feestje om te eten! In 30 minuten heb je een maaltijd op tafel staan waar je de hele avond op kunt teren. Serveer er een salade bij en je bent helemaal goed bezig.

In dit recept gebruik je de mozzarellaworstjes van de Albert Heijn. Mocht je die nou niet kunnen vinden, dan kun je deze pasta met worst nog steeds maken. Kies gewoon elke andere soort (braad)worst die je lekker lijkt en je bent good to go. Een favoriet van mijzelf is venkelworst.

Gesmolten kaas heeft iets magisch. Het wordt een totaal ander ding! Ik ben verzot op gorgonzola. Mocht jij nou niet zo’n blauwekaasheld zijn, dan kun je ook mozzarella gebruiken in dit recept. Of doe eens gek en ga voor zachte geitenkaas. Ook heerlijk!

Welke kaas je ook kiest: sla de laatste stap met de ovenschaal niet over, want dat zorgt voor het lekkere gegratineerde effect.

Recept: Pasta met Tomaten, Worst en Gorgonzola

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Breng een pan met gezouten water aan de kook en verhit een scheut olijfolie in een pan.
  3. Snipper de sjalot en knoflook en fruit deze 2 minuten aan in de olijfolie.
  4. Verwijder het vel van de worstjes en doe de vulling in kleinere stukjes bij de sjalot en knoflook. Bak rondom aan, voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
  5. Voeg de witte wijnazijn toe, gevolgd door de gepelde tomaten, suiker, oregano en peper en zout naar smaak en laat de saus even sudderen.
  6. Kook intussen de penne al dente (beetgaar), giet af en voeg bij de saus.

Tagliatelle met Verse Worst in Tomatensaus

Wil je een super lekkere, super simpele en super snelle pasta maken? Maak dan eens deze tagliatelle met verse worst in tomatensaus.

Het maken van de saus kost je nog geen 10 minuten. Daarna heb je alleen nog een half uurtje tijd nodig om de saus te laten sudderen. In die tussentijd kan je de tagliatelle koken en een wijntje drinken 😉

Door te kiezen voor kant en klare verse worst (saucijzen) is je vlees ook al meteen op smaak. Gebruik wel het liefste kwalitatief goede tomatenblokjes. Dit komt de smaak van de pastasaus namelijk echt ten goede.

Ook erg lekker is de spaghetti met Boursin en verse worst of de macaroni met verse worst in tomatensaus.

TIP: maak de tomatensaus met verse worst eventueel een dag van te voren klaar. Zo kunnen alle smaken goed intrekken. De volgende dag hoef je dan alleen nog maar de pasta te koken.

Recept: Tagliatelle met Verse Worst in Tomatensaus

  • Ingrediënten:
  • 3 stuks verse varkensworst
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • flinke snuf pul biber of chilivlokken
  • flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • handje peterselie fijngehakt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 100 milliliter rode wijn
  • 1 theelepel suiker
  • 125 gram cherrytomaten gehalveerd
  • 350 gram tagliatelle
  • 100 gram extra belegen kaas geraspt
  1. Verhit een scheutje olie in een hapjespan of stoofpan. Fruit kort de uien met een snuf peper, zout, knoflook en chilivlokken.
  2. Snijd het "kontje" van de worst en knijp het vlees uit het velletje. Bak het vlees kort aan met de uien.
  3. Voeg de wijn, tomatenblokjes en verse tomaten toe samen met 1 tl suiker.
  4. Roer alles goed door elkaar. Laat de saus 25 minuten pruttelen zonder deksel op de pan. (hoe langer wel hoe lekkerder)
  5. Kook de tagliatelle gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  6. Roer de verse peterselie door de saus en schep de tagliatelle erdoorheen.
  7. Serveer de pasta met de geraspte kaas.

TIP: wil je nu liever geen wijn gebruiken, voeg dan 100 ml bouillon toe.

TIP: in plaats van peterselie kan je ook basilicum of rozemarijn gebruiken. Ook erg lekker is om een mix van verse kruiden te gebruiken. Wil je geen verse kruiden gebruiken, voeg dan 1 flinke eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden toe.

Welke Verse Worst Gebruiken

Welke verse worst je gebruikt is niet super belangrijk. Ik kies zelf vaak voor varkenssaucijzen maar je kan ook rundersaucijzen gebruiken.

Kom je een keer worst met venkel tegen….gebruik die dan. Dat is echt zo lekker! Helaas zie je deze worsten alleen niet zo vaak.

Wat worsten zo bijzonder maakt, is de enorme variatie aan smaken en bereidingswijzen. Denk bijvoorbeeld aan verse worsten, die je eerst moet bakken of grillen, versus gedroogde en gerookte varianten zoals salami, die je zo uit de verpakking kunt eten.

Elk land, elke regio geeft zijn eigen twist aan de worst. Soms door specifieke kruiden toe te voegen, andere keer vanwege een specifieke techniek. Zo wordt in Italië venkelzaad toegevoegd, terwijl de Hongaren zweren bij een goede snuf paprika.

Naast de veelzijdigheid van worsten, zijn ze ook diep geworteld in verschillende tradities. Tijdens het Oktoberfest in Duitsland worden bratwursten gegeten naast grote pullen bier, in Spanje is geen tapasavond compleet zonder plakjes chorizo en zelfs in Nederland willen we leverworst op een verjaardag.

Droge worst is een fijne hartige snack, maar ook ideaal als smaakmaker in soep en stoofgerechten, vooral in combinatie met peulvruchten.

Met gekruide saucijzen geef je gerechten in een handomdraai veel meer smaak. Kies worstjes van de beste kwaliteit en combineer ze heel eenvoudig met een paar ingrediënten.

5 Verschillende Worst Hapjes met een Luxe Uitstraling

Vandaag laat ik je 5 verschillende worst hapjes zien met een luxe uitstraling. Hou al je bezoek voor de gek. Zij denken natuurlijk dat je deze hapjes bij een super de luxe cateringservice vandaan besteld heb. Over een paar weken laat ik je zien dat je in dezelfde stijl ook kaas een stuk luxer kunt maken.

  • Cervelaatworst is de worst waar ik als tiener erg van hield.
  • Leverworst doet het altijd goed. Een klassieker die dus niet mag ontbreken.
  • Bijna ieder boodschappen moment verdwijnt er een stuk grillworst in de boodschappentas.
  • Nog iets meer basic dan de leverworst zelfs. Oh… zorg dat je een flink stuk heb. Het is hier op verjaardagen de worst die als eerste op is.
  • Niet echt een klassieker maar wel een luxe en smakelijke aanvulling op je hapjesschaal. Een heerlijke zachte worst met een uitgesproken smaak. Je lust het of je lust het niet.

Er zijn natuurlijk nog veel meer soorten te bedenken. Voor dit artikel heb ik me echter beperkt tot plakjes worst.

labels: #Worst

Zie ook: