Op vakantie gaan betekent voor velen het ontdekken en proeven van lokale specialiteiten en gerechten. Niets is leuker dan de lokale gastronomie te leren kennen, bijvoorbeeld door middel van een workshop of proeverij. Kroatië heeft qua lokale gastronomie een eigen cultuur.

Zo wordt er uitgebreid gegeten tijdens de lunch, de belangrijkste maaltijd van de dag. Misschien dat je tijdens je vakantie naar Kroatië al kennis hebt gemaakt met de verfijnde keuken, bijvoorbeeld tijdens een stedentrip naar Split, Dubrovnik of Zagreb. Maar wat zijn nou typisch Kroatische gerechten en ingrediënten?

Typisch Kroatisch eten en drinken

Als je denkt aan de Mediterrane keuken dan denk je al snel aan de Italiaanse of Spaanse keuken, maar waarom eigenlijk niet aan de Kroatische keuken? Deze keuken is namelijk verrassend lekker en ook heel uitgebreid. Kroatië is gelegen aan de Adriatische Zee en de lokale keuken kent dan ook veel Mediterrane invloeden. Maar reis je meer naar het binnenland, waar het land grenst aan Slovenië en Bosnië, dan zul je ervaren dat er veel andere invloeden terug te vinden zijn in de lokale keuken.

Hoewel de Kroatische keuken meer Mediterrane invloeden heeft, kent het ook traditionele manieren van koken en bereiden (meer Ottomaans). Zo is Peka een traditionele kooktechniek waarbij er een stenen pot met vlees, groenten en kruiden op hete kolen wordt gezet. De ingrediënten die in de gesloten pot zitten worden zo op een langzame manier gegaard en het resulteert vaak in heel mals vlees!

Ingrediënten uit Kroatië die wereldwijd gebruikt worden zijn truffels en olijven, beide producten die niet meer weg te denken zijn uit vele gerechten. Voor een bestemming met een kustlijn van maar liefst 5.800 kilometer is het niet gek dat verse visgerechten en zeevruchten veel voorkomen in de lokale keuken. Je weet dan ook dat je bij een restaurant altijd goed zit met de keuze voor de verse vis van de dag. En dit gaat vanzelfsprekend goed samen met een lokale wijn, bijvoorbeeld met een lekker glas Prč van Hvar!

Eetgewoonten in Kroatië

Kroaten eten en drinken in de ochtend bij het ontbijt vaak niet te moeilijk. Ze beginnen de dag met broodjes en croissantjes en drinken daarbij een goede kop koffie, thee of vruchtensap. Ook melk is iets wat bij het ontbijt in Kroatië hoort. Het eten bij het ontbijt in Kroatië vind je terug in de Franse, Italiaanse of zelfs Turkse keuken.

Het eten dat je bij de lunch aantreft in Kroatië is zeer uitgebreid. De lunch wordt in Kroatië gezien als de belangrijkste maaltijd van de dag. Vooral op zondag wordt er extra veel tijd genomen om uitgebreid te lunchen. De lunch in Kroatië bestaat vaak uit meerdere gangen. Populair eten in Kroatië is bijvoorbeeld ham, schapenkaas en vis- of lamskoteletten.

Ook kreeft vind je terug op tafel tijdens de lunch in Kroatië. Als nagerecht wordt er vaak iets zoets gegeten. Denk bijvoorbeeld aan verschillende soorten pannenkoekjes, palancika’s, die belegd worden met zoete stropen en fruit.

Tijdens het diner wordt er vaak traditioneel eten geserveerd in Kroatië. Dit eten bestaat vaak uit aardappelen en rijst dat wordt geserveerd met vlees of vis. Het is typisch Kroatisch om het vlees en de vis te paneren en daarna lekker te bakken. Kroaten nemen de tijd om vlees en vis te bereiden en gebruiken vaak ook de restjes van de lunch om het diner aan te vullen.

Tussendoortjes in Kroatië

Tussendoortjes in Kroatië horen bij de cultuur en gebruiken van Kroaten. Vanaf Istrië, langs de Adriatische kust, heet dit gebruik ‘marenda’. Dit tussendoortje wordt genuttigd tussen het ontbijt en de lunch. Vaak worden er voor de marenda goedkopere, typische Kroatische gerechten gebruikt, zoals bonensoep met spek waarin restjes ham of worst worden toegevoegd.

Bij de soep wordt vers brood geserveerd, dat in de soep wordt gedoopt, en waarmee de soep tot de laatste druppel kan worden opgegeten. Naast soep vind je ook een gerecht met orgaanvlees van rund of lam op het menu en stoofpot met paprika en goulash vlees. Restaurants hebben zelfs vaak een aparte menukaart voor de marenda. Wanneer je op vakantie bent in Kroatië is het leuk om een keer aan te schuiven bij de lokale bevolking om dit gebruik mee te maken.

Traditioneel eten in Kroatië: dit zijn de bekendste gerechten

Als je traditioneel wilt eten in Kroatië, dan moet je aan tafel schuiven in een Konoba. Dit is een taverne, een oude en traditionele plek waar je lokaal kunt eten.

  1. Štrukli

    Štrukli is een gerecht dat vooral heel populair is in de regio Zagorje, waaronder ook in de hoofdstad Zagreb. Het gerecht bestaat uit dun uitgerold deeg dat is gevuld met kaas. Er zijn twee varianten van Štrukli: een gebakken of gekookte Štrukli. Štrukli kan hartig en zoet zijn, en is dan ook zowel als voor-, hoofd-, na- én bijgerecht te bestellen. Onze persoonlijke favoriet is de zoete variant waarbij het deeg ook gevuld is met appel en rozijnen.

  2. Pašticada

    Pašticada is een traditioneel Dalmatisch stoofgerecht gemaakt van rundvlees. Het rundvlees suddert urenlang in een saus van rode wijn, pruimen en diverse kruiden voordat het wordt geserveerd, vaak met gnocchi.

  3. Zwarte risotto (Crni Rizot)

    Een heel bekend Kroatisch gerecht is Crni Rizot, ofwel zwarte risotto. Het gerecht is net even anders dan de Italiaanse risotto, dit komt omdat ze in Kroatië de rijst laten garen in zwarte inkt. Hierdoor kleurt de rijst zwart maar verkrijgt het ook een ziltige smaak.

  4. Skampi na Buzaru

    Een gerecht dat voornamelijk aan de kust wordt gegeten is Skampi na Buzaru, en is vooral bekend in de regio Kvarner. Je kunt het gerecht vertalen als ‘gamba’s in tomatensaus’. Het zijn eigenlijk langoustines, een kreeftensoort, in een pannetje. Je krijgt hierbij een stokbrood zodat je lekker kunt dippen.

Waar moet je zijn voor een culinaire reiservaring in Kroatië?

Zoals we al eerder schreven ligt Kroatië aan de Adriatische zee en kent de lokale keuken veel Mediterrane invloeden. Een culinaire reis door Kroatië is dan ook niet compleet zonder het bezoeken van de Kroatische eilanden en de havensteden Split en Dubrovnik.

  1. Zagreb

    De hoofdstad van Kroatië is een charmante oude stad met een mix aan moderne en historische gebouwen. Er heerst een heel andere sfeer dan in de Middeleeuwse dorpjes aan zee, en dat is dan ook juist hetgeen dat Zagreb heel aantrekkelijk maakt. Je vindt er veel bars en restaurants, vooral in het oude gedeelte (Gornji Grad) van de stad. In het stukje over traditioneel eten schreven we al over Štrukli, één van de bekendste gerechten uit deze regio van Kroatië.

  2. Split

    Eén van onze favoriete steden in Kroatië is Split, een mooie havenstad waar veel historisch erfgoed te ontdekken is. Maar tegelijkertijd ook veel te ontdekken valt op gastronomisch gebied. Invloeden van zee gaan hier hand in hand met invloeden van het binnenland.

  3. Dubrovnik

    Eén van de bekendere bestemmingen van Kroatië is de stad Dubrovnik. Zeker in de zomermaanden kan het hier ontzettend druk zijn, het is dan ook aan te raden om in het voor- of najaar naar deze bestemming te reizen. De stadsmuur omringd het historisch hart dat met zijn smalle steegjes en straatjes op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staat. Dubrovnik is de parel van de Adriatisch Zee en de perfecte uitvalsbasis om de omliggende eilanden te ontdekken.

Proef de diversiteit van de Kroatische keuken per regio

Met zijn tien regio’s heeft Kroatië een verscheidenheid aan natuur, cultuur, maar vooral ook aan gastronomie. Iedere regio heeft namelijk zijn eigen culinaire specialiteit die je niet mag missen tijdens je volgende reis naar Kroatië. Zo kan je onder andere genieten van lekkere desserts zoals Orehnjača in Zagreb of het op crème brûlée geïnspireerde nagerecht rožata in Dubrovnik. Maar ook voor hoofdgerechten ben je in Kroatië aan het juiste adres met bijvoorbeeld het Slavonische Čobanac, een heerlijk pikant stoofpotje.

De Kroaten zijn erg trots of dit erfgoed en ze hebben er iets heel tastbaars aan over gehouden in de vorm van eten en dat koesteren ze nog iedere dag. Veel traditionele Kroatische festiviteiten gaan hand in hand met eten, of het nu een religieuze viering is (zoals kerst, pasen of de dag van een plaatselijke heilige) of een belangrijke gebeurtenis in iemand’s leven (geboorte, doop of een huwelijk). Er zijn zelfs vieringen die dagen kunnen duren zoals St. Martin’s dagen (‘Martinje’ genaamd in Kroatië) in Slavonië. Voor bijna iedere viering is er wel een bepaald gerecht.

De Dalmatiërs hebben een geheel eigen manier van maaltijden bereiden. Veel van hun eten wordt gekookt of gegrild (de grill wordt ‘gradele’ genoemd) en Dalmatië staat bekend om de ‘peka’; een speciale manier om te bakken. In Dalmatië worden veel zeevruchten en groentes gegeten. Er groeien veel soorten kruiden zoals salie, laurier, rozemarijn en basilicum. Deze geven hun gerechten die speciale smaak die zo typerend is voor deze regio. De Dalmatiërs bereiden allerlei soorten vis, weekdieren en schelpen maar ze houden ook erg van vlees, vooral van lamsvlees, kalfsvlees en gevogelte. Varkensvlees wordt het minste gegeten.

De Dalmatische keuken lijkt op de mediterrane keuken en dat betekent dat er veel olijfolie, knoflook en kruiden gebruikt worden. En dan is er nog de vissoep, de Dalmatiers weten precies hoe ze deze maken moeten en als je het eenmaal geproefd hebt dan vraag je zeker om een tweede portie. Het is eigenlijk heel simpel om te bereiden, je hebt niet meer nodig dan verse vis uit de Adriatische Zee, olijfolie, knoflook, selderij, peterselie en rijst.

Een ander heerlijk traditioneel Dalmatisch recept is ‘brudet’, een stoofpotje van zeevruchten. Het wordt geserveerd met polenta (gekookt maismeel). Het woord polenta komt van het Italiaanse ‘palenta’ en het is een stukje erfgoed uit Italië omdat de Romeinen deze regio van Kroatië lang bestuurd hebben. Een ander gerecht dat we niet over kunnen slaan is zeevruchtenrisotto of zwarte risotto.

De inwoners van Dalmatië houden het graag simpel, niet alleen in hun levensstijl maar ook in hun eten. Vanwege de eenvoud en karakteristieke smaak van de Dalmatische gerechten worden ze zo makkelijk geaccepteerd en zijn er over de hele wereld fans van de Dalmatische cuisine te vinden. Een ander Dalmatisch gerecht dat je echt moet proberen is ‘pašticada’, het wordt vaak gegeten tijdens feesten zoals bruiloften. Het is een vleesgerecht dat meestal wordt gemaakt met rundvlees.

De reden waarom Dalmatiërs graag vlees eten tijdens feestelijke gelegenheden is omdat er vroeger bijna dagelijks vis, gevogelte en groente gegeten werd. Om vlees te kunnen bereiden moest men eerst een bezoek brengen aan de slager omdat er maar weinig mensen waren die zelf vee hadden. Vlees werd dus gezien als een traktatie vergeleken met vis, dat dagelijks werd gegeten. Om die reden heeft pašticada een speciaal plekje in de harten van de Dalmatiërs.

Het is niet gemakkelijk om te kiezen tussen de gerechten van verschillende regio’s in Kroatië; ze zijn allemaal bijzonder op hun eigen manier. Als je van peka in Dalmatië houdt, zul je peka uit Istrië ook zeker waarderen. Er zijn veel overeenkomsten tussen deze twee regio’s, ze liggen allebei aan de kust van dezelfde zee, maar er zijn ook verschillen. Istrië is vlak en heeft veel vruchtbare grond. De Istrische keuken is een mix van continentale en Mediterrane gerechten en Istrië wordt vaak een paradijs voor gastronomen genoemd. Men houdt er van zeevruchten, net als in Dalmatië, en van peka, zoals ik al eerder schreef en ze gebruiken ook dezelfde kruiden als de Dalmatiërs.

Istriërs staan bekend om hun olijfolie, er staan anderhalf miljoen olijfbomen op een oppervlakte van 2.820km² en de olijven en olijfolie uit Istrië behoren tot de beste van de wereld. Istrië staat ook bekend om zelfgemaakte pasta zoals ‘fuži’ en ‘pljukanci’. De truc zit hem in de manier waarop de pasta wordt gemaakt en gekookt. Vraag er gerust naar als je in Istrië bent, men laat het je graag zien onder het genot van een glas brandewijn gemaakt met honing: ‘medica’.

Truffels uit Istrië zijn echt een delikatesse. Er zijn witte en zwarte truffels en deze zeer gewaardeerde zwam is echt een juweeltje van de gastronomie in Istrië. Er wordt gezegd dat truffels lustopwekkend zijn maar ik laat het aan jou over om dat zelf te ontdekken. Truffels groeien onder de grond en ze zijn haast niet te vinden zonder de hulp van honden die hier speciaal voor zijn getraind. Istrië biedt de ideale omstandigheden voor truffels om te groeien; vruchtbare grond, een mild klimaat en de aanwezigheid van bepaalde andere planten waar de truffel profijt van heeft. De grote witte truffel is de meest kostbare soort.

Als je graag schelpdieren, mosselen, garnalen en inktvis wilt proberen moet je echt een bezoekje brengen aan Lim Fjord. Naast het prachtige uitzicht als je Lim Fjord nadert krijg je hier de kans om je smaakpapillen eens lekker te verwennen met heerlijke verse zeevruchten bereid in ‘buzara’ stijl. Buzara is geen gerecht maar een manier om zeevruchten te bereiden, meestal met witte wijn, knoflook, olijfolie en peterselie.

Laten we Kvarner niet vergeten want deze regio, gelegen tussen Istrië en Dalmatië, heeft ook een bijzondere keuken. De combinatie van kust, bergen en eilanden zorgt voor een overvloedig landschap. Er zijn natuurlijk wel verschillen tussen gerechten uit het berggebeid en het kustgebied en zelfs op de eilanden wordt weer op verschillende manieren gekookt.

De geur van salie en lavendel zal het eerste zijn dat je ruikt op de eilanden van Kvarner, zoals Lošinj en Cres. Ook hier is het eten gebaseerd op vis, schelpdieren en mediterrane kruiden zoals rozemarijn, laurier, tijm en salie. Ook de bekende prosciutto komt uit deze provintie; van het eiland Pag. Pag staat eveneens bekend om de heerlijke kaas gemaakt van geiten- en schapenmelk en het lekkere lamsvlees. Men zegt dat de wind genaamd ‘bura’ (die via de Velebit berg over het eiland waait) een laagje zeezout achterlaat op het eiland.

Ook in Kvarner is de ‘peka’ erg populair, net als in de andere kuststreken. Het is heel bijzonder dat alles lekkerder smaakt als je het in peka hebt gebakken, vooral brood, lam en octopus zijn ervoor geschikt en je zult de mensen hier echt met liefde horen praten over peka. Kvarner heeft ook een aantal heerlijke traditionele desserts zoals cake met vijgen en walnoten, cake met zachte, verse kaas, kersen en kastanje of koekjes met olijfolie.

In het berggebied leeft veel wild dus als je daar van houdt moet je eens de goulash van hert of zwijn met gnocchi, fuži of polenta proberen. Ook lekker is de lams-žgvacet met venkel-gnocchi. Er groeien veel soorten paddestoelen in het bos en die worden door de plaatselijke bevolking regelmatig toegevoegd aan de dagelijkse maaltijd. Een bekend zuivelprodukt is kaas škripavac en dit produkt is een beschermd cultureel erfgoed. Traditionele desserts worden meestal gemaakt met bosvruchten zoals zwarte bessen, bramen, bosbessen, cranberries en wilde aardbeien.

Omdat de bessen altijd vers zijn is de smaak van deze desserts altijd heerlijk. Men maakt er niet alleen cake en taart mee, maar ook jam en fruitsalades. Een bekend dessert uit deze regio is ‘paprenjaci’. De geschiedenis van deze koek gaat helemaal terug naar de renaissance.

In de continentale keuken van Kroatië worden de gerechten gedurende het hele jaar bepaald door de seizoenen. De geschiedenis heeft een grote stempel gedrukt op het eten hier; er worden nogsteeds veel gerechten bereid die vroeger voor de armen waren, evenals gerechten voor de stadsmensen en tenslotte nog de gerechten voor de edellieden. Ondanks de grote verschillen tusse deze gerechten hebben ze allemaal iets met elkaar gemeen; een hoge voedingswaarde. De continentale keuken is gebaseerd op vleesgerechten (varkensvlees, gevogelte, rundvlees, wild) en zoetwatervis. Ook de groentes zijn anders dan in de kustgebieden.

Vanwege de lange, koude winters moeten de mensen hier meer energie uit hun voeding halen dus eten ze veel aardappelen, verschillende soorten bonen, kool, uien en paprika. Laten we beginnen met de soepen waar het binnenland bekend om staat, vooral de rundvlees-soep en de kippesoep. De soep wordt langzaam gekookt met vlees en groenten en dan geserveerd met zelfgemaakte vermicelli en knoedels, gekruid met peper en peterselie.

Iedereen in Kroatië weet hoeveel de mensen in het binnenland van vlees houden. Ze eten allerlei soorten vlees en er zijn veel verschillende manieren om het te bereiden. Maar toch zijn er slechts een paar van hun gerechten echt beroemd geworden. De recepten zijn eeuwenoud en mensen hechten veel waarde aan het bereiden van deze gerechten op de traditionele manier. Zo kom je in Međumorje bijvoorbeeld een vleesgerecht tegen genaamd ‘tiblica’. Dit is een recept met gerookt varkensvlees dat wordt bewaard in een houten vat.

Ook lekker om te proberen is rundvlees ‘pržolica’, een runderkarbonade die eerst wordt gefrituurd, dan gestoofd in bacon en kruiden en vervolgens gebakken in de oven met groentes. In Zagorje kun je varkensfilet proberen gevuld met gedroogde pruimen in een saus van room en šljivovica. Dit traditionele gerecht is typerend voor deze regio en niemand kan het zo goed bereiden als de mensen hier. Zagorje staat ook bekend om zijn kalkoen met ‘mlinci’.

Het is moeilijk te omschrijven wat mlinci precies is. Sommigen omschrijven het als een soort gebakken deeg maar het is een soort kruising tussen turks brood en een cracker. Het wordt gegeten als bijgerecht en je kunt ze zelf maken of kant en klaar kopen. Het is heel makkelijk zelf te maken met bloem, zout, water en eieren. ‘Paprikaš’ is ook een traditioneel gerecht maar het komt oorspronkelijk uit Hongarije. Het is een paprikastoofpot met vlees, aardappel, paprika, rode peper en bacon of pittige worst zoals de debrenecer worst.

In deze regio maken ze ook graag aspic gelei en daar worden allerlei soorten vlees voor gebruikt. Als je van aspic houdt moet je deze echt eens proberen, net als met alle andere Kroatische gerechten zul je niet teleurgesteld zijn. Als je benieuwd bent naar wat voor eten de armen vroeger aten dan kun je om een dessert dat ‘zlijevka’ of ‘zlijevanka’ heet vragen. Het is een simpel recept voor een lekkere cake die je makkelijk thuis kunt maken. Je kunt gerust om het recept vragen in kleine familierestaurants. De meeste van deze recepten zijn honderden jaren oud maar velen ervan zijn door de jaren heen aangepast aan moderne verwachtingen wat betreft smaak.

Slavonië staat het meest bekend om ‘kulen’, een beroemde worst en één van de meest populaire Kroatische gerechten. Het is een pittig smakende worst gemaakt van varkensvlees die op traditionele wijze wordt gemaakt in Kroatië. Deze worst wordt beschermd als cultureel erfgoed. De worst heeft een rode kleur vanwege de paprika die erin is verwerkt. De paprika geeft de worst niet alleen een rode kleur maar ook zijn bijzondere smaak.

Mensen in Slavonië maken graag stoofpotten en een ander bekend stoofpotrecept heet ‘čobanac’. Dit is ook weer een traditioneel recept uit landelijk Kroatië. Je krijgt de beste smaak als je dit recept maakt in een grote ijzeren of roestvrijstalen pan buiten boven een open vuur. Vroeger had men binnen vuur en hoefde men het niet buiten te maken maar dit is tegenwoordig in de meeste huizen niet meer mogelijk. Dit recept werd voor verschillende gelegenheden gemaakt waarbij veel mensen aanwezig waren.

‘Čevapčići’ of ‘Ćevapi’ is van oorsprong geen Kroatisch recept maar het is al lang genoeg in Kroatië om het als een traditioneel recept te mogen beschouwen. Het komt uit Bosnië en Herzegovina en het is door oorspronkelijk door de Turken ingevoerd tijdens het Ottomaanse Rijk. Čevapčići worden gemaakt van gehakt met behulp van een trechter om een langwerpige vorm te krijgen. Ze kunnen van varkensvlees en van rundvlees gemaakt worden en als je een portie bestelt krijg je er meestal 5 tot 10 met lepinja of somun, dat zijn broodsoorten.

Misschien geloof je het niet maar mensen in deze regio eten ook salades. Ze maken salades met witte en rode kool, tomaten, paprika, ui en allerlei groene slasoorten, aangemaakt met zout, azijn en olie. Ze maken ook een heerlijke salade met rode nierbonen en aardappel en olie van pompoenzaden.

Een dessert dat je echt moet proberen is ‘orehnjača’, een soort notenrol met een vulling van walnoten. Er zijn ook andere soorten zoals bijvoorbeeld een rol met maanzaadjes. Men houdt er hier erg van om allerlei soorten koekjes, cakes, rollen, strudels en taarten te maken.

Tijdens mijn stedentrip Split en de uitstapjes die ik in de omgeving van die stad maakte, ontdekte ik al dat je heel lekker kunt eten in Kroatië. Invloeden uit de Italiaanse, Oostenrijkse en Turkse keuken zorgen voor veelzijdige menukaarten. Streekgerechten proeven vind ik altijd het allerleukste, dus ik wilde wel eens wat meer weten over typisch Kroatisch eten waarmee je vakantie in Kroatië nog lekkerder wordt.

In Split staat een korte en eenvoudige bereiding centraal. Hierdoor blijft de natuurlijke smaak van de ingrediënten optimaal behouden. ‘Dalmatisch minimalisme’ noemen ze dat. Er is één belangrijke uitzondering: pašticada. Dit is een een stoofschotel van rundvlees waarvan de bereiding zelfs meerdere dagen in beslag neemt. Eerst moet het vlees lang marineren in gearomatiseerde azijn. Dan worden de stukken vlees aangebakken en daarna krijgen ze alle tijd om te sudderen in een saus met wijn en prošek (een soort port), droge vruchten (meestal pruimen) en kruiden zoals kruidnagel, nootmuskaat, laurier en peper.

Helaas was ik zelf maar kort in de Kroatische hoofdstad Zagreb. Uit eten gaan is er dan ook niet van gekomen. In de regionale keuken van Zagreb kom je regelmatig invloeden uit de tijd van het Oostenrijks-Hongaarse rijk tegen. Maar het bekendst is toch wel het uit Zagorje afkomstige gerecht štrukli: een warm deeggerecht met een vulling van kaas en room.

Dubrovnik staat vooral bekend om de visgerechten, waaronder de oesters uit Ston. De zeestroming daar is heel rijk aan mineralen en dat geeft de oesters een unieke smaak. Koks in Dubrovnik bedenken steeds weer nieuwe bereidingswijzen, zoals gepaneerde en gegrilde oesters en soep of risotto met oesters.

In de regio Kvarner (waaronder bijvoorbeeld de Kroatische eilanden Cres en Krk vallen, maar ook bergmassief Gorski Kotar) spelen andere zeevruchten de hoofdrol, namelijk grote garnalen. De scampi uit Kvarner de grootste en lekkerste in het gebied rondom de Adriatische zee. Ze worden bereid door ze maximaal 2 minuten te koken in licht gezouten water en olijfolie. Zo blijft de smaak optimaal bewaard.

Het populaire schiereiland Istrië staat bekend om goede wijnen, olijfolie en truffels. Truffels groeien er bijna het hele jaar, maar de populairste soort - de witte ‘Tuber magnatum pico’ - is pas vanaf het najaar verkrijgbaar. De prijs kan oplopen tot ruim drieduizend euro per kilo. Het perfecte souvenir van een vakantie in Istrië is tartufata: een smaakvolle combinatie van champignon, truffel, olijfolie, zout en knoflook. In deze vorm worden de waardevolle truffels geconserveerd, zodat ze ook buiten het seizoen gegeten kunnen worden. Tartufata wordt gebruikt bij het maken van sauzen en vullingen en het is een perfecte smaakmaker voor pasta, risotto of bruschetta.

Zadar kun je bijna niet bezoeken zonder minstens één keer te proeven van de wereldberoemde kersenlikeur Maraschino. Deze wordt volgens een eeuwenoude methode gemaakt van de beste kersensoort ter wereld: de Marasca. De smaak van de kersen wordt het lekkerst als ze groeien op de vruchtbare grond van Ravni Kotari.

Van het eiland Pag komt de harde schapenkaas paški sir. De schapen op Pag grazen op weiden waar maar weinig gras groeit, maar wel veel mediterrane kruiden. Daarnaast blaast de noordoostelijke wind zout vanuit de zee richting de weidegronden, wat de schapenmelk van nature een zilte smaak geeft. De beste kaasmakerijen op Pag staan in het plaatsje Kolan en de kaas die hier wordt gemaakt, valt regelmatig in de prijzen.

Slavonië is een nog relatief onbekende regio met een rijke cultuur en culinaire traditie. Als je hiernaartoe gaat, is het zeker een aanrader om de lokale wijnen te proeven, bijvoorbeeld in de wijnkelders van Vina Belje. Wil je nog meer weten over typisch Kroatische gerechten? Kijk dan zeker nog even op deze pagina van het Kroatische verkeersbureau over de Kroatische keuken. Ik denk dat ik nog heel wat keren op vakantie naar Kroatië moet om al dat lekkers te kunnen proeven.

labels:

Zie ook: