In Oekraïne draait alles om eten dat je met elkaar kunt delen. Zet een tafel vol met dampende schalen en laat iedereen lekker proeven en pakken. Het is eten dat je samenbrengt, of je nu een uitgebreide maaltijd maakt of gewoon een paar kleine hapjes om te delen.

Wil je Oekraïners vragen naar hun lievelingsgerecht van thuis, dan is het antwoord vaak: deruny. Deruny zijn ontzettend lekkere Oekraïense aardappel-pannenkoekjes, die je serveert met zure room. Deze hartige koekjes worden gemaakt van fijngeraspte aardappelen en ui. De ingrediënten zijn eenvoudig; het is dan ook geen prijzig gerecht om te koken. Aardappelen en ei dus, dat bij elkaar wordt gebonden door ei en bloem en op smaak gebracht met peper en zout.

Deruny worden traditioneel warm geserveerd als ontbijt of lunch (soms als bijgerecht bij het diner), met een flinke lik zure room. Ik bestrooi ze graag met wat verse bieslook, voor een frisse touch.

Recept voor Deruny

Hier volgt een eenvoudig recept om zelf deruny te maken:

  1. Schil de aardappels en de ui.
  2. Rasp de aardappels en de ui samen op een blokrasp op de grove kant. Het uiensap zorgt ervoor dat de aardappels niet bruin worden.
  3. Voeg bloem, ei en zure room toe en meng goed door.
  4. Breng op smaak met zout en peper. Het mengsel is stevig, maar moet je makkelijk met een lepel kunnen scheppen.
  5. Verwarm een koekenpan met wat olie. Gebruik een eetlepel om een flinke hoop van het aardappel-uimengsel in het midden van de pan te doen. Druk ietsje plat indien nodig en zorg dat het in een rondje ligt.
  6. Bak eerst de ene kant, ongeveer 3-4 minuten of tot goudbruin, en draai dan om zodat de andere kant nog even kan garen.
  7. Bak de aardappelkoekjes tot al het beslag op is.

Met mijn Oekraïense recepten breng je dat bijzondere stukje Oekraïne je keuken in.

Daarnaast is dille onmisbaar in de Oekraïense keuken en hebben wij een heerlijke, amberkleurige ruwe zonnebloemolie die smaakt naar geroosterde zonnebloempitten. Heerlijk in pickles en salades.

Andere typische Oekraïense ontbijtgerechten

Naast deruny zijn er nog andere gerechten die vaak op tafel staan bij een Oekraïens ontbijt:

  • Syrniki: Syrniki (russisch сырники, ook wel tworozjniki (творожники) genoemd, zijn gebakken kwarkkussentjes. De naam is een afgeleide van het russische “syr” (сыр) dat kaas betekent. De hoofdbestanddelen zijn tvorog (een Oost-Europese kwarksoort), suiker, eieren, meel en zout. Soms worden rozijnen, gedroogd fruit, wortels of aardappels toegevoegd. Syrniki worden hoofdzakelijk geserveerd met smetana maar ook poedersuiker, honing en jam doen het er goed bij.
  • Oladushki: Oladushki (russisch оладушки) zijn kleine, luchtige pannenkoekjes (flensjes) die vaak worden geserveerd bij het ontbijt, maar ook als een smakelijke snack. De naam komt van het Russische "oladya" (оладья), wat verwijst naar een pannenkoek of flensje. Oladushki worden zoet en hartig bereid, met toevoegingen zoals bessen en gedroogde vruchten mmar ook gesneden groenten, zoals courgette of wortelen, of zelfs met spek of kaas. Deze hartige varianten zijn ideaal voor een stevig ontbijt of een lichte maaltijd.

labels:

Zie ook: