Iedereen heeft een solide basisrecept voor amandelmeel pannenkoekjes nodig. En vandaag deel ik het mijne met jullie! Dit recept is inmiddels bijna 10 jaar oud en één van de eerste dingen die ik geregeld maakte als vervanger voor brood.

Deze glutenvrije en koolhydraatarme amandelpannenkoeken zijn ideaal als snel ontbijt of een pannenkoekje tussendoor. Door het gebruik van amandelmeel en amandelmelk is de cake koolhydraatarm, glutenvrij en lactosevrij! Je kunt deze pannenkoeken ook van tevoren maken, in porties invriezen en dan eruit halen wanneer je het nodig hebt. Zo heb je altijd een gezonde snack of ontbijt klaarliggen. Het is namelijk zo ontdooit als je het nodig hebt!

Waarom Amandelmeel Gebruiken?

Door het gebruik van amandelmeel in plaats van bloem bevat een pannenkoekje maar liefst 90% minder koolhydraten dan een traditionele pancake. Daarnaast zorgt amandelmeel voor een verzadigd gevoel.

Amandelmeel is licht verteerbaar, koolhydraatarm, een bron van gezonde vetten en vol eiwitten. Dat moeten we hebben! Een pannenkoek die dus een stukje voedzamer is dan de variant met bloem.

Het geheim achter deze zachte en luchtige pannenkoeken is het gebruik van amandelmeel, dat niet alleen een rijke smaak toevoegt, maar ook zorgt voor een fijne textuur.

Nog immer is amandelmeel een favoriet, hoewel niet meer zo alomvattend als 10 jaar geleden. Boekweitmeel en kokosmeel hebben ook hun intrede gedaan en geven andere smaak en textuur die belangrijk is om te kunnen blijven genieten van wat je eet. Altijd maar hetzelfde eten, daar wordt niemand blij van immers?

Als je om wat voor reden dan ook liever geen amandelmeel gebruikt, kun je het prima één op één vervangen door een ander notenmeel (als het om de smaak gaat) of door boekweit- of havermeel (als het om de noten gaat). Vervang het niet door kokosmeel, dat heeft een heel andere werking in recepten.

Basisrecept Amandelmeel Pannenkoekjes

Dit basisrecept voor amandelmeel pannenkoekjes is perfect om eindeloos mee te variëren - zowel zoet als hartig. Door het amandelmeel zijn ze voedzaam en glutenvrij. Maak ze op voorhand en bewaar in de vriezer, zo heb je altijd een voorraadje!

Ingrediënten:

  • 150 gram amandelmeel
  • 3 eieren
  • 1/4 tl zout
  • 1/4 tl bicarbonaat
  • 1 el appelcider azijn
  • water of melk naar inzicht
  • kokosolie om in te bakken

Instructies:

  1. Doe alle ingrediënten behalve het water en de kokosolie, in een blender en maak een mooi beslag.
  2. Het beslag moet de consistentie van dun cakebeslag hebben. Voeg eventueel wat water of melk toe om het dunner te maken.
  3. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en met een juslepel of ijsschep maak je mooie hoopjes van ongeveer 5 cm doorsnee.
  4. Bak de pannenkoekjes op middel-laag vuur tot de onderkant gaar en goudbruin is.

Of volg deze instructies:

  1. Meng de eieren met de melk en het zout.
  2. Klop los met een garde.
  3. Voeg het amandelmeel en de bakpoeder toe en klop tot een egaal beslag.
  4. Verwarm de koekenpan met een beetje olie.

Variaties op het Basisrecept

Zoals ik al zei, dit is een prima basisrecept waar je eindeloos mee kan variëren. Een aantal heerlijke smaken die ik in de jaren heb gemaakt zijn bijvoorbeeld:

  • Kaneel - Gewoon een theelepel kaneelpoeder toevoegen!
  • Appel, kaneel en rozijnen - Week de rozijnen kort in heet water zodat ze lekker zacht zijn.
  • Cacao - Chocoladepannenkoekjes, iemand?
  • Rood fruit - Een handje rood fruit door het beslag geeft een heerlijk frisse smaak, bevroren fruit werkt prima.
  • Kaas - Vooral oude geitenkaas vind ik erg lekker!
  • Spekjes - Blokjes spek kort bakken in de pan en een beetje bij elkaar schrapen, beetje beslag erover en hoppa: spekpannenkoekjes!
  • Geraspte groenten - Wortel, courgette, ui, paprika werkt allemaal erg goed. Doe wat kerriepoeder er door voor extra smaak!

Je ziet het: amandelmeel pannenkoekjes zijn een perfecte en voedzame basis om leuk mee te spelen naar eigen smaak en net wat je in de koelkast hebt liggen.

Tips en Trucs

Waar je met amandelmeel op moet passen, is dat je het niet te heet bakt. Amandelmeel is gewoon gemalen noten en die verbranden erg makkelijk. Low en slow zijn de sleutelwoorden.

Ik bewaar amandelmeel altijd in de vriezer. Ik koop het in een grote hoeveelheid in en zet het in de vriezer. Zo blijft het lang goed. Ik denk dat ik er zo wel een half jaar mee toe kan.

Deze pannenkoekjes vriezen ook mooi in. Stapel ze op met een stukje bakpapier tussen elk pannenkoekje en bewaar ze in een ziploc zakje. Zo blijven ze wel een maand lang smakelijk. Even laten ontdooien of in de broodrooster en klaar! Perfect ook om zo mee te nemen in de lunchtrommel.

Serveertips

Je kunt de pannenkoekjes zowel koud als warm eten. Zelf neem ik de pannenkoekjes vaak gekoeld als lunch mee naar mijn werk. Serveer de pannenkoeken met jouw favoriete toppings, zoals stroop, Griekse yoghurt of vers fruit, en geniet van een heerlijk, voedzaam ontbijt.

Maak de pannenkoekjes nog lekkerder door er een beetje suikervrije siroop, mascarpone of vers fruit bij te serveren. Serveer met vers fruit zoals bananen 🍌, aardbeien 🍓 of frambozen 🍇 en eventueel een beetje koolhydraatarme siroop. Of voeg voor een extra bite, wat gemalen noten, zaden of pitten toe!

Natuurlijk eet je de pannenkoek niet zonder een topping. Omdat ik vind dat een pannenkoek niet zonder een beetje zoetigheid kan, gebruikte ik een beetje poedersuiker. Maar je kunt ook blauwe bessenjam gebruiken. Lekker fris en het haalt zo goed die besjessmaak naar boven. Wat doe jij het liefste op je pannenkoek?

Ook lekker als hartige pannenkoek met bijvoorbeeld ham, kaas en/of bacon!

Voedingswaarde Vergelijking

Vergeleken met traditionele pannenkoeken zijn amandelpannenkoekjes een stuk voedzamer. Hieronder een overzicht:

Voedingsstof Traditionele Pannenkoek Amandelpannenkoek
Koolhydraten Hoog Laag (90% minder)
Vetten Laag Hoog (gezonde vetten)
Eiwitten Gemiddeld Hoog
Vezels Laag Hoog

Deze amandelpannenkoekjes zijn koolhydraatarm. Als je de amandelpannenkoekjes vergelijkt met het andere koolhydraatarme pannenkoeken recept welke op Bakkenderwijs staan. Degene die worden gemaakt met roomkaas en eieren. Zal je snel merken dat deze koolhydraatarme amandelpannenkoekjes meer vullen als de andere variant.

Eet smakelijk!

labels: #Recept #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: