Romige mascarpone is heerlijk in desserts en gebak, met tiramisu als meest bekende voorbeeld. Maar wat als je geen mascarpone in huis hebt, een lichter alternatief zoekt, of liever plantaardig eet? Gelukkig zijn er genoeg opties! In deze blog ontdek je de beste vervanger voor mascarpone, afgestemd op jouw gerecht en smaakvoorkeur.

Wat is Mascarpone?

Mascarpone is een Italiaanse kaas, die rond 1600 is ontstaan in de Noord-Italiaanse regio Lombardije. Het staat vooral bekend om zijn zachte, romige textuur en rijke, lichte smaak. Mascarpone wordt gemaakt van room die afkomstig is van koeienmelk. Hieraan wordt wijnsteenzuur toegevoegd en daardoor transformeert het in een dik, romig en smeerbaar product.

Hoewel mascarpone wordt gemaakt van room, is het officieel een kaas. Het is een fijn ingrediënt in de bakkerij, want je kunt er de lekkerste vullingen mee maken.

Waarom Mascarpone Vervangen?

Er zijn verschillende redenen om mascarpone te vervangen.

  • Dieetvoorkeuren: Sommige mensen eten om verschillende redenen lactosevrij en kunnen daarom geen mascarpone gebruiken.
  • Gezonder alternatief: Doordat mascarpone relatief veel vet en calorieën bevat, is het niet heel gezond om vaak te eten.
  • Veganistische optie: Steeds meer mensen kiezen bewust voor vegan mascarpone of lactosevrije mascarpone.
  • Geen mascarpone in huis: Ook wanneer je onverwacht geen mascarpone in huis hebt, zijn er voldoende slimme oplossingen te vinden.

De Beste Mascarpone Vervangers

Je kunt het daarom het beste vervangen door andere romige kaasachtige soorten, zoals ricotta of roomkaas. Ook crème fraîche is een goede optie. Welke je kiest, is afhankelijk van wat je ermee maakt.

Roomkaas

Roomkaas is een goede vervanger voor mascarpone, omdat de romigheid en de textuur van beide producten vergelijkbaar zijn. Het belangrijkste verschil met roomkaas is het vetpercentage. Mascarpone is de vette variant van de twee, het bevat bijna 40 procent vet. Roomkaas ongeveer 20 procent. Je kunt roomkaas dus als vervanger gebruiken, maar houd er wel rekening mee dat mascarpone een rijkere, boterachtiger en licht zoetere smaak heeft.

Monchou is eigenlijk hetzelfde als roomkaas en kan dus ook prima worden gebruikt als vervanger van mascarpone. Monchou is ook nog eens minder vet dan mascarpone en smaakt iets zuurder. Dat is ideaal als je wilt dat de smaak van je baksel een wat frissere ondertoon heeft.

Crème Fraîche

Ook crème fraîche wordt gemaakt van room, maar het verdikkingsproces is anders. De wijnsteen blijft in de kast, want in dit geval wordt de room gemengd met melkzuurbacteriën. Daardoor is de smaak van crème fraîche wat zuurder dan die van de licht zoete mascarpone. De smaak hiervan is iets zuurder dan mascarpone, maar je kan het heel goed verwerken in pastasauzen of warme ovengerechten.

Ricotta

Tussen mascarpone en ricotta zit een redelijk groot verschil. Niet alleen de smaak, maar ook de structuur is wezenlijk anders. Ricotta is ook een Italiaanse kaassoort, maar lichter en korrelige van textuur.

Kwark

Vind je monchou te zuur? Je zou zelfs mascarpone kunnen vervangen door kwark. Kwark heeft wel een iets andere textuur dan mascarpone, maar is wel lekker romig. In recepten voor tiramisu, lasagne of pastasauzen zou je mascarpone prima kunnen vervangen door mascarpone.

Griekse Yoghurt

Het is mogelijk om mascarpone door Griekse yoghurt te vervangen, maar dit vergt wel wat meer werk. Griekse yoghurt is in vergelijking met mascarpone best dun, waardoor je het niet meteen door het beslag heen kunt mengen. Je kunt de Griekse yoghurt het beste eerst door een kaasdoek of door een hele fijne zeef drukken, om de overtollige vloeistof te verwijderen.

Vegan Mascarpone Alternatieven

Leef je veganistisch of ben je lactose intolerant? Dan is het natuurlijk fijn om te weten wat je kunt gebruiken in plaats van mascarpone. Gelukkig bestaat er tegenwoordig vegan mascarpone.

Als je op zoek bent naar een veganistisch alternatief, dan kun je zelf een room maken. Als je vaker veganistisch eet, zullen deze roomvarianten je bekend voorkomen.

Zelf Vegan Mascarpone Maken

Voor deze plantaardige mascarpone heb je een volvette kokosmelk nodig. Zet de kokosmelk ondersteboven in de koelkast de avond voordat je hem gebruikt. Er zijn ook andere opties:

  • Cashewnotenroom: Pureer rauwe, ongezouten cashewnoten tot een gladde pasta.
  • Kokosroom: Zet een blik kokosmelk een nacht ondersteboven in de koelkast. Het vet dat zich bovenaan het blikje verzamelt kun je afscheppen.

Vegan Mascarpone Recepten

Hier zijn een paar vegan recepten om zelf vegan alternatieven te maken:

Vegan Mascarpone

Ingrediënten:

  • 250 g ongezouten cashewnoten
  • 110 g agavesiroop
  • 65 g kokosolie gesmolten
  • 1/4 tl zeezout
  • Merg van 1 vanillestokje
  • 170 ml sojamelk

Instructies: Mix alle ingrediënten in een keukenmachine grondig tot een glad en zacht mengsel.

Vegan Ricotta

Gebruik de vegan ricotta alleen voor hartige toepassingen, deze veganistische kaas is niet zo geschikt voor zoete gerechten.

Ingrediënten:

  • 400 g tofu uitgelekt en geperst*
  • 1 el citroensap
  • 1 el gedroogd basilicum
  • 3 el edelgistvlokken
  • 1 teentje knoflook gesnipperd
  • 1 el olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Instructies: Mix alle ingrediënten tot een glad mengsel in een keukenmachine.

*Geen tofupers? Snijd de tofu in dunne plakjes en druk tussen twee theedoeken het vocht eruit.

Vegan Mozzarella

Ingrediënten:

  • 150 g ongezouten cashewnoten
  • 60 g kokosyoghurt
  • 1½ el citroensap
  • 120 ml amandelmelk
  • ½ tl zeezout
  • 2½ el edelgistvlokken
  • 4 el tapiocazetmeel

Instructies:

  1. Doe de cashewnoten in zeer heet water en laat ze minimaal 1 uur of liefst een nacht weken. Giet af en laat goed uitlekken.
  2. Mix alle ingrediënten in een keukenmachine tot een glad, romig en vloeibaar mengsel.
  3. Doe het mengsel in een pannetje en breng al kloppend met een garde aan de kook op middelhoog vuur. Blijf kloppen tot het mengsel na 4-5 minuten bolvormig wordt.
  4. Zet het vuur laag en roer verder met een houten lepel tot de bol loskomt van de pan.
  5. Doe de bol in een kommetje en laat afgedekt afkoelen in de koelkast.

Vegan Verse Pasta

Ingrediënten:

  • 165 g + extra semolina
  • 125 g bloem
  • 235 ml heet water evt. extra

Instructies:

  1. Doe de semolina en de bloem in een keukenmachine. Zet de machine aan en schenk langzaam het hete water erbij. Blijf mixen tot zich na enkele minuten een bol vormt.
  2. Mix nog ca. 30 seconden om het deeg te kneden en zet de machine uit.
  3. Druk het deeg op een met bloem bestoven werkblad plat tot een cirkel van ca. 1,5 cm dikte en snijd het in vieren. Leg een droge theedoek op het deeg en laat 10-15 minuten rusten.
  4. Rol steeds 1 stuk deeg op een met bloem bestoven werkblad zo dun mogelijk uit. Snijd het deeg in de gewenste vorm.
  5. Kook de verse pasta in 2-3 minuten al dente.

Recepten met Mascarpone

Met dit veelzijdige ingrediënt kun je heerlijke recepten maken! Van een simpel mascarpone toetje tot een rijke taartvulling.

  • Tiramisu: De meest bekende in het rijtje en een echte klassieker! Je kunt tiramisu op de originele wijze maken met koffie, amandellikeur en cacao.
  • Appeltaart: Je bedenkt het misschien niet zo snel, maar mascarpone kun je heel goed combineren met appeltaart! De ‘naked’ appeltaart heeft mooie laagjes, een kruimeldeegje en een romige vulling.
  • Saint-Honoré: De Saint-Honoré is een klassiek gebakje uit de Franse keuken. Het wordt gemaakt van een bodem van bladerdeeg waarop gekarameliseerde gevulde soesjes komen.
  • Polonaise: De polonaise is een gebakje dat wordt gemaakt van een meringue schaaltje die je vult met ijs, room of vruchten. Dat gaat toevallig heel goed samen met mascarpone!
  • Charlotte taart: De Charlotte taart ken je vast. Het is zo’n taartje met een zijkant van lange vingers. Met een mooie strik er omheen is het een plaatje om te zien.

Overige Tips

Mascarpone is een Italiaanse volle en romige roomkaas die ondanks deze eigenschappen wel smeerbaar is. Deze roomkaas kun je verwerken in zowel zoete als hartige recepten.

Deze mascarpone wordt ook wel mascarvone genoemd en is geschikt voor veganisten en mensen met een lactose intolerantie. Mascarvone is namelijk op basis van erwtenmeel en kokosvet en is heerlijk romig van smaak. Kun je deze vegan variant niet vinden in de supermarkt?

Traditioneel is mascarpone niet veganistisch, maar dat betekent niet dat we nooit meer van dit heerlijke ingrediënt kunnen genieten! Hoe kunnen we mascarpone veganistisch maken? Mascapone of je het nu als ingrediënt gebruikt in quiche, als basis voor pizza, als romige pastasaus, of in de talloze desserts zoals in een Vegan Tiramisu wordt gebruikt, mascarpone is het magische ingrediënt. We zijn dol op deze zachte vol romige kaas en daarom zijn we op zoek gegaan naar een vegan alternatief.

labels:

Zie ook: