Het is natuurlijk heel gemakkelijk om kant en klare gedroogde pasta in de winkel te kopen. Maar verse pasta is toch het allerlekkerste, zeker als je het zelf maakt... Wil je niet de hele dag in de keuken staan, maar toch zelf pastadeeg maken als een echte professional? Dan ben je bij ons op het juiste adres!

Wat Heb Je Nodig Om Pasta Te Maken?

Om het op de traditionele manier te maken, zonder machine, heb je sterke armen, een deegroller en een mes nodig. Wat heb je allemaal nodig om pasta te maken?

  • Eieren
  • Bloem
  • Zout
  • Water

Hoeveelheden variëren per recept. Probeer KitchenAid's spaghettirecept voor een echte klassieker. Nadat het pastadeeg is gekneed, uitgerold en gevormd of gesneden, wordt het snel gekookt in gezouten kokend water en geserveerd met een heerlijke saus naar keuze, bijvoorbeeld spinazie, artisjokken, olijven, basilicum, rijke tomatensaus, enz. Maar voor we té hongerig worden: laten we pasta maken!

Gereedschap voor Zelfgemaakte Pasta

Als je echter graag wat hulp krijgt bij al dat mengen, kneden, rollen en snijden, dan kan het ook snel en netjes met een KitchenAid Mixer en de pasta-accessoires voor de mixer. Met hoogwaardig pastagereedschap krijg je consistente resultaten en gerechten die je steeds weer zult willen maken.

  • KitchenAid Mixer met platte menghaak en kneedhaak
  • KitchenAid Pastasnijders en -roller, set van 3 stuks voor lasagne, spaghetti en fettuccine
  • KitchenAid Pastapers 6 vormen voor verse pasta, van fusilli tot macaroni

BLOEMTIP:

Er zijn veel verschillende soorten bloem. Gewone bloem, griesmeel of type 00-bloem zijn allemaal populaire keuzes. Type 00-bloem is een superfijn gemalen bloem met weinig eiwitten. Hiermee maak je zijdeachtige pasta. Griesmeelbloem wordt gemaakt van harde durumtarwe en wordt vaak gebruikt voor grotere, voedzamere pastasoorten. Gewone bloem moet misschien iets langer gekneed worden voor de gluten goed zijn geactiveerd.

Sommige pastamakers geven de voorkeur aan het gebruik van een deel bloem en een deel farina de semola di grano duro (durum tarwegriesmeel), dat smaak, kleur en structuur ten goede komt. Het grano duro maakt het deeg wel moeilijker om mee te werken, vooral als je met een pastamachine werkt die met de hand bediend wordt. Je moet daarom nooit meer dan de helft van de bloem door het grano duro vervangen.

Bij het maken van pasta wordt vaak 00-bloem aanbevolen. Andere soorten bloem kunnen leiden tot deeg dat een minder aantrekkelijke grijze kleur heeft.

Verse Pasta Maken: Stappenplan

Verse pasta maken: Je kunt in ongeveer een uur verse pasta maken. Ja, echt waar! Dit omvat:

  • 5 minuten voor het mengen en kneden van het pastadeeg
  • 30 minuten om het als bal in plasticfolie te laten 'rusten'
  • 25 minuten voor het uitrollen, snijden en drogen van de pasta zodat hij klaar is om gekookt te worden.

Stap 1: Het Pastadeeg Mengen

Doe bloem in de kom van je mixer en maak een gat in het midden. Breek de eieren in het gat en strooi er zout overheen. Meng met de platte menghaak tot het volledig is gemengd. Als het deeg te nat is voeg je nog een beetje bloem toe tot je mengsel de consistentie van deeg heeft. Als het te droog is, kun je een beetje water of nog een ei toevoegen. Je merkt snel genoeg of je deeg de juiste consistentie heeft. Het is dan veerkrachtig en enigszins plakkerig.

Stap 2: Het Pastadeeg Kneden

Verwijder de platte menghaak en bevestig de kneedhaak. Meng kort (zo'n 2 minuten) tot het deeg een bal is. Doe de bal in plasticfolie en laat het zo'n 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Je kunt het ook een nacht in de koelkast laten liggen als je het de volgende dag wilt gebruiken.

Stap 3: Het Pastadeeg Uitrollen

Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Plaats de pastaroller op de mixer. Zet de mixer op snelheid 2 en druk een gedeelte van het deeg plat met je handen. Laat het deeg tenminste 3 keer door de roller gaan, waarbij je het tussendoor steeds dubbelvouwt. Sprenkel tussen elke keer rollen een beetje bloem over het deeg om te voorkomen dat het blijft plakken. Herhaal tot het deeg glad en soepel is. Verhoog de instelling van je pastaroller langzaamaan, tot het deeg zo dun is als je het wilt hebben.

Stap 4: De Pasta Snijden en Laten Drogen

Als je klaar bent met rollen wissel je de pastaroller in voor een snijder naar keuze om de pastastrengen te maken. Leg ze op een schaal met bakpapier of op een droogrekje zodat ze kunnen drogen. Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Zorg dat je voldoende zout aan het water toevoegt (naar smaak).

Het deeg kan eventueel ook worden gemengd in een keukenmachine. Het geven van de uiteindelijke vorm kan zowel met de hand als met een pastamachine.

Pasta Maken Zonder Machine

Maak je pastadeeg zonder machine? Dan rol je het daarna uit met een deegroller en snijd je het in de vorm die je wilt.

De enige benodigdheden zijn: een deegroller, een scherp mes en een goed stel spierballen.

Hoe Maak je Pasta?

Voor authentiek pastadeeg zeef je de bloem en leg je dit op een hoop op je keukenblad. Maak in het midden een kuiltje en breek hierin de eieren. Klop met een vork de eieren los en mix het voorzichtig door de bloem heen tot alles is gemixt. Hierna kneed je het zo'n 5 tot 10 minuten tot een stevig deeg. Pak het in plastic folie en leg het nu 30 minuten in de koelkast om te rusten.

Uitrollen en Snijden met de Hand

Verdeel het deeg in 3 of 4 handzame porties en bedek deze met een theedoek om uitdrogen te voorkomen.

Bestuif een groot werkvlak met bloem. Rol een portie deeg uit met een grote, met bloem bestoven deegroller. Rol vanuit het midden naar buiten.

Rol het deeg uit en rol van je af. Draai het deeg regelmatig een kwartslag. Gebruik net genoeg bloem om plakken te voorkomen. Rol het deeg tot een cirkel, vouw het deeg op en rol het opnieuw uit. Herhaal dit proces zo'n 7 of 8 keer; rol het steeds uit tot een gladde, ronde lap van 5mm dik.

Rol het deeg uit tot een lap van 2,5 mm dik Repareer eventuele scheurtjes met een stukje deeg en wat water.

Leg de lap deeg op een schone theedoek. Als je gevulde pasta maakt, leg dan een doek over het deeg. Als dat niet het geval is, laat je het deeg onafgedekt liggen tot je de rest van de deegporties bewerkt hebt, zodat het deeg iets kan drogen.

Pasta snijden

Snijd voor lasagnevellen het deeg in de gewenste grootte. Voor lange, platte pastasoorten rol je het deeg op en snijd je het met een scherp mes in gelijke slierten. De slierten zijn circa 8 mm breed voor tagliatelle, 5 mm voor fettucine en 3 cm voor pappardelle. Gooi de restjes weg. Laat de pasta in een enkele laag maximaal 10 min. drogen op een theedoek. Lange pasta kan ook van een vel gesneden worden met een deegradertje. Een deegradertje met een gekarteld wieltje wordt gebruikt voor lasagnette en farfalle. Droog de pasta niet in een koude of tochtige ruimte, want dan wordt deze broos. Pasta moet langzaam drogen.

Uitrollen en Snijden met een Pastamachine

Bevestig de pastamachine aan de rand van het werkblad. Verdeel het deeg in 3 of 4 porties en maak er een vierkant van. Leg de porties onder een theedoek om uitdrogen te voorkomen. Rol één van de porties iets platter met een deegroller. Bestuif dit vervolgens met bloem.

Zet de roller op de wijdste stand en haal het deeg er 2 of 3 keer door. Vouw het deeg in drieën, draai het een kwartslag en haal het opnieuw door de machine. Als het deeg vochtig of plakkerig aanvoelt, bestuif het dan elke keer dat je het door de machine haalt met bloem. Doe dit 8 tot 10 keer, tot het deeg soepel en elastisch is. Vouw het deeg daarna niet meer.

Zet de roller een tandje lager en haal het deeg erdoor, tot het deeg de gewenste dikte heeft. Bij sommige machines zul je de laatste stand niet gebruiken, omdat het deeg anders scheurt. Stop in dat geval bij de op één na laatste stand en haal het deeg een paar keer door de machine. Het deeg wordt dan steeds iets dunner. Deze methode pas je ook toe bij machines waarbij het deeg bij de laatste stand niet dun genoeg uitgerold kan worden.

De vellen die klaar zijn leg je op een theedoek. Dek ze af met een andere theedoek als je er gevulde pasta van wilt maken. Voor gewone pasta laat je ze 10 min. onafgedekt drogen. Hiervoor kan een droogrekje ook erg handig zijn.

Snijd voor lasagnevellen het deeg in de gewenste grootte. Voor smallere pasta gebruik je de daarvoor bestemde rollers van de machine. Haal de vellen erdoor. Leg de pasta op een theedoek en dek deze alleen af als de pasta teveel uitdroogt.

Tips bij het Pasta Koken - i segreti della cottura

Er zijn een aantal ‘geheimpjes' die ervoor zorgen dat je pasta nog lekkerder wordt. We zetten ze even voor je op een rij:

  • Zorg ervoor dat je een grote pan gebruikt met ruim voldoende water; de Italianen houden 1 liter water aan per 100 gram pasta. Je voegt de pasta en een scheutje zout pas toe als het water goed kookt.
  • Olijfolie wordt slechts aan het water toegevoegd als de pastavellen groter zijn dan het formaat van een lasagne-vel of bij verse pasta waarbij deze anders aan elkaar zou kunnen plakken.
  • Voeg lange pasta in één keer toe, de kleinere varianten in meerdere keren (zodat deze niet gaat plakken.
  • Roer de pasta door het water met een houten pollepel.
  • Doe nadat je de pasta in het water gedaan hebt direct de deksel voor 2/3 deel op de pan om het water zo snel mogelijk weer aan de kook te brengen. Doordat de deksel er niet helemaal opzit, zal de pan ook niet overkoken.

De Italianen zijn heel precies met het koken van de pasta. Als de pasta 'al dente' is gekookt, is hij beetgaar, en zo hoort pasta te zijn. Maar iedereen heeft zijn eigen interpretatie van 'al dente'...

Meestal is dat voor droge pasta zo ongeveer 10 tot 15 minuten. Verse pasta kook je maar een enkele minuut. De mamme e nonne, moeders en oma's, zul je in Italia echter zelden een kookwekker zien gebruiken. Zij horen aan het ‘zingen' van de pasta dat deze klaar is. Het vergt wat oefening, maar het moet worden gezegd dat deze theorie daadwerkelijk klopt! Tussentijds proeven is daarbij de beste leermethode.

Het is belangrijk om de pasta na het afgieten direct in een voorverwarmde schaal, een pan met saus of de pan waarin de pasta is gekookt te doen. Laat pasta nooit te lang in het vergiet zitten, want dan wordt het een plakkerige massa. Een beetje boter of olie voorkomt plakken. Je kunt ook een beetje van het kookvocht over de pasta gieten en de pasta omschudden. Spoel in geen geval de pasta af met koud water tenzij je de pasta wilt gebruiken in een koude salade. Het koude water stopt namelijk het garingsproces.

Hoe zit het met glutenvrije bloem?

Je kunt glutenvrije pasta maken met glutenvrije bloem, eieren en xanthaangom. De gom vervangt de gluten en zorgt ervoor dat je flexibel deeg kunt maken.

Je verse pasta koken

De meeste mensen hebben graag een stevige pasta waar nog wat bite aan zit: 'al dente'. Dit duurt maximaal 4 minuten, afhankelijk van de dikte. Let er dus op dat je je pasta niet te lang kookt. Doe je pastaslierten of -vormen pas in de pan als het water écht goed kookt. Roer zo nu en dan in de pan om te voorkomen dat je pasta vastkleeft. Kijk na 60-90 seconden of je pasta al gaar begint te worden zodat je hem niet te lang laat koken. Anders is al je harde werk voor niets geweest!

KEUKENTIP: Onthoud dat zelfgemaakte pasta veel sneller gaar is dan gedroogde pasta, wees er dus op voorbereid dat je al na een paar minuten je saus moet toevoegen.

Receptideeën voor een pastamaaltijd

Je creativiteit met pasta houdt niet op bij het pastadeeg. Denk bijvoorbeeld ook aan de sauzen en complexere gerechten. Probeer vers, zelfgemaakt pastadeeg met spinazie voor prachtige, groene pasta. Garneer je pasta met een hartige groentesaus, zoals de pastasaus met flespompoen. Of wees avontuurlijk met ongebruikelijke pastarecepten, zoals cacaofettuccine met bacon, chili en marjolein. Hiermee laat je je smaakpapillen echt iets nieuws proeven. Heb je pasta over? Kijk hier hoe je verse pasta kunt bewaren.

Van rustiek en robuust tot elegant en verfijnd, er is een zelfgemaakte pasta voor iedereen. Zelf pasta maken is ook nog eens enorm bevredigend, omdat je iets maakt wat echt authentiek én lekker is. Met een KitchenAid Mixer en de KitchenAid accessoires voor het maken van pasta behaal je resultaten die je met trots kunt delen.

Ingrediënt Hoeveelheid (per persoon) Opmerkingen
Bloem (type 00) 100 gram Voor een zijdezachte textuur
Ei 1 Voor binding van het deeg
Zout Snufje Voor de smaak

labels: #Pasta

Zie ook: