Heb je de woorden Grieks, gezond en vegetarisch wel eens in één zin gehoord? Die combi kwam bij mij dus helemaal niet overeen met het beeld dat ik van Grieks eten had. Pas toen ik op Samos, Zakynthos en Kefalonia ben geweest, veranderde dat beeld. Ik ontdekte de echte Griekse eetgewoonten en kwam erachter dat de Griekse keuken erg veelzijdig kan zijn.

Benieuwd naar de Griekse eetgewoonten? Je zou het niet zeggen, maar ondanks de dikke pitabroodjes met vette gyros houden de Grieken er een gezonde levensstijl op na. Tenminste, op het eiland Ikaria dan. Dit eiland behoort samen met vier andere plekken op aarde tot één van de Blue Zones. Dit zijn gebieden waar mensen gemiddeld opvallend ouder worden dan in de rest van de wereld. Het mediterrane dieet met veel verse (onbespoten) groente en fruit, peulvruchten, olijfolie en verse vis heeft daar zeker een positieve invloed op. Healthy vakantie vieren kan in Griekenland?

Kan dus gewoon! Het mediterrane dieet beperkt zich niet alleen tot Ikaria. De uitspraak ‘ontbijt als een keizer, lunch als een koning en dineer als een bedelaar’ gaat voor de Grieken niet op. De Griekse eetgewoonten zien er iets anders uit dan die van ons in Nederland. Vaak bestaat het morningmeal hier uit een frappé (ijskoffie) to go met een sigaret. Ja, ik lachte ook nog toen die Griekse restaurant eigenaar dit tegen me zei. Echter ben ik dit stereotype de rest van mijn tijd in Griekenland opvallend vaak tegen gekomen.

Griekse Eetgewoonten

Hoewel eten voor Grieken een erg belangrijke en sociale bezigheid is, vinden ze het ontbijt niet echt belangrijk. Er wordt dan ook vaak niet thuis ontbeten, maar onderweg iets genomen. Vaak wordt er dan gekozen voor een simpele maaltijd zoals een stuk toast of een witte boterham met jam. Ook een sesamring of een kaastaartje zijn erg populair.

Als middageten nemen Grieken vaak een frisse salade of een hartige soep. Grieken gaan pas laat avondeten en pakken dus vaak in de namiddag een dessert. Elke regio heeft andere favorieten, maar bij elk dessert zijn Oosterse invloeden te zien. Ze gebruiken namelijk vaak noten, filodeeg en honing. Ook gaan Grieken ‘s middags vaak naar een café om bij te kletsen. Daar nemen ze vaak een koffie, café frappé is hun favoriet. Dit is een schuimende Griekse ijskoffie die gemaakt wordt van oploskoffie.

Grieken beginnen meestal rond 21.00 uur te eten en kunnen gemakkelijk doorgaan tot 23.00, want ze willen hier goed de tijd voor nemen. Ze zitten vaak met veel mensen aan een grote tafel en maken er een gezellige gelegenheid van. Het avondeten is dan ook niet bepaald rustig. Er wordt vaak gegeten met de televisie of muziek aan en ook roken onder het eten is geen uitzondering. Er wordt voor veel mensen gekookt, dus wanneer je ergens op visite bent, kan je altijd blijven eten. De meeste maaltijden zijn eenvoudig, maar kosten toch redelijk veel tijd omdat Grieken vaak alles zelf bereiden.

Uit Eten in Griekenland

Grieken gaan graag en veel buiten de deur eten. In de meeste restaurants is er niet echt een menukaart, maar wordt er aan tafel verteld uit welke maaltijden gekozen kan worden. Vaak wordt er van alles besteld en in het midden van de tafel gezet. Zo kan iedereen pakken wat hij of zij wil. In veel restaurants kan enkel met contant geld betaald worden. Iedere Griek die uit eten gaat neemt meer geld mee dan hij nodig denkt te hebben, zodat hij, als er mensen aanschuiven, voor iedereen kan betalen. In toeristische gebieden zijn de restaurants wel eerder open, zodat de toeristen niet tot 21.00 uur hoeven te wachten. In de meeste restaurants wordt het eten al in de middag bereid en warm gehouden tot de avond. Grieken houden er namelijk van dat het eten niet te heet is. Maar hierdoor is het eten voor toeristen vaak te lauw.

Drinken en Ingrediënten

Grieken drinken voor het eten vaak een glaasje ouzo en tijdens het eten wijn, ook drinken ze gedurende dag redelijk veel water. In Griekenland kunnen Nederlands niet zomaar water uit de kraan drinken, het is dan ook verstandig om een losse fles water te kopen. Sinas, ook wel portokalada, eerst de meest gedronken frisdrank in Griekenland. Katalaba, een combinatie van uitgeperste sinaasappel-en citroensap, wordt ook erg lekker gevonden. Na het avondeten drinken Grieken vaak koffie met gebak in een café.

Qua alcoholische dranken is ouzo erg bekend, dat is een anijslikeur met een hoog alcoholpercentage. Bijna overal in Griekenland wordt ouzo gestookt, meestal in kleine hoeveelheden en op ambachtelijke wijze. De populaire groenten zijn de rode en groene paprika’s, de aubergines en de pompoenen. De bloesems van pompoenen worden ook gebruikt, ze worden in deeg gedompeld en daarna gefrituurd. Dit wordt ook gedaan met verschillende soorten courgettes en komkommers. Verder gebruiken Grieken tomaten in verschillende vormen. Vruchten die veel gegeten worden zijn: (water)meloen, perziken, nectarines, kersen, citroenen en sinaasappels. Diverse kazen en dan voornamelijk feta kaas, gemaakt van schapenmelk. Retsiná is de populairste wijn uit Griekenland.

Het Moderne Griekse Ontbijt

In Nederland wordt het ontbijt te vaak overgeslagen, terwijl de maaltijd aan het begin van de dag wordt beschouwd als de belangrijkste. In Griekenland wordt uitgebreid ontbeten en lokaal verschilt de samenstelling van het gezonde “Grieks ontbijt”. In de meeste supermarkten in Nederland en België is Griekse yoghurt, of yoghurt in Griekse stijl, verkrijgbaar. Van verschillende merken trouwens en vaak heb je keuze uit een vetvrije variant en de romige vettere yoghurt. Er is wel degelijk verschil in smaak en ons advies is om meerdere merken en varianten te proberen. Op de yoghurt hoort een goede honing. Bij voorkeur de Griekse naaldbomen (pefko) of tijm honing. Koop hierbij ongezouten walnoten of een mix van andere noten en het nodige fruit.

Maar het Grieks ontbijt bestaat niet alleen uit yoghurt, honing, noten en fruit. In onze drukke schema’s is dit wellicht, samen met een lepel Griekse extra vierge olijfolie, al genoeg en een prima start van onze dag in de Benelux. In 2010 is men in Griekenland gestart met de promotie van het Grieks ontbijt in Griekse hotels en appartementen. “The Greek Breakfast Project”, zoals de campagne wordt genoemd, wordt door heel Griekenland aan toeristen aangeboden.

Mocht je accommodatie tijdens je vakantie geen Grieks ontbijt aanbieden, dan kun je altijd naar een lokale bakker. Geen yoghurt, maar wel traditionele broodjes en lekkernijen. Variërend van zoet tot hartig en bovendien heeft menig bakkertje ook een horecavoorziening. Ze vervullen een belangrijke sociale rol in de Griekse maatschappij.

Tip! Loop een Griekse bakkerij binnen en stel je eigen ontbijt samen met hartige en zoete lekkernijen. Ben je een grote eter? Dan ben je in Griekenland een tevreden mens. Verfijnde, delicate porties kom je hier niet snel tegen. Vooral in de Griekse tavernas krijg je waar voor je geld en scheppen ze je bord goed vol. Wanneer je bij de wat sjiekere restaurants eet worden de porties beter op elkaar afgestemd, maar is het nog steeds meer dan wij gewend zijn. Laat je ogen dus niet groter zijn dan je maag wanneer je meerdere voorgerechtjes én nog een hoofdgerecht bestelt.

Vegetarische Opties in de Griekse Keuken

In 1953 zijn de Ionische eilanden (met name Zakynthos en Kefalonia) getroffen door een zware aardbeving. Tijdens de wederopbouw en nog tot lang daarna werd vlees als luxe product gezien en werd er veel vegetarisch gekookt. Stiffado, de bekende Griekse stoofpot, wordt op deze eilanden bij mensen thuis nog regelmatig in de vegetarische variant gegeten. Hoewel je in Griekenland zeker de bekende vleesgerechten tegenkomt zoals souvlaki en moussaka, hoef je hier als vegetariër zeker niet bang te zijn dat je alleen met een schaaltje olijven achterblijft. Tip! Probeer dolmades: rolletjes van wijnbladeren gevuld met rijst, citroen en munt. Lekker verfrissend.

De Rol van Kaas in de Griekse Voeding

Fetaaaa! Als echte kaaslover komt dat natuurlijk als eerste in je op wanneer je aan Griekenland denkt. En gelukkig zit het in de Griekse eetgewoonten goed ingebakken. Letterlijk en figuurlijk. Het bekende kaasje wordt in allerlei vormen geserveerd: door de salade, gefrituurd, gebakken, gekarameliseerd, you name it. Maar, laat je niet voor het blok zetten en kijk eens verder dan die good old feta. Er zijn nog tientallen andere soorten geiten- en schapenkazen die zeker het proeven waard zijn. Verlaat Griekenland sowieso niet voordat je saganaki op hebt.

Mezze: Griekse Tapas

Dacht je dat je tapas alleen in Spanje kunt vinden? Think again! In Griekenland kennen ze dit concept onder een andere naam, namelijk mezze. Het is heel normaal om meerdere kleine gerechten te bestellen en met elkaar te delen. Heel handig als je last hebt van keuzestress, zoals ik. Het beste kun je ze eten in een taverna, een traditioneel Grieks restaurant.

Griekse Yoghurt: Een Gezond Ontbijt Idee

Een heerlijk receptidee voor een lekker koolhydraatarm ontbijt is Griekse yoghurt. Dit recept is onderdeel van onze top 12 koolhydraatarme ontbijt recepten. Griekse yoghurt is vaak romiger en zachter dan gewone yoghurt en dat is voor velen een pluspunt. De noten leveren gezonde vetten die je lichaam nodig heeft. Je kunt dit recept prima maken wanneer je in de F-active of Balance fase van het FormaFast dieet zit. Je kunt dit recept ook naar je eigen hand aanpassen. Zo kan je gebruik maken van de heerlijke Dieet havermout naturel van FormaFast. Dit recept voor Griekse yoghurt met noten is super makkelijk te maken. Je vult een kommetje met ongeveer 100 gram Griekse yoghurt. Je kiest wat noten en zaden uit om te eten. Deze kan je met een deegroller grof wat kleiner maken. Dan strooi je deze noten en zaden met een snufje kaneel over de yoghurt. Je ontbijtje is nu al klaar!

Vind je het soms moeilijk om goed te ontbijten? Het maaltijdvervangend ontbijt van FormaFast kan je goed bijstaan tijdens jouw dieet. De ontbijtjes zijn verlaagd in calorieën, maar wel hartstikke lekker van smaak. De eerste keer dat ik Griekse yoghurt at, vond ik het helemaal niet op dieetvoer lijken. Het was een dag in mei en ik had het gecombineerd met een aardbei op een warme vroege middag. Het was een van de eerste probeersels van een ‘dieet regime’, en ik herinner me dat ik meteen dacht dat die combinatie zo slecht nog niet was. Zelfs al meer dan bijna drie jaar na dat dieet, eet ik het nog elke dag. Hoewel het veel door bodybuilders wordt gegeten, kan het ook het lekkere tussendoortje zijn om overdag naar uit te kijken. Bovendien heeft Griekse yoghurt nog veel meer voordelen.

Verschillende Soorten Griekse Yoghurt

Als gevolg van het proces om melk in yoghurt te veranderen, ondergaat Griekse yoghurt een extra fermentatiestap en een extra filtratiestap dan gewone yoghurt, daarom is het dikker en romiger. Er is meer melk nodig om het te produceren en het bevat minder water maar meer voedingsstoffen. In de originele, minder gefilterde versie is volle Griekse yoghurt het rijkst aan vet, met ongeveer 9 gram per 100, wat resulteert in een hogere calorie-inname, maar ook een groter gevoel van verzadiging na verloop van tijd (dankzij de evenwichtige vet/eiwitverhouding) en een rondere smaak. Dat gevoel gaat verloren in de 5% of 2% magere versies, samen met de calorieën die naar beneden gaan. De populairste 0% Griekse yoghurt daarentegen is duidelijk lichter in calorieën door de afwezigheid van vet, maar smaakt daardoor meer naar roomkaas dan naar zachte yoghurt.

Gezondheidsvoordelen van Griekse Yoghurt

De gunstige effecten van Griekse yoghurt worden voornamelijk geassocieerd met het hoge gehalte aan kant-en-klare eiwitten voor het behoud van magere lichaamsmassa. Maar het heeft ook een laag (zo niet geen) suiker- en lactosegehalte. Hierdoor kan het ook worden geconsumeerd door mensen met diabetes en allergieën voor zuivelproducten. De probiotica, ook bekend als melkzuurbacteriën, dragen bij aan het evenwicht van de darmflora. Ook vergemakkelijken ze de opname van vitaminen en mineralen in het lichaam. Daarnaast brengen ze het metabolisme in balans en verminderen ze een opgeblazen gevoel in de buik.

Griekse yoghurt heeft een hoge concentratie mineralen waaronder calcium. Maar het bevat ook in water oplosbare vitaminen van de B-groep en vitamine A (retinol), ook het aminozuur leucine, dat het gevoel van verzadiging verhoogt. Dit vermindert de behoefte aan constant snacken. Handig voor mensen met een druk leven die verzadigd willen zijn met een snelle maaltijd.

Waarom Griekse Yoghurt als Ontbijt?

Je metabolisme start anders wanneer je Griekse yoghurt als ontbijt eet dan wanneer je bijvoorbeeld een croissant eet. Een croissant is rijk aan complexe suikers het lichaam vermoeien tijdens het verteren. Dit zorgt ervoor dat je energie en alertheid afneemt wanneer je dit eigenlijk nodig hebt.

Voedingsstof Voordeel
Eiwitten Behoud van magere lichaamsmassa
Probiotica Evenwicht van darmflora
Calcium Hoge concentratie mineralen
Leucine Verhoogt gevoel van verzadiging

labels:

Zie ook: