Het jaar beginnen met gezonde maaltijden lijkt wel een traditie. Ik vind het erg fijn om het jaar te beginnen met een schone lei, even resetten en weer een goede start te maken. Nu heb je daar natuurlijk helemaal niet een nieuw jaar voor nodig en kun je altijd aandacht besteden aan gezonde voeding, maar ik vind het toch altijd een goed gevoel. Daarom heb ik 11 recepten verzameld, allemaal van Jaimy's Kitchen, voor inspiratie wanneer je een lichte maaltijd op tafel wilt zetten. Dus hierbij maar liefst 11 recepten die licht, gezond of koolhydraatarm zijn! Welke is jouw favoriet?

Koken kan best een uitdaging zijn wanneer je weinig trek hebt en geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Zeker wanneer je wel elke dag een lekkere, gezonde én verse maaltijd op tafel zetten. Op dat soort moment helpen we je graag met een beetje extra inspiratie. In dit lijstje vind je daarom alleen maar lichte recepten voor het avondeten.

Lekker door de week eten is soms een hele uitdaging, maar niet met deze lichte recepten.

Tip voor een light maaltijd:

Denk aan het vervangen van ingrediënten zoals rijst, pasta en aardappelen voor bijvoorbeeld courgette pasta, broccoli- of bloemkoolrijst of gewoon extra groenten. Ook peulvruchten zijn lekker om toe voegen en toch lekker veel eiwitten in je gerecht te verwerken.

Recepten voor lichte maaltijden

  • Spaghetti pompoen met rode pesto en spinazie

    • Heb jij deze pompoen al eens gegeten? De slierten die je van de gare pompoen kunt maken lijkten op spaghetti en worden daarom zo genoemd. De 'pasta' wordt op smaak gemaakt met rode pesto, cherry tomaat en spinazie. Een heerlijk koolhydraatarm gerecht!

  • Aubergine Melanzane alla Parmigiana

    • Heerlijke aubergine & courgette melanzane, veel groenten in dit gerecht! Dat met een heerlijke, smaakvolle tomatensaus is voor mij echt een goed licht recept. Deze melanzane is ook heel erg makkelijk vooraf te maken en af te maken in de oven.

  • Courgetti met pesto en zalm

    • Courgetti oftewel courgette pasta is inmiddels erg populair en de meeste huishoudens hebben dit wel al eens op tafel gezet. De pasta wordt vervangen door courgette en daarom is deze maaltijd erg licht. Een stukje gekruide zalm erbij zorgt voor veel eiwitten in het recept.

  • Gemarineerde aubergines

    • Deze aubergines zijn niet een recept op zichzelf, je moet er wel iets lekkers bij serveren. Dat kan een salade zijn, rijst of bloemkoolrijst. Je kunt ook andere groenten erbij serveren. De aubergines zijn in ieder geval erg smaakvol door de Aziatische marinade!

  • Ratatouille met zoete aardappel

    • Lekkere groenten en zoete aardappel in een tomatensaus. Dit is een heerlijke gezonde versie van een groenten gerecht. De zoete aardappel zorgt voor een voller gevoel, zodat je niet alleen maar lichte groenten eet. Ook kun je de ratatouille altijd met een beetje brood combineren, ook erg lekker!

  • Geroosterde bloemkool en rijstsalade

    • Deze salade is lekker winters & licht tegelijk. De salade is gevuld met bietjes, geroosterde bloemkool en cherrytomaatjes. De bloemkool is gemarineerd en samen met de bietjes geroosterd in de oven.

  • Zelfgemaakte met linzenburger met salade

    • Deze burger gemaakt van linzen is ontzettend lekker op een salade van bietjes, wortel en frisse appel. De hummus en zelfgemaakte tomaat en pompoenchutney zijn er ontzettend lekker bij! De avocado maakt het helemaal af!

  • Kip met zoet-zure saus en bloemkoolrijst

    • In dit recept staat zelfs beschreven hoe je zelf zoet zure saus maakt. Je kunt zelf kiezen of je kip of plantaardige kip gebruikt in dit recept, met lekker veel groenten zoals baby mais en bimi. De rijst wordt vervangen vo0r bloemkoolrijst voor een extra lichte maaltijd!

  • Kipsalade in slabootjes

    • Dit is een ontzettend fris recept. De kip salade is heerlijk romig en daarnaast lekker knapperig door de mais en doordat de salade in sla blaadjes geserveerd wordt. Dit recept is heerlijk als avondmaaltijd, maar ook erg lekker als lunch!

  • Salade met tonijn en haloumi

    • Deze salade heeft heerlijke gegrilde halmoumi kaas voor een zoute toevoeging. Dat smaakt erg lekker bij de tonijn. De salade is verder goed gevuld met groenten zoals broccoli, cherrytomaat en pittige rode ui.

  • Gegrilde ras el hanout aubergines met kwark

    • Deze salade bestaat met name uit gegrilde aubergines die lekker op smaak gebracht zijn met ras el hanout kruiden. Dit wordt met frisse kwark geserveerd.

  • Currysoep met groente noodles

    • Deze lekker pittige currysoep zit boordevol met groenten! De noedels zijn namelijk gemaakt van courgette en zoete aardappel. De soep is lekker vullend, maar door de vele groenten is het een licht recept. Heerlijk verwarmend!

  • Vegan meatballs met courgetti

    • Gehaktballetjes maar dan vega(n)! Super onwijs yummy zijn deze! De pasta is niet van pasta maar van courgette. Hier boven maakte ik noedels van de courgette, dit is pasta, eigenlijk een beetje hetzelfde haha! Heerlijke met tomatensaus.

  • Groene asperge salade met kip en feta

    • Misschien is farro nog een beetje onbekend voor je, maar dan zou ik echt aanraden om deze salade een keertje te maken. Dit is een heerlijke manier om er kennis mee te maken met kip, geschaafde groene asperge en feta kaas.

  • Thaise viskoekjes

    • Met een Thais tintje zijn deze viskoekjes enorm lekker en helemaal geschikt als lichte maaltijd! Heerlijk met gewokte paksoi erbij.

  • Groene groenten met zalm

    • De groene groenten zijn onwijs lekker en vormen de basis van dit gerecht. De zalm is heerlijk en kan op meerdere manieren bereid worden. Geitenkaas is ook enorm lekker hierbij.

  • Pastinaaksoep met broodkruim

    • Deze soep is zeker geschikt als maaltijd wanneer je hier een goede portie broodkruim zal serveren. Wees ook niet té genereus hiermee, anders is de maaltijd natuurlijk een beetje minder light haha!

  • Gepofte zoete aardappel

    • De zoete aardappel uit de oven is boterzacht en heerlijk zoetig van smaak. De combinatie met avocado, tomaatjes en feta is onwijs lekker blij elkaar!

  • Marokkaanse Harira Soep

    • Dit is een gevulde soep met kikkererwten en rode linzen. Ook is de soep gevuld met groenten waardoor het een heerlijke maaltijd en vullende is vol gezonde plantaardige eiwitten.

  • Zwarte bonen burgers

    • Deze burgers kunnen gewoon zonder broodje, zo lekker zijn ze! Deze burgers zijn gemaakt op basis van zwarte bonen! Heerlijk met komkommer, tomaatjes en gegrilde courgette!

  • Linzen salade met zoete aardappel

    • Deze salade is een echte topper! En ook best populair op de blog.

10 x snelle recepten (<20 minuten of minder)

Als je mij al langer volgt, weet je dat ik dol ben op snelle recepten. Het liefst ontwikkel ik al mijn recepten zo dat je ze binnen een half uur op tafel kunt zetten. Hier vind je alle recepten die je binnen 30 minuten of minder kunt maken. Vandaag gaan we nog net even een stapje verder, want ik heb een lijstje gemaakt met mijn favoriete 10 x snelle recepten die je binnen 20 minuten al op tafel kunt zetten.

Hierbij mijn favo snelle recepten. Met vlees, vis, kip, maar natuurlijk ook lekker vega. Met aardappelen, rijst, noedels, wraps of pitabroodjes: je kunt het allemaal binnen die 20 minuten op tafel zetten en ze zijn stuk voor stuk echt lekker en makkelijk om te maken.

  1. Pasta met kip, spinazie en zongedroogde tomaten. Een heerlijk eenpansgerecht voor een romige pasta.
  2. Een klassieker: macaroni met gehakt. Een heerlijke pasta met lekker veel verschillende groenten en gehakt.
  3. Zalige shakshuka met cherrytomaatjes, paprika, kruiden en Boursin. Heerlijk romig en heel smaakvol.
  4. Tagliata, Italiaanse biefstuk salade, mag zeker niet ontbreken tussen deze snelle recepten.
  5. Taco bowl met gehakt. Al het lekkers van taco's, maar dan in een kommetje. Zin in een avondje Tex-Mex?
  6. Caesar salade, een van de meest klassieke salades gemaakt met romaine sla, eitjes, croutons en Parmezaanse kaas.
  7. Een wrap mango en kip is een waanzinnig lekkere combinatie van heerlijke ingrediënten.
  8. Pasta met gehakt, een lekkere en makkelijke maaltijd voor doordeweeks.
  9. Kip cashew, een lekkere snelle en makkelijke maaltijd uit de wok.

labels:

Zie ook: