Een snufje zout hier, een snufje zout daar. We doen het allemaal weleens om ons eten meer smaak te geven. Maar hoeveel is dat eigenlijk, een "snufje"? Zoals Hannie zijn er zo veel mensen die het lastig vinden om gerechten op smaak te brengen. Zout is eigenlijk de moeilijkste.

Een snufje zout is de hoeveelheid die je tussen je duim en wijsvinger vasthoudt. Een recept opstellen is niet altijd even makkelijk, maar bij het klaarmaken van gerechten komt het niet altijd zo nauw. Bij onze recepten maken wij ook gebruik van de eenheden mespuntje en snufje.

Voorbeeld: 1 snufje zout is een hoeveelheid van 0,3 tot 0,4 gram, vervolgens zijn 3 a 4 snufjes zout weer net zoveel als 1 mespuntje zout. Bij mij staat de weegschaal in het keukenkastje, daarom is het wel handig om sommige veel gebruikte ingredienten uit te drukken in een hoeveelheid grammen per stuk. Mocht u geen maatschepjes gebruiken dan worden de eenheden zoals hieronder aangegeven ook wel gebruikt. Maar ja, blijft lastig. Een snuf: zijn dat flink wat korrels of eigenlijk maar vijf?

Tabak snuiven: etymologisch lijkt snufje te verwijzen naar de debiele gewoonte uit de Gouden Eeuw om kleine hoeveelheid zeer fijngemalen tabak op te snuiven: een snuifje. Het gaat dus vermoedelijk om een beetje poeder, zo veel als er tussen duim en wijsvinger gehouden kan worden. Want zo deden tabaksnuivers dat toen, bij gebrek aan dollarbiljetten.

Maar wist je dat zout niet alleen een smaakmaker is? Het heeft ook andere belangrijke eigenschappen. Zout speelt een rol in onze gezondheid, helpt bij het regelen van de vochtbalans en is nodig voor de werking van spieren en zenuwen. Toch is te veel zout niet goed en kan het leiden tot gezondheidsproblemen.

Zout is een natuurlijk mineraal dat vooral bestaat uit natriumchloride. Het komt uit zeewater of uit ondergrondse zoutlagen. In Nederland wordt aan keukenzout vaak jodium toegevoegd. Dit helpt om een jodiumtekort te voorkomen.

In de keuken gebruiken we zout niet alleen voor de smaak, maar ook om voedsel langer goed te houden. Maar is zout ook goed voor je? Zout is nodig voor je lichaam, maar te veel zout kan ongezond zijn. De maximale hoeveelheid zout die volwassenen per dag mogen eten is 6 gram. Maar hoeveel is 6 gram zout?

Soorten zout

Zout komt voor in verschillende soorten, maten en smaken:

  • Tafelzout / Keukenzout: het meest bekende en fijnste zout, dat wordt gewonnen uit ondergrondse zoutlagen in Twente en Groningen.
  • Zeezout: dit zout heeft een grovere structuur dan tafelzout en wordt gewonnen door het verdampen van zeewater.
  • Himalayazout: dit zout heeft een kenmerkende roze kleur en bestaat bijna uitsluitend uit natrium.
  • Keltisch zout: dit grijze zout wordt gewonnen uit de zoutmoerassen in Bretagne, Frankrijk. Het heeft een sterke smaak en is bijzonder rijk aan mineralen.
  • Koosjer zout: grof zout dat bekendstaat om zijn zuiverheid.
  • Maldon zout: dit zout heeft een delicate, pure smaak en bestaat uit kristallen en vlokken.
  • Fleur de sel: dit fijne, witte zout heeft een subtiele zoete en bittere smaak naast de zoute tonen.
  • Epsom zout: dit zout is eigenlijk geen echt zout, maar een mineraalverbinding van magnesium en sulfaat.

Tips voor het gebruik van zout

Hier zijn enkele tips om zout verstandig te gebruiken:

  • Begin met weinig en proef. Meer toevoegen kan altijd en doe dat met beetjes tegelijk.
  • Bij het zouten van vlees en toevoegen aan water voor bijvoorbeeld aardappels kun je natuurlijk pas achteraf proeven.
  • Onthoudt in alle gevallen voor de volgende keer, hoeveel je ongeveer hebt toegevoegd en hoe lekker dat was. Ervaring is heel belangrijk.
  • Te weinig is niet erg want ieder kan er aan tafel altijd nog wat extra over strooien.
  • Meer of minder zout went snel en voor je gezondheid is het goed om zo min mogelijk te nemen.
  • Zelf voeg ik aan aardappels en groenten zelden zout toe als ik ze kook. Vlees en vis zout ik voor de bereiding maar een heel klein beetje of ook niet.
  • Door extra kruiden en specerijen te gebruiken valt het minder op dat je weinig of geen zout gebruikt.

De voordelen van zout in baksel

Ben jij de afgelopen dagen aan het bakken geslagen? Dan hebben we een gouden tip voor je: never skip a pinch of salt!

  1. Cakes, taarten en desserts bevatten vaak veel suiker en smaken daardoor al snel mierzoet. Zout wordt dus niet alleen gebruikt om gerechten zouter te laten smaken, maar ook om de andere smaken in een gerecht te onderstrepen.
  2. Dat zout oplost in water, wist je vast wel. Dat komt handig van pas bij het brood bakken.
  3. Zout zorgt ervoor dat de textuur van brood of gebak verstevigt.
  4. Wist je dat zout een natuurlijk bewaarmiddel is?

Alternatieven voor zout

Wil je een betere keuze maken? Kies dan voor zout met jodium of een zoutsoort waarbij een deel van het natrium is vervangen door kalium.

Iedereen weet inmiddels dat veel zout niet goed is voor de mens. Maar zout maakt eten echt lekker, dus helemaal weglaten lijkt mij alleen in extreme gevallen, als het echt moet, een optie. Als je over het algemeen zelf vers kookt, zonder zakjes en pakjes, niet al te veel kaas gebruikt en vleeswaren kiest die niet fabrieksmatig worden geproduceerd etc. heb je je zout inname veel beter onder controle.

Met peper, zowel witte als zwarte, kun je niet gauw misgaan. Ook daar geldt dat je het er niet uit kunt halen maar achteraf wel makkelijk kunt toevoegen. Moet ik wel zeggen dat ik peper die is meegebakken extra lekker vind. Ik maal peperkorrels altijd zelf, die voorgemalen busjes vertrouw ik niet echt en versgemalen heeft meer smaak. Zwarte peperkorrels zijn ongepeld en een beetje ‘stoer’ van smaak, die gebruik ik meestal. Witte zijn gepelde peperkorrels, en die smaken iets fijner.

labels:

Zie ook: