Laagjestoetjes ouderwets? Met deze recepten stoffen we ons lievelingsdessert af, en maken we trifle up to date voor alle feesten en partijen. Want als zijn Italiaanse neef tiramisu de show kan stelen, dan verdient de Britse klassieker zeker een plekje op de feesttafel. Loop met een van deze grote schalen trifle de kamer binnen en de oohs en aahs zijn niet van de lucht. Meer fan van een trifle met koffie en mascarpone, oftewel tiramisu? Waarom kiezen als je het allebei kan doen? Geef je gasten de volle laag met dit gestapelde pronkstuk van room, mousse, cake en zoete versieringen.

De Geschiedenis van de Trifle

Trifle was al populair in de 18de eeuw, waarbij de syllabub-laag niet mocht ontbreken. Syllabub is een mix van melk of room en alcohol, bijvoorbeeld geklopte slagroom gemengd met citroen en wijn, cognac of sherry, waar naar smaak nog wat specerijen en smaakmakers zoals rozenwater of nootmuskaat aan worden toegevoegd. Yvette van Boven maakt in haar kookboek Leftovers een zomersyllabub met aardbeien: ‘Syllabub is een Engels dessert dat dateert uit de zestiende eeuw. In die tijd werd het met wijn en geklopte room gemaakt en een hele nacht koel weggezet. De drank scheidde zich dan: smakelijke room bovenop en smakelijke wijn eronder, die men met lange lepels of door een tuitje aan een speciaal glas door de room heen dronk.

De Britse auteurs Helen Saberi en Alan Davidson schreven in 2001 een ode aan de Trifle en onderzochten de geschiedenis van het Engelse nagerecht. De opbouw is min of meer vast en worden door de auteurs ’trifle architecture’ genoemd. Waar dat op neerkomt? Het succes van een trifle zit zoals elk bouwwerk in de opbouw, met uiteraard een stevige basis.

De Basis van een Trifle

Lange vingers zijn een publieksfavoriet, net als een in stukjes gesneden roombotercake of Victoria spongecake, een biscuit. Cake kan echter wat sneller (te) nat worden: je wil een mollige cake die de drank en vruchtensappen heeft opgezogen, maar niet uiteenvalt op je tong. Lange vingers zijn daarom een betere optie omdat er meer suiker inzit, behouden ze langer hun knapperigheid, zelfs als je de trifle iets langer laat staan. Een al even briljante toevoeging: amaretti met de smaak van bitterkoekjes en noten, en een uitdagende crunchy textuur en heerlijk met de oproer van fruit en room.

Voor de zoetekauw komt er bovenop de bodem een laagje jam, daar moet je van houden want het maakt de trifle fruitiger, maar ook een stuk zoeter. Heb je rijp fruit voorhanden, dan kun je deze stap eigenlijk overslaan en direct losgaan met verse bessen, citrus maar ook exotische vruchten zoals mango, ananas en passievrucht houden zich prima staande in dit dessert. Tip: gebruik bevroren fruit zoals frambozen of blauwe bessen, dat zijn de zeldzame vruchten die stevig blijven in een trifle. En dan is er nog gedroogd fruit, dat tot leven gewekt kan worden met een slokje drank of gekruid sinaasappelsap met kaneel en kruidnagel. Het voordeel van gedroogd fruit is dat het lekker chewy blijft en niet naar de achtergrond verdwijnt.

Gelei en Custard

Gelei is een omstreden toevoeging. You love it or you hate it. Felicity Cloake schrijft in The Guardian dat ze gelei altijd heeft beschouwd als het domein van de supermarkt-trifle; en als zodanig onder haar culinaire waardigheid. Maar schrijft Cloake, Helen Saberi maakt een overtuigend argument dat de gelei fungeert als ‘a solid sheet of load-bearing substance - the counterpart of a screeded concrete floor’. Fan van gelei? Maak dan onze Italiaanse trifle met amarettogelei.

Of je nu wel of geen gelei gebruikt, een goede custard met een vanillestokje is een must! Maak de custard met melk en eventueel een beetje room voor een tikkeltje overdadige trifle; daar zit nou net de charme van dit dessert. Versier de trifle met slagroom, een knapperig nootje en wat sierlijke vruchtjes en je hebt een spektakelstuk om van iedere maaltijd een feest te maken.

Zoals Alan Davidson met recht schrijft: ‘variations on the trifle theme - all delicious - seem to us to be just about as infinite as stars in the sky’. Doe er je voordeel mee!

Trifle Variaties en Recepten

Een van de beste trifle tips is om het dessert te maken met fruit uit het seizoen. Maak in de zomer bijvoorbeeld een trifle met frambozen, bramen of kersen en kies in het voorjaar juist voor rabarber en vlierbloesem. Fruit uit het seizoen zit namelijk bomvol smaak. Dat is niet alleen heel erg lekker maar ook nog eens goed voor het milieu en de portemonnee. Daarbij doe je er goed aan om de cake en custard zelf te maken in plaats van kant-en-klare producten te gebruiken. Wel zo lekker!

Tiramisu is ook een Italiaanse trifle. Met deze bellini-trifle heb je een cocktail en dessert in één. De perzik en mascarpone houden het gerecht fris & luchtig, terwijl de amaretti aanvult met een smaak van bitterkoekjes. Saluti!Nog meer cocktail desserts maken? Wauw, deze trifle met madeleines en rood fruit is te gek! Het perfecte feestelijke toetje voor kerst en ideaal voor een grote groep. Je kunt de trifle ruim van tevoren maken en iedereen vindt het lekker. En dan hebben we het nog niet eens over de looks… Voor dit recept gebruiken we Bonne Maman madeleines en aardbeienjam, maar je kunt natuurlijk naar hartelust variëren. Wat dacht je bijvoorbeeld van een tropische trifle met mango, passievrucht en abrikozenjam? Of ga voor een combinatie van chocolade en sinaasappel!

Een trifle is een dessert gemaakt van meerdere lagen. Je kunt met dit recept ook meerdere kleine trifles maken (om als individuele toetjes te serveren), maar vandaag kies ik voor één grote super trifle. Ik maak de trifle met een vlaai-vulling, Zwitserse banketbakkersroom, aardbeiden en een laag lemoncurd-slagroom.

Super Trifle Recept

Voor deze super trifle ga je eerst aan de slag met het maken van de banketbakkersroom. Dit is een romige vulling met een lichte vanillesmaak. Je maakt de room eenvoudig zelf, en dan is ‘ie toch echt het lekkerste! Vervolgens mix je de afgekoelde room met de door jou opgeklopte slagroom. En voilà: je hebt Zwitserse banketbakkersroom gemaakt. Deze versie is luchtig en vol van smaak.

Cakebeslag:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
  2. Smelt de boter in een pannetje, en laat die vervolgens een beetje afkoelen (niet stollen).
  3. Doe het zelfrijzend bakmeel, de suiker, amandelmeel samen in de kom van de mixer en mix met elkaar. Voeg optioneel voor meer smaak wat citroenrasp en/of vanille-extract toe.
  4. In een andere kom doe je de eieren en de yoghurt, mix dit even door met een vork. Voeg dit vervolgens toe aan je droge ingrediënten samen met de gesmolten boter en klop het even kort door tot het goed gemengd is.
  5. Doe het beslag in een royaal ingevet vierkant bakblik van 23 x 23 cm.
  6. Bak 10 - 15 minuten op 180 graden (hetelucht), of tot een houten prikker er schoon uitkomt. Laat de cake in het bakblik volledig afkoelen.

Banketbakkersroom:

  1. Meng suiker, vanillemerg en de eidooiers in een kom door elkaar. Voeg ook de bloem toe en roer door tot die helemaal is opgenomen.
  2. In een pannetje verhit je de melk, zodra het begint te koken draai je het vuur uit.
  3. Voeg een beetje melk toe aan het eimengsel en roer door tot de melk helemaal is opgenomen. Voeg de rest van de melk dan ook in delen toe en roer tot het een egaal mengsel is.
  4. Giet het mengsel terug in de pan en zet het vuur weer aan. Nu heb je Zwitserse banketbakkersroom gemaakt!

Mix de rest van de opgeklopte slagroom met de lemon curd in een andere kom. Zet beide vullingen even in de koelkast.

Opbouw:

  1. Steek sterren uit je plak cake en snij ze doormidden, zodat ze 0,5-1 cm dik zijn. Verkruimel de overgebleven cake en verdeel deze over de bodem van de trifle vorm (of vaas).
  2. Maak nu laagjes van de room en de aardbeien vlaaifruit-vulling. Dus: vlaai-vulling, Zwitserse banketbakkersroom, verse aardbeien, lemoncurd-slagroom, enzovoort.

De aardbeien kan je het beste doormidden snijden, en een rand helmaal rondom vol maken. Dan zie je het mooi aan de buitenkant van de trifle. Tip: dit is een trifle voor 10-12 personen.

Trifle Opbouwen Tips

Staan alle ingrediënten klaar? Bouwen maar! Je kunt ervoor kiezen om het dessert te serveren in een grote schaal of ga juist voor kleine schaaltjes, weckpotjes of glazen. Zo’n grote schaal op tafel staat natuurlijk fantastisch, maar ieder zijn eigen schaaltje is wel zo makkelijk. Jij kiest jouw favoriet! Zorg er in ieder geval voor dat de schaal of potjes van glas zijn. Zo zie je mooi de laagjes. En daar mag je trots op zijn. Bij het opbouwen van de verschillende laagjes kan je het beste goed opletten of je alle ingrediënten gelijkmatig verdeelt. Het zou zonde zijn wanneer je bij een hap van de buitenkant veel meer fruit hebt dan bij een hap aan de binnenkant.

Zitten alle laagjes in het glas? Serveer het dessert dan direct. Zo’n grote schaal op tafel staat fantastisch. Maar ieder een eigen schaaltje lemoncurd-trifle mag natuurlijk ook. Pak een grote lepel voor deze trifle, want je wilt tot de bodem kunnen scheppen. Wanneer je de twee makkelijkste toetjes van Engeland met elkaar combineert, krijg je een Eton Mess trifle. De presentatie mag - zoals de naam al doet vermoeden - best een beetje een mess zijn. Met zulke mooie desserts maakt het niet uit wat voor weer het is buiten, voor deze maak je altijd zin om te bakken.

De beste trifles hebben iets zuurs als tegenhanger van die lagen cake, room en custard. De lemoncurd is dat in dit dessert.

Voorbeeld Recept: Kersen Trifle

Ingrediënten:

  • Cake
  • Sherry
  • Slagroom
  • Vla
  • Kersen
  • Lemoncurd

Bereiding:

  1. Laat de kersen uitlekken in een zeef boven een kom.
  2. Snijd de cake in plakken en bedek de bodem van een grote trifle-schaal of glazen kom ermee.
  3. Druppel de sherry en de helft van de opgevangen siroop erover en laat trekken.
  4. Klop de slagroom tot zachte pieken en zet apart.
  5. Lepel de vla over de cake in het glas en verdeel er de helft van de kersen over.
  6. Druppel de helft van de overige siroop erover.
  7. Schep de slagroom erop en strijk glad.
  8. Lepel de lemoncurd erover.
  9. Zet tot gebruik in de koelkast.
  10. Verdeel de overige kersen vlak voor het serveren over de trifle en besprenkel met de overige siroop.
  11. Eet het liefst hartig en zoet door elkaar.

Trifle met Cake en Amaretto Recept

Deze trifle is denk ik de lekkerste trifle die ik tot nu gemaakt heb. Hij is in ieder geval gevaarlijk lekker. Gelukkig kan je deze trifle mega snel klaarmaken. Een kind kan echt de was doen!

Je zou de trifle ook prima van te voren kunnen bereiden. Een goede tip dus misschien voor de Feestdagen 🙂

Amaretto is een Italiaanse amandellikeur. In het Italiaanse betekend Amaretto “een klein beetje bitter”. Ik vind het zelf eerlijk gezegd nooit zo bitter smaken. Ik vind het altijd smaken als vloeibare marsepein. Nu ben ik echt gek op marsepein! Het zal je dan dus ook niet verbazen dat ik Amaretto ook errug lekker vind 😉

Amaretto kan je ‘on the rocks’ drinken, ofwel met ijsklontjes, je kunt het in een cocktail gebruiken, mixen met koffie, over roomijs is het heerlijk en het is super lekker in diverse toetjes/desserts.

Ingrediënten

Cake: Voor dit recept kan je het jezelf heel gemakkelijk maken of iets moeilijker. Ik houd van heel makkelijk, dus ik gebruik voor deze trifle gewoon een kant en klare cake. Je zou uiteraard ook zelf eerst een cake kunnen bakken. Ik gebruik het liefst een roomboter marmercake maar gebruik gerust een andere cake die jij lekker vindt. Je kunt bijvoorbeeld ook wortelcake , kruidcake of een brownie gebruiken.

Monchou: Normaal gesproken gebruik ik vaak mascarpone wanneer ik een trifle maak. Echter zit ik momenteel in een ‘MonChou fase’. Het voordeel van MonChou is dat de vulling wat frisser van smaak is. De vulling stijft in de koelkast ook iets meer op dan wanneer je mascarpone gebruikt. Vind jij MonChou echt niet lekker dan zou je de MonChou ook prima kunnen vervangen voor mascarpone. Wil je juist een luchtige vulling? Vervang de MonChou dan voor Griekse yoghurt of crème fraîche.

Gesuikerde pinda’s: Om de trifle wat spannender te maken qua structuur én smaak voegde ik fijngehakte gesuikerde pinda’s toe. Wanneer je de trifle van te voren wilt klaarmaken zou ik de laatste laag met pinda’s alleen wel vlak voor serveren toe voegen. Zo blijven de gesuikerde pinda’s ook echt knapperig.

Recept:

Trifle met cake en Amaretto (4 glazen of 6-8 kleinere glaasjes)

  • 3 plakjes cake (ongeveer 1,5 cm dik)
  • 100 gram roomkaas (ik gebruik MonChou, iets op kamertemperatuur laten komen)
  • 200 milliliter ongeklopte slagroom
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 30 milliliter Amaretto + extra
  • 100 gram gesuikerde pinda's grofgehakt
  1. Snijd de cake in kleine blokjes.
  2. Klop de slagroom stijf met 1 el poedersuiker.
  3. Meng de MonChou met de vanille extract, 1 el poedersuiker en 30 ml Amaretto.
  4. Spatel daarna voorzichtig de opgeklopte slagroom erdoorheen.
  5. Leg de blokjes cake onderin het glas.
  6. Drizzle daaroverheen een beetje Amaretto.
  7. Verdeel daarop het MonChou mengsel, dan de gesuikerde pinda's en herhaal dit nog een keertje.
  8. Drizzle eventueel over de bovenste laag nog een beetje extra Amaretto. (een glaasje ernaast kan ook geen kwaad 😉 )

TIP: ook lekker is om nog wat (salted) caramel tussen de laagjes te gebruiken.

TIP: bewaar in de koelkast tot gebruik.

TIP: je zou ook koffie over de cake kunnen gebruiken. Zo krijg je een soort van tiramisu.

Dit recept is voldoende voor 4 vrij grote toetjes. Je zou ook 6 tot 8 kleine glaasjes kunnen gebruiken en dan maar 1 laag opbouw. Dus laagje cake, Amaretto eroverheen, Monchou mengsel en aftoppen met gesuikerde pinda's.

Algemene Trifle Tips

Als je zelf aan de slag gaat met een trifle recept, dan wil je natuurlijk de perfecte balans tussen smaken en texturen creëren.

  1. Bedenk van tevoren hoe je jouw trifle wilt serveren. Krijgt iedereen in jouw gezelschap een eigen glaasje, of ga je voor een grote kom in het midden van de tafel waar iedereen met een grote lepel uit mag scheppen. Pas de verhoudingen van je recept en de dikte van je lagen hier op aan voor een goede verdeling van smaken en texturen. Als je een grote schaal maakt, wil je natuurlijk in 1 schep alle laagjes meenemen. Het kan slim zijn om de laagjes dan vaker te herhalen.
  2. De cake- of koeklaag is de basis van je trifle, hier begin je mee. Ga je voor klassieke cake of pak je uit met koekjes, koekkruimels of zelfs brownies? Besprenkel deze laag met vruchtensap, likeur of bijvoorbeeld koffie om het zacht en smaakvol te maken. Maar let op dat je niet teveel vocht toevoegt, anders wordt het een sompige boel.
  3. Custard, vla, room, mousse of zelfs een cheesecakevulling. Deze laag maakt je trifle lekker romig.
  4. Gebruik vers of ingeblikt fruit, afhankelijk van het seizoen en je voorkeur. Je kunt het fruit als geheel toevoegen, maar er ook een jam, coulis of saus van maken. Of karameliseer de stukjes fruit met wat suiker.
  5. Top je trifle af met een laag slagroom of een lichtere roomvariant voor een luxe uitstraling.
  6. Na het opbouwen wil je de trifle laten rusten, zodat alle smaken goed kunnen intrekken en het vocht kan worden opgenomen door de biscuitlaag. Zet hem enkele uren, of zelfs een hele nacht, in de koelkast. Serveer het dessert direct uit de koelkast.

Dit toetje bewaar je het beste in de koelkast. Dek de schaal goed af, zodat smaakjes en geuren uit de koelkast geen kans krijgen om in je trifle te trekken. Hij blijft zo’n 2 tot 3 dagen goed, maar houd er rekening mee dat de structuur van de cake of koekjes zachter zal worden naar verloop van tijd.

Variaties op de Trifle

  • Appeltaart Trifle: Gevuld met gekarameliseerde appels, appelhavermoutkoek, kaneelroom, karamelsaus en gebrande noten.
  • Roze Trifle: Met aardbeienjelly, witte chocolademousse, roze biscuit, aardbeienjam en afgetopt met suikerspin en witte chocoladevlokken.
  • Herfst Trifle: Met chocoladebiscuit, pompoen-mandarijn cheesecake vulling, pompoenkoekjes, pecannoten en mandarijnen.
  • Advocaat Trifle: Met kant-en-klare bokkenpootjes en cake, en eventueel zelfgemaakte advocaat.
  • Klassieke Aardbeien Trifle: Met cake, vanillevla en aardbeien, prachtig gedecoreerd.

Zomerfruit Trifle Recept

Een trifle is dus een typsich Engels dessert dat uit meerdere lagen bestaat. De onderste laag begint vaak met cake, hier overheen wordt wat wijn of likeur gedaan en bovenop zitten vaak heerlijke stukken vers fruit. Het leuke aan dit nagerecht is dat, je het op allerlei manieren kunt maken. Je kan namelijk erg veel variëren tussen welke smaken je in de Engelse trifle gebruikt. Kies bijvoorbeeld uit een bodem van brownie in plaats van cake of voeg er nog een laagje ijs aan toe. Heb je liever geen alcohol in de trifle? Je kunt in plaats van wijn of likeur ook prima wat sinaasappelsap of ranja gebruiken.

Wij vinden het ontzettend lekker om met zomerfruit een trifle te maken. Het fruit geeft de dessert namelijk een heerlijke, frisse smaak. En dat past natuurlijk ontzettend goed bij de zomer! Dit toetje wordt vaak gemaakt met vanillevla, maar wij hebben ervoor gekozen om dit ingrediënt te vervangen door vanille yoghurt. Deze yoghurt is namelijk net wat frisser dan vanillevla, waardoor het dessert nog frisser wordt. Bovendien is de combinatie van vanille yoghurt en fruit ontzettend lekker.

Benodigdheden:

  • 125 milliliter slagroom
  • Een half zakje Klop-Fix
  • Een half zakje Vanillesuiker
  • 35 gram gezeefde suikerbakkerspoeder
  • Spuitzakken
  • Spuitmondje ster

Overige benodigdheden:

  • 1/4 cake
  • 250 gram mascarpone
  • Aardbeiensaus
  • 1 citroen
  • 200 gram aardbeien
  • Overig fruit naar keuze
  • 4 glazen

Bereiding:

  1. Snijd de cake in stukjes.
  2. Klop de mascarpone zacht en meng de suikerbakkerspoeder erdoorheen.
  3. Rasp de citroen en snijd hem doormidden.
  4. Pers een eetlepel sap uit de citroen.
  5. Meng de rasp en eetlepel sap door het mascarpone mengsel heen.
  6. Vul een spuitzak met het mascarpone mengsel en knip het uiteinde af.
  7. Was het fruit en snijd de aardbeien in stukjes.
  8. Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en Klop-Fix.
  9. Doe de slagroom in een spuitzak met spuitmondje.
  10. Pak de glazen en leg op de bodem van elk een glas een paar stukjes cake.
  11. Spuit een laagje cream cheese over de cake heen.
  12. Giet langs de randen een beetje aardbeiensaus.
  13. Verdeel de stukjes aardbeien over de glazen.
  14. Spuit er weer een laagje cream cheese overheen en leg er wat fruit bovenop.
  15. Snijd 4 schijfjes citroen half in en schuif ze over de rand, zodat ze blijven hangen.
  16. Spuit toefjes slagroom op de bovenkant van de Engelse trifle en decoreer met een beetje fruit.

Tips Voor Het Maken Van Een Trifle

  1. Kies kwaliteit ingrediënten: De smaak van je trifle hangt af van de kwaliteit van de ingrediënten die je gebruikt. Kies voor verse vruchten, goede kwaliteit cake en een romige custard.
  2. Experimenteer met smaken: Er zijn geen vaste regels als het gaat om het maken van een trifle. Experimenteer met verschillende smaken en texturen om je eigen unieke trifle te creëren.
  3. Maak het van tevoren: Trifles zijn ideaal om van tevoren te maken. De smaken hebben de tijd om zich te mengen en de cake wordt lekker zacht.
  4. Gebruik een glazen schaal: Een glazen schaal is niet alleen mooi, maar het stelt je ook in staat om de verschillende lagen van de trifle te laten zien.

labels:

Zie ook: