Gezeefde tomaten, ook wel bekend als passata, zijn een veelzijdig ingrediënt in de keuken. Het is een kant-en-klare tomatensaus met een gladde structuur, zonder stukjes. Voor een tomatenpassata worden verse tomaten gekookt, gepureerd en gezeefd. Op die manier worden er schilletjes en zaadjes uitgehaald.

Wat zijn gezeefde tomaten?

Passata is de Italiaanse naam, maar in Nederland gebruiken we hiervoor ook de naam gezeefde tomaten.

Voordelen van gezeefde tomaten

  • Gezond: Gezeefde tomaten zijn erg gezond, mits je kiest voor merken die niets extra’s toevoegen.
  • Geconcentreerd: De saus is meer geconcentreerd dan wanneer je zelf tomaten gaat pureren.
  • Basis voor sauzen: Het vormt dus een prima basis voor allerlei sauzen en gerechten.

Voedingswaarde van gezeefde tomaten

Hieronder een voorbeeld van de voedingswaarde per 100 gram gezeefde tomaten van het merk g'woon:

Voedingswaarde Per 100 g
Energie 41 kcal
Vetten 0,2 g
Verzadigd vet 0 g
Koolhydraten 7,2 g
Suikers 5,4 g
Vezels 2 g
Eiwitten 1,7 g
Zout 0,34 g

Toepassingen in de keuken

Maar wat kun je nou allemaal doen met gezeefde tomaten? Het vormt dus een prima basis voor allerlei sauzen en gerechten.

  • Pastasaus: Gezeefde tomaten gebruik ik altijd als basis voor een pastasaus. Je maakt hem pittiger door gerookt paprikapoeder toe te voegen of wat cayennepeper.
  • Chili con carne: Ook chili con carne maak je heel makkelijk met een basis van gezeefde tomaten. Ik gebruik meestal een halve pak die ik meng met het gehakt en de bruine bonen. Breng het vervolgens op smaak met peper, knoflook, ui, komijn en wat chilipeper.
  • Tomatensoep: Gezeefde tomaten vormen een uitstekende basis voor een lekkere, gezonde tomatensoep. Eventueel een (zoutarm) bouillonblokje of kruiden zoals basilicum, tijm, oregano, uipoeder en knoflook toevoegen, wat gehaktballetjes of kip, soepgroenten erbij en klaar is je lekkere tomatensoep!
  • Wraps: Wanneer ik een saus wil hebben van de kip of gehakt waarmee ik de wraps vul dan voeg ik ook wat gezeefde tomaten toe. Niet teveel, want anders loopt de saus te snel uit de wraps.
  • Pizza: Je hoeft echt geen speciale pizzasaus aan te schaffen om je pizza mee in te smeren voor het beleggen.
  • Ketchup: Favoriet hier bij een broodje hamburger of bij de patatjes: ketchup! Meng wat eetlepels gezeefde tomaten met een beetje honing en azijn, knoflookpoeder en wat peper en zout. Klaar is je ketchup!

Tomaten in blik versus verse tomaten

Misschien vraag je je af of het niet beter is om altijd verse tomaten te gebruiken in plaats van tomaten in blik. Wat beter is - vers of in blik - hangt er in dit geval heel erg van af wat voor verse tomaten je precies gebruikt. Is het bijvoorbeeld hartje zomer? De rest van het jaar kun je beter tomaten in blik gebruiken, dit zijn namelijk zongerijpte tomaten uit warme, mediterrane landen. Deze worden geplukt in het seizoen en snel geconserveerd. Daarnaast zijn ze vaak smaakvoller dan de bleke wintertomaatjes uit de kas.

Voedingsstoffen

Tomaten in blik bevatten bijvoorbeeld iets minder vitamine C dan verse tomaten, maar dat is dan ook het enige nadeel. De hoeveelheden van de overige vitamines en mineralen zijn bij verse en geconserveerde tomaten ongeveer hetzelfde. Tomatenpuree is zo geconcentreerd dat het per 100 gram zelfs veel meer vitaminen en mineralen dan verse tomaten bevat.

Een van de gezondste stoffen in de tomaat is lycopeen - een belangrijke antioxidant die oxidatieve schade in ons lichaam herstelt. Deze antioxidant is beter opneembaar uit gekookte tomaten dan uit verse tomaten. Tomatenpuree is de beste bron van lycopeen omdat deze het langst gekookt is en ook heel geconcentreerd is.

Verschillende soorten tomaten in blik

Er zijn heel veel verschillende soorten geconserveerde tomaten in blik. Iedere supermarkt heeft echt een schap vol blikken, maar ook pakken, flessen en zelfs tubes met tomaten. Gepureerd, gezeefd, in blokjes, geconcentreerd, naturel en met verschillende smaakmakers. We hebben uiteraard alle soorten voor je op een rijtje gezet, van tomatenblokjes tot aan tomatenpuree.

  • Tomatenblokjes: Tomatenblokjes zijn eigenlijk gepelde en in blokjes gesneden tomaten. Deze kun je gebruiken als vervanging van verse tomaten. Het voordeel is dat ze reeds gesneden zijn en direct de pan in kunnen. Lekker in verschillende soepen en stoofgerechten.
  • Gepelde tomaten: Gepelde tomaten (of pomodori pelati) zijn hele tomaten zonder schil. Je kunt ze net als tomatenblokjes bijvoorbeeld gebruiken in stoofgerechten. Bij lang koken of stoven vallen de tomaten uit elkaar, maar je kunt ze ook een handje helpen door ze te pletten met een houten lepel.
  • Tomato frito: Het is namelijk een tomatensaus op basis van gebakken ui en knoflook en soms andere smaakmakers zoals suiker, zout en kruiden. Tomato frito lijkt misschien nog wel het meest op tomatensaus zoals je het thuis zou maken en het is een perfecte basis voor pasta- of lasagnesaus, maar je kunt hem ook gebruiken op een pizza en zelfs in curry’s.
  • Polpa di tomato: Polpa di tomato betekent letterlijk tomatenpulp en dat zegt ook meteen om wat voor product het gaat. Het is niets anders den het vruchtvlees van verse tomaten vermalen tot pulp. Polpa di tomato is dan ook minder geconcentreerd dan tomatenpassata of tomato frito. Gebruik de tomatenpulp bijvoorbeeld in gerechten die je een lichte, niet al te overheersende tomatensmaak wil geven.
  • Tomatenpuree: Tomatenpuree is de meest geconcentreerde vorm van geconserveerde tomaten in blik. Voor tomatenpuree worden tomaten heel lang ingekookt tot een dikke pasta met een dieprode kleur en intense smaak. Tomatenpuree is een perfecte basis voor veel gerechten en een lepeltje geeft een diepere smaak en een mooie kleur aan veel stoofgerechten.

Biologische gezeefde tomaten

Biologische passata di pomodoro, oftewel gezeefde tomaten, met een volle pure smaak. Gemaakt van oogstverse zongerijpte tomaten op biologische wijze geteeld in Apulië in het zuidoosten van Italië. Zonder toegevoegd zout.

Alnatura Biologische Gezeefde Tomaten

Alnatura biedt sinds 1984 biologische voeding aan met als doel zinvol genieten. Elk Alnatura-product onderscheidt zich door authentieke smaak, hoogwaardige biologische ingrediënten en strenge kwaliteitsprincipes, maar ook door meer dan 40 jaar pionierswerk op het gebied van biologisch.

Duurzaamheid

Deze verpakking resulteert in bijna 70% minder CO2-uitstoot dan een glazen fles voor eenmalig gebruik. Dit komt doordat deze verpakking energiezuiniger te produceren is, minder ruimte inneemt bij transport en minder weegt. De verpakking wordt gemaakt van ca. 70% karton. Het karton is afkomstig uit gecertificeerd duurzame bosbouw. Het karton van een tetra pak kan gerecycled worden bijvoorbeeld naar kartonnen dozen. Nieuwe recyclinginstallaties kunnen ook het plastic en aluminium van deze verpakking recyclen. Vouw om een goede recycling te ondersteunen het pak plat samen en gooi weg bij het plastic afval.

labels:

Zie ook: