Iedereen die van de Italiaanse keuken houdt, vraagt zich misschien af: wat is kwark in het Italiaans? Het antwoord is niet zo eenvoudig, omdat de exacte equivalent van kwark niet direct in de Italiaanse keuken bestaat. Echter, er zijn vergelijkbare producten die als alternatief kunnen dienen.

Alternatieven voor Kwark in de Italiaanse Keuken

In plaats van kwark kun je in Italië 'ricotta' vinden. De verse variant lijkt een beetje op kwark, met een zachte en toch pikante smaak. Requesón (Italiaans: ricotta) lijkt er het meest op.

Daarnaast is er 'queso fresco', wat letterlijk 'verse kaas' betekent. Gewone kwark heet hier queso fresco en is bij de meeste supermarkten te koop. Bij Mercadona hebben ze 20% en 0% vet. Er is een andere soort queso de burgos en deze is veel vaster en smaakt ook anders. Volgens mij is queso fresco normaliter -in ieder geval in Andalucía- wat men in Amsterdam en omstreken verse meikaas noemt (uit de joodse traditie aldaar), kaas die niet gerijpt is.

Italiaanse Culinaire Termen: Een Overzicht

Voor wie niet zo bekend is met de Italiaanse keuken, is het handig om enkele bekende culinaire termen te kennen. Hieronder een overzicht:

  • Antipasti: Voorgerecht, vaak diverse kleine hapjes. Denk aan rauwe gedroogde ham, worst, focaccia, olijfolie en kaas.
  • Acqua minerale: Bronwater.
  • Ragù alla Bolognese: Een traditionele pastasaus, afkomstig uit de regio Emilia Romagna.
  • Burrata: Een verse witte kaas, gemaakt van mozzarella en room. De bol (buffel)mozzarella wordt ingespoten met room.
  • Caffè latte: Een koffie met veel melk. Zoals een cappuccino, maar dan zonder schuimlaag.
  • Calice: Wijnglas.
  • Cannelloni: Deze pastasoort bestaat uit zijn holle buisjes, die je ideaal kunt vullen.
  • Cappuccino: Die ken je natuurlijk wel! Deze koffiesoort is een espresso met opgeklopte én gestoomde melk.
  • Conchiglioni: Conchiglioni is een pastasoort in de vorm van een grote schelp.
  • Coretto: Een espresso met een kick: een scheutje drank erbij.
  • Dolce: Het Italiaanse woord voor nagerecht.
  • D.O.P.: (Denominazione di Origine Protetta) Beschermde oorsprongsbenaming.
  • Farfalle: Een pastasoort in strikjes-vorm, ook wel vlindertjes genoemd.
  • Frangelico: Een alcoholische drank op basis van hazelnoten en vanille.
  • Fusilli: Een gedraaide pastasoort.
  • Lasagne: Een van de bekendste pastagerechten uit de oven (en een van die Italiaanse woorden die je natuurlijk al kent).
  • Linguine: Een langwerpige pastasoort, gemaakt van durumtarwemeel.
  • Lungo: Espresso die met meer water is gezet; deze lijkt het meeste op de ‘gewone’ Nederlandse koffie.
  • Macchiato: ‘Macchiato’ betekent letterlijk ‘gevlekt’.
  • Mascarpone: Een volvette zachte kaas, oorspronkelijk uit Lombardije in Noord-Italië, een beetje ten zuidwesten van Milaan. De rijke structuur komt van de room en toegevoegd wijnsteenzuur.
  • Mortadella: Een vleeswaar uit Bologna, gemaakt van fijngesneden gegaard varkensvlees.
  • Negroni: Een klassieke bitterzoete cocktail met gin, Martini Rosso (of andere vermouth) en Campari.
  • Orecchiette: Pasta in oortjesvorm: orecchie betekent dan ook oren.
  • Pecorino: Een Italiaanse schapenkaas.
  • Pancetta: Spek van de varkensbuik, dat maandenlang aan de lucht wordt gedroogd. Het gedroogde vlees wordt gekruid met zout, peper en andere specerijen - vaak kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.
  • Panforte: Traditionele amandelkoekje, afkomstig uit Siena. Naast panforte, cenci en cantucci heel bekend in deze regio.
  • Parmigiano Reggiano: Een harde koemelkkaas gemaakt die minimaal 12 maanden gerijpt wordt. De naam verwijst naar de provincies Reggio Emilia en Parma.
  • Prosciutto: Italiaanse ongekookte en gezouten ham.
  • Primo: Het eerste gerecht na de antipasti: dit is over het algemeen altijd de pasta, zoals spaghetti, tortellini, ravioli of risotto.
  • Ravioli: Gevulde pastakussentjes, groot of klein, met allerhande vullingen. Ravioli is het meervoud; serveer je één grote, dan is dat dus een raviolo.
  • Ricotta: Een frisse en zachte Italiaanse kaas van koeien- of schapenmelk.
  • Risotto: Een romig rijstgerecht. Je bakt de rijst droog aan, en kookt deze vervolgens in bouillon en een scheut (witte) wijn. Je brengt de risotto op smaak met kruiden en Parmezaanse kaas en kunt deze aanvullen met vis, vlees en/of groenten.
  • Ristretto: Ristretto is net wat sterker dan een espresso.
  • Stracchino: Een eeuwenoude Italiaanse kaas, gemaakt van koeien-, geiten- en/of schapenmelk.
  • Sale: Zout.
  • Saltimbocca: Dunne lapjes kalfsvlees, bedekt met prosciutto (rauwe ham) en salie, en vervolgens gebakken in de pan.
  • Savoiardi: Lange vingers.
  • Scamorza: Een peervormige kaas van koemelk, voornamelijk gemaakt in het zuiden van Italië.
  • Secondo: Oftewel: hoofdgerecht. Vaak is dit vlees, vis, gevogelte of wild.
  • Spaghetti: De bekendste pastadoort uit Italië.
  • Taleggio: Een kaas met een gewassen korst, afkomstig uit het stadje Taleggio in de Val Taleggio, in de buurt van Bergamo in Lombardije.
  • Tartufo: Letterlijk truffel, de exclusieve en decadente zwam die onder de grond groeit.
  • Tiramisu: Een Italiaans dessert, waarvan de naam zoiets betekent als ‘trek mij omhoog’, oftewel: ‘maak mij blij’.
  • Trofie: Een pastasoort uit Ligurië.
  • Tramezzino: Een driehoekige sandwich van twee sneetjes zacht witbrood, zonder korstjes.
  • Ossobuco: Een vleesgerecht op basis van kalfsschenkels. Je stooft dit gerecht met ui, wortel en bleekselderij.

Melkproducten in de Italiaanse Keuken

Melk is zeker nuttig voor hoog cholesterol, maar het is raadzaam om zuivelproducten, magere melk, magere kwark te kiezen. Voor zuivelproducten kun je het beste kiezen voor magere melk, 1% en 2% magere melk en vetvrije of magere yoghurt.

Die melk mag niet worden omschreven als volle melk, halfvolle melk of magere melk.

Nederlands Italiaans
Volle melk Latte intero
Halfvolle melk Latte parzialmente scremato
Magere melk Latte scremato

labels:

Zie ook: