In grote delen van de wereld is rijst het belangrijkste voedsel. Er bestaan verschillende soorten rijst, waaronder kortkorrelige en langkorrelige rijst. Langkorrelige rijst is een rijst waarvan de korrels wat dunner en langer zijn. Vaak zijn de korrels wel 3 tot 5 keer zo lang als breed, waardoor het ook wel lange rijst of langkorrelrijst genoemd wordt. Het is dus geen echte rijstsoort, maar meer een verzamelnaam voor verschillende soorten rijst die aan deze eigenschappen voldoen.

Kenmerken van Langkorrelige Rijst

De langkorrelige variant heeft een langere korrel en is een luchtige rijst, die minder snel aan elkaar plakt. In tegenstelling tot rondkorrelige rijst zoals risotto- of paellarijst, kookt langkorrelige rijst juist wat droger. Daarmee zorg je dus voor een bordje lekkere, fluffy rice die je kunt serveren bij een heleboel verschillende gerechten.

Soorten Langkorrelige Rijst

Er bestaan enorm veel verschillende soorten rijst. Hier zijn enkele bekende soorten langkorrelige rijst:

  • Basmatirijst: Deze langkorrelige rijst komt oorspronkelijk uit India en Pakistan en heeft een heerlijk aromatische geur en een lichte, nootachtige smaak. Het is een dure, zeer aromatische, droogkokende langkorrel rijst met veel smaak. Basmatirijst wordt veel gebruikt in de Indiase keuken.
  • Pandanrijst: Pandanrijst wordt ook wel jasmijnrijst genoemd en het is een langkorrelige rijstsoort uit Thailand. De rijst staat bekend om zijn nootachtige geur en smaak. Jasmijnrijst heeft een subtiele bloemige geur en een zachte, zoete smaak. Het is ideaal voor Thaise gerechten als nasi, pad thai en groene curry.
  • Patna rijst: Patna rijst wordt wereldwijd gebruikt als standaard voor het meest gegeten type goed droogkokende, neutraal smakende, langkorrelige rijst - kortweg - 'gewone' (witte) rijst. Bijvoorbeeld 'Surinaamse patna' is dan ook (witte) droogkokende rijst uit Suriname.
  • American Beauty rijst: Een licht aromatische, langkorrelige rijst - is één van de vele Amerikaanse kruisingen van gewone witte (longgrain) rijst met de zeer aromatische Basmati rijst (de smaak ligt dan ook ergens in het midden, de geur lijkt op popcorn). Vergelijkbare rijst met een andere naam is: Della rice, Popcorn rice, Delta Rose en Cajun Country Popcorn Rice.

Al deze rijstsoorten hebben een lange droge korrel.

Voedingswaarde

Langkorrelige rijst is zeker gezond! Elke langkorrelige rijstsoort bevat belangrijke voedingsstoffen zoals vitamines (vooral B) en mineralen. Daarbij bevat zilvervliesrijst de meeste voedingsstoffen én extra vezels ten opzichte van de andere soorten.

Voedingswaarde per 100 g:

Voedingswaarde Per 100g
Energie 1465 / 350 kj / kcal
Vet 0,6 g
Waarvan Verzadigde Vetzuren 0,1 g
Koolhydraten 78 g
Waarvan Suiker 0 g
Eiwitten 7,4 g
Zout 0 g

Hoe Langkorrelige Rijst Koken

Langgraan rijst koken is helemaal niet moeilijk. Zet een pannetje met ruim water op het vuur, kook de rijst gaar in een minuutje of 8 gaar en giet af. Om de rijst droog en luchtig te krijgen, is het belangrijk dat je de rijst terug doet in de pan en met de deksel erop nog even een paar minuten laat staan. Afhankelijk van je rijstsoort, zo’n 5 tot 15 minuten. Zo stoomt het laatste vocht eruit.

Hier zijn enkele tips voor het koken van rijst:

  • Reken voor rijst als bijgerecht ongeveer 50 gram per persoon. Voor een hoofdgerecht heb je aan 80 gram meer dan genoeg.
  • In de meeste gevallen zul je rijst gewoon koken. Je doet de rijst, net als pasta, in kokend water en stelt de kooktijd in op de aangegeven tijd van de verpakking.
  • Ik zet de timer altijd een minuut minder, zodat ik wat meer controle heb over de gaarheid van de rijst. Dan is het proeven geblazen.
  • Als de rijst gaar is - dat weet je als je geen harde kern meer proeft - zet je het vuur uit en giet je de rijst af in het vergiet dat je al in de spoelbak hebt gezet.
  • Als alle water uit de rijst is gelekt, doe je de rijst weer terug in de pan, zet het deksel erop en laat het nog een kwartiertje staan. De rijst wordt zo mooi droog.

De kooktijd voor rijst varieert afhankelijk van het type. Over het algemeen is de aanbevolen verhouding 2 kopjes water op 1 kopje rijst. Het wassen van rijst vóór het koken helpt om overtollig zetmeel te verwijderen, wat kan bijdragen aan het te plakkerig worden van de rijst. Roer de rijst tijdens het koken niet door.

Recepten met Langkorrelige Rijst

Serveer de langgraan rijst bijvoorbeeld als bijgerecht bij één van onze snelle en gezonde curry recepten, maak er een lekkere nasi mee of gebruik het als basis van een zomerse rijstsalade. Je kunt er alle kanten mee op.

  • Bruine bonen met rijst: Een echte klassieker uit de Surinaamse keuken.
  • Thaise pompoensoep met pandanrijst: De geurige en fleurige pandanrijst past perfect bij Aziatische gerechten, waaronder deze Thaise pompoensoep.
  • Kabeljauw met broccoli en tomaat uit de oven: Onze Toverrijst kun je zien als witte langgraan rijst en die vormt het perfecte bedje voor deze kabeljauw met broccoli en tomaat uit de oven.

Toepassingen in de Horeca

Door zijn neutrale smaak is deze rijstsoort een uitstekende basis voor diverse gerechten en past het perfect in menu's van restaurants, cafés, hotels en cateringbedrijven. De snelle bereiding en het gebruiksgemak maken het een efficiënte keuze voor keukens met een hoge doorloopsnelheid. De aantrekkelijke kostprijs per portie, gecombineerd met de veelzijdigheid van langkorrelige rijst, biedt kansen om je winstmarges te optimaliseren.

labels:

Zie ook: