Ben je trots dat je een perfecte espresso kunt maken, maar wil er iemand toch gewone koffie? Verbaas jezelf (en anderen!) door super lekkere gewone koffie te maken.

Gewone Koffie Maken met een Espressomachine

Dat kan natuurlijk lastig zijn als je ‘alleen maar’ over een echt espresso-apparaat beschikt. Deze is bedoeld om met hoge druk een klein kopje espresso te maken, maar niet voor gewone koffie.

Caffè Americano of Caffè Lungo

Als je normaal gesproken een echte espresso maakt, stop je na 25 - 30 seconden. Echter je kunt ook simpelweg het water langer dan de normale 25-30 seconden laten doorlopen. Zo zou je Caffè Americano of Caffè Lungo uit je espressomachine eruit kunnen zien. Door de over-extractie - dus te lang water laten lopen door het koffiemaalsel - krijg je geen lekkere koffie. Bereid een espresso zoals je dat normaal doet. Eventueel kun je ook nog heet water in een kannetje er los bij serveren. Gewone koffie maken met een espressomachine met de laatste methode (Caffè Americano) geniet veruit mijn voorkeur. De essentie van een Caffè Americano.

TIP: Natuurlijk zorg je er wel voor dat je met hoogwaardige Italiaanse koffie werkt zonder onaangename bitters of zuren. Ik vind zo’n crèmalaagje in ieder geval super mooi en uitnodigend. En hopelijk ben jij het er mee eens.

Andere Zetmethoden voor Koffie

Koffie maken kan iedereen, of toch niet? We hebben al eens uitgelegd hoe je een espresso moet maken met een espressomachine, maar er zijn nog zoveel andere zetmethoden beschikbaar voor thuis. We nemen er een aantal met je door, zo kun jij ook thuis de perfecte kop koffie maken. De meeste apparatuur zul je wel kennen, maar wellicht niet gebruiken.

Percolator (Mokka Pot of Bialetti)

Deze Italiaanse klassieker is de percolator, een keukenitem dat al zeer bekend is. Het wordt ook anders genoemd namelijk mokka pot of bialetti (wat een merknaam is). De percolator is een mooie manier om lekker smakende espresso’s te maken als basis voor latte’s, cappuccinos en flat whites. Als nadeel van de percolator kun je noemen dat het best wel intensief is en dat een tweede bakkie vaak net ff iets minder makkelijk gaat. Zet het filtermandje daar bovenop en vul het met gemalen (niet te grof, niet te fijn) koffie.

Tip: gebruik net gekookt water in je percolator.

Aeropress

De Aeropress is dé manier om goede koffie te zetten als je onderweg bent. De Aeroporess is klein en compact en neem je dus makkelijk mee. Het is een goede, beetje gekke manier om een heerlijke kop koffie te maken. Als je de techniek onder de knie hebt is het supersnel en makkelijk. De Aeropress is volgens de kenners een van de beste manieren om koffie mee te maken. mede daarom zijn er zelfs Aeropress kampienschappen over de hele wereld.

Cafetière (French Press)

Een cafetière, ook wel french press genoemd, is nog een bekende manier van koffie zetten. Het is de beste manier om snel meerdere kopjes koffie te maken. Perfect voor 5 of 6 mensen. Een cafetière is ook handig om zelf cold brew mee te maken. De grootste fout die mensen maken met een cafetière is dat ze de verkeerde maling gebruiken en niet de juiste extractie krijgen. Verwarm je cafetière met heet water, je wilt niet dat je cafetière koud is. Vul je cafetière met grof gemalen koffie. Let op; gebruik ongeveer 60 gram koffie per liter water.

Filterkoffiezetapparaat

We kennen allemaal de koffiezetapparaten van vroeger, waarop de koffie vaak lang staat en minder van smaak wordt. Er is een alternatief, een MoccaMaster, het beste filterapparaat ter wereld. Maar, er is een alternatief, iets goedkoper en simpel. Laat heet water door het filter stromen, dit zorgt er voor dat de papier smaak verdwijnt. Maal je koffiebonen tot een redelijk grof, beetje als zeezout. Giet voorzichtig en langzaam een klein beetje (30 ml) water over de koffie. Na 1 minuut giet je heet water pover de natte koffie. Begin opnieuw in het midden en ga dan cirkelend naar buiten.

Chemex

De Chemex stamt al uit 1941 en is ontworpen door de Duitse chemicus Peter Schlumbohm. Met een Chemex zit je filterkoffie, of in hippere termen, “slow coffee” of “drip coffee”. Qua functionaliteit komt het erg overeen met een normale filterkoffiemachine, alleen zul je bij de Chemex zelf water toe moeten voegen. Doordat je zelf water toevoegt, houd je controle over de hoeveelheid water en de doorlooptijd. Ontzettend belangrijke factoren die een enorme impact hebben op de smaak van je koffie.

Hoe Werkt een Chemex?

Een Chemex werkt dus ongeveer als een normale filterkoffiemachine. De conische vorm van de Chemex creëert een langere contacttijd tussen het hete water en de gemalen koffie. Dit resulteert weer in betere extractie, en dus meer smaak. Naast deze conische vorm heeft een Chemex ook eigen speciale filters. Deze filters zijn dikker dan normale koffiefilters, waardoor vaste stoffen en oliën in de koffie worden vastgehouden. Zo krijgt de chemex koffie zijn vooral lichte en fruitige smaak (afhankelijk van je bonen, uiteraard). De werking is vrij eenvoudig, je plaats een filter in de chemex, strooi er gemalen koffie in en voegt water toe. Het water vermengt zich met de gemalen koffie en druppelt door het filter.

Om de juiste smaak koffie te krijgen, kun je naast verschillende koffiebonen spelen met maalgraad, hoeveelheid gemalen koffie en de hoeveelheid water. De verhouding tussen deze elementen maakt (of breekt) de perfecte kop.

Chemex Koffie Verhoudingen

Wanneer je de perfecte kop Chemex koffie wilt zetten, moet je onthouden dat een aantal zaken van invloed zijn op de smaak. De belangrijkste factoren zijn de hoeveelheid water, de fijnheid waarmee je de bonen maalt, de doorlooptijd en de verhouding tussen de hoeveel gemalen koffie en het water. Afhankelijk van je eigen voorkeur en smaak, kun je 60 gram gemalen koffie per 1 liter water aanhouden. Minder water, of meer gemalen koffie, betekent een sterkere en meer bittere smaak.

Water Koffie
250 ml 15 gram
450 ml 27 gram
600 ml 36 gram
1000 ml 60 gram

Persoonlijk vinden we 26 gram op 500ml water de perfecte verhouding.

Zo Maak je Chemex Koffie

Nu je weet wat de verhouding gemalen koffie en hoeveelheid water moet zijn, kun je koffie gaan zetten met de Chemex. Dit doe je als volgt:

  1. Plaats het koffiefilter in de Chemex.
  2. Spoel het filter met een klein beetje water, zodat je daarmee de papiersmaak van het filter elimineert. Ga pas verder naar de volgende stap als er geen waterdruppels meer uit het filter komen.
  3. Giet het water waarmee je het filter hebt gespoeld weg.
  4. Strooi de gemalen koffie in het filter, en probeer met zo min mogelijk water alle gemalen koffie nat te maken. Laat dit ongeveer 30 seconden “bloomen”.
  5. Giet de rest van het water in draaiende bewegingen op de koffie. Dit doe je in batches van ongeveer 30 seconden, zodat de koffie kan “ontgassen”. Zelf houden we meestal een keer of 3 tot 4 aan.
  6. Na zo’n 3,5 tot 4 minuten heb je alle water in het filter gegoten en zou alles doorgelopen moeten zijn. Is dat niet het geval, speel een volgende keer dan met een grovere of juist fijnere maling (grover als de doorlooptijd te lang was, fijner als deze juist te kort was). Ook kun je spelen met het aantal keren dat je water “opgiet”. Hoe meer water in een keer, hoe hoger de druk, dus hoe sneller het water door de gemalen koffie en het filter loopt (minder extractie).
  7. Als laatste stap rest je enkel nog te genieten van je eigen gemaakte Chemex filterkoffie!

Tips voor Chemex Koffie

Wil je het maximale uit je Chemex koffie halen, houdt dan de volgende tips in je achterhoofd:

  • Maak altijd gebruik van verse bonen, het liefst ongemalen, en maal ze vlak voordat je koffie gaat zetten.
  • Maal je bonen grof, anders wordt je bakkie te bitter.
  • Voordat je de bonen in het filter giet, giet je eerst heet water in het filter. Het water dat uit het filter komt, gooi je vervolgens weg. Hierdoor voorkom je de papiersmaak in je koffie.
  • Laat kokend water altijd even afkoelen (tussen de 85°C en 95°C is perfect). Kokend water is te heet, waardoor je de koffie verbrand.
  • Voordat je alle water in het filter giet, giet je eerst een klein deel op de koffie. Dit noemt men “pre-infusie” (of bloomen), waardoor de koffie gaat uitzetten. Als er geen waterdruppels meer uit het filter komen kun je de rest van het water in het filter gieten (duurt zo’n 30 seconden).

Veelgestelde Vragen over Chemex

Wij mikken meestal op een doorlooptijd van ongeveer 3,5 tot 4 minuten. Chemex filterpapier is dikker dan ander filterpapier, waardoor de koffie langzaam doorloopt. In onze ervaring zul je moeten testen. Loopt de koffie te lang door, dan smaakt hij vooral bitter. Is het te kort, dan wordt hij te zuur. Hou dus ongeveer 4 minuten aan, en experimenteer ermee.

Omdat het filterpapier dikker is, mag je maalgraad een stuk grover zijn dan bijvoorbeeld voor Hario V60. De maalgraad is echter weer afhankelijk van de koffie die je gebruikt. Daarmee zul je moeten experimenteren.

V60 & Kalita

Zowel de V60 als Kalita zijn vergelijkbaar met bovenstaande methode om koffie te zetten. Deze methoden werken ook allebei met een papieren filter. De vorm van het filter is het belangrijkste verschil. Deze vorm lijkt op een trechter bij de V60 en de koffie loopt door een enkele opening in het filter. Bij de Kalita zijn er meerdere gaatjes naast een grote opening. De V60 verdient vaak de voorkeur, omdat de koffie sneller verstopt bij de Kalita.

Tips voor de Beste Smaak van Jouw Kopje Koffie

  • Koop vers geroosterde koffiebonen van goede kwaliteit. Je kunt gemalen koffie kopen, maar het is veel beter als je de bonen maalt vlak voordat je ze gebruikt. Het is namelijk zo dat gemalen koffie sneller zijn versheid verliest dan koffiebonen.
  • Bewaar de bonen op de juiste wijze en gebruik de bonen het liefst binnen een week.
  • Gebruik een koffiefilter van goede kwaliteit. Koop geen goedkope koffiefilters, want deze koffiefilters kunnen de smaak van de koffie uiteindelijk gaan beïnvloeden.
  • Gebruik gefilterd water of bronwater. Als je kraanwater gebruikt, laat de kraan dan eerst even en paar seconden lopen.
  • Zorg ervoor dat het water warm genoeg is. Het water dat je uiteindelijk gaat gebruiken moet tussen de 91 en 97 graden zijn. Water dat te heet of te koud is, heeft vies (soms bitter) smakende koffie tot resultaat.
  • Wacht niet te lang met het inschenken van je koffie. Hoe langer je wacht, hoe minder smaak de koffie zal hebben. Als je de gemaakte koffie in een thermoskan bewaart, drink hem dan binnen 1 uur op.
  • Hou het apparaat schoon. Spoel de pot en het filter (als je een herbruikbaar filter gebruikt) goed om. Veeg ze daarna droog met een schone doek en zet dan alles weer op de juiste plek. Op deze manier kun je voorkomen dat restjes koffie en koffie-olie zich ophopen, want daardoor kan je koffie steeds bitterder gaan smaken.

Koffie Zetten met een Machine

De snelste en makkelijkste manier om koffie te zetten is meestal met behulp van een machine. Er zijn belangrijke verschillen te noemen tussen de verschillende koffiemachines. Een koffiezetapparaat dat werkt met behulp van een filter biedt koffie met een heel andere smaak dan de koffie die je verkrijgt uit een espressomachine, om maar een voorbeeld te noemen.

Espressomachine

De koffiedeeltjes worden onder hoge druk uit de gemalen koffie onttrokken. Bij een espressomachine wordt water onder hoge druk door gemalen koffie geperst, wat resulteert in een geconcentreerd drankje die we een espresso noemen. De hoge druk zorgt ervoor dat er een cremalaag ontstaat die een dikke, geconcentreerde textuur geeft aan de espresso. Een waterpomp van ongeveer 9 bar en fijn gemalen koffie zorgen voor de benodigde weerstand. Hoe fijner de maling, hoe meer weerstand.

Professionele Espressomachine (Horeca)

Alle handelingen worden handmatig uitgevoerd wanneer je gebruik maakt van een professionele koffiemachine. De bonen worden met de koffiemolen gemalen, de koffie wordt met een tamper aangestampt en ook het opschuimen van de melk gebeurt handmatig. Doordat deze professionele koffiemachines voorzien zijn van efficiënte verwarmingselementen kunnen cappuccino’s en espresso’s aanzienlijk sneller worden gemaakt.

Wat kun je verwachten:

  • Tijd: Relatief snel
  • Maling: Zeer fijn
  • Resultaat: espresso van café kwaliteit
  • Moeilijkheidsgraad: Hoog

Pistonmachine voor Thuis

De pistonmachine kunnen we het best omschrijven als een kleine espressomachine voor thuisgebruik. De werking is volledig hetzelfde als die van een professionele espressomachine, maar het vermogen en de capaciteit liggen lager. Een pistonmachine is voorzien van een watertank die je bij dient te vullen in plaats van een vaste wateraansluiting. Met een pistonmachine kun je vaak niet tegelijkertijd espresso maken en melk opschuimen, omdat deze machine in de meeste gevallen maar van één verwarmingselement is voorzien. Dit verwarmingselement is vaak klein, wat betekent dat je maximaal twee tot drie kopjes achter elkaar kunt zetten. Vervolgens moet de machine opnieuw op temperatuur komen.

Vind je het niet vervelend om meer tijd te besteden aan het zetten van koffie? Dan is een pistonmachine een prima keuze. Wel is het nodig om de vaardigheden van een barista aan te leren, waaronder het goed afstellen van de bonenmaler. In de meeste gevallen is het noodzakelijk om er een losse koffiemolen bij te kopen. Sommige pistonmachines zijn voorzien van een ingebouwde koffiemolen, zoals die van de merken Solis en Sage. Pistonmachines zijn zeker niet voor iedereen weggelegd, maar bieden zonder twijfel wel koffie van een hogere kwaliteit. Je kunt er cappuccino’s en espresso’s van horeca-kwaliteit mee zetten als je de kneepjes van het barista vak hebt aangeleerd.

Wat kun je verwachten:

  • Tijd: Relatief snel (afhankelijk of je een dubbele boiler hebt of niet)
  • Maling: Zeer fijn
  • Resultaat: Espresso van hoge kwaliteit
  • Moeilijkheidsgraad: Hoog

Volautomatische Koffiemachine (Thuis & Kantoor)

De volautomatische koffiemachine is eveneens een espressomachine, maar er is een belangrijk verschil met de pistonmachine. Er vinden namelijk geen handmatige handelingen plaats bij een volautomatische koffiemachine. Je kunt een espresso maken met één druk op de knop en bepaalde luxere machines bieden je ook de mogelijkheid om op deze wijze cappuccino te maken.

De snelheid en eenvoud waarmee je verse koffie maakt zijn de belangrijkste voordelen van deze volautomatische machines. Je kunt een espresso zetten met een volautomaat, maar het resultaat is niet hetzelfde als bij een pistonmachine. Eigenlijk is niet niets meer dan een sterke kop koffie. De zetgroep van deze machines is namelijk niet ontworpen voor koffiebereiding onder hoge druk. De meest bekende volautomatische koffiemachines zijn die van Philips, Delonghi, Siemens en Jura.

Wat kun je verwachten:

  • Tijd: Kort
  • Maling: Medium tot fijn
  • Resultaat: Goede espresso
  • Moeilijkheidsgraad: Laag

Filter-Koffiezetapparaat

Het filter-koffiezetapparaat wordt tegenwoordig door sommigen gezien als een ouderwets apparaat. Toch is het zeker nog niet heel lang geleden dat dit apparaat eigenlijk nog in elk huishouden aanwezig was. Het filter-koffiezetapparaat biedt goede voordelen, zoals de mogelijkheid tot het zetten van een grotere hoeveelheid koffie in één keer en de goedkope aankoopprijs. Ook staat filterkoffie bekend om haar volle smaak, het heeft een hele andere “body” in vergelijking met andere zetwijzen.

Natuurlijk zijn er ook nadelen. Je moet gebruik maken van voorgemalen koffie en, zoals wij vaker in onze blogs hebben aangegeven, worden wij hier niet enthousiast over. De smaken zijn al voor een groot deel verdwenen. Wil je geen gebruik maken van voorgemalen koffie, dan moet je er een koffiemolen bij kopen en dus extra geld uitgeven. Overigens zijn er tegenwoordig ook uitstekende filter-koffiezetapparaten die zijn uitgerust met een ingebouwde koffiemolen. Daarmee kun je altijd verse filterkoffie zetten. De meest bekende filter-koffieapparaten zijn die van de merken Philips, Braun, Melitta en - helemaal aan de top - het merk Moccamaster.

Wat kun je verwachten:

  • Tijd: Medium
  • Maling: Medium
  • Resultaat: Milder en aromatisch
  • Moeilijkheidsgraad: Laag

Koffiecupmachines

De koffiecupmachines kennen we ondertussen ook alweer een hele tijd. Nescafe, dat de producten van zowel Dolce Gusto als Nespresso op de markt brengt, kwam met het allereerste model in het jaar 2000. De belangrijkste voordelen zijn wel de eenvoudige, snelle en efficiënte werking. Het belangrijkste nadeel zijn de kosten van de cups, ook wel capsules genoemd, en het feit dat er relatief veel afval wordt geproduceerd door deze machines.

Wat kun je verwachten:

  • Tijd: Zeer kort
  • Maling: Medium (voor hervulbare capsules)
  • Resultaat: Redelijk goed
  • Moeilijkheidsgraad: Zeer laag

Koffie Zetten met de Hand (Slow Coffee)

Water en koffie komen voor langere tijd met elkaar in contact wanneer er gebruik wordt gemaakt van een handmatige zetmethode. Hiermee verkrijg je een ander smaakprofiel en textuur (body) van de koffie. Wanneer we handmatig koffiezetten vergelijken met de resultaten van de koffiemachine, dan zien we dat handmatig koffiezetten goedkoper is maar wel meer tijd kost. Je investeert meer tijd, maar je hebt er geen dure apparatuur voor nodig.

Aeropress

De Aeropress mag zich volgens veel koffieliefhebbers rekenen tot één van de beste methoden om koffie te zetten. Het apparaat is voorzien van drie simpele onderdelen en wekt daarom eerder de indruk van een wetenschappelijke proef dan van een koffiezetapparaat.

Het water wordt door het filter en de gemalen koffie heen gedrukt. Je beïnvloedt de smaak door te experimenteren met de hoeveelheid druk die je hierbij uitoefent. Je verkrijgt er een rijke, pure en schone koffie mee. Met de Aeropress kun je slechts twee kopjes koffie tegelijk zetten. Een goede keuze voor thuis, maar ook zeker favoriet onder kampeerders en reizigers.

Wat kun je verwachten:

  • Tijd: Kort
  • Maling: Medium
  • Resultaat: Schone, rijke koffie
  • Moeilijkheidsgraad: Medium

Siphon

De Siphon koffiezetmethode is een technische methode om koffie te zetten. Wetenschap en kunst worden gecombineerd binnen deze techniek, waardoor je kunt genieten van een rijke, complexe koffie met een volle smaak. De Siphon bestaat uit twee kamers die door een buis met elkaar verbonden zijn. In de onderste kamer wordt water geplaatst en de gemalen koffie in de bovenste kamer.

Eén van de belangrijkste voordelen van deze methode is de unieke smaak van de koffie. Dit is echt koffie om van te genieten. Door variaties in de maalgraad van de koffie, de temperatuur van het water en de trektijd kun je de smaak beïnvloeden. Een belangrijk nadeel is dat deze methode relatief veel tijd kost en meer complex is dan de meeste methodes om koffie te zetten.

Wat kun je verwachten:

  • Tijd: Gemiddeld
  • Maling: Medium
  • Resultaat: Volle, complexe smaak
  • Moeilijkheidsgraad: Hoog

French Press (Ook Wel Cafetière Genoemd)

De french press mag zich rekenen tot de meest populaire zetmethoden en staan ook wel bekend als cafetière. Een heel fijn voordeel van deze methode is de eenvoud. Je combineert ongeveer 20 gram koffie met 300 milliliter water, waarna je dit laat trekken voor de duur van drie tot vier minuten. De exacte tijd is afhankelijk van je voorkeur met betrekking tot de koffiesterkte.

Na deze tijd druk je het filter omlaag. Een kind kan de was doen! In de meeste gevallen is de french press van glas gemaakt, gecombineerd met plastic, of van RVS. Je kunt één grote kop koffie of twee kleintjes zetten wanneer je gebruik maakt van een 350 milliliter french press. Je kunt ook een model met een 600 milliliter of 1 liter formaat kopen.

Wat kun je verwachten:

  • Tijd: Kort
  • Maling: Grof
  • Resultaat: Volle, rijke koffie
  • Moeilijkheidsgraad: Laag

Cold Brew

Cold Brew is een methode waarbij gebruik wordt gemaakt van koud water voor de bereiding van ijskoffie. Een cold brew laat je voor de duur van minimaal 12 uur staan. De reden hiervoor is dat het met koud water een stuk lastiger is om de gewenste koffiedeeltjes te onttrekken. Je kunt verschillende technieken toepassen voor het maken van cold brew.

De meest eenvoudige methode is door grof gemalen koffie in een soep- of theezak te plaatsen en deze in een fles met water te laten staan. je kunt ook cold brew maken met speciale drip (druppen) methoden. Het cafeïnegehalte in cold brew ligt hoger dan gemiddeld. De ijskoffie is dan ook een stuk sterker dan reguliere koffie, omdat het contact met het water zo langdurig is.

Wat kun je verwachten:

  • Tijd: Zeer lang
  • Maling: Grof
  • Resultaat: Sterke, soepele koffie
  • Moeilijkheidsgraad: Laag

Koffie Zetten op het Vuur

Je kunt gelukkig ook op andere manieren koffieconcentraat maken wanneer je geen dure espressomachine kunt of wilt kopen. Koffieconcentraat is goed vergelijkbaar met espresso, omdat het een even stroperige en dikke textuur heeft.

Moka Pot of Percolator

De Moka pot kennen we ook onder de naam percolator. Dit alternatief is heel betaalbaar en garandeert een sterke koffiekick. Er wordt gebruik gemaakt van een drie-kamerproces, waarbij in het onderste reservoir water wordt gekookt. De druk van de stoom duwt het water naar het bovenste reservoir door de koffie heen. Je verkrijgt op deze manier een sterke, bitterzoete koffie die lijkt op een espresso. Het is mogelijk om meerdere koppen tegelijk te zetten en het hele proces kost ongeveer 5 minuten van je tijd.

Wat kun je verwachten:

  • Tijd: Gemiddeld
  • Maling: Fijn
  • Resultaat: Sterke, intense koffie
  • Moeilijkheidsgraad: Medium

labels:

Zie ook: