In de smaakvolle wereld van de Italiaanse keuken zijn er talloze culinaire schatten te ontdekken, en één daarvan is ‘nduja. Deze bijzondere delicatesse vindt zijn oorsprong in de regio Calabrië, in het zuiden van Italië.

Wat is Nduja?

Als je bekend bent met Nduja zal dit stuk vast overbodig zijn. Al merk ik dat niet iedereen die een heerlijke pizza eet, ook informeert naar de ingrediënten. Of misschien heb je wel nog nooit van Nduja gehoord? Om de vraag maar even te beantwoorden: “Nduja is een soort worst!” Echter niet zomaar een worst! Nduja is namelijk maar een zachte, smeerbare worst (vergelijkbaar met het Spaanse Sobrassada). Deze bijzondere Italiaanse delicatesse kent zijn oorsprong in de “Cucina Povera”. Hij wordt gemaakt van varkensvlees op smaak gebracht met de typische Calabrische pepers en zout, waardoor hij een bijzonder pittig karakter heeft.

Nduja wordt heden ten dage nog vaak traditioneel bereid maar in tegenstelling tot de oorsprong eerder met hoogwaardige stukken varkensvlees. Bij het zorgvuldig selecteren van de beste delen van het varken wordt gekeken naar de smaakvolle vettigere onderdelen van het varken zoals de buik en schouders. Nadat het mengsel is bereid, wordt het in een natuurlijk omhulsel, zoals een varkensdarm, gestopt. Vervolgens ondergaat de nduja een licht rookproces met behulp van aromatische kruiden en hout, zoals olijf-, eiken- of acaciahout. Hierdoor krijg deze worst zijn unieke karakteristieke smaak. Na het roken wordt de nduja naar een koele en vochtige ruimte overgebracht om te rijpen. Gedurende drie tot zes maanden ontwikkelen de smaken zich volledig.

Net zoals vele andere delicatessen is Nduja in oorsprong een gerecht uit de “Cucina Povera” (letterlijk vertaald: “keuken van de armen”). De eerste productie van ‘nduja ontstond namelijk aan het begin van de 19e eeuw. De Italiaanse varkensboeren wilden geen voedsel verspillen en gebruikten de minder gewaardeerde delen van het varken voor het maken van deze worst. Denk hierbij aan de ingewanden, longen en maag. Het idee ontleenden de boeren wellicht aan de Franse “Andouille”-worst na de invasie van Napoleon in de 1807. In de tweede helft van de 20e eeuw begonnen Calabriërs die naar Noord-Italië en de rest van de wereld waren geëmigreerd, ‘nduja te introduceren, wat leidde tot het culinaire fenomeen van vandaag! Tegenwoordig wordt ‘nduja niet meer gemaakt van restjes vlees. In plaats daarvan wordt het tijdens de wintermaanden bereid met behulp van een complex recept met reuzel, fijngehakte pancetta en guanciale.

Nduja op Pizza: Een Moderne Klassieker

Wie op het geniale idee kwam om Nduja te gebruiken op Pizza is vreemd genoeg onbekend. Bovendien kan ik ook nergens terugvinden hoe lang deze pizza variant reeds bestaat. Vermoedelijk is het gebruik van Nduja bij het maken van pizza geleidelijk in de culinaire wereld geslopen. Zoals eerder aangegeven wordt Nduja wel vaker toegevoegd aan tomatensaus om het geheel naar een hoger niveau te tillen! Ligt daar de basis voor het ontstaan van de Nduja Pizza? Daar hebben we het raden naar… Gelukkig hoeven we niet alles te weten om te kunnen genieten van de smaak! De krokante pizza in combinatie met de volle hartige pittige Nduja is hemels! Daarnaast wordt vaak ook ui of wat honing aan de pizza toegevoegd om een zoete tegenhanger in het gerecht te brengen.

Geen fan van pittig eten? Geen nood! Door het bakken van de Pizza en bijgevolg ook de Nduja verzacht de smaak enigszins. Wil je graag de smaak nog wat milder? Geen probleem! In dat geval wordt weleens ricotta toegevoegd aan de pizza. De romige kaas verzacht het geheel. Bij deze versie van de Nduja pizza wordt vaak nog wat honing toegevoegd om het zoete aspect te integreren. In onderstaand recept deel ik graag de pittigere versie met zoetzuur gepekelde ui en zongedroogde tomaatjes.

De pittige smaak van nduja maakt het een gewilde aanvulling in de keuken. In de traditionele Calabrische keuken wordt nduja vaak gebruikt als een smaakvolle toevoeging aan pasta’s, risotto’s en pizza’s. Deze heerlijke pittige pizza met 'nduja worst uit de provincie Calabrië in het zuiden van Italië is onweerstaanbaar lekker. Houd je van pizza en pittig eten? Dan is deze pizza nduja met zongedroogde tomaat en mozzarella echt iets voor jou! De nduja, een pittige smeerbare worst uit Calabrië, zorgt voor een heerlijke kick in combinatie met de smaakvolle tomatensaus, romige mozzarella en sappige semi-zongedroogde tomaatjes. De ui en knoflook voegen extra diepte toe aan de saus en de kappertjes en rucola maken deze pizza helemaal af. Het beste van alles is dat deze pizza nduja snel en gemakkelijk te maken is.

Nduja Pizza Recept met Zoetzure Ui en Zongedroogde Tomaatjes

Dit recept combineert de traditionele smaken van Italië met een moderne twist. De zoetzure ui en zongedroogde tomaatjes geven een heerlijke balans aan de pittige nduja.

Ingrediënten:

  • Pizzadeeg (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
  • Tomatensaus
  • Mozzarella
  • Nduja
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Rode ui
  • Ciderazijn
  • Suiker
  • Oregano

Bereidingswijze:

  1. Deegbereiding: Meng de type 00 bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel. Los de actieve gist op in lauwwarm water en giet het in het kuiltje in het bloemmengsel. Meng langzaam met je handen of een houten lepel tot er geen droge bloem meer over is en plaats onafgedekt opzij gedurende 15 minuten. Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende ongeveer 10 minuten, of tot het glad en elastisch is. Plaats het deeg terug in een geoliede kom, dek af met plasticfolie en laat het 20 uur in de koelkast rijpen. Hierdoor krijgt het deeg een betere smaak en textuur.
  2. Voorbereiding van de pizza: Snij de rode ui in halve maantjes. Kook de ciderazijn met suiker en giet over de rauwe rode ui. Voeg vervolgens water toe tot alle ui onder staat en plaats opzij gedurende min. 2 uur. Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur rijzen gedurende 3 uur. Sla het deeg vervolgens plat. Deel op in twee gelijke stukken en bol op om het vervolgens nog een uurtje verder te laten rijzen op een warme plaats onder vochtig doek. Stook de BBQ/houtoven goed heet (+-300°C) en plaats indien nodig een baksteen of pizzasteen in het midden van de BBQ (afgeschermd door een extra hitteschild tussenin). Gebruik fijn gekapte houtblokken om hogere temperaturen te bekomen.
  3. Het beleggen van de pizza: Snij de ui fijn en fruit deze aan. Voeg de passata toe en bak deze aan tot het meeste vocht is uitgekookt. Voeg vervolgens oreganoblaadjes toe naar smaak. Bestrooi je werkblad en spreid de pizza gelijkmatig uit. Werk hierbij van binnen naar buiten toe zodat de luchtbellen in de korst terecht komen. Verdeel de passata gelijkmatig over de twee pizza's en gebruik de achterkant van een lepel om het gelijkmatig te verspreiden.
  4. Verwarm de oven voor op 250 graden (of hoger als je oven dat kan).
  5. Haal de schil van de ui en hak fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de ui 3-4 minuten op laag vuur, voeg de oregano en de tomaten uit blik toe. Kook in 10-12 minuten tot een dikke saus. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Leg de pizzabodems op een bakplaat. Verdeel de saus over de pizzabodems, verdeel over elke bodem 4-5 theelepels nduja en 4-5 semi zongedroogde tomaatjes. Scheur de mozzarella in stukken en leg ze op de pizza’s.
  7. Bak in 8 tot 10 minuten in de oven af.

Tips voor de Perfecte Nduja Pizza

  • Giet vlak voor het serveren nog een klein scheutje zelfgemaakte chili olie over de pizza voor nog een beetje extra kick!
  • Bestrooi de warme pizza’s tot slot met de verse oregano en de geraspte citroenschil.
  • Door het Napolitaanse pizzadeeg eerder te maken, krijgt het extra smaak en een betere textuur. Dat kan gewoon in de koelkast!

Variaties

  • Combineer de nduja op deze pizza’s met gekarameliseerde uien en natuurlijk lekkere mozzarella.
  • Ik combineer de vettige rokerige ‘nduja met een ei met een lopende dooier en frisse dungesneden spruiten en dille.

labels: #Pizza

Zie ook: