De red velvet taart is een echte Amerikaanse klassieker, die je tegenwoordig ook steeds vaker in Nederland tegenkomt. Het is een cake met een lichte cacaosmaak, een subtiel zuurtje en natuurlijk die kenmerkende (diep)rode kleur. De term velvet verwijst naar de fluwelige textuur (velvet) en de rijke, zachte smaak.

Wat red velvet uniek maakt, is de combinatie van ingrediënten: karnemelk, azijn en een beetje cacao zorgen samen voor de karakteristieke smaak en structuur. Een red velvet cake heeft een aantal kenmerkende ingrediënten zoals karnemelk, azijn en baking soda.

De geschiedenis van de rode kleur

De rode kleur van de red velvet cake ontstond vroeger vanzelf tijdens het bakken, door een wisselwerking tussen de azijn, karnemelk en het toen nog minder bewerkte cacaopoeder. Vroeger speelde karnemelk ook een belangrijke rol bij de dieprode kleur.

De zuren in de karnemelk zorgden er namelijk voor dat onbewerkte cacao een natuurlijke rode tint kreeg. Tegenwoordig wordt cacao bewerkt, waardoor deze perfecte wisselwerking verdwenen is. Een red velvet cake kleurt hierdoor van zichzelf niet meer rood, maar bruin. Er is dus extra hulp nodig om de kenmerkende rode kleur te krijgen wanneer je een red velvet taart bakt.

Ingrediënten voor de red velvet taart

  • 250 gr roomboter, op kamertemperatuur
  • 300 gr suiker
  • 6 eieren
  • Enkele druppels rode voedingskleurstof
  • 3 eetlepels cacaopoeder
  • 375 gr bloem
  • 100 ml karnemelk
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 eetlepel azijn

Voor de frosting:

  • 400 gr roomkaas (b.v. monchou)
  • 350 gr witte chocolade
  • 250 gr roomboter, op kamertemperatuur

Bereiding van de red velvet taart

  1. Verwarm eerst de oven voor op 170°C. Vet een bakvorm (22-24 cm) in met boter.
  2. Klop dan de boter met de suiker op totdat het geheel romig is. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe en meng deze door de boter. Voeg nu ook de rode kleurstof toe.
  3. Meng vervolgens de soda, de cacaopoeder en het zout door de bloem.
  4. Voeg daarna de bloem en de karnemelk toe aan het beslag. Voeg als laatste de vanille en de azijn toe.
  5. Roer nu het mengsel goed door elkaar met een lepel. Het is belangrijk om het beslag niet te veel op te kloppen!
  6. Stort het mengsel nu in de bakvorm en klop er even tegen om luchtbellen te verwijderen. Bak de red velvet taart in ongeveer 55 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
  7. Laat de taart afkoelen en maak ondertussen de frosting…

Bereiding van de witte chocolade frosting

  1. Voor het maken van de frosting smelt je de witte chocolade au bain marie. Let op: witte chocolade smelt bij een temperatuur van slechts 40 graden!
  2. Klop de roomkaas daarna met de witte chocolade en de boter tot een luchtig geheel. Zet de frosting voor het verwerken een half uur in de koelkast.
  3. Besmeer elke laag van de cake nu met een beetje frosting en zet de volgende laag erop. Besmeer vervolgens de zijkanten en bovenkant van de taart.

Tips voor het bakken

  • Als je niet zo vaak bakt kan ik me voorstellen dat dit lastig inschatten in. Mij gaat het op zicht en gevoel vaak wel goed af. Maar ik heb nog een tip voor je. Verdeel vooraf de frosting. In het geval van deze red velvet taart houd je 3 keer 1/5de en 1 keer 2/5 de apart.
  • De cakelagen voor de red velvet taart bak je in 3 losse vormen. Zo krijg je mooie luchtige cakes, die niet te droog zijn. Als je alles in één vorm zou bakken, moet de taart veel langer in de oven, met een groter risico op een droge cake.
  • Bak je de 3 cakes tegelijk? Kies dan voor de heteluchtstand van je oven, want dan kun je meerdere cakes boven elkaar bakken.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Verdeel het beslag over de drie bakvormen en bak de cakes gaar in 25-30 minuten.
  • Snijd de drie cakes aan de bovenkant recht bij.

Decoratie tips

  • Je kunt de taart decoreren met bijvoorbeeld rood fruit, kruimels van de cake, rode sprinkels of witte chocolade krullen.
  • Van de drie lagen cake heb ik de bolle kantjes afgesneden om vervolgens te verkruimelen. Die kruimels gebruikte ik voor de decoratie. Je kan ook extra cream cheese frosting maken om toeven bovenop de taart te maken en af te toppen met verse aardbeien.

Bewaren van de red velvet taart

  • Wil je je zelfgemaakte red velvet cake van tevoren klaarmaken? De cake kun je 2-3 dagen eerder maken en luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren.
  • Opgebouwd en afgesmeerd met het roomkaas glazuur, kun je de red velvet taart in de koelkast bewaren. De taart blijft dan 2-3 dagen goed.
  • Haal de taart minimaal ½ uur voor het serveren uit de koelkast, dat is het lekkerst.

Serveertips

  • Je kunt deze cake op verschillende manieren heerlijk serveren en decoreren. Kies er bijvoorbeeld voor om jouw favoriete vruchten bovenop de taart te leggen. Dit ziet er niet alleen super tof en kleurrijk uit, maar de cake wordt er ook nog eens heerlijk fris door.
  • Serveer de taart met een lekkere toef slagroom en je hebt een heerlijke traktatie.
  • Kies er dan voor om de Red Velvet taart te besprenkelen met pure of melkchocolade!

Veelgestelde vragen

Hoeveel rode kleurstof moet ik gebruiken?

Dat hangt af van het type kleurstof dat je gebruikt. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg meer toe tot je de gewenste kleur hebt bereikt.

Kan ik hier ook cupcakes van bakken?

Dat kan zeker! De baktijd is dan korter, ongeveer 25 minuten.

labels: #Taart

Zie ook: