Sushirijst, ook bekend als "shari" of "sumeshi" in het Japans, is een speciale soort rijst die gebruikt wordt voor het bereiden van sushi. Het is een van de belangrijkste ingrediënten voor sushi. Zonder rijst is er geen sushi.

De oorspronkelijke Sushirijst is rijst die afkomstig is uit Japan. Sushirijst is rijst die afkomstig is uit Japan. Deze rijst is een stuk korter, ronder en dikker dan de rijst die wij dagelijks eten.

Kenmerken van Sushirijst

Er zijn een aantal grote verschillen tussen gewone rijst en de sushirijst die Sushipoint in alle vestigingen gebruikt voor het maken van de verse sushi. Ten eerste zijn de korrels van sushirijst een stuk korter en dikker dan gewone rijst. Sommige soorten sushirijst zijn zelfs volledig rond.

Sushirijst is een gepolijste, witte, rondkorrelige rijstsoort die van nature veel zetmeel bevat zodat deze na het kookprocesgoed aan elkaar blijft plakken. De beste kwaliteit sushirijst heeft weinig tot geen gebroken korrels. Beter: de beste rijst is hooguit 3 maanden terug geoogst en heet shinmai.

Sushirijst bevat veel zetmeel. Daar kan de rijst erg door gaan klonteren. Dat wil je niet, daarom moet je de rijst goed wassen.

Niet alleen de vorm verschilt; sushirijst moet ook vaker gewassen worden door de grote hoeveelheid zetmeel. Dit is cruciaal om het vormen van de sushi te behouden.

Daarnaast is sushirijst een stuk witter van kleur en het is glutenvrij (let op, de overige ingrediënten die in sushi worden gebruikt kunnen wel gluten bevatten).

Waar komt sushirijst vandaan?

De beste sushirijst komt uit Japan, met name uit de regio’s Hiroshima en Niigata. Deze regio’s hebben het ideale klimaat en de ideale bodemgesteldheid voor de teelt van Japanse rijst met een korte korrel van hoge kwaliteit, de voorkeursvariant voor het maken van sushirijst. De rijst uit deze regio’s staat bekend om zijn kleverige consistentie en zoete smaak, waardoor hij perfect is voor het maken van sushi-rollen en het beleggen met vis en andere ingrediënten.

Japanse rijst kan in Europa moeilijker te vinden zijn dan in andere regio’s zoals Noord-Amerika of Azië. Dit komt omdat Japanse rijst voornamelijk in Japan wordt verbouwd en geconsumeerd, en een kleinere hoeveelheid wordt geëxporteerd naar andere landen. Bovendien is Japanse rijst zeer gewild om zijn kwaliteit en smaak, waardoor hij duurder kan zijn dan andere soorten rijst.

Voor een thuiskok is het daarom lastig om echte Japanse sushirijst te vinden. Zelf thuis Sushi maken? Kijk goed op de verpakking in welk land de rijst is geproduceerd. Ook al lijkt het ontwerp volledig Japans, de herkomst kan een ander land zijn. Want niet alleen in Japan wordt er kortkorrelige rijst verbouwd.

Je vindt in de schappen in Europese landen vooral sushirijst wat uit Europa komt, met name uit de landen Italië en Spanje. Spaanse paellarijst en Italiaanse risottorijst is? Sterker nog, veel sushirijst wordt in Italië verbouwd!

In Azië wordt uiteraard ook sushirijst verbouwd. Thailand is bijvoorbeeld een land dat ook sushirijst produceert. Er komt steeds betere kwaliteit sushirijst uit dit prachtige land. Bovendien is Thailand een van de grootste exporteurs van rijst ter wereld.

China produceert ook sushirijst en wordt beschouwd als een van de grootste producenten van rijst ter wereld. De Chinese rijst staat bekend om zijn goede kwaliteit en wordt vaak gebruikt in all-you-can-eat sushirestaurants.

Ook Vietnam is een belangrijke producent van sushirijst. De laatste jaren is dit land ook begonnen met de export van hoogwaardige sushirijst naar andere landen.

Maar het land wat buiten Japan bekend staat om de productie van sushirijst van hoge kwaliteit is de Verenigde Staten. Want de staat Californië heeft namelijk een vergelijkbaar klimaat en bodem als Japan, en sommige sushikoks in de VS gebruiken bij voorkeur Californisch geteelde rijst voor het maken van sushi. Sommige sushikoks vinden dat de in Californië geteelde rijst een vergelijkbare smaak en textuur heeft als de rijst die in Japan wordt geteeld.

Zelf kies ik ook voor een merk rijst uit Californië, namelijk sushirijst van het merk Itamae. Wat mij betreft doet deze nauwelijks onder voor de grote Japanse merken.

Topmerken Sushirijst

De beste merken sushirijst uit Japan worden zorgvuldig geteeld, geoogst en verwerkt om ervoor te zorgen dat de rijst de ideale textuur, smaak en aroma heeft. Hitomebore is een bekend merk sushirijst uit Japan dat wordt verbouwd rondom Hiroshima.

Mijn advies is om dan sushirijst te vinden wat in California, Verenigde Staten is verbouwd. Dat lijkt qua smaak en textuur nog het meeste op de rijst die in Japan wordt verbouwd.

Een van de topmerken sushirijst die niet uit Japan komt is Tamaki Gold, geteeld in Californië, Verenigde Staten. Tamaki Gold staat bekend om zijn kleverigheid en zoete smaak, bijna gelijk aan de Japanse. De rijst wordt namelijk geteeld volgens traditionele Japanse landbouwmethoden, waardoor de rijst veel lijkt op Japanse sushirijst.

Een ander populair merk is Kagayaki, ook geteeld in Californië, Verenigde Staten. Kagayaki staat bekend om zijn consistente kwaliteit, geweldige smaak en zijn kleverigheid, het is een geweldig alternatief voor Japanse sushirijst.

Nishiki is een ander populair merk Japanse kortkorrelige rijst dat vaak voor sushi wordt gebruikt. Ook dit merk wordt in de Verenigde Staten verbouwd en staat bekend om zijn hoge kwaliteit en consistente smaak.

Het laatste merk gebruik ik zelf en dat is Itamae, ook uit California.

Bij het kiezen van een merk sushirijst dat niet uit Japan komt, is het belangrijk om rijst te vinden die goed is schoongemaakt en netjes is gepolijst en die een consistente grootte en vorm heeft. Bovendien moet de rijst een zoet aroma en een licht plakkerige textuur hebben, beide kenmerken van sushirijst van hoge kwaliteit.

Hoe Sushirijst te Koken

Sushi rijst koken is een proces dat aandacht en precisie vereist. Begin met het zorgvuldig wassen van de rijst om overtollig zetmeel te verwijderen. Dit is cruciaal voor het verkrijgen van de juiste textuur.

Om de sushi rijst klaar te maken om sushi mee te maken, moeten de rijstkorrels eerst worden afgespoeld. Op de rijst zit namelijk een laagje koolhydraten die niet wenselijk zijn, omdat het de structuur en de textuur van de sushi negatief beinvloed. Je kunt de sushi rijst in een kom of schaal stoppen en onder stromend koud water spoelen totdat het water niet meer troebel wordt.

Vervolgens kook je de rijst in water; de verhouding en kooktijd zijn van groot belang. Voeg het water toe, dek de pan af met een deksel en breng dit aan de kook. Laat het 2 minuten koken. Zet het vuur middelhoog en laat dit nog eens 5 minuten koken. Zet het vuur vervolgens heel laag en laat de sushirijst nog 12 minuten koken.

Over het algemeen duurt sushi rijst koken ongeveer 18 tot 20 minuten, gevolgd door 10 minuten rusten in de kookpot. Vervolgens moet de rijst in kokend water gedurende 12 minuten worden klaargemaakt. Als de rijst klaar is met koken, kun je het water afspoelen en de rijst in de warme pan afgedekt laten doorstomen.

Meng de azijn, suiker en het zout in een pannetje. Verwarm dit totdat de suiker is opgelost. Schep de rijst over in een glazen of houten schaal. Geen metalen schaal, dat tast de smaak van de rijst aan! Schep de rijst met een houten of plastic spatel voorzichtig om. Doe dat met vouwbewegingen en zonder te drukken op de rijst, zodat het geheel mooi luchtig blijft. Wuif tegelijkertijd met een waaier of dienblad zodat er veel koude lucht bij de rijst komt.

Als de rijst is gelukt, rest er nog een laatste stap: het rollen van de sushi. Maar hoeveel sushi rijst per rol is genoeg? De hoeveelheid rijst in dit recept is in principe voldoende voor vier sushi rolls. Echter is de hoeveelheid die u nodig heeft ook afhankelijk van de vulling en hoe groot u de rollen wil maken.

Ingrediënten voor Sushi

Naast de rijst worden er nog een aantal belangrijke ingrediënten in de sushi van Sushipoint verwerkt:

  • Sake - Sake is een Japanse alcoholvrije drank die gemaakt wordt van onder andere rijst. Er bestaan veel verschillende soorten sake.
  • Rijstazijn - Rijstazijn is azijn gemaakt van gefermenteerde rijst.
  • Mirin - Rijstwijn met een minimale alcoholpercentage.

Waar kan ik sushirijst en andere benodigdheden kopen?

Bij Amazing Oriental kun je niet alleen sushi rijst kopen, maar ook alle andere benodigdheden vinden om jouw sushi gerechten naar een hoger niveau te tillen. Van sushi-vellen die zorgen voor de perfecte maki tot een breed scala aan sushi tools die essentieel zijn voor elke sushi chef, van beginners tot gevorderden. Denk hierbij aan bamboe sushi-matjes voor het rollen van maki, rijstverspreiders om de rijst gelijkmatig te verdelen, en scherpe messen speciaal ontworpen voor het snijden van delicate sushi rollen.

Natuurlijk is er een ingrediënt dat beslist niet mag ontbreken in sushi; en dat is natuurlijk de rijst! Immers, zonder rijst mag sushi geen sushi genoemd worden.

labels:

Zie ook: