Vegan is booming. Vegan staat voor veganistisch. Dat gaat verder dan vegetarisch, wat staat voor: geen vlees of vis of andere ingrediënten waarvoor een dier gedood moet worden, zoals dierlijk stremsel, gelatine, schaal- en schelpdieren. Of mensen nu heel strict een veganistisch dieet volgen of liever af en toe kiezen voor een vegan alternatief, het is duidelijk dat er een beweging is in de richting van meer plantaardig. Dat is immers goed voor de mens én de planeet. En het biedt ook de kans om je product als vegan aan te prijzen of een plantaardig alternatief te maken. Wellicht is dat al haalbaar met een kleine aanpassing in de receptuur.

Het is zover. Jij bent er klaar voor om meer plantaardig te gaan eten. Meer groen op je bord, dat is wat je wilt. Minder vlees, vis en zuivel. Je bent ervan overtuigd dat je met plantaardig eten een grote kans maakt op gezond oud worden. Maar waar begin je? Wat is eigenlijk allemaal plantaardig (vegan)? Kan je bijvoorbeeld nog wel elke ochtend je boterhammetje met pindakaas naar binnen werken? Want is brood vegan? Allemaal goede vragen. Toch beantwoorden wij er in dit artikel maar eentje en dat is de laatste.

Wat is Vegan?

In een veganistisch dieet komen geen dierlijke producten voor: geen vlees, vis, zuivel, eieren, honing en E-nummers van dierlijke oorsprong. Maar een veganistisch dieet brengt ook het risico op een voedingsstoffentekort met zich mee. Veganisten zullen daarom goed op moeten letten dat ze voldoende eiwit, ijzer, B-vitamines (vooral vitamine B12) en calcium binnenkrijgen.

Welke Ingrediënten Maken Brood Niet-Vegan?

Ingrediënten die aan brood kunnen worden toegevoegd waardoor het niet-veganistisch zou zijn, zijn honing, eieren en melkproducten. Daarom is het altijd belangrijk om etiketten goed te controleren bij het kopen van brood, en recepten goed te controleren bij het maken ervan. Dit laatst geldt natuurlijk voor de bakkers, met name als je doelgroep veelal veganistisch is. Wees dus niet te snel met het presenteren van een product als ‘vegan’. Let goed op de gebruikte ingrediënten, het is gemakkelijk om een niet-vegan ingrediënt over het hoofd te zien. Chocolade bevat ook vaak melk en ook weipoeder of caseïne passen niet in een veganistisch dieet. En heb extra aandacht voor eventueel gebruikte E-nummers. Bepaalde Enummers kunnen van dierlijke herkomst zijn zoals E120 en E904 (luizen), E920 (haren) en E 471 (slachtvet).

Welke Soorten Brood Zijn Meestal Vegan?

Desondanks betekent dit niet dat brood altijd niet-vegan is, dit hangt namelijk van het soort brood af.

  • Pitabrood: Pitabrood is een soort brood dat meestal veganistisch is. Pitabroodjes worden meestal gemaakt van dezelfde basisingrediënten als gewoon brood - bloem, water, gist, zout - hoewel ze, omdat het platte broden zijn, minder gist bevatten dan andere broden.
  • Ciabatta: Het goede nieuws is dat ciabattabrood meestal ook veganistisch is. Hier is een leuk weetje voor je: het woord ciabatta betekent letterlijk "pantoffel", waarschijnlijk vanwege de traditioneel platte en langwerpige vorm van dit brood. Ciabatta onderscheidt zich van andere broodsoorten door de harde en brosse korst en de zachte en luchtige binnenkant.
  • Zuurdesembrood: Zuurdesembrood is ook meestal veganistisch. Het enige verschil tussen zuurdesembrood en gewoon brood is dat zuurdesembrood wordt gemaakt met een gefermenteerde "starter". Dit is een mengsel van bloem, water en een specifieke bacterie (meestal lactobacillus), die al een tijdje aan het fermenteren is. Een voorbeeld waarin een zuurdesembrood niet veganistisch zou zijn, zou zijn als de bakker melkproducten in zijn voorgerecht had gebruikt.

Welke Soorten Brood Zijn Vaak Niet Vegan?

  • Naan: Naan is een traditionele Indiase flatbread, die vaak wordt geserveerd bij de Indiase keuken. Naan is heerlijk, maar helaas is het vaak niet vegan! Traditionele naan wordt gemaakt met eieren, yoghurt of andere zuivelproducten en wordt dan meestal bestreken met ghee of geklaarde boter. Het goede nieuws is dat er veel veganistische opties op de markt zijn en soms zelfs in restaurants.
  • Zachte Broodjes: Zachte broodjes zijn meestal niet vegan. Denk maar aan melkbroodjes, witte bollen, bruine bollen, krentenbollen en chocoladebroodjes. Hier zit vaak melk of melkpoeder en ei in verwerkt.
  • Croissants: Ook croissantjes zijn niet vegan, deze worden gemaakt met roomboter. Dit geldt ook voor meergranencroissantjes en croissantjes gemaakt van spelt.
  • Hartige Broodjes: Ook hartige broodjes zijn meestal niet vegan. Pizzabroodjes zoals foccacia’s of naanbrood bevatten vaak melk. Op pizzabroodjes zit ook nog eens kaas. Dit is natuurlijk niet vegan.

E-nummers en Vegan Brood

E-nummers komen in voedsel en dus ook in brood veelvuldig voor. En dat hoeft niet per se slecht te zijn. Een e-nummer is een toevoeging aan voedsel zoals kleurstoffen, antioxidanten, emulgatoren, stabilisatoren en verdikkingsmiddelen. E-nummers (de E staat voor Europa) zijn streng gereguleerd en daarom volgens wetenschappelijke normen veilig voor consumptie. Wil je er zeker van zijn dat je broodje vegan is, dan zul je de e-nummers op de ingrediëntenlijst van je supermarktbrood moeten ontcijferen.

Let goed op: een e-nummer kan zowel een natuurlijke als een kunstmatige stof zijn. En natuurlijke e-nummers kunnen zowel een plantaardige als een dierlijke oorsprong hebben. Naast de hierboven genoemde E920 zijn er meer e-nummers die in brood kunnen voorkomen en die (mogelijk) van dieren afkomstig zijn zoals E322, D422, E471, E472 en E481. Wil je het exact weten voor jouw brood? Check het dan bij de Nederlandse Vereniging voor Veganisme.

In 2022 ontdekte de Nederlandse Vereniging voor Veganisme dat sommige broodproducten uit de supermarkt wel een vegan kenmerkje hadden, maar niet vegan bleken te zijn. Een foutje dus. Als je veganist bent, dan is het dus slim om altijd zelf de ingrediënten even te dubbelchecken of speur naar de ‘echte’ goede keurmerken zoals het geel-groene logo van Vegan-label. Dan weet je zeker dat het volledig vrij is van dierlijke ingrediënten. De Vegetariërsbond beheert en controleert het V-Label keurmerk in Nederland.

Tips voor het Kiezen van Vegan Brood

  • Lees de Ingrediëntenlijst: Check altijd de ingrediënten op de verpakking. Kijk uit voor melk, boter, eieren, honing en dierlijke E-nummers.
  • Kies Volkorenbrood: Volkorenbrood bevat veel jodium en genoeg eiwit en ijzer. Het is belangrijk dat deze nutriënten dagelijks voldoende binnenkrijgt. Het Voedingscentrum raadt zelfs aan om volkorenbrood te eten om voldoende ijzer en eiwit binnen te krijgen.
  • Let op Keurmerken: Zoek naar het vegan logo op de verpakking om er zeker van te zijn dat het brood vegan is. Jumbo geeft via een plantaardig logo op de verpakking aan dat het brood vegan is. Staat het niet duidelijk vermeld, check dan de ingrediëntenlijst.
  • Vraag het na bij de Bakker: Warme bakkers hebben niet de verplichting om ingrediënten op het brood te vermelden. Vraag het dus na als je de volgende keer met je nummertje in de rij staat voor de toonbank.

Vegan Brood Beleg Ideeën

Kaas, boter en vleeswaren zijn immers geen optie. Er zijn diverse plantaardige opties voor broodbeleg: hummus, 100% pindakaas, noten- of peulvruchtenpasta, groentespreads, tapenades, plakjes fruit en rauwkost. Tahin - een sesampasta uit de Arabische keuken - is ook een veelgebruikt product door veganisten. Er komen bovendien steeds meer vegetarische of veganistische alternatieven op de markt.

Duurzaamheid en Vegan Brood

Vegan of niet, het meest duurzame brood is het brood dat je niet verspilt! We verspillen vaak meer brood dan we denken, dus smeer je bammetjes op tijd, vries je brood in als je het niet direct opeet en tover die oudbakken sneetjes om tot knapperige croutons of heerlijke wentelteefjes. Je brood opmaken is niet alleen goed voor de planeet, maar ook voor je portemonnee.

labels: #Brood

Zie ook: