Yum, kaasfondue! Op de redactie van Foodies zijn we fan van dit lekkers, vooral omdat je het vaak in goed gezelschap doet én voor ieder wat wils op tafel kan zetten. Kaas is onmisbaar in het leven, daar ben je het vast mee eens. Zeker als het gaat om kaasfondue. Maar wanneer je aan de slag gaat met kaasfondue maken, is het wel handig om te weten wat je er eigenlijk het beste bij kunt eten. Gelukkig is dat uiteindelijk helemaal aan jou!

Met dit handige overzicht kun je eindeloos mixen & matchen bij de kaasfondue. Om het je nóg wat makkelijker te maken, hebben we al dat lekkers onderverdeeld in vlees & vis en vegetarisch. Veel mensen komen bij een potje kaasfonduen niet verder dan stukjes stokbrood. En dat is echt zonde, want de mogelijkheden zijn on-ein-dig. In dit blog vertellen we je welke ingrediënten je in de zompige kaas kunt dippen.

Klassieke Kaasfondue Maken

Om te beginnen delen we ons recept voor de klassieke kaasfondue. Met dit recept zit je gegarandeerd goed en ben je verzekerd van een onwijs lekkere en goedgevulde pan met gesmolten kaas. Kaasfondue is een oorspronkelijk uit Zwitserland afkomstig gerecht van gesmolten kaas. De benaming ‘fondue’ betekent in het Frans dan ook simpelweg ‘gesmolten’. Zet de fonduepan maar boven de brander, leg de fonduevorkjes maar klaar en iedereen kan beginnen met dippen!

Kaasfondue Dips

Vlees voor in Kaasfondue

Je kunt natuurlijk altijd zelf kiezen wat voor vlees je gebruikt voor je kaasfondue, maar dit wij hebben toch een aantal favorieten die we willen aanraden. Zo zijn zoute vleeswaren altijd goed, maar ook is de bite hier een belangrijke factor.

Hieronder hebben we een handig overzicht voor je gemaakt:

  • Varkensvlees: dit is vaak wat zouter vlees. Denk hierbij aan chorzio, ham, salami, gebakken bacon of pancetta, droge worst, schnitzel, hamburgers, varkensgehaktballetjes of knakworstjes (!);
  • Gevogelte: wat mager vlees gaat goed in combinatie met de zwaardere kaas. Wat dacht je bijvoorbeeld van gerookte kip, kipnuggets, kipgehaktballetjes of drumsticks?;
  • Rund: een lekkere hamburger, rosbief, stoofvlees, rundergehaktballetjes of biefstukpuntjes zijn bij veel een grote favoriet.

Vis voor in Kaasfondue

Vis in kaasfondue is verrassend goed te combineren. Kies dan wel voor vissoorten die stevig zijn, niet te uitgesproken van smaak en goed blijven aan een fondueprikker:

  • Rauw: denk hierbij aan zalm en tonijn. Zorg er wel voor dat de vis echt vers is en je deze pas serveert wanneer je daadwerkelijk begint met fonduen;
  • Gerookt: zalm, makreel of forel;
  • Gegaard: kabeljauw, forel, garnalen of gamba’s.

Vegetarische Dips voor Kaasfondue

Hier zijn natuurlijk veel meer verschillende soorten ingrediënten die je kunt gebruiken. En daar zijn wij fan van! We gaan ze daarom stap voor stap even langs.

Brood

Er zijn verschillende broden die onwijs lekker zijn om te gebruiken in je kaasfondue. Denk bijvoorbeeld aan stokbrood, Turks brood, flatbread of naan. Naast brood is het ook lekker om nacho’s of soepstengels in de fondue te dippen, maar natuurlijk niet met de prikker ;).

Oud Brood

Heb je brood over van je ontbijt of lunch? Gebruik het voor de kaasfondue! Oud brood heeft namelijk een stevigere structuur en wordt daardoor niet zompig wanneer je hem in de kaas dipt.

Gevulde Pasta

We horen je denken: huh, pasta?! Maar geloof ons, dit is echt onwijs lekker. Maak bijvoorbeeld je favoriete gnocchi of ravioli en dip deze vervolgens in de fondue. Zo heb je eigenlijk pasta met kaassaus!

Groenten

Ook hier staat voorop dat je zelf kunt bepalen welke groenten jij het lekkerst vindt om in je kaas te dippen. Om je toch een beetje op weg te helpen, hebben we hieronder een lijstje met groenten voor in de kaasfondue:

  • Verschillende soorten paddenstoelen (champignons)
  • Tomaat
  • Komkommer
  • Paprika
  • Broccoli (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Bloemkool (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Selderij
  • Knolselderij (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Radijs
  • Mini augurken
  • Zilveruitjes
  • Spruitjes (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Worteltjes
  • Groene aspergetips (blancheer deze even kort voor je ermee gaat kaasfonduen)
  • Witlof of roodlof

Aardappelen

Ook aardappelen zijn heerlijk om in je kaasfondue te dippen. Het wordt weliswaar dan geen aardappelgratin, maar de combinatie is er eentje die je zeker wilt proberen! Wat dacht je bijvoorbeeld van zoete aardappelfrietjes of krieltjes? Ook hier is het van belang dat je ze van tevoren bereid, voordat je ze in de kaasfondue dipt.

Fruit

Tot slot kun je - ja echt - ook fruit in de kaasfondue dippen! Zo zijn peer, appel, vijg, druif en ananas heel erg lekker in combinatie met kaas. Eigenlijk een soort kaasplank, maar dan in de fondue!

Dips voor erbij

Wil je je dips nog nét wat lekkerder maken? Dan kun je er ook verschillende crumbles bij serveren. Wat dacht je bijvoorbeeld van een notencrumble? Of eentje met sesamzaadjes en za’atar? Zo krijgen ze net even wat meer smaak en ook nog een lekkere bite.

Extra Inspiratie voor Kaasfondue Dips

Nog één keer de dingen om bij kaasfondue te eten op een rij: brood, groenten, vlees, zeevruchten, fruit, aardappel en chips.

  • Brood: Ga bij een kaasfondue voor stukjes stokbrood, met een knapperig korstje en een zachte binnenkant. Probeer in plaats van de witte baguette eens een stevig boerenbrood, zuurdesem of focaccia. Snijd het in hapklare stukjes, liefst met een krokante korst die de fondue lekker opneemt.
  • Groenten: Heb je moeite met genoeg groenten eten? Niet bij het kaasfonduen. Echt gezond is het dan niet meer, maar de combinaties zijn heerlijk. Er zijn natuurlijk komkommers en cherrytomaten voor in de kaasfondue, maar kijk eens verder de groenteschappen in. Wat dacht je bijvoorbeeld van wit- of roodlofschuitjes (extra lekker met een ansjovisfilet erin), baby gem, bloemkoolroosjes, wortels of radijs? Voor de afwisseling met die romige zoute kaas misschien wel dé ultieme dipkandidaat: groenten in zuur. Augurken, zilveruitjes of andere groenten die je al zelf eerder hebt in kunnen maken.
  • Vlees: Voeg stukjes malse biefstuk, plakjes sappige kipfilet of stukjes worst toe aan je dipassortiment. Zorg dat het vlees al gaar is voor het dippen. Heb je fanatieke vleeseters om de tafel, dan wil charcuterie, voorgebakken kipfilet of steak ook nog wel eens goed uitpakken.
  • Zeevruchten: Lekker luxe: ook zeevruchten kun je uitstekend dippen in een pan romige kaasfondue. Gebakken garnalen zijn een topper wat mij betreft, al overtreffen ze gehaktballetjes niet.
  • Fruit: Plakjes appel, stevige stukjes peer en druiven geven een verrassende zoete touch aan een hartige en zilte kaasfondue. Je speelt er een hele nieuwe dimensie mee vrij 😉 Dit is echt de moeite waard! Afhankelijk van het seizoen natuurlijk, maar stukjes appel, mango en - we gooien ‘m er gewoon in - ananas, kan bij menig kaasfondue-aanhanger voor een staande ovatie zorgen.
  • Aardappel: Het zachte van aardappelen met het romige van gesmolten kaas. Geloof ons maar: dat smaakt goed. Kleine krieltjes, licht gekookt in zout water, of geroosterd met een beetje rozemarijn, knoflook en olijfolie, zijn een perfecte match met gesmolten kaas. Kook aardappelen beetgaar (niet té gaar) en snijd ze in hapklare stukjes.
  • Chips: Wissel het dippen met brood of groenten af en toe af met een chipje. Lekker crunchy! Nog een paar extra verrassingen op de kaasfonduetafel - want: makkelijk scheppen én een lekker bite - zijn tortillachips, al dan niet zelfgemaakt.
  • Pasta: En in de categorie ‘je moet ervan houden’ is er ook pasta of gnocchi.

Tips voor een Geslaagde Kaasfondue

  • Kaaskeuze: Kaasfondue is met bijna alle kaassoorten wel te maken. Het is maar net welke smaken u zelf lekker vindt. De klassieke smaken zijn Emmentaler en Gruyère. Emmentaler zorgt voor de bekende draden bij kaasfondue. Maar zelfs met geitenkaas of gorgonzola kan fondue gemaakt worden. En ook van onze Hollandse kazen. Per Zwitserse streek verschilt de fondue van kaas. Aan de kant van Frankrijk gebruikt men veelal Gruyère en in het Duitse deel Emmentaler. In Nederland gaat men vaak voor een Goudse kaas.
  • Voorbereiding: Je kunt de groenten en fruit prima de avond van tevoren voorbereiden, zoals het wassen en snijden ervan.
  • Wijn: Bij kaasfondue wordt door de kenners geadviseerd om een frisse en/of droge witte wijn te gebruiken, zowel om door de fondue te verwerken als om ernaast te drinken. Denk hierbij aan Sauvignon Blanc, Chablis of Riesling. Vette, boterige wijnen moet je vooral vermijden, want deze vallen veel te zwaar op de maag in combinatie met de kaas. Ben je geen fan van witte wijn, dan kan je ook kiezen voor een biertje of een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Gamay.
  • Kaas smelten: Het smelten van de kaas voor je fondue is een taakje waar je wat geduld voor moet hebben, maar dit geduld loont. Zet de warmtebron onder de pan laag, gebruik een houten lepel en draai hiermee achtjes tijdens het smeltproces. Neem de tijd om de kaas te smelten, dat zorgt voor de lekkerste structuur van je fondue.
  • Warm houden: Als je dan eenmaal het perfecte gesmolten kaasmengsel hebt gemaakt, dan giet je dit in een fondue pan en zet je hierna direct op tafel, op een fonduebrander. Op deze manier houdt je het mengsel het beste warm, vloeibaar en je voorkomt dat het aanbrandt.

Kaasfondue zonder Wijn

Natuurlijk kun je ook kaasfondue zonder wijn maken. Er worden online verschillende alternatieven geadviseerd, waarbij elke optie wat voor- en nadelen heeft. Wil je bij de smaak van wijn in de buurt blijven? Kies dan voor een frisse alcoholvrije wijn. Bouillon is een ander smaakvol en vaak getipt alternatief. Appelsap kan een mooie vervanger zijn als je kaasfondue voor kinderen maakt. De toevoeging van appelsap maakt de gesmolten kazen wat zoeter, wat wenselijk kan zijn als je voor een meer pittige kazenmix bent gegaan (daar houden kinderen over het algemeen niet van).

labels:

Zie ook: