Met shaslicks kun je alle kanten op. Het is een traditioneel gerecht dat zijn oorsprong kent in Centraal-Azië. Het gerecht dat bestaat uit gemarineerd gegrild vlees is vooral populair in Turkije, Marokko, Rusland en andere voormalige Sovjetstaten.

Wat is Shaslick?

Simpel gezegd is een shaslick een spies met gegrilde of geroosterde stukjes gemarineerd vlees. Vaak wordt er kip- of varkensvlees gebruikt voor het maken van de spiesjes. Een shaslick is een traditioneel gerecht dat bestaat uit afwisselende stukjes vlees en groenten aan een spies.

Verschillende Soorten Vlees voor Shaslick

Shaslick bestaat in mijn recept uit kophaas maar wordt ook gemaakt van varkensvlees, lam en zelfs van kip. Een shaslick kan bestaan uit verschillende soorten vlees zoals lam, varken, rund en kip. Vaak wordt het gemarineerd met een combinatie van azijn, droge wijn of zure vruchtensap en natuurlijk kruiden en specerijen.

  • Kophaas: Vettiger dan varkenshaas, ideaal voor de BBQ.
  • Varkensvlees: Een populaire keuze, vooral Livar kloostervarken.
  • Lam: Traditioneel en smaakvol.
  • Kip: Een lichtere optie.

Ambachtelijke Shaslick van LIVAR

Shaslick van LIVAR is een klassieker in ambachtelijke vorm. Deze vleesspies is samengesteld uit malse stukken varkensvlees, spek en paprika, wat samen zorgt voor een rijke, volle smaak en een perfecte balans tussen hartig en sappig. Gemaakt van het Limburgse kloostervarken, bekend om zijn karaktervolle vlees en verantwoorde herkomst.

In deze versie kiezen we bewust voor eenvoud en kwaliteit: LIVAR-varkensvlees, spek en paprika. Geen overdaad aan ingrediënten, maar een perfecte combinatie van structuur en smaak. Doordat het spek tussen het vlees zit, blijft alles heerlijk sappig en krijgt het bij het grillen die kenmerkende, licht krokante randjes.

Voor deze shaslick gebruiken we LIVAR, het beroemde Limburgse kloostervarken. De varkens leven op en rond de Abdij Lilbosch in Echt, waar ze alle ruimte krijgen om vrij te bewegen. Ze eten lokaal geteelde granen en worden met veel zorg en aandacht gehouden door de monniken.

Zelf Shaslick Maken

Wil je de shaslick zelf maken? Koop eerst het soort vlees wat jij wilt gebruiken bij de slager. Ga naar de groenteboer en koop verse paprika en ui. Zorg er ook voor dat je de ingrediënten voor de marinade thuis hebt. Maak eerst de marinade met azijn, droge wijn en kruiden.

Snij het vlees in stukken en pin ze, afgewisseld met de paprika en ui, aan de spies. Vervolgens leg je de shaslicks in de marinade en wacht je 30 minuten voordat je ze gaat braden. Ook worden er regelmatig groenten of andere ingrediënten aan de shaslick toegevoegd, deze worden afgewisseld met de stukjes vlees.

Recept Idee

In dit recept neem ik jullie mee hoe ik ze het liefste maak en natuurlijk eet. De kruidige kophaas in combinatie met paprika en rode ui van de barbecue maken het voor mij altijd een feest.

  1. Neem een kom en schenk hierin de olijfolie samen met de kruiden en roer alles goed door elkaar.
  2. Snijd de kophaas en verwijder eventueel het vlies als de slager dit nog niet gedaan heeft.
  3. Pel de rode ui en snijd deze in vieren en haal de ui uit elkaar. Voeg de ui bij de kophaas en marinade en roer alles goed door elkaar.
  4. Snijd de paprika door de helft en verwijder de zaadlijsten en zaadjes.
  5. Haal het vlees uit de koeling en rijg het vlees met de uien en paprika aan spiesen. Ik gebruik het liefste metalen spiesen zodat je mooie grote shaslicks kunt maken.

Bereiding en Serveren

Je bereidt de shashlicks in dit recept gewoon in een (grill)pan. Laat een grill- of koekenpan heet worden. Bak de spiesjes - zonder olie of boter - eerst rondom op hoog vuur aan. Gebruik je houten stokjes? Leg ze dan eerst 20 minuten in een bak met water zodat de stokjes niet verbranden tijdens het bakken.

Plaats de spiezen op het gietijzeren rooster van de BBQ en grill ze tot het vlees een kerntemperatuur van 55 graden heeft bereikt. Verplaats ze hierna naar het indirecte gedeelte en meet of de kerntemperatuur 56 graden is.

Shaslicks zijn 't allerlekkerst van de barbecue. Plaats ze dus op een hete BBQ en draai ze met de tang om tot ze een mooie kleur gekregen hebben.

Wijn Suggestie

Er zijn weer twee mooie bieren uitgezocht waarvan de Dupont Voeux het beste paste bij het gerecht. Het bier is een saison-achtig bier met een body en beleving van een tripel. Het zoetige tilt het vlees omhoog, het kruidige, fruitige, iets aardse karakter past perfect bij de paprika’s en rode ui.

Waar te Koop?

Deze ambachtelijke shaslick van LIVAR bestel je eenvoudig bij The Butchery. Onze meesterslagers snijden en rijgen de spiesjes met de hand, daarna worden ze vacuüm verpakt en binnen het uur quickfrozen ingevroren. Zo blijft alles supervers, zonder verlies van smaak of structuur.

Bestel vóór 11.00 uur en je hebt je bestelling dezelfde avond nog in huis in Nederland en België. Toch liever op een andere dag? Geen probleem, jij kiest het moment.

Snack Informatie

De shaslick is zeer populair en kun je bij iedere snackbar vinden! Het is een geliefd gerecht bij veel Nederlanders, maar de shaslick komt oorspronkelijk uit Centraal-Azië. In landen zoals Turkije, Marokko en Azerbeidzjan is de shaslick een traditioneel gerecht.

Vlees Soort Kenmerken Perfecte Bereiding
Kophaas Vettig, smaakvol BBQ, indirecte warmte
Livar Varkensvlees Sappig, ambachtelijk Grill, hete BBQ
Lam Traditioneel, kruidig BBQ, gelijkmatige garing
Kip Licht, veelzijdig Grillpan, medium vuur

labels: #Vlees

Zie ook: