Voor veel mensen is witlof een verschrikking uit hun jeugd, een groente die ze moesten eten en vaak zorgde voor ruzie aan eettafels. Vroeger was de keuken nog niet zo creatief als deze nu is en er zijn tientallen recepten om witlof klaar te maken. We richten ons nu eigenlijk op recepten voor witlofrecepten uit de oven. En denk nu niet dat het alleen maar gaat om witlof met ham en kaas, want er zijn nog talloze andere recepten mogelijk. Klaar om je kookbrein nog creatiever te maken en het bittere witlofverleden achter je te laten?

Witlof is hartstikke gezond. Witlof is een goede bron van vitamine C, vitamine B1, kalium en foliumzuur. Ook bevat witlof antioxidanten, probiotica en vezels. Bovendien is het laag in calorieën en vet. Met witlof kun je eigenlijk van alles maken. Witlof uit de oven, want deze recepten laten zien dat witlof helemaal geen saaie of bittere groente is.

Een van de meest bekende manieren om witlof klaar te maken is deze in ham te rollen, met kaas te overdekken, een beetje paneermeel en een losgeklopt ei daar overheen. Dit hele zaakje gaat dan even de oven in tot de kaas gesmolten is en het ei gestold. Dit is een redelijk ouderwetse manier, maar er zijn nog veel creatievere manieren. Maar er zijn nog zoveel meer mogelijkheden.

Zoete smaken

Zoals al eerder gezegd kan witlof erg bitter van smaak zijn en wat is precies het tegenovergestelde van bitter? Juist, zoet. Je zou natuurlijk heel simpel met suiker kunnen werken, maar dat kan nogal saai zijn en soms ook juist verkeerd uitpakken. Ga daarom op zoek naar andere zoete smaken, zoals fruit. Denk eens na over welke soorten fruit ook erg goed smaken als ze een beetje warm zijn. Bijvoorbeeld appel of peer. Om die twee uiterste smaken een beetje neutraliseren zou je ook nog kiezen om er een lekkere soort noot bij te doen, denk bijvoorbeeld aan een walnoot. Die heeft de perfecte neutrale smaak om je gerecht helemaal af te maken.

Vlees opties voor witlof uit de oven

In de ouderwetse recepten kom je al heel erg snel ham tegen om mee te werken. Als je dit lekker vindt, vooral blijven doen. Maar om het misschien net iets mooier en lekkerder te maken, zou je ook kunnen kiezen voor beenham. Maar een lekker stuk spek (bijvoorbeeld Italiaanse pancetta) of juist kleine blokjes spek. Een zoutige smaak past ook erg goed bij witlof. Dit is natuurlijk ook weer makkelijk te combineren met kaas. Je grijpt dan een beetje terug naar de originele basis, maar dan weer op een hele creatieve manier. Ga ook eens aan de slag met allerlei buitenlandse kruiden, zoals bijvoorbeeld kerrie.

Variaties met kaas

Vooral als je gaat voor een vegetarische optie, is het erg leuk om eens met witlof en allerlei verschillende soorten kaas te experimenteren. Kies voor een oude smaak voor een beetje pit, of juist een hele jonge kaas voor een hele romige smaak. Kaas is erg romig en kan, afhankelijk van welk soort, verschillende smaken met zich meebrengen. Experimenteer met kazen die je lekker vindt, of laat je adviseren door een kaasboer.

Tips voor het bereiden van witlof

Het is zaak om ervoor te zorgen dat de witlof goed gaar is en dat je er iets bij serveert dat het bittere een beetje op kan heffen. Ja, vooral het hart van de witlof kan erg bitter zijn.

Waar je bij alle recepten goed om moet denken is dat je wel verse witlof gebruikt, en het liefst kleine stronkjes. Grote stronken zijn vaak een stuk meer bitter, en dat is eigenlijk ook van toepassing voor witlof waarvan het uiteinde van de bladeren niet geel maar groen zijn. Gebruik je deze toch dan zal dat ook uitwerking op de smaak van de gerechten hebben, en dat zou jammer zijn. Als je witlof klein moet snijden kun je rustig wat grotere stronken gebruiken. Moet je de hele stronk, of een gehalveerde stronk gebruiken, neem dan kleine witlof. Ook dat komt de smaak alleen maar ten goede. Dus ham en kaas met witlof uit de oven altijd maken met kleine stronken witlof.

Overigens kun je witlof op veel meer manieren gebruiken dan alleen maar in gerechten uit de oven. In de categorie 'Wat Eten We Vandaag?', is dit een echte AVG (aardappel-vlees-groenten) klassieker! Ook geven we je aantal tips waarmee je witlof met ham en kaas niet kan mislukken en lees je waarom deze heerlijke groente zo gezond is.

Wil je liever wat minder aardappelen eten, omdat je bijvoorbeeld een speciaal dieet volgt, dan kun je rustig de hoeveelheden verdubbelen. Het seizoen voor witlof loopt van de herfst tot het voorjaar. Witlof is een veelzijdige groente die zeker in de winter overvloedig verkrijgbaar is. En naast de bekende witte witlof, bestaan er nog veel meer lekkere lof soorten. Heb je weleens gehoord van radicchio? Witlof is zeker gezond en bevat onder meer, inuline, een probioticum dat de darmen ondersteund. Verder veel vitamine B, fytochemicaliën voor gezonde ogen. Gebruik de blaadjes van de witlof - of roodlof - ook eens als handig en origineel bakje voor een amuse of andere snack! Je kunt er naast witlof met ham en kaas, ook heerlijke salades mee maken. Verwijder dan de buitenste bladeren en het hart. Ingrediënten en smaken die goed samen gaan met witlof zijn bijvoorbeeld, balsamicoazijn, citroen en sinaasappel, walnoten, amandelen, blauwe kaas, peer, appel, tijm en rozemarijn.

Hoe je witlof het beste kan bewaren? Je bewaart het het beste in een open plastic zakje in de lade van de koelkast. Deze zijn daar fijn voor. Aan de stronk zijn de blaadjes het langst houdbaar. Lang niet iedereen is groot fan van witlof. Het is bitter of ze houden niet van de crunch van rauwe witlof. Nu is dat bittere er in de loop der jaren uitgeteeld en de varianten die je in de supermarkt kunt kopen zijn amper nog bitter te noemen. Biologische witlof is nog wel lekker bitter dus hou je daar wel van, kies dan voor bio.

Recept: Witlof ovenschotel met kip

Het maken van deze makkelijke ovenschotel van witlof met kip is ideaal voor een doordeweekse avond. Ik eet dit graag met salie zoals in het recept maar kun je die niet vinden dan kan dit gegeten worden met willekeurig elk ander kruid naar jouw smaak. Afhankelijk van de mosterd die je door de saus doet, is het wel of niet pittig. Gebruik je scherpe dijonmosterd dan zal de saus heel anders smaken dan wanneer je er een wat mildere grove mosterd doordoet.

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 C. Haal de uiteinden van de lof eraf, eventuele lelijke blaadjes van de buitenkant ook en snij de lofstronkjes in vieren (in de lengte).
  2. Giet de olijfolie over de bodem van een platte ovenschaal en leg de partjes witlof erin. In een enkele laag met de gesneden kant boven. Giet hier de wijn overheen en dek af met aluminiumfolie. Zet voor tien minuten in de oven terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
  3. Snijd de kip in strips van 1 cm dik. Doe er peper en zout op en smelt de boter in een grote koekenpan tot goed warm. Voeg de kip eraan toe en bak dit 4-5 minuten of tot de kip goudbruin kleurt. Voeg de gesnipperde ui en knoflook eraan toe en bak dit voor een minuut mee.
  4. Haal de ovenschaal uit de oven en voeg het kipmengsel toe aan de lof. Doe de folie er weer even op en zet aan de kant terwijl je de saus maakt.
  5. Smelt de boter voor de saus in de koekenpan (die hoef je niet eerst te wassen) en roer dan de bloem erdoor. Giet geleidelijk de melk erin terwijl je continue roert tot het mengsel iets dikker wordt.
  6. Haal van het vuur en roer de creme fraiche, de salie en de mosterd erdoor. Proef en voeg eventueel nog wat extra mosterd toe of peper en zout als je denkt dat het nodig is.
  7. Giet de saus over de witlof en kip heen en dek het geheel af met geraspte kaas.

Recept: Witlof met ham en kaas

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. Witlof met ham en kaas. Wie kent het niet? Dit is mijn favoriete manier om witlof met ham en kaas uit de oven te bereiden. Klassiek met gekookte witlof, lekker veel kaassaus en ham.

Witlof ham en kaas is zo’n heerlijke klassieker. Waarvan ik stiekem best een beetje verbaasd was dat deze nog niet op mijn blog stond. We maken hem regelmatig en het is echt een favoriet van mijn vriend. Zachte, gekookte witlof omwikkelt met een plakje ham (liefst beenham, liefst ook die flinterdunne) in een ovenschaal met kaassaus boven en onder én nog een beetje eroverheen gestrooid. Voor mij is deze versie dus absoluut de lekkerste manier om witlof met ham en kaas uit de oven te maken.

Dit is trouwens ook een heel toegankelijk recept om te ‘wennen’ aan de smaak van witlof. Als je er (nog) niet zo van houdt, kan de smaak namelijk best aanwezig zijn. Door het koken wordt deze trouwens al milder, verdwijnt het bittere en daarna het bakken in de oven, plus de kaassaus en ham erbij maken dat de smaak van witlof niet overheerst, maar wel heel goed past bij de hartige smaak van de kaas en de ham.

Wat ik zo ideaal vind aan dit gerecht, is dat het zo makkelijk is om te maken. Je kookt de witlof even voor, maakt de kaassaus, wikkelt de witlof in ham en bakt het geheel nog even in de oven. Easy toch? Wat nog wel een goede is om op te letten, is dat je de kern van de witlof goed verwijdert. Dit is namelijk erg bitter en niet lekker om mee te bakken. Het kan zijn dat de witlof na het koken dan wat meer uit elkaar valt, maar dat maakt helemaal niet uit. Je pakt gewoon een beetje witlof en wikkelt de ham eromheen en je hebt er weer een pakketje van gemaakt!

Heerlijke witlof met ham en kaas. Een klassieker en dit is de LEKKERSTE én de makkelijkste manier om hem zelf klaar te maken.

Ingrediënten

  • 500 gram witlof (ca. 4-6 stronken)
  • 25 gram roomboter (ongezouten)
  • 20 gram bloem
  • 175 ml melk
  • 75 gram Geraspte kaas (+ extra ter garnering)
  • 100 gram beenham (ca.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
  2. Halveer de witlof en snij de bittere kern eruit.
  3. Verhit een pan met ruim water en een lekkere snuf zout en breng dit aan de kook. Kook hierin de witlof beetgaar.
  4. Ondertussen maken we ook alvast de kaassaus. Neem hiervoor een steelpan met dikke bodem doe hierin de roomboter op middelhoog vuur.
  5. Als de boter is gesmolten, voeg je de bloem toe en blijf dit roeren tot er een soort deegbal ontstaat (makkelijkste is om hiervoor een houten pollepel te gebruiken). Bak die op laag vuur even en voeg dan beetje bij beetje de melk toe terwijl je met een garde er een mooie gladde saus van maakt.
  6. Voeg dan beetje bij beetje de geraspte kaas toe en breng de saus verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  7. Als de witlof beetgaar is, giet je deze af (door het halveren zullen de meeste bladeren los zitten dat is prima). Neem wat witlof en wikkel het in een plakje beenham en herhaal dit tot alle witlof en plakjes beenham op zijn.
  8. Verdeel dan de helft van de kaasaus over de bodem van een ovenschaal, leg hierop de witlof rolletjes in de ham en giet daaroverheen de rest van de kaassaus. Garneer met eventueel een beetje extra gerapte kaas.
  9. Zet de ovenschaal nu in de oven voor ca.

Recept: Witlof ovenschotel met aardappelschijfjes en gehakt

Een lekkere ovenschotel, daar word je in de winter toch gewoon blij van! Ik ben dol op witlof. Dit is echt zo’n maaltijd die je voor het hele gezin maakt. Mijn dochter Lotte is dol op gewoon een simpele AGV (oftewel Aardappel, Groenten, Vlees) en dan is deze ovenschotel bij uitstek de ideale combinatie. Lekker met een kaassausje waar ze ook dol op is (heeft ze niet van een vreemde 😉 ). Mocht je trouwens een drukke dag hebben met thuiswerken, lesgeven, mama/pappa zijn, het huishouden en weet-ik-wat-er-allemaal-nog-meer-op-een-dag-moet-gebeuren dan is zo’n ovenschotel natuurlijk ideaal.

Het idee voor deze ovenschotel ontstond trouwens toen ik weer eens aan het neuzen was tussen het pakjes en zakjes-schap. Yes, een van mijn ‘inspiratiebronnen’ was Maggi dit keer. Maar voor zo’n lekkere ovenschotel heb je natuurlijk helemaal geen pakje of zakje nodig. Ik ben overigens niet tegen kruidenmixen of een leuke bakmix, begrijp me niet verkeerd. Maar voor zo’n gerecht als deze vind ik het echt onzin (want wat koop je nu feitelijk? en wat zit er überhaupt in?). Deze ovenschotel met witlof zet je binnen 15 minuten in de oven.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Snipper het uitje en snij de knoflook fijn. Snij het kontje van de witlof, verwijder de bittere kern en snij in stukjes.
  3. Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan en fruit de ui en knoflook even aan tot deze glazig beginnen te worden.
  4. Voeg dan het gehakt toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  5. Voeg dan de witlof toe en bak alles gaar.
  6. Ondertussen maak je de kaassaus door in een steelpannetje met dikke bodem de boter te laten smelten. Voeg dan de bloem toe en bak even kort mee.
  7. Schenk dan de kookroom samen met het water erbij en mix het met een garde tot een gladde saus. Voeg dan de geraspte kaas, mosterd, fijngesneden bieslook en naar smaak uienpoeder, peper en zout toe. Mix weer tot een gladde dikke saus.
  8. Vet dan de ovenschotel in en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem.
  9. Verdeel daarover het gehakt witlof mengsel en tot slot weer aardappelschijfjes.
  10. Schenk de saus erover en zet de witlof ovenschotel nu voor ca. 45 minuten in de oven tot hij gaar en goudbruin is.

Recept: Witlof met ham en kaas en karbonades

Verwarm de oven voor op 180ºC. Zet twee pannen met gezouten water op. Snijd met een scherp mes de harde kern uit de witlofstronken en kook 3 minuten in een pan met kokend water. Haal uit de pan en laat uitlekken op een schone doek. Knijp het vocht uit de witlof, wikkel er een plak ham om en leg in de ovenschaal.

Haal de witlof uit de oven, giet het evt. overtollige vocht uit de schaal. Bestrooi de karbonades met zout en peper. Verhit een scheut olie en een klontje boter in een koekenpan en bak op laag vuur de karbonades aan 1 kant. Keer weer en bestrijk ook de andere kant met mosterd. Voeg een klontje boter toe aan de pan. Giet de aardappels af.

Leg de karbonades op de borden. Blus, voor de jus, de pan af met een scheutje water. Schep de aardappels en de witlof bij de karbonades. Lepel jus over de aardappels. ‘Wat Eten We Vandaag?’ Hiermee wordt het voor iedereen een peulenschil om elke dag een lekkere, gezonde en gevarieerde maaltijd op tafel te zetten.

labels: #Oven #Vlees

Zie ook: