Hachee, de ultieme Hollandse pot om de gure dagen mee door te komen. Smaakvol, puur en toch eenvoudig. Maar het is voor velen een kunst om dit gerecht goed op tafel te zetten. Het meest bepalende ingrediënt: vlees.

Wat is Hachee?

Hachee is een traditioneel Hollands stoofgerecht op basis van rundvlees, uien en zuur van azijn of wijn. Hachee is een stoofpotje met runderstoofvlees, uien en zuur van azijn of wijn. De naam hachee komt van het Franse woord ‘hacher’. Dit betekent hakken.

Al in de 17e eeuw aten mensen vaak stoofpotjes met vlees, vis en gevogelte. Ook in de Middeleeuwen werd hachee bij buffetten voorgeschoteld. Hachee is daarmee al een eeuwenoud gerecht. Ook in de Middeleeuwen stond hachee vaak op de buffetten.

Welk Vlees Gebruik je voor Hachee?

Voor hachee gebruik je normaliter rundvlees dat veel spiervezels bevat, bijvoorbeeld de onderrib van een koe. Het meest gebruikte vlees in hachee is rundvlees dat uit veel stevige spiervezels bestaat. Het is gesneden van de onderrib (de hals) van de koe.

Het vlees heeft een langere bereidingstijd nodig om gaar en zacht te worden. Het vlees heeft een lange bereidingstijd nodig om gaar en zacht te worden en staat daardoor uren op laag vuur. Door het vlees lang (wel 3 tot 6 uur) op lage temperatuur te laten sudderen, wordt het collageen in de spier omgevormd in gelatine en vallen de draadjes uit elkaar. Zo krijg je dus draadjesvlees!

Is er geen hacheevlees te vinden in de winkel? Runder- en braadlappen worden uit hetzelfde deel gehaald. Hacheevlees is het vlees dat gebruikt kan worden voor het maken van een hachee of goulash. Dit vlees wordt gesneden uit de onderrib (de hals) van onze runderen. Hacheevlees van grasgevoerd rund is een geliefde basis voor de lekkerste hachee of goulash. Hachee is hierbij meer zuur en goulash is pittig.

Voordelen van Grasgevoerd Rundvlees

Ons rundvlees is 100% grasgevoerd, zonder toevoegingen. Onze runderen grazen in sociale kuddes hun eigen voedsel bij elkaar. Van tijd tot tijd wordt een rund geslacht om een goede balans in de kudde te garanderen voor de toekomst.

Tips voor het Maken van de Beste Hachee

  • Laat het écht lang sudderen: het vlees heeft echt lang de tijd nodig om zacht te worden. Op het moment dat het vlees perfect gaar is, is het bindweefsel nog te hard en te koud om te eten, die heeft veel langer de tijd nodig om gaar te worden. Zet het vuur laag en laat het nog langer sudderen. Let op: als je het vuur te hoog zet, dan wordt het vlees taai en droog.
  • Restje bier of wijn erin: heb je nog een restje bier in een flesje of een beetje wijn over van gisteravond? Giet het in je stoofpot!
  • Hachee wordt malser naarmate je het langer bakt: Hou een minimale bereiding aan van 2 uur, maar langer is malser. Het proces wordt versneld als je een zuurtje toevoegt zoals azijn of wijn.

Hachee Maken: Een Stap-voor-Stap Recept

Snijd voor de hachee het vlees in blokjes, bestrooi met zout en peper en wentel in de bloem. Verhit de boter in een braadpan en bak er het vlees, eventueel in porties rondom goudbruin in. Pel intussen de uien en snijd ze in partjes.

Schep het vlees uit de pan en voeg de uien toe. Bak de uien op middelhoog vuur ca. 10 minuten tot ze lichtbruin kleuren. Voeg het vlees, de specerijen, de bouillon, de ontbijtkoek en de appelstroop en de azijn toe.

Leg het deksel op de pan en stoof op laag vuur in ca. Hachee is stoofvlees. De standaard pan voor het maken van Hachee is de braadpan. Buiten is het koud en donker, maar binnen maak je het fijn: zet een zware stoofpan op het vuur en maak zelf hachee.

Bereidingstips

  1. Haal de riblappen een half uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
  2. Pel en snijd de uien in ringen. Snijd het vlees in blokjes van 1,5 cm, dep ze vlak voor het bereiden droog met keukenpapier en bestrooi ze met wat peper.
  3. Verhit op hoog vuur 5 eetlepels Croma Bakken en Braden Vloeibaar in een braadpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Bak nu de stukken vlees rondom aan. Geregeld omscheppen. Bak vervolgens de uienringen 3 minuten mee.
  4. Voeg dan het bouillonblokje, een 1/2 liter heet water, de azijn, de laurierblaadjes en de kruidnagels toe en breng dit tegen de kook aan. Laat het vlees in 2,5 - 3 uur, met het deksel half op de pan, op het allerlaagste pitje gaar sudderen.
  5. Voeg na de bereiding zout en peper naar smaak toe. Eet smakelijk!

Variaties op Hachee

  • Hachee met Leidse hutspot
  • Hachee met romige aardappelpuree
  • Oma’s hachee met gekookte aardappelen
  • Hachee met rode kool of aardappelpuree

Een bekende variatie met hachee is natuurlijk hachee met rode kool of hachee met aardappelpuree. Nog zo’n succesrecept, maar dan met romige aardappelpuree in plaats van aardappels. Lekker voor de afwisseling! Serveer ‘m zoals zij dat doet: met gekookte aardappels.

Extra Tips voor Variatie

  • Vervang bouillon voor de helft door wijn.
  • Houdt u van een meer zoetige hachee, bindt dan het braadvocht als het vlees door en door gaar is met twee verkruimelde plakken ontbijtkoek.
  • Vervang de grote uien door 250 gram gepelde, hele sjalotjes.

Waarom Smaakt Hachee de Volgende Dag Beter?

Wat is het toch dat die stoofpotjes de dag erna zo veel lekkerder maakt? Stoofvlees staat uren te pruttelen, dus je zou zeggen dat de smaken wel goed doortrokken zijn, maar door het een dag vooraf te maken wordt het nog lekkerder. Daarom de gouden tip. Maak altijd minimaal voor 2 dagen tegelijk. Het is evenveel werk.

labels: #Vlees

Zie ook: