Welk vlees past goed bij bieten: Heerlijke combinaties

Rode bieten zijn niet alleen gezond en prachtig van kleur, maar ook nog eens erg lekker. De lichtzoete en aardse smaak komt in allerhande gerechten goed tot zijn recht. Rode bieten komen in de meest uiteenlopende gerechten tot hun recht. Van ravioli tot risotto en brownie tot borsjtsj.

Rode bieten recepten

Het is een lange lijst aan recepten met rode biet. Maar dat is niet zonder reden, er zijn gewoon zo veel lekkere dingen mee te maken! Dat komt doordat je bieten op verschillende manieren kunt verwerken: gekookt, gestoomd, gepoft of gewoon rauw.

Bietjes en geitenkaas

Bietjes en geitenkaas zijn een gouden combinatie. Niet alleen in een salade maar ook in de pasta. Door wat bietenpuree aan het pastadeeg toe te voegen krijgt de ravioli een felroze kleur die van je bord afknalt.

Bieten-citrussalade met geitenkaas

Deze prachtige salade knalt van je bord af. Dat staat niet alleen mooi maar is ook nog eens gezond. Eat the rainbow is niet voor niets een gezegde.

Ingrediënten:

• 150 g quinoa
• 6 verse bieten in verschillende kleuren - geschild en in flinterdunne plakjes
• 2 sinaasappels - gepeld & in partjes
• 1 rode grapefruit - gepeld & in partjes
• 4 el appelazijn
• 2 el suiker
• zout en peper
• olijfolie
• 2 kroppen little gem (kleine bindsla) - in reepjes
• 100 g spruitjes in fijne reepjes
• 50 g cashewnoten - grof gehakt
• 50 g zaden-en pittenmix
• 1 el sojasaus
• 2 el vloeibare honing
• bosje dille - alleen de blaadjes
• 200 g geitenkaas - in dunne plakjes

Voor de dressing:

• sap van 1 sinaasappel
• sap van ½ grapefruit
• 1 el grove mosterd
• 1 el vloeibare honing
• 100 ml olijfolie extra vierge
• zout en peper

Bereiding:

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
2. Doe de bieten, de sinaasappel en de grapefruit in een grote kom. Meng met de appelazijn en de suiker en breng op smaak met zout en peper.
3. Roer de quinoa los, besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Meng de little gem en de spruitjes erdoorheen.
4. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kommetje.
5. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en rooster er de noten en de pitten 1 minuut in. Voeg de sojasaus, de honing en een klein scheutje olie toe en verhit kort verder tot het mengsel kleverig wordt. Zet apart.
6. Meng het bieten-citrusmengsel door het quinoa-groentemengsel. Voeg de dressing en ¾ van de dille toe en schep alles goed door elkaar.

Schenk er dan een glaasje goede wijn bij in. De wijn bevat aroma’s van aardbei en rozenblaadjes en dat past erg goed bij de aardse tonen van biet.

Wel eens gedacht aan een bietenstamppot?

Deze rode bieten stamppot is weer eens wat anders dan een salade met bietjes of bietenburgers. Vooral voor tijdens de wintermaanden is een bordje met deze bietenstamppot eentje die we zeker wel lusten. Voor deze stamppot rode biet gebruiken we gekookte bieten die bij de supermarkt te koop zijn.

Van deze bietenstamppot met stoofvlees hebben we zitten smullen. Nou ben ik dol op stoofvlees, dus echt verbazen zal dat niet. Voor het stoofvlees moet je wel even de tijd nemen. Zo heb ik het na het aanbakken zo’n drie uur laten stoven. Tussendoor schep je het af en toe een beetje om. Verder heb je er weinig omkijken naar.

Ook aan de bietenstamppot hoef je niet veel te doen. Helemaal als je zoals ik voor al gekookte bietjes kiest. Die hoef je alleen nog even in blokjes te snijden waarna je ze door de aardappels stampt. Het resultaat is een heerlijke stamppot die prima smaakt met het zachte stoofvlees.

Recept: Bietenstamppot met stoofvlees

Bereidingswijze:

1. Haal de runderriblappen van tevoren uit de koelkast zodat de kou eraf is. Zet een grote braadpan op laag vuur zodat de bodem goed heet wordt. Snijd de riblappen met een vleesmes in niet al te grote stukken en doe in een mengkom. Kruid met ruim peper en zout en doe er ongeveer een eetlepel bloem bij. Schep alles goed om zodat het vlees goed bedekt is met bloem.
2. Pel de zoete ui en snijd in stukjes. Bij de rode paprika verwijder je de bovenkant, hierna haal je de zaadjes en zaadlijsten eruit. Snijd de paprika in acht partjes en daarna in dunne reepjes. Tot slot snijd je de bospeen in dunne plakjes. Bereid in een steelpannetje de runderbouillon en houd warm.

Braden en stoven

1. Smelt de roomboter in de braadpan en bak het stoofvlees aan alle kanten aan. Doe er vervolgens de tomatenpuree bij en schep alles goed om. Voeg daarna de gesneden groenten toe en schep goed om. Bind de verse kruiden met een touwtje bij elkaar en houd apart voor zo.
2. Giet ongeveer twee derde van de runderbouillon in de braadpan. Voeg een scheutje natuurazijn toe en kruimel de ontbijtkoek erboven. Schep nog eenmaal goed om en leg de kruiden bovenop.
3. Verwarm tot de runderbouillon begint te pruttelen. Draai nu het vuur lager en zet een vlamverdeler onder de braadpan. Dit geleidt en tempert de warmte zodat het stoofvlees heel gelijkmatig kan garen. Zet een deksel op de braadpan en laat het stoofvlees drie uur stoven. Kijk tussendoor regelmatig in de pan en schep dan alles even om. Voeg indien nodig een beetje extra runderbouillon toe.

Maak de bietenstamppot

1. Als het stoofvlees nog zo'n half uur op het vuur moet bereid je de bietenstamppot. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Breng in een stamppotpan een flinke laag water aan de kook. Hierin kook je de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar.
2. Giet de aardappels af en laat kort droog stomen van het vuur af. Voeg een klontje roomboter en een scheutje melk toe. Kruid met peper en zout en stamp fijn met een aardappelstamper.
3. Snijd de gekookte bietjes in blokjes en doe bij de aardappelen. Stamp deze door de aardappels tot alles mooi is gemengd. Wil je dat de bietjes nog wat bite houden? Dan stamp je alles net wat korter.
4. Haal intussen de deksel van de braadpan en kijk hoeveel vocht er nog is. Zet eventueel het vuur wat hoger om alles een beetje in te dikken.
5. Schep de bietenstamppot op de borden en verdeel het stoofvlees er over.

labels: #Vlees

Zie ook:

• Steak Tartare Vlees: De Beste Keuze voor een Topgerecht
• Steak Tartaar: Welk Vlees Gebruik Je Voor De Beste Smaak?
• Welk Vlees Past Perfect Bij Gebakken Aardappelen? Ontdek het Hier!
• Zeeuws spek bakken met ei: Heerlijk ontbijt of lunch recept
• Ontdek de Geheimen van Koken met Alain Ducasse: Verrukkelijke Recepten en Inspiratie